Charr-Fisch: Rezepte, Kochfunktionen und Empfehlungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Roter Fisch ist eine reiche Quelle an Proteinen, Fetten, Vitaminen, Mineralstoffen und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die für unseren Körper notwendig sind. Lachs zeichnet sich durch eine große Anzahl von Mikroelementen aus, die für eine Person notwendig sind, daher kommt es bei häufigem Verzehr von Gerichten aus einem solchen Produkt zu einer vollständigen Wiederherstellung des Protein-Vitamin-Gleichgewichts im Körper. Gleichzeitig ist natürlich für beste Gesundheit und Wohlbefinden gesorgt.

Einer der preiswerten, aber sehr schmackhaften und nahrhaften Vertreter der Lachsfamilie ist der Saibling. Wo diese Individuen zu finden sind, wie und was daraus gekocht werden kann und welche Auswirkungen der regelmäßige Verzehr von Gerichten aus diesem Fisch auf unseren Körper hat, erfahren Sie in unserem Artikel.

Wo wohnt

Der Saibling gehört zu den Vertretern der Familie der Lachse. Es ist ein enger Verwandter von Kumpellachs, rosa Lachs, Forelle und Lachs, aber Saiblinge selbst sind in Unterarten unterteilt (Kunja, Dolly Varden, Seesaibling) und haben gleichzeitig mehrere Formen von anadromen, See-Fluss- und See-Varietäten.

Sie leben alle in der Arktis,Pazifischer und Atlantischer Ozean, und ihr Verbreitungsgebiet ist hauptsächlich auf den Polarkreis beschränkt. Saiblinge gelangen zum Laichen in Flüsse, daher kommen sie in k alten Gewässern Eurasiens, Nordamerikas und vor der Küste Japans vor.

Der größte Vertreter ist der Seesaibling. Sein Gewicht kann 14-15 kg bei einer Körperlänge von bis zu 90 cm erreichen. Es gibt etwa 20 Arten dieser Sorte, von denen die Regenbogen-, See- und Bachforelle als die bekanntesten gelten. Zu den Vertretern der Seesaiblinge gehört auch die berühmte Forelle des Sewansees. Rezepte zum Kochen dieser Fischart sind bei Feinschmeckern und Kennern der Gourmetküche sehr beliebt.

Kunja Saibling ist etwas kleiner. Sein Gewicht übersteigt normalerweise 10 kg nicht. Es ist dieser Vertreter, der entlang der japanischen Küsten und in den Gewässern des russischen Fernen Ostens zu finden ist.

Das Gewicht von Dolly Varden überschreitet normalerweise 3-3,5 kg nicht. Es kommt im Osten Asiens, an der Westküste Nordamerikas vor. Zum Laichen geht dieser Fisch in die Flüsse Islands, Norwegens, Novaya Zemlya, entlang der sibirischen Küste zum Ob, Jenissei und ist auch in den Alpenseen und Gewässern des Baikalsees weit verbreitet. Es ist der Dolly Varden, den wir am häufigsten in den Regalen russischer Geschäfte finden.

Beschreibung von Saiblingen

Alle Unterarten dieser Fische haben unterschiedliche Morphologie und Lebensweise. Sie sind Fleischfresser, die sich von kleinen Fischen ernähren. Im Meerwasser sind sie silberfarben mit einem dunkelblauen Rücken und einem rosa Bauch. Die Seiten dieser Fische sind oft mit großen orangefarbenen oder roten Flecken bedeckt. Im Gegensatz zu Lachsrassen fehlt es ihnen vollständigdunkle Flecken am Körper. Wenn der Saibling zum Laichen in die Flüsse kommt, ändert sich seine Farbe: Rücken und Seiten nehmen einen grünlich-braunen Farbton an. Auch die meist rötlich-blauen Brustflossen werden dunkler und bräunlich-grün schimmernd.

Nährwert

Char ist ein Fisch mit zartem und saftigem rosafarbenem Fleisch, weshalb er ein ausgezeichneter Rohstoff zum Pökeln und Räuchern ist und daher häufig zur Herstellung von Konserven verwendet wird. Ein ausgezeichneter Rohstoff für die Zubereitung von leicht gesalzenen und geräucherten Produkten sowie einer breiten Palette von Konserven und kulinarischen Produkten. Wenn Sie wissen, wie man Saiblinge richtig zubereitet, können Sie ein tolles Gericht bekommen, das nicht zu fettig, aber auch nicht trocken ist.

Im Fleisch dieses Fisches befinden sich wie im Fleisch anderer Lachse etwa 45 essentielle Spurenelemente, darunter mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die im menschlichen Körper nicht synthetisiert werden. Je nach Fanggebiet kann der Fettgeh alt von Fleisch variieren, daher findet der Fisch in der Diätetik breite Verwendung.

