Wie man Schmalz zu Hause räuchert: Räuchermethoden und richtige Zubereitung des Produkts

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Magst du Schmalz? Hier dürften die Meinungen geteilt sein. Jemand wird sich weigern, es wegen des hohen Kaloriengeh alts und des spezifischen Geschmacks überhaupt zu probieren. Der andere hingegen wird sich fürs Leben verlieben. Im Durchschnitt können wir sagen, dass dies ein sehr leckerer Snack ist, dessen Missbrauch nicht empfohlen wird. Aber wenn Sie sich entscheiden, es zu genießen, werden Sie feststellen, dass es sehr schwierig ist, ein Qualitätsprodukt in Geschäften zu finden. Es bleibt nur, das Fett zu Hause zu rauchen.

Einführung

Es ist zu beachten, dass es viele Möglichkeiten gibt, diesen Snack zuzubereiten. Die Wahl hängt von Ihren Fähigkeiten und Vorlieben ab. Manchmal aus materiellen Investitionen. Wenn Sie sich entscheiden, zu Hause Schmalz zu rauchen, müssen Sie wissen, dass das Verfahren ziemlich mühsam und langwierig ist. Aber die Ergebnissealle Erwartungen übertreffen. Die Hauptsache ist zu wissen, dass das Verfahren ziemlich langwierig ist. Aber trotzdem lohnt es sich. Natürlich müssen Sie in der Vorbereitungsphase hart arbeiten und dann in Vorfreude schmachten, bis der Raucher seine Arbeit beendet hat.

So wählen Sie aus

Damit das Endprodukt einen ausgezeichneten Geschmack hat, müssen Sie hochwertiges Schmalz kaufen. Untersuchen Sie das ausgewählte Stück sorgfältig. Es sollte keinen Fremdgeruch, dunkle oder gelbe Flecken haben. Ideal sind 3-5 cm dicke Scheiben mit Fleischschichten. Am besten wählen Sie Stücke aus dem Peritoneum oder von den Seiten. Hier ist es weicher. Obwohl jeder seine eigenen Vorlieben haben kann. Es besteht kein Konsens.

Vorbereitung

Zuerst müssen Sie das ausgewählte Stück spülen und trocknen. Jetzt ist er bereit für weitere Manipulationen. Sie sollen dem Produkt einen unvergesslichen Geschmack verleihen. Sie können ohne diesen Schritt zu Hause Schmalz räuchern, aber der Geschmack wird ziemlich bescheiden sein.

Also, mariniere das Schmalz vor dem Räuchern, dann hast du die perfekte Vorspeise, auf die du stolz sein kannst. Es gibt zwei Möglichkeiten, sich vorzubereiten. Jeder von ihnen hat seine eigenen Vorteile. Dies ist trockenes Salzen und Beizen mit Gewürzen. Natürlich hat jede Hausfrau ihre eigenen Rezepte. Heute werden wir nur allgemeine Prinzipien betrachten. Das reicht, um zu Hause Schmalz zu räuchern.

Trockensalzung

Stücke müssen zerkleinert werden. Schneiden Sie sie 5-6 cm breit und wählen Sie die Länge so, dass Sie sie bequem in einen Behälter f alten könnensalzen. Die Dicke wurde oben diskutiert. Aber wenn Sie dickes Fett mögen, können Sie Stücke nach Geschmack auswählen. Dann erhöht es nur die Zeit zum Salzen. Dicke Scheiben, die nicht in Portionen geschnitten werden, liegen ein oder sogar zwei Wochen in Salz. Stücke der angegebenen Dicke sind in der Regel in 2-3 Tagen fertig.

Als erstes das Schmalz 3-4 Stunden in k altem Wasser einweichen. Bereiten Sie während des Einweichens eine Mischung aus Salz, Pfeffer und Gewürzen vor. Nach Ablauf der Zeit müssen Sie das Fett holen und mit einem Papiertuch trocknen. Jetzt mit Knoblauch füllen und mit der vorbereiteten Mischung bestreuen. In eine Schüssel geben und mit einer Last nach unten drücken. Nach 2-3 Tagen ist das Fett ausreichend mit Gewürzen gesättigt, es muss entfernt und gespült werden. Jetzt ist es an der Zeit, sich Gedanken darüber zu machen, wie man Schmalz zu Hause richtig räuchert. Aber lassen Sie uns zuerst über eine andere Art der Vorbereitung sprechen.

Marinieren

In diesem Fall wird das Fett in einer Lösung aus Gewürzen und Salz, also unter Wasser, gereift. Die Hauptmarinade besteht aus folgenden Komponenten (Berechnung pro 1 Liter):

• Grobes Salz - 150g
• Knoblauch - 6 Nelken.
• Lorbeerblatt - 3 Stück
• Schwarze Pfefferkörner.
• Trockener Senf.

Wasser kochen und salzen. Die Konzentration lässt sich leicht überprüfen: Dazu muss man nur ein rohes Ei hineintunken. Wenn es schwimmt, reicht Salz. Nachdem es vollständig abgekühlt ist, können Sie die restlichen Zutaten hinzufügen. Bereiten Sie nun die Schmalzstücke vor und stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einem Messer ein. In einen Topf gebenHautseite nach unten und mit Sole füllen. Es sollte das Fett vollständig bedecken. Drücken Sie mit einem Teller nach unten und setzen Sie die Unterdrückung darauf. So sollte es 3-4 Tage liegen. Stellen Sie den Topf an einen kühlen Ort. Nachdem das Fett gekocht ist, muss es abgewischt und leicht getrocknet werden. Sie können mit dem Rauchen fortfahren.

Räucherei bei Ihnen zu Hause

Es ist allgemein anerkannt, dass Schmalz am besten im Freien, also im Garten, geräuchert wird. Im Extremfall in einem Stall mit guter Belüftung. Aber was ist, wenn Sie in einer Wohnung wohnen? Trotzdem gibt es ein universelles Rezept, mit dem Sie Ihr Lieblingsgericht bekommen können, ohne das Haus zu verlassen. Es geht um Kleinigkeiten. Sie müssen nur eine improvisierte Räucherkammer bauen. Als solches eignet sich ein Kessel oder eine Pfanne mit dicken Wänden.

Es ist kaum zu glauben, aber mit minimalen Kosten können Sie zu Hause heiß geräuchertes Schmalz räuchern. Decken Sie den Boden des Kessels mit Folie ab und gießen Sie ein wenig Späne darüber. Installieren Sie ein Gestell mit Beinen in der Mitte und legen Sie Schmalz darauf. Es bleibt nur noch ein passender Deckel zu finden, der den Kessel dicht genug verschließt.

Nun die Hauptsache. Wenn Sie ein rauchiges Produkt mögen, dann befeuchten Sie das Sägemehl gut und stellen Sie den Kessel auf den Herd und sch alten Sie ihn bei langsamster Flamme ein. Aber nicht jeder mag den Geruch von verbranntem Holz. In diesem Fall können Sie kein Sägemehl hinzufügen. Der Rest des Verfahrens bleibt gleich.

Der Vorgang dauert zwischen 10 Minuten und mehreren Stunden. Das hängt von der Temperatur und Ihren Vorlieben ab. Aber denken Sie daran, je mehr Fett in der Räucherkammer bleibt, desto trockener unddas Leckerli wird härter.

Wichtige Details

Wenn Sie nach Möglichkeiten suchen, mit denen Sie Speck zu Hause köstlich räuchern können, dann achten Sie auf diese einfache und zuverlässige Methode. Aber es gibt Feinheiten, die es zu beachten gilt. Bei der heißen Methode sollte die Temperatur 60-70 Grad nicht überschreiten. Dabei dringt warmer Rauch sehr schnell in die Struktur der Produkte ein. Der Räuchervorgang dauert nicht länger als eine Stunde. Sie sollten diese Normen jedoch nicht überschreiten, da das Fett dann nur brät.

Im Ofen

Es ist nicht notwendig, aus einem Kessel oder Becken eine Räucherkammer zu machen, wenn man einen Ofen und eine Dunstabzugshaube hat. Jetzt erklären wir Ihnen, wie Sie gesalzenes Schmalz zu Hause mit minimalem Aufwand räuchern können. Sie müssen ein tiefes Backblech und einen Rost vorbereiten. Das vorbereitete Schmalz abspülen und etwa einen Tag in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit wird ihm überschüssige Feuchtigkeit entzogen.

Lege ein Backblech mit mehreren Lagen Folie aus und streue Sägemehl in die Ecken. Es ist wichtig, die Temperatur auf +90 Grad einzustellen, den Ofen gut aufzuheizen und erst dann den Rost mit Speck in die Pfanne zu legen. Es wird in 40 Minuten fertig sein, aber es hängt alles von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Wenn die Temperatur nach etwa 30 Minuten auf +120 Grad erhöht wird, bekommt das Fett eine goldene Kruste. Für einen festlichen Tisch ist dies die am besten geeignete Option. Es sei darauf hingewiesen, dass der Ofen praktischer ist als ein Kessel, da Sie den Prozess beobachten können.

K alt geräuchert

Wenn die Heißverarbeitung mit verschiedenen Haush altsgeräten und hausgemachten Designs improvisiert werden kann, wird K alträuchern nur in einer Räucherei erzielt. Es ist unmöglich, Schmalz zu Hause auf diese Weise zu räuchern. Aber es ist durchaus möglich, ein handwerkliches Design zusammenzustellen, das das Markengerät erfolgreich ersetzt.

Die Besonderheit dieser Methode besteht darin, dass das Fett mit Rauch verarbeitet wird, dessen Temperatur 15-20 Grad beträgt. Der Prozess wird um mehrere Tage verzögert, was zu einem nicht nur schmackhaften, sondern auch perfekt gelagerten Produkt führt. Es hält problemlos 6 Monate oder länger.

Vorbereitete Stücke sollten an Haken gehängt werden, um Flüssigkeit von ihnen abzulassen. Sie können sie über Nacht stehen lassen. Stellen Sie dann den Räucherofen in die Kammer. Wenn es professionell ist, dann gibt es besondere Orte. Aber viele stellen einfach ein großes Fass ins Land. In diesem Fall müssen Sie das Sägemehl unten auslegen und anzünden. Und ganz oben, in beträchtlicher Entfernung, stellen sie einen Rost auf und hängen Schmalz darauf. Um den Rauch länger im Inneren zu h alten, ist die Oberseite des Fasses mit einem Beutel bedeckt. Der Prozess kann mehrere Tage dauern, daher müssen Sie den Zustand der Produkte ständig überwachen und nasse Chips einlegen. Kann mit dem Heimdienst geteilt werden, damit Sie nicht die ganze Zeit alleine zusehen müssen.

Flüssigrauchbehandlung

Schmalz räuchern zu Hause geht schnell und ganz einfach. Natürlich raucht eine solche Verarbeitung nicht, aber Sie können Geschmack bekommen,identisch mit natürlich. Wenn Sie wirklich Schmalz mit Rauch wollen, dann werden Sie keine bessere Option finden. Gesättigte Farbe wird durch die Verwendung von Zwiebelschalen erzielt. Sowohl im Aussehen als auch im Geruch wird das Produkt also wie aus einer Räucherei sein.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Frisches Schmalz (hier keine Vorbehandlung erforderlich) - 0,5 kg.
• Wasser - 0,5 Liter.
• Salz - 150g
• Ein paar Handvoll Zwiebelschalen. Sie können 100 g Teeblätter verwenden.
• Lorbeerblatt.
• Pfefferkörner.
• Teelöffel Kristallzucker.
• Flüssigrauch (nach Anleitung), hier 100 g.
• Knoblauch, gemahlener roter Pfeffer.

Zwei Kochmethoden

Auch hier haben Sie die Wahl. Die erste Option beinh altet das Kochen. Bereiten Sie die Arbeitslösung vor und bringen Sie sie auf dem Herd zum Kochen. Tauchen Sie das Fett hinein und kochen Sie es 30 Minuten lang. Das Feuer muss schwach sein. Danach die Pfanne herausnehmen und abkühlen lassen. Sie müssen den Inh alt nicht abrufen. Nach etwa 12 Stunden herausnehmen, trocken tupfen und mit Knoblauch und Pfeffer einreiben. Sie können Rosmarin und andere aromatische Kräuter hinzufügen.

Die zweite Möglichkeit ist einfaches Beizen. Aber das Produkt ist nicht weniger duftend und lecker. Die Sole wird auf die gleiche Weise wie im ersten Fall zubereitet. Legen Sie die Speckstücke in die Pfanne, füllen Sie sie vollständig und stellen Sie den Rost mit Druck ein. Lassen Sie mindestens einen Tag und vorzugsweise 2-3. Danach die Stücke entfernen, trocknen und mit Paprika oder Knoblauch einreiben. In Folie oder Lebensmittelqualität einwickelnFrischh altefolie und im Kühlschrank lagern.

Statt einer Schlussfolgerung

Wie Sie sehen können, ist das Salzen und Räuchern von Schmalz zu Hause nicht so schwierig. Sie müssen nur eines der vielen Rezepte auswählen und in der Praxis ausprobieren. Alle von ihnen sind getestet und garantieren ein gutes Ergebnis. Aber auch hier gibt es Möglichkeiten für Kreativität. Ändern Sie das Gewürzset nach Belieben, fügen Sie Adjika, Senf, Honig hinzu und erh alten Sie einen völlig anderen Geschmack. Experimentieren Sie nach Herzenslust.