Räucherforelle. Wie man zu Hause Forellen räuchert

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es ist kein Geheimnis, dass Forellen in Bezug auf Geschmack, Nährwert und Fülle an nützlichen Eigenschaften ein wirklich erstaunlicher Fisch sind. Es zeichnet sich durch zartes, saftiges Fruchtfleisch von angenehmer rosa Farbe aus. Der hervorragende Geschmack von Forellengerichten erklärt sich aus der Tatsache, dass dieser Fisch ausschließlich in sauberem Wasser lebt. Beim Kochen wird es verwendet, um eine Vielzahl köstlicher Salate und Snacks zuzubereiten. Dieser Fisch kann gebraten, gedünstet, gekocht, gegrillt, gedünstet werden - in jeder Form erweist er sich immer als sehr lecker, zart und gesund. Es ist bekannt, dass die meisten nützlichen Eigenschaften dieses Produkts beim Rauchen erh alten bleiben. Merkmale und Methoden zum Kochen von geräucherter Forelle werden in unserem Artikel behandelt.

Es ist wichtig zu wissen

Was nützt die Forelle? Es ist bekannt, dass dieser erstaunliche Fisch eine große Menge an Mineralien, Vitaminen und Proteinen enthält, Fleisch wird vom Körper gut aufgenommen. Die einzigartigen Omega-3-Säuren inProdukt, helfen, die Blutgefäße zu stärken, die Funktion des Gehirns, des Nervensystems und des Magen-Darm-Trakts zu verbessern.

Apropos Vorteile von Forellen, wir sollten auch die Tatsache hinzufügen, dass sie normalerweise durch die Aufnahme dieses äußerst wertvollen Fisches in die Ernährung eine höhere Effizienz erreichen, Bluthochdruck und Depressionen loswerden. Das Produkt wird zur sportlichen und diätetischen Ernährung empfohlen.

Über die Zusammensetzung des Produkts

100 Gramm geräucherte Forelle enth alten:

• Proteine - 26,0 Gramm.
• Fett - 3,1 Gramm.
• Kohlenhydrate - 0,5 Gramm.

Kalorie - 132 kcal.

Für wen nicht empfohlen?

Spezialisten raten davon ab, dieses Produkt für Menschen mit Magengeschwüren, schweren Leber-, Nieren- und Darmerkrankungen zu verwenden. Auch bei individueller Unverträglichkeit sollten Sie auf geräucherte Forelle verzichten.

Was ist Rauchen?

Rauchen ist ein Prozess, bei dem die Produktoberfläche verschiedenen Substanzen ausgesetzt wird, aus denen Räucherrauch besteht. Ihr Wert ist, dass die meisten von ihnen bakterizide und antioxidative Eigenschaften haben. Sie dringen systematisch in das Produkt ein und helfen, dessen Verderb zu verhindern. Die Effizienz des Räucherns hängt davon ab, wie hoch die Durchlässigkeit der verarbeiteten Produkte ist. Es wird erhöht, indem man sie vorsalzt. Experten empfehlen, ausschließlich gesalzenen Fisch zu räuchern. Durch das Räuchern wird jeder Fisch, sei es Forelle, Zander oder Barsch, zart, erhält einen hervorragenden Geschmack, eine besondere WürzeAroma, seine Oberfläche wird goldbraun. Wichtig ist, dass die Räucherbehandlung die H altbarkeit des Produkts verlängert.

Über Rauchmethoden

Als die Hauptmethoden des Räucherns nennen Experten k alt und heiß und Optionen. Viel seltener greifen sie auf das Backen in Rauch und das halbheiße Rauchen zurück. Die Unterschiede zwischen diesen Technologien liegen in ihrer Zeitdauer und den Merkmalen der angewandten Temperaturregime. Die Räucherzeit hängt direkt von der Temperatur ab: Je länger der Vorgang dauert, desto niedriger wird die Temperatur angewendet. Aber die H altbarkeit verlängert sich entsprechend.

Viele finden heiß geräucherte Forellen am leckersten. Der so zubereitete Fisch ist eine unbestreitbare Delikatesse mit einem erstaunlichen Geschmack.