Charr-Fische: Nutzen und Schaden

Dieser Fisch sollte in der Ernährung von Kindern, schwangeren und stillenden Frauen sowie älteren Menschen enth alten sein. Die reichh altige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von Saiblingsfleisch kann den Mangel an essentiellen Spurenelementen ausgleichen, die Immunität stärken und die Arbeit des Herz-Kreislauf-, Ernährungs- und Nervensystems normalisieren. Es muss jedoch daran erinnert werden, dass Parasiten in diesem Fisch vorhanden sein können, daher müssen alle Gerichte, die aus Saibling zubereitet werden, gründlich gekocht werden. BEIMIn äußerst seltenen Fällen kann es zu allergischen Reaktionen kommen. Bei maßvollem Verzehr ist das Fleisch dieses Fisches äußerst wohltuend für den menschlichen Körper, jedoch unter der Bedingung der richtigen Lagerung und Zubereitung von Saibling.

Wie verwende ich am besten

Viele Köche raten davon ab, diesen Fisch zu braten. Während einer solchen Verarbeitung verliert Saibling viele nützliche und geschmackliche Eigenschaften. Laut Köchen wird dieses Produkt am besten gekocht oder gebacken. Trotzdem essen viele gerne frittierten Saibling, da er bei einer solchen Verarbeitung seine geschmacklichen Eigenschaften nicht verliert. Gleichzeitig sind solche Gerichte einfach und schnell zubereitet und erh alten beim Kochen eine appetitliche und knusprige Kruste, die bei Erwachsenen und Kindern sehr beliebt ist.

Fischfleisch bleibt jedoch laut Ernährungswissenschaftlern richtig lecker, saftig und gesund, wenn es richtig gedünstet wird. Gerichte bleiben diätetisch und gesund, wenn der Fisch mit Gemüse geschmort oder im Ofen gebacken wird. Sehr oft wird Fischsuppe aus Saibling gekocht oder sein Fleisch als Füllung für Pasteten verwendet. Interessante Möglichkeiten, Saibling in Form von Pasteten, Törtchen und Kanapees zu servieren. Leckere und gesunde Saiblingsreste in Form von verschiedenen k alten Vorspeisen und Füllungen für Brötchen und Kuchen.

Ofengebackener Saibling

Das Garen von Fischsaiblingen nach Rezepten, die das Backen im Ofen anbieten, ermöglicht es, den vollen Geschmack des zartesten Fleisches zu spüren und gleichzeitig die wichtigsten Vitamine zu bewahren. Es gibt viele Möglichkeiten zum Backen. Der Fisch wird gefüllt, in Stücken oder ganz im Ofen oder auf Kohlen, in Folie, Hülle oder ohne gegartihnen.

Eine der einfachsten und schnellsten Möglichkeiten, Saiblinge zu garen, ist das Garen in Folie. Hier benötigen Sie:

• Fischkadaver mit einem Gewicht von etwa 1 kg;
• Zwiebel - 1 mittelgroßer Kopf;
• ein wenig Zitronensaft;
• Salz und Lieblingsgewürze.

Der Fisch wird von innen gereinigt, gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und an den Seiten kleine Schnitte gemacht. Beschichtet mit Salz, gemischt mit Gewürzen und beträufelt mit Zitronensaft. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten, auf Folie verteilt und der vorbereitete Kadaver wird darauf gelegt. Das Gericht in Folie wickeln und im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten backen.

Kohle-Auflauf mit geschmolzenem Käse

Um dieses unglaublich leckere und zarte Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• charter Fischfilet - 0,4 kg;
• Kartoffeln - 4-5 mittelgroße Knollen;
• Mangoldblätter - 0,5 kg;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Butter - 1 TL;
• reife Tomate (mittel) - 1 Stück;
• Gemüsebrühe - 1/2 Tasse;
• Zitronensaft -1 EL. Löffel;
• Schmelzkäse - 200 Gramm;
• trockener Senf - 1 Teelöffel;
• Semmelbrösel - 1 EL. Löffel;
• Salz, Pfeffer, andere Gewürze nach Geschmack.

Gemüse waschen und trocknen. Die Mangoldblätter schneiden und mit gehacktem Knoblauch in Butter dünsten, Gewürze und etwas Salz hinzufügen. Kartoffeln mit Schale kochen, schälen, in Würfel schneiden und hineingebenAuflaufform mit Semmelbröseln bestreut. Tomatenwürfel darauf legen, salzen und pfeffern. Das Fischfilet auf das Kartoffel-Tomaten-Kissen legen und mit Zitronensaft beträufeln. Käse in heißer Gemüsebrühe schmelzen und trockenen Senf hinzufügen. Die entstandene Sauce über das Gericht gießen und mit den restlichen Semmelbröseln bestreuen. Fischsaibling 30 Minuten im Ofen backen. Es stellt sich als sehr schmackhafte und nahrhafte Mahlzeit heraus.

