Eiweißcreme mit Gelatine: Schritt für Schritt Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Viele Hobbykonditoren verwenden nur ungern Proteincreme zum Dekorieren des Kuchens, und bei Gelatine können Sie nicht befürchten, dass das fertige Produkt seine beabsichtigte Form verliert und sich vor den Gästen absetzt. Dieser Artikel beschreibt ausführlich, wie man diese Wundercreme zubereitet, und Fotos helfen Ihnen zu verstehen, ob der Kochvorgang richtig abläuft und welche Fallstricke die Proteincreme birgt.

Für welche Produkte wird diese Art von Creme verwendet?

In der Süßwarenbranche ist es oft eine Proteincreme mit Gelatine, die zum Dekorieren aller Arten von Kuchen, Cupcakes, Kuchen, Tuben und anderen süßen Desserts auf Teigbasis verwendet wird.

Gleichzeitig ist die speziell zubereitete Optik dieser Creme, kombiniert mit Schokoladenglasur, die berühmte „Vogelmilch“– ein Kuchen, mit dem mehr als eine Generation aufgewachsen ist. Die Basis der Basiscreme sind mit Zucker aufgeschlagene Proteine, die mit einer Geliermasse vermischt werden, um ihnen lange Standfestigkeit zu verleihen. Sie können auch hinzufügenDiese Art von Creme enthält verschiedene Lebensmittelfarben, die es ermöglichen, mehrfarbige Kompositionen auf Kuchen zu kreieren.

Cremebasis

Um eine Proteincreme auf Gelatine zuzubereiten, müssen Sie zuerst das erforderliche Volumen des fertigen Produkts bestimmen, um zu wissen, wie viele Eier und in welchem Verhältnis mit Zucker verwendet werden sollen.

Zum Beispiel:

• Um 140 Gramm fertige Sahne zuzubereiten, benötigen Sie zwei Proteine, 18 Gramm Gelatine und vier Esslöffel Zucker.
• Um 210 Gramm Proteincreme zu erh alten, müssen Sie drei Proteine, 26 Gramm Gelatine und sechs Esslöffel Zucker einnehmen. Kann übrigens durch Puderzucker ersetzt werden, dann lösen sich die Kristalle schneller auf und die Zubereitungszeit der Creme halbiert sich.
• Benötigen Sie 280 Gramm Eiweißcreme mit Gelatine, dann sind bereits vier Eiweiß, 35 Gramm Geliermittel und acht Esslöffel Kristallzucker verbraucht.

Aus diesem Schema lässt sich ein Schema und der Hauptanteil ableiten, nach dem sich die benötigte Sahnemenge in größerem Maßstab errechnet: Für ein Eiweiß sollten zwei Esslöffel Zucker eingenommen werden. Damit eine zu süße Eiweißmasse nicht zu süß wirkt, solltest du auch ein Aromamittel (Zitronensaft oder Vanille) verwenden. Verwenden Sie normalerweise Vanille auf der Spitze eines Messers oder einen Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft auf einer Zwei-Protein-Creme.

Merkmale der Arbeit mit Proteinen

Der Prozess der Herstellung von Proteincreme mit Gelatine (für Kuchen) beginnt mitVorbereitung des Inventars und der Hauptzutat: Die Gerichte sollten möglichst trocken und fettfrei sein, wobei es ratsam ist, sie einige Minuten im Gefrierschrank zu kühlen, dann schlagen die Proteine viel schneller auf. Auch beim Trennen von Eiern in Eiweiß und Eigelb sollte man aufpassen, da sonst die Sahne eventuell auch nicht zu einem satten Schaum aufschlägt.

Wir verwenden das Eigelb zum Kochen anderer Gerichte (werfen Sie es nicht weg), und es ist auch ratsam, die Proteine direkt in der Schlagschüssel zu kühlen. Übrigens ist es sehr wichtig, dass die Schüssel zum Schlagen der Sahne nicht aus Metall ist: Sie hat eine unappetitliche Grautönung oder sie wird überhaupt nicht schlagen. Aufgrund dieser wenigen Nuancen vermeiden viele Hausfrauen die Herstellung einer solchen Creme und bevorzugen die übliche Sahne oder saure Sahne oder sogar den üblichen Pudding. Gelatine-Proteincreme ist für diejenigen, die diese Eigenschaften kennen, eigentlich sehr einfach zuzubereiten.