Heiß geräucherter Fisch zu Hause

Bei der Zubereitung von Mahlzeiten zu Hause verwenden Sie:

• frische Forelle;
• heißer Raucher;
• Chips;
• Gewürze.

Für das Räuchern von Forellen in einer heiß geräucherten Räucherkammer wird frischer Fisch von nicht sehr kleiner Größe gewählt. Ideal sind Schlachtkörper mit einem Gewicht von 700-800 Gramm. Es wird empfohlen, große Exemplare in Steaks zu schneiden oder das Filet zu trennen. Die Forelle wird von den Innereien befreit und gut gewaschen. Salzen Sie den Fisch kurz bevor Sie ihn in die Räucherkammer geben. Dadurch wird die heißgeräucherte Forelle saftiger.

Prozessfunktionen

Wenn heißgeräucherte Forelle frisch gekocht wirdIn der Luft und nicht in Innenräumen wird ein kleines Feuer angezündet, das in einem gewöhnlichen Grill oder auf einem Backsteinständer entzündet wird. Große Holzscheite werden zum Feuern verwendet, was eine lange Hitze erzeugt.

Was sind Räuchereien?

Die Hauptanforderung an jede Räucherkammer ist Dichtigkeit. Auf keinen Fall darf Luft in das Innere des Gerätes gelangen, da dies häufig zu einer Entzündung des Brennholzes führt, was die Qualität der zukünftigen Delikatesse erheblich mindern kann. Die Räucherkammer muss eine beträchtliche Tiefe haben. Andernfalls berührt der darin aufgehängte Fisch das Holz und den Boden, was zum Verbrennen oder Kochen des Produkts führen kann, aber nicht zum Rauchen.

Wie wird heiß geräucherter Fisch zu Hause zubereitet? Sie können Fisch in einer Räucherei in der heimischen Küche, am Flussufer oder auf dem Land räuchern. Als Behälter eignet sich ein Eimer, ein Fass oder ein beliebiges anderes Behältnis, beispielsweise ein alter Bienenstock. Fortgeschrittenere Optionen sind das Räuchern auf Gas- oder Holzkohlegrills sowie in einer Metallbox auf dem Grill. Hausbesitzer im privaten Bereich rüsten den Räucherofen auf dem Dachboden, im Schornstein aus oder passen den Backofen diesem Verfahren an.

Die richtige Option ist der Kauf eines zuverlässigen tragbaren Industrierauchers, der mit allem notwendigen Zubehör für hochwertiges und effizientes Rauchen ausgestattet ist.

Prozessfunktionen

Wenn Sie die gekaufte Räucherkammer zum ersten Mal verwenden, sollte sie gespült und angezündet werden, damit sie10 Minuten gebacken. Dies sollte Schmutz und Industrieöle verdunsten lassen.

Danach werden die Chips in zwei oder drei kleinen Handvoll in einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden der Räucherkammer gelegt. Ein ungewöhnlich angenehmes Aroma verleihen Birnen-, Kirsch-, Apfel-, Erlen-, Wacholder- oder Weidenchips. Darüber befindet sich eine Pfanne zum Abtropfen von Fett, die normalerweise im Räucherkammer-Kit enth alten ist. In Abwesenheit können Sie die Chips mit einer Folienschicht abdecken. Über der Palette ist ein Rost für Produkte installiert, der mit Öl (Gemüse) geschmiert werden muss. Dies geschieht, damit das fertige Produkt leicht vom Grill genommen werden kann.

Die Forelle wird von allen Seiten gründlich mit Salz eingerieben, auf Wunsch wird schwarzer gemahlener Pfeffer hinzugefügt. Manchmal wird ein Zweig Dill oder Thymian in den Bauch gelegt. Legen Sie den Fisch so auf den Rost, dass zwischen den Kadavern etwas Abstand ist, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und stellen Sie das Räuchergerät auf das Feuer.

