Khinkali mit Fleisch: hausgemachtes Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Khinkali mit Fleisch ist ein traditionelles Gericht der georgischen Küche, das auch in unserem Land weit verbreitet ist. Bei der Zubereitung müssen Sie einige Feinheiten beachten. Und es ist wichtig, ob Sie Teig herstellen oder bereits ein Halbfertigprodukt kochen. Aus diesem Material lernen Sie mehrere kulinarische Rezepte für Khinkali mit Fleisch kennen und können sich auch mit den Merkmalen der Zubereitung und Auswahl aller notwendigen Komponenten vertraut machen.

Zubereitungs- und Servierprinzipien

Es ist erwähnenswert, dass dieses Gericht seine eigenen besonderen Regeln hat, die Sie nicht brechen sollten. Andernfalls könnten Sie das Endprodukt verderben:

• Es ist notwendig, den Teig auf Wasser zu kneten und Salz hinzuzufügen. Es ist auch erlaubt Eier hinzuzufügen.
• Diese Komponente wird seit geraumer Zeit vorbereitet. Manchmal auf zwei Arten. Das Ergebnis sollte ein dichtes und elastisches Produkt sein.
• Das Rezept zum Kochen von Khinkali mit Fleisch erfordert die Verwendung von entweder Hackfleisch oder fein gehacktem Fleisch. Traditionelle Optionen sind Lamm, Rind und Schwein. Manchmal findet man Sorten, in denen Typen gemischt sind. Huhn kann verwendet werden.
• Die Füllung enthält immer eine große Menge Kräuter und Gewürze. Achten Sie darauf, Wasser hinzuzufügen, um eine Brühe zu bilden.
• Rohlinge können sofort gekocht oder eingefroren und bei Bedarf gegessen werden.
• Um frische Khinkali nicht zu zerreißen, müssen sie am Schwanz angehoben werden, damit sich die Füllung setzen kann. Erst danach fallen sie in kochendes Wasser.
• Das Gericht heiß servieren. Als Beilage gibt es eine scharfe Sauce, die an Adjika erinnert.
• Traditionell werden sie mit den Händen gegessen, wobei der Schwanz geh alten wird.

Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Hauptkomponenten des Schritt-für-Schritt-Rezepts für Khinkali mit Fleisch fortfahren.

Teig zubereiten

Es gibt ziemlich viele Optionen für die Erstellung. Fast jeder Koch wird seinen eigenen Weg gehen. In diesem Fall ist der Algorithmus zur Durchführung des Tests nach traditionellen georgischen Rezepten angegeben.

Zutaten

Um die richtige Basis für das Gericht zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte verwenden:

• vier Esslöffel Premium-Mehl;
• zwei Esslöffel Wasser;
• vier Esslöffel Pflanzenöl (seine Verwendung ist eine leichte Abweichung vom traditionellen georgischen Khinkali-Rezept mit Fleisch);
• eine Prise Salz.

Kochen

Der gesamte unten dargestellte Kochvorgang ist ziemlich einfach, obwohl er eine anständige Zeit in Anspruch nehmen wird. Fangen wir an:

• Zuerst musst du das Mehl durch ein Sieb passieren, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist. Sie müssen dies mehrmals tun.
• Gießen Sie die gesiebte Zutat in eine ausreichend tiefe Tasse. Sollte eine Folie sein.
• Als nächstes machen Sie ein kleines Loch in der Mitte, dann gießen Sie langsam und vorsichtig Wasser und Pflanzenöl hinein. Salz am Ende hinzufügen.

• Darüber hinaus müssen Sie gemäß dem Rezept für die Zubereitung von Khinkali mit Fleisch zu Hause den Teig kneten. Dies geschieht mit einem Löffel, aber sehr langsam und vorsichtig. Am Anfang ist das Werkstück noch recht flüssig, wird aber im Laufe der Bearbeitung immer dicker.
• Wenn die Mischung hart genug ist, legen Sie sie auf den Tisch und beginnen Sie, so gut Sie können, zu kneten.
• Nachdem der Knetvorgang abgeschlossen ist, muss der entstandene Teig in einem großen, mit einem Küchentuch bedeckten Behälter liegen bleiben. Etwa vierzig Minuten lang. Laut dem Rezept für Khinkali mit Fleisch zu Hause sollte dies dazu beitragen, dass die Basis elastischer wird.

Fleischzubereitung

Es wurde bereits gesagt, dass folgende Sorten als Füllungen verwendet werden können:

• Rindfleisch;
• Schweinefleisch;
• Hammelfleisch;
• Huhn.

Das Rezept für Khinkali mit Fleisch ermöglicht auch das Mischen verschiedener Optionen, um einen interessanteren Geschmack zu erzielen. Sobald Sie sich entschieden haben, was Sie verwenden möchten, können Sie mit dem eigentlichen Implementierungsprozess fortfahren.

Zubereitung der Füllung

Es ist zu beachten, dass Fleisch ohne Venen verwendet werden muss. Falls vorhanden, ist ansonsten eine Reinigung erforderlichdie Füllung wird unangenehm zu kauen sein. Fangen wir an, es nach dem Rezept für Khinkali mit Fleisch zu kochen:

• Traditionell empfiehlt es sich, die Füllung mit einem Messer in kleine Würfel zu schneiden. Dazu wird es in Schichten geschnitten und leicht eingefroren. Wenn Sie mit einem Fleischwolf arbeiten, müssen Sie den größten Rost verwenden.
• Als nächstes musst du die Zwiebel schälen und abspülen, dann entweder fein hacken oder in einem Mixer zerkleinern. Übrigens, wenn Sie die zweite Option wählen, können Sie viel Saft bekommen, was den Geschmack der Füllung nur verbessert.

• Nun Fleisch, Petersilie, Thymian, Salz, Pfeffer und Zwiebel in einer großen Schüssel mischen. Knoblauch wird darüber gepresst.
• Für eine Brühe etwa 150 Milliliter Wasser hinzufügen. Es sollte Zimmertemperatur haben, damit es nicht zu Fettklumpen kommt. Es ist besser, nach und nach hinzuzufügen.
• Beginne damit, das Hackfleisch mit den Händen zu vermischen und das Wasser nicht zu vergessen. Nach dem Rezept für Khinkali mit Fleisch sollte die Zubereitung der Füllung wie Sauerrahm aussehen und gleichzeitig mit einem Löffel gut gemischt werden.
• Hackfleisch muss zugedeckt etwa eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ziehen gelassen werden. Während dieser Zeit nimmt es Wasser auf und nimmt das Aroma von zugesetzten Kräutern und Gewürzen an.

Wie formt man Chinkali richtig?

Jetzt musst du herausfinden, wie du die richtige Form des Werkstücks herstellst und es so machst, dass es während des Garvorgangs nicht auseinanderfällt. Es sei darauf hingewiesen, dass der Algorithmus recht einfach ist:

• Bestreue deinen Arbeitsplatz mit Mehl.
• Den vorbereiteten Teig zu einer Wurst rollen und in Stücke teilen. Dazu müssen Sie ein scharfes Messer verwenden.
• Jeder einzelne Teil muss in Mehl gewälzt und dann mit einem Nudelholz zu einem Kuchen gerollt werden. Seine Dicke sollte 2 Millimeter nicht überschreiten.
• Machen Sie mit einem Glas oder einem anderen runden Utensil ein paar kleine Kreise. Vorgang mit jedem Pfannkuchen wiederholen;
• Nun gib die Füllung mit einem Löffel in die Mitte jedes vorbereiteten Stücks. Gib nicht zu viel hinein. Dadurch kann sich kein Saft im Inneren bilden, wodurch der Geschmack des Gerichts beeinträchtigt wird.
• Als nächstes müssen Sie nach dem traditionellen Rezept für Khinkali mit Fleisch beginnen, im Uhrzeigersinn "Tucks" zu machen. Das Ergebnis sollte eine kleine Tasche mit offener Oberseite sein. Wenn Sie vorhaben, für ein Paar zu kochen, können Sie es nicht verschließen, aber wenn das Gericht gekocht werden soll, muss der Deckel geschlossen werden.
• Die Rohlinge müssen auf ein mit Mehl bestreutes Brett gelegt werden. Dann kannst du sie entweder kochen oder einfrieren.

Wie kocht man ein Gericht in einem Topf?

Das Kochen von Khinkali mit gedämpftem Fleisch ist ganz einfach. Aber Kochen ist schon schwieriger. Zuerst müssen Sie die Brühe zubereiten:

• Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und mit Salz abschmecken (sollte leicht salzig sein).
• Füge ein paar Lorbeerblätter hinzu, warte etwa drei Minuten und entferne sie aus der Schüssel.
• Jetzt musst du dir den wichtigen Hinweis von Anfang an merken. Vor dem Absenken von Werkstückenin die Pfanne geben, am Schwanz fassen und die Füllung absetzen lassen. Aber das ist noch nicht alles.
• Wenn Sie alle Regeln des Rezepts befolgen, müssen Sie das Wasser vor dem Einfüllen des Khinkali mit einem Löffel im Uhrzeigersinn mischen, um einen Trichter zu bilden. Sobald dies geschieht, fügen Sie nacheinander Leerzeichen hinzu, ohne aufzuhören, sich einzumischen. Dadurch müssen sie sich ständig drehen.
• Wenn das Wasser wieder kocht, müssen Sie 7 Minuten warten und Khinkali für den Rest der Zeit weiterkochen.
• Am Ende des Garvorgangs in eine separate Schüssel geben und mit Öl einfetten, damit sie nicht zusammenkleben.