Step Cooking

Also fangen wir an, eine Proteincreme mit Gelatine zuzubereiten, oder besser gesagt mit dem Einweichen in k altem Wasser. Damit die Gelatine aufquellen kann, reichen in der Regel 150 Gramm Wasser pro Esslöffel Geliermittel. Es ist wichtig, in k altem Wasser einzuweichen, und wenn es vollständig aufgequollen ist und Wasser aufnimmt, erhitzen Sie es in einem Dampfbad, bringen Sie es auf keinen Fall zum Kochen, da das Produkt sonst seine Eigenschaften verliert.

Geben Sie das Eiweiß in eine gekühlte Schüssel und schlagen Sie es sofort bei niedriger Geschwindigkeit auf, indem Sie es nach und nach hinzufügen. Auch beim AuspeitschenSie sollten Zucker (oder Pulver) gemischt mit Aroma in kleinen Portionen hinzufügen. Ganz wichtig ist, nicht den ganzen Kristallzucker auf einmal hineinzuschütten, da sich empfindliche Eiweiße absetzen können und nicht mehr aufsteigen.

Die Proteinmasse sollte um ein Vielfaches zunehmen, schneeweiß und üppig werden und auch ziemlich dick. Wenn Sie die Schüssel mit Schlagsahne umdrehen, verliert sie ihre Position in der Schüssel nicht: Die vom Schneebesen erzeugten Sahnespitzen bleiben in derselben Form. Dies ist ein Indikator dafür, dass die Proteine den gewünschten Zustand erreicht haben. Sie können Gelatine mischen.

Die Creme weiter rühren, die geschmolzene Gelatinemischung in einem dünnen Strahl aufgießen und die fertige Creme noch einmal aktiv durchmischen. Es muss sofort verwendet werden, da es schnell aushärtet und die endgültige Form annimmt, die vom Autor-Konditor konzipiert wurde.

Proteinpudding

Diese Version der Zubereitung von Proteincreme mit Gelatine wird manchmal als italienisches Baiser bezeichnet, da die Proteine nicht mit Zucker, sondern mit Sirup daraus aufgeschlagen werden, was der Creme eine größere Lagerstabilität verleiht. Um die Creme zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 150 Gramm Wasser;
• dreihundert Gramm Kristallzucker;
• drei Eichhörnchen;
• 25 Gramm Gelatine plus 100 Gramm Wasser;
• 1/2 Teelöffel Zitronensaft.

Wie man Proteincreme richtig aufbrüht?

Als erstes die Gelatine in Wasser einweichen und quellen lassen. Dazu ist es besser, ein Instantprodukt zu nehmen, dann dauert der Vorgang nicht länger als zehn Minuten. Kombinieren Sie Wasser und Zucker in einem kleinen Topf und legen Sie es auf die mittlere Stufedas Feuer. Wenn die Masse kocht, fügen Sie Zitronensaft hinzu. Rühren Sie um und kochen Sie den Sirup weitere 5-8 Minuten bei schwacher Hitze.

In einer separaten Schüssel die gekühlten Proteine mit einem Mixer zu einem starken Schaum schlagen, der ziemlich stark ist und lange Zeit seine Form nicht ändert. Schlagen Sie weiter und gießen Sie heißen (!) Sirup in denselben kleinen Strahl. Außerdem empfehlen professionelle Konditoren, an dieser Stelle 1 TL hinzuzufügen. Mageres raffiniertes Öl, dann haftet die Sahne nicht an Geschirr und anderen Geräten (dies beeinträchtigt den Geschmack nicht). Wenn Sie möchten, können Sie etwas Vanille hinzufügen, um der fertigen Creme mehr Geschmack zu verleihen. Gießen Sie die im Dampfbad geschmolzene Gelatine ein, ohne den Schlagvorgang zu unterbrechen, und nach zwanzig Sekunden können Sie den Mixer stoppen und die Proteincreme für den vorgesehenen Zweck verwenden.