Heiß geräucherte Forelle braucht normalerweise 30-40 Minuten zum Garen, je nach Gewicht und Größe des Fisches. Am Ende des Vorgangs wird der Deckel geöffnet, die Schale kann abkühlen, ohne sie aus der Räucherkammer zu nehmen. Dann wird die Forelle auf einem Tablett ausgelegt, mit Kräutern, eingelegten Gurken und Zitronenschnitzen serviert.

Wie man Fisch in einer Räucherkammer auf dem Grill räuchert?

Wenn das Gerät zum Räuchern nicht zu groß ist, ist es am bequemsten, es auf den Grill zu stellen. Die Kohlen unter der Räucherkammer sollten so gleichmäßig wie möglich verteilt werden, es ist gut, ein paar unverbrannte Holzscheite zu lassen, während das Feuer nicht zu stark sein sollte.

Wie du gehstWenn sich die Räucherkammer aufheizt, beginnt weißer Rauch aus ihr zu kommen. Das bedeutet, dass die Erlen- (oder andere) Späne aufgewärmt sind und der Räuchervorgang begonnen hat.

Wenn die Räucherkammer richtig aufgewärmt ist, kannst du die brennenden Holzscheite entfernen und nur auf Kohlen weiterräuchern. Bei einem mittelgroßen Fisch dauert der Vorgang nicht länger als eine halbe Stunde.

Bevor Sie den Deckel der Räucherkammer öffnen, sollten Sie warten, bis sie vollständig abgekühlt ist und kein Rauch mehr aus ihr herausströmt. Forellen können als bereit angesehen werden, wenn die Oberfläche des Schlachtkörpers eine dunkelgoldene rötliche Farbe annimmt. Wenn der Fisch noch hell ist, bedeutet das, dass er feucht ist.

Hinweis für Raucher

Erfahrene Handwerker empfehlen Anfängern, einige Nuancen des Rauchens nicht zu vergessen. Wichtige Dinge, die Sie sich merken sollten:

• Sie können keine Kadaver unterschiedlicher Größe in die Räucherkammer legen;
• es wird nicht empfohlen, die Räucherkammer in Brand zu setzen;
• öffne nicht den Deckel einer Räucherei.

Rezept

Zur Zubereitung von köstlichem Räucherfleisch verwenden Sie:

• Forellenkadaver;
• salz;
• Knoblauch;
• Pfeffer;
• dill;
• Lorbeerblatt;
• Erlenchips.

Der Fisch wird ausgenommen, gewaschen, reichlich gepfeffert, mit Knoblauch (zerdrückt) und Dill (fein gehackt) eingelegt. Danach werden die Kadaver in einen Topf gegeben und mit Kochsalzlösung übergossen, sodass das gesamte Produkt vollständig bedeckt ist. Da der Fisch Salz nicht scheut, empfehlen Experten, sich beim Salzen nicht allzu sehr mit den Mengenverhältnissen zu beschäftigen.

Forellesollte etwa 2,5 Stunden in der Lösung liegen. Danach wird es mit einem trockenen Tuch abgewischt (oder leicht antrocknen gelassen), Abstandsh alter aus trockenen Zweigen (vorzugsweise Erle) werden in das Innere des Korpus gelegt. Anstelle von Zweigen können Sie Streichhölzer verwenden - sie sind notwendig, um die Rauchzirkulation im Inneren des Fisches zu gewährleisten.

In der Räucherkammer, die eine mit einem Deckel versehene Metallbox ist, befindet sich unten ein Tablett, auf das Erlenspäne gelegt werden. Über der Palette befindet sich ein Rost, auf dem der Fisch ausgelegt wird. Die Kiste wird auf das Feuer gestellt und mit einem Deckel verschlossen. Das Feuer muss stark genug sein. Beim Erhitzen beginnt Sägemehl zu rauchen.

Du kannst Lorbeerblatt auf Erlenspäne geben und alles in Folie einwickeln. Von oben werden in einer improvisierten Hülle ausreichend große Löcher für den freien Rauchaustritt gemacht. Nach Abschluss des Vorgangs ermöglicht die Folienhülle ein einfaches Entfernen der restlichen fettgetränkten Chips aus dem Räucherofen.

Nach 30-40 Minuten kann der Deckel entfernt werden, Fisch abkühlen lassen und servieren.