Kochen in einem Schongarer

Eigentlich ist hier nichts kompliziert. Der Algorithmus ist einfach, kurz und klar:

• die Rohlinge in eine spezielle Plastikschale legen;
• gießen Sie ein Viertel der gesamten Wassermenge in den Multikocher;
• Schale mit Rohlingen daraufstellen und Deckel schließen;
• Als nächstes müssen Sie den Garmodus "Dampf" aktivieren;
• Das Gericht ist in einer Stunde fertig.

Traditionell

Das Folgende ist ein georgisches Khinkali-Standardrezept mit Fleisch. In diesem Fall wird Rindfleisch als Lammersatz verwendet. Folgende Produkte werden benötigt:

• drei Esslöffel Premium-Mehl;
• einen halben Teelöffel Salz;
• Esslöffel k altes Wasser;
• Zwiebelkopf;
• Grüns;
• ein halbes Kilo Rindfleisch;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• chili.

Ein Gericht zubereiten

Um Zeit zu sparen undStellen mit wiederholten Beschreibungen der Zubereitung des Teigs und der Füllung werden diese Verfahren in abgekürzter Form dargestellt. Fangen wir an:

• Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie Mehl, Wasser und Salz in einer tiefen Schüssel mischen. Alles ist wie oben beschrieben. Rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, zudecken und eine halbe Stunde ziehen lassen.
• Zu diesem Zeitpunkt spülen und schälen Sie das Rindfleisch von den Filmen. In sehr kleine Würfel schneiden.

• Zwiebel, Kräuter und Chili ebenfalls hacken. Zum Fleisch hinzufügen.
• Salz, Pfeffer und 150 Milliliter Wasser zugeben und verrühren, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Denken Sie dabei daran, dass das Hackfleisch mit einem Löffel gut vermischt werden sollte.
• Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, Teig ausrollen. Rollen Sie es zu einer Wurst und teilen Sie es in Scheiben.
• Rolle sie jeweils zu einem zwei Millimeter dicken Pfannkuchen und forme mit einem Glas kleine Kreise.
• In jede davon etwas Füllung geben und eine Tüte formen.
• Wasser in einem Topf aufbrühen. Salzen und Lorbeerblätter hinzufügen. Achte darauf, sie nach drei Minuten zu entfernen.
• Bilde jetzt einen Trichter und rühre weiter, gib Khinkali in die Schüsseln.
• Kochen, bis das Wasser wieder kocht. Und dann weitere sieben Minuten kochen.
• Das fertige Gericht auf einen separaten Teller geben und mit Öl bepinseln.
• Heiß mit verschiedenen Soßen oder Ketchup servieren.

Das Ergebnis des Khinkali-Rezeptes mit Fleisch ist auf dem Foto unten zu sehen.

Mit Suluguni-Käse

Ein weiteres Schritt-für-Schritt-Georgisches Khinkali-Rezept mit Fleisch. Wie bereits erwähnt, kann die Füllung absolut alles sein. Diese Option lädt Sie ein, Khinkali mit Fleisch und Käse zuzubereiten. Dazu benötigen Sie:

• drei Esslöffel Premium-Mehl;
• einen halben Teelöffel Salz;
• Esslöffel k altes Wasser;
• zusätzlich 250 Milliliter Wasser mit Raumtemperatur;
• ein Kilogramm Suluguni-Käse;
• so viel frisches Rindfleisch;
• fünf kleine Zwiebeln;
• eine halbe Packung Butter;
• Grüns.

Ein Gericht zubereiten

Du kennst den Vorgang bereits. Beginnen wir mit dem Test:

• In einer tiefen Schüssel Mehl, Wasser und Salz hinzufügen. Mischen Sie alles, bis Sie eine dicke Konsistenz erh alten. Mit einem Deckel oder Handtuch abdecken und eine halbe Stunde ziehen lassen.
• Das Rindfleisch waschen. In große Stücke schneiden und hacken.
• Zwiebel schälen und reiben.
• Grün hacken und alles zum Fleisch geben. Gemahlenen Pfeffer und Salz dazugeben. Zu einer einheitlichen Konsistenz mischen. Nicht zu dick.
• Den Käse auf einer mittleren Reibe verarbeiten. Mit weicher Butter verrühren und zum vorbereiteten Hackfleisch geben.
• Wasser unter Rühren zugeben.
• Wie zuvor kleine Kreise machen, etwas Füllung in die Mitte geben und Khinkali formen.

• Geben Sie sie unter ständigem Rühren in die vorbereitete Brühe (wie im vorherigen Rezept).
• Nach dem Kochen weitere sieben Minuten kochen.
• Butter vor dem Servieren.