Ohr

Um dieses einfache, aber gleichzeitig gesunde und leichte Gericht zuzubereiten, sind keine besonderen Kenntnisse in der Zubereitung von Saiblingen erforderlich. Dazu reicht es aus, es zu reinigen, gut auszuspülen und in Portionen zu schneiden. Manchmal werden anstelle eines ganzen Fisches Kopf und Schwanz ins Ohr genommen. Der Kochvorgang selbst besteht darin, Wasser in einen Topf zu gießen, ein paar geschälte und gehackte Kartoffeln, eine fein gehackte Zwiebel und geriebene Karotten (optional) hinzuzufügen. Wenn das Gemüse kocht, wird das Gericht gesalzen, gepfeffert und der zubereitete Fisch ins Wasser gegeben. 20-25 Minuten bei schwacher Hitze garen. Kurz vor Ende der Garzeit das Lorbeerblatt dazugeben. Sie können dem fertigen Ohr für den Geschmack Gemüse hinzufügen: Dill, Zwiebel, Petersilie oder Koriander.

Saibling, Ingwer und Sahne

Kohlefisch (in Ofenrezepten) wird normalerweise mit Gemüse und gekochtem Reis garniert. Diese Gerichte werden zum Mittag- oder Abendessen serviert. In der Version mit Ingwer und Sahne kann Fisch als separates Gericht serviert werden: Es ist perfekt für eine festliche Tafel oder ein ruhiges Familienessen.

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• großer Saibling – 1 Kadaver;
• Zwiebel - 1 mittelgroßer Kopf;
• frische Ingwerwurzel - 100 Gramm;
• etwa 1/2 Tasse Sahne mit 10 % Fett;
• Salz, weißer Pfeffer.

Der Fisch muss ausgenommen, das Rückgrat und die Flossen entfernt und mit Salz und Pfeffer eingerieben werden. Zwiebel fein in Streifen, Ingwer in Ringe schneiden. Legen Sie den Kadaver in Folie auf ein Zwiebel-Ingwer-Kissen. Mit Ingwerringen toppen und Sahne hinzufügen. Wickeln Sie die Folie ein und schicken Sie sie in den Ofen. Die Garzeit für dieses Gericht hängt von der Menge der Speisen und der Kapazität des Ofens ab, dauert aber mindestens 30 Minuten.

Aspikkohl

Es gibt mehrere Rezepte zum Kochen von Saiblingen in Form von Aspikgerichten, und hier ist eines davon. Erforderlich:

• char (groß) - 1 Stück;
• mittelgroße Karotte - 1 Stück;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Selleriestängel und -wurzeln;
• dill;
• Wasser - 0,75 l;
• Gewürze (Lorbeerblatt, Piment und schwarzer Pfeffer) - nach Geschmack;
• Gelatine - 1 EL. Löffel.

Der Fisch wird gereinigt, gewaschen und in Filets geschnitten, wobei Kopf, Schwanz, Flossen, Haut und Knochen getrennt werden. Die getrennten Teile werden in einen Topf mit Wasser gegeben, geschälte und gewaschene Karotten und Zwiebeln werden hinzugefügt, Gewürze werden hinzugefügt und 20-25 Minuten gekocht. Dann werden Filetstücke hinzugefügt und weitere 5-8 Minuten gekocht. Gelatine wird mit etwas Wasser zum Quellen gegossen.

Die gekochten Filets und Karotten werden aus der Pfanne genommen, die Brühe durch Gaze, Küchenpapier oder ein Sieb filtriert undGelatine dazu geben. Zum Kochen bringen (aber nicht kochen), erneut filtern. Aus Karotten werden verschiedene Figuren ausgeschnitten: Kamille, Kreise, Rauten usw. Karottenfiguren, Gemüse, Selleriewurzeln werden auf den Boden der Form gelegt, dann Filetstücke und mit Brühe übergossen. Das Formular wird 8 Stunden lang an einem k alten Ort aufbewahrt. Viele Hausfrauen fügen zusammen mit Karotten und Kräutern gekochte Hühnereier, in Ringe geschnitten, und grüne Erbsen zum Aspik hinzu. Es wird nicht nur schön, sondern auch sehr lecker.

Vorspeise mit Fisch

Anstatt sich den Kopf darüber zu zerbrechen, wie man Fisch zubereitet, kann Saibling als Vorspeise serviert werden. Rationell werden daraus Schnitte gemacht oder zur Herstellung von Salaten, Sandwiches, Törtchen und Kanapees verwendet. Diese Gerichte können jeden Tisch schmücken.

Allerdings benötigen Sie in diesem Fall gesalzenen Saibling, den Sie im Laden kaufen oder selbst zubereiten können.

Wie man Saibling einlegt

Das Rezept zum Salzen dieses Fisches ist sehr einfach. Dazu müssen Sie eine Marinade aus Wasser zubereiten: Pro Liter werden ein Esslöffel Salz, ein Teelöffel Zucker, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Essig und Pflanzenöl eingenommen. Gießen Sie den Fisch mit dieser Salzlake und stellen Sie den Behälter mit einem Deckel über Nacht in den Kühlschrank. Nach diesem Rezept gesalzener Saibling ist 1 Woche h altbar.