Schweinezunge: Rezepte und Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Zunge - Rind oder Schwein - ist ein echter Fund für eine sparsame Hausfrau. Da es als Nebenprodukt gilt, ist es günstig. Aber der Zungengeschmack steht dem Fleisch der ersten Kategorie in nichts nach. Und in mancher Hinsicht übertrifft sie ihn sogar. Die Zunge hat eine weiche, zarte Textur und einen exquisiten Geschmack. Da dieses Organ außerdem ein fester Muskel ist, enthält es praktisch keine Kohlenhydrate. Aber es enthält viele Proteine und nützliche Mineralien. Unter den letzteren ist Zink zu erwähnen, das zur Produktion von natürlichem Insulin beiträgt. Daher sollten diese Innereien häufiger von Patienten mit Diabetes verwendet werden. Aber es gibt mehr Zink in der Rinderzunge, aber die Schweinezunge ist bekannt für den Geh alt an Lecithin, das für die normale Funktion der Nervenzellen notwendig ist. Das Nebenprodukt enthält kein Bindegewebe, was bedeutet, dass es perfekt verdaut wird und als diätetisches Lebensmittel dienen kann. In diesem Artikel werden wir uns ansehen, wie man eine köstliche Schweinezunge herstellt. Kochrezepte, wie lange man Innereien kocht, um ihre nützlichen Eigenschaften zu bewahren, zu welchen Gerichten man sie hinzufügen kann - all dies wird im Folgenden beschrieben.

Wie man eine gute Sprache auswählt. vorläufigeProduktzubereitung

Viele Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts beginnen mit den Worten: "Nimm die gekochte Zunge und schneide sie …". Als ob das Produkt in dieser Form in einem Geschäft verkauft wird! Und wenn Sie ein Kochanfänger sind, bringt Sie ein solches Rezept in eine Sackgasse. Glücklicherweise ist das Kochen der Zunge überhaupt nicht kompliziert. In der Tat ist es ziemlich lang. Aber was auch immer Sie von der Zunge machen werden - Suppe, Salat, Gelee, im Ofen backen - zuerst sollte es richtig zum Kochen vorbereitet werden. Bevorzugen Sie im Laden kein gefrorenes, sondern ein gekühltes Produkt. Darin ist der gesamte Vorrat an Vitaminen und nützlichen Mineralien gespeichert. Eine gefrorene Zunge ist nur für Hackfleisch geeignet, aber eine gute Aspik kommt nicht heraus. Aber wenn Sie dieses Produkt kaufen, müssen Sie ihm genügend Zeit zum Auftauen geben. Jedes Rezept zum Kochen von Schweinezunge beinh altet das allmähliche Auftauen. Stellen Sie das Produkt zuerst in den Kühlschrank. Und dann die Zunge in sehr k altem Wasser liegen lassen. Es muss von Zeit zu Zeit gewechselt werden, damit es nicht heiß wird. Nach eineinhalb Stunden Einweichen lässt sich die Zunge leichter reinigen. Auf einen Pinsel kann man in diesem Fall aber nicht verzichten.

Gekochte Schweinezunge: Kochrezept mit Foto

Die anfängliche Verarbeitung von Innereien wirkt sich direkt auf den Geschmack des Gerichts aus. Um die Schweinezunge saftig und mit einem zarten Geruch zu machen, müssen Sie einige Geheimnisse kennen. Es ist nicht notwendig, die Innereien von der rauen Haut zu reinigen, die sie bedeckt. Bewahren Sie diesen Vorgang für später auf, wenn die Zunge vollständig gekocht ist. Das stört dichdass keine Bemühungen die Haut von dunklen Flecken wischen konnten? So bleiben Sie hygienisch. Gießen Sie die gekühlte Zunge mit Wasser. Nach einer halben Stunde die Flüssigkeit abgießen. Holen Sie sich einen neuen Topf und setzen Sie ihn zum Kochen auf. Wenn das Wasser kocht, warten Sie eine Viertelstunde. Auch dieses Wasser salzen. So verschwindet der gesamte Schmutz, der sich in die Fasern der Zungenhaut gefressen hat, und damit auch der unangenehme Geruch von rohen Innereien. Wieder sammeln wir sauberes k altes Wasser. Und wenn Sie Suppe von der Zunge kochen, dann wird dies Ihre zukünftige Brühe sein. Diesmal den Schaum vorsichtig mit einer Schaumkelle entfernen. Dadurch wird Ihre Suppe bernsteinfarben und klar. Sie müssen sich nicht beeilen und die Brühe bei starker Hitze kochen. Es reicht, wenn es kaum gurgelt.

Kochzeit

Während der Wärmebehandlung wird die Zungenhaut weiß und hart, wie ein Gummisack. Ob der essbare Teil der Innereien ausreichend gegart ist, lässt sich schwer einschätzen. Daher interessieren sich viele Kochanfänger für die Frage: Wie viel Schweinezunge kochen? Kochrezepte geben keine klare Antwort. Schließlich hängt die Garzeit nicht nur von der Größe der Zunge ab, sondern auch vom Alter des Tieres. Es kann nur eine sehr ungefähre Antwort gegeben werden. Wenn eine ganze Zunge etwa 300-400 Gramm wiegt, gehörte sie höchstwahrscheinlich einem jungen Schwein. Solche Innereien werden anderthalb bis zwei Stunden gekocht. Wenn das Gewicht der Delikatesse ein halbes Kilo erreicht, wird sie einem erwachsenen Schwein entnommen. Ein solches Produkt erfordert ein längeres Kochen - etwa zweieinhalb Stunden oder sogar mehr. Wir erinnern Sie daran: Beeilen Sie sich nicht und machen Sie ein großes Feuer unter der Pfanne. Die Zunge wird zart und saftig, wenn sie lange bei schwacher Hitze gekocht wird. Bereitschaftsprüfung so. Wir ziehen die Zunge aus der Pfanne auf einen Teller. Wir stechen mit einem Messer an der dicksten Stelle. Wenn ein farbloser Saft erscheint, können Sie das Feuer aussch alten.

Einige Kochregeln

Jedes Rezept zum Kochen von gekochter Schweinezunge schreibt eine halbe Stunde vor, bevor man Lorbeerblätter, geschälte Karotten und Petersilie, eine halbe Sellerieknolle und eine Zwiebel in die Brühe geben kann. Und das unabhängig davon, ob Sie die Brühe verwenden möchten oder nicht. Es ist nur so, dass diese Gewürze der Zunge zusätzliche Geschmacks- und Aromanuancen verleihen. Dann, und nicht früher, muss die Brühe gesalzen werden. Unmittelbar nachdem Sie das Feuer unter der Pfanne ausgesch altet haben, müssen Sie Ihre Zunge herausholen und fünf bis zehn Minuten lang in k altes Wasser tauchen. Aufgrund des Temperaturunterschieds bleibt die Haut hinter dem Fruchtfleisch zurück und lässt sich leicht abschneiden. Bei einigen Gerichten kann die Zunge wie eine Wurst in Scheiben und in die Haut geschnitten werden. Aber die meisten Rezepte erfordern immer noch, dass das Produkt vollständig von der harten weißen Schale gereinigt wird. Geben Sie die hautlose Zunge wieder in die heiße Brühe. Lassen Sie es dort eine halbe Stunde liegen und nehmen Sie zusätzliche Feuchtigkeit in die Fasern auf. Dadurch wird das Produkt feiner im Geschmack.

Kochen in einem Schongarer

Wie Sie sehen können, ist der Prozess der Wärmebehandlung der Zunge nicht kompliziert. Aber es braucht viel Zeit. Ja, und der Koch muss ständig den Schaum aus der Brühe entfernen. Aber wir leben im 21. Jahrhundert! Moderne Küchengeräte helfen uns, köstliche gekochte Schweinezunge zuzubereiten. Rezepte zum Kochen in einem Slow Cookerdiese Innereien sind sehr einfach. Die Zunge mit einem Gewicht von 300 Gramm gründlich waschen und bürsten. Legen Sie es in die Multicooker-Schüssel. Legen Sie sofort Gemüse dorthin: Zwiebel und Karotte in vier Teile geschnitten, sowie zwei ganze Knoblauchzehen. Gießen Sie einen Liter k altes Wasser. Senken Sie den Deckel ab und sch alten Sie das Programm "Löschen" ein. Nach anderthalb Stunden ein Lorbeerblatt, zwei Pfeffererbsen, Salz und andere Gewürze nach Geschmack in die Schüssel des Multikochers geben. Wenn nötig, fügen Sie Wasser hinzu. Lassen Sie uns das Programm "Abschrecken" erneut starten, diesmal jedoch für eine halbe Stunde. Nach dem Piepton nehmen wir die Zunge heraus und legen sie zehn Minuten lang in Eiswasser. Wir putzen es, legen es in die heiße Brühe.

Schweinezungensalat: Rezept mit Foto

Ehrlich gesagt, diese Innereien sind für sich genommen köstlich. In Scheiben schneiden, mit Senf oder geriebenen Rüben mit Meerrettich servieren. Tolle Vorspeise für russischen Wodka! Wie für Salate kann gekochte Zunge in jedem Rezept verwendet werden, das Fleisch oder Wurst verwendet. Versuchen Sie, auf diese Weise einen köstlichen Olivier zuzubereiten. Das heißt, statt Wurst die gleiche Menge gekochte Zunge schneiden. Sie werden sehen, wie sich der Geschmack des ganzen Gerichts verändert. Kein Wunder, dass die Version dieses Salats "Olivier for the Bourgeois" heißt. Und hier ist noch ein Rezept. Es heißt "Zungensalat". Die gekochten und gekühlten Innereien in kleine Würfel schneiden. Gießen Sie einhundert Gramm Pflaumen mit heißem Wasser. Wenn die getrockneten Früchte weich werden, wählen wir die Samen aus und schneiden das Fruchtfleisch in Stücke. Wir hacken die Zwiebel in halbe Ringe, geben sie in eine Schüssel, salzen und bestreuen sie mit Pfeffer, bestreuen sie mit Pflanzenöl und Essig. Etwa 10 Minuten marinieren. Wir mischen alle Zutaten. Wir würzen mit Mayonnaise. Wir verteilen das Gericht auf Salatblättern. Mit Petersilienblättern dekorieren.

Gelee

Ein einfaches Rezept zum Kochen von Aspik-Schweinezunge hilft Ihnen, eine charakteristische Vorspeise für den festlich gedeckten Tisch zu kreieren. Kochen Sie zwei Stücke dieser Innereien, bis sie gemäß der obigen Methode gekocht sind. Wir putzen, schneiden in Scheiben. Gießen Sie Gelatine (20 g) mit einem unvollständigen Glas k altem, gekochtem Wasser. Eine Karotte und eine halbe Sellerieknolle schälen. Zungenscheiben auf einer Platte anrichten. Mit Karottensternen und Selleriestangen dekorieren. Wir nehmen aus der Brühe, in der die Zunge gekocht wurde, 350 Milliliter Flüssigkeit. Wir filtern es durch ein Käsetuch. Das Eiweiß mit einer Gabel leicht schlagen und in die heiße Brühe gießen. Die Farbe der Flüssigkeit hellt sich sofort auf. Wir haben es angezündet. Kochen Sie die Brühe nach dem Kochen 3 Minuten lang. Die gequollene Gelatine separat in einem Becher erhitzen. Rühren, bis sich die gelben Körner vollständig aufgelöst haben. In heiße Brühe gießen. Kneten. Gießen Sie die Schüssel mit der Zunge mit dieser Flüssigkeit. Im Kühlschrank aufbewahren.

Chinesische Schmorzunge

Innereien können nicht nur als k alte Vorspeise, sondern auch als warme Hauptspeise serviert werden. Lassen Sie uns zuerst die Zunge kochen. Ziehen wir es ab. Die gekochte Schweinezunge in dünne Scheiben schneiden. Das Rezept für ein chinesisches Gericht schreibt vor, 30 Gramm Fett auf die gleiche Weise zu hacken. Werfen Sie es auf eine heiße Bratpfanne und machen Sie knusprige Grieben. Mischen Sie ein paar Esslöffel der Brühe, in der es gekocht wurdeZunge, mit der gleichen Menge Sojasauce. Fügen Sie einen Schuss Wodka (am besten Reis) hinzu. Legen Sie die Zungenscheiben in eine große Bratpfanne. Gießen Sie die vorbereitete Sauce und das Fett mit Grieben. Mischen und zum Kochen bringen. Einen Löffel Stärke mit etwas Wasser verdünnen. In einem dünnen Strahl in die Pfanne gießen. Weitere zwei Minuten köcheln lassen und servieren, das Gericht mit frischen Kräutern dekorieren.

Austernpilze mit Zunge und Sauerrahmsoße

Wir prüfen weiterhin Möglichkeiten, Innereien als Teil von warmen Gerichten zuzubereiten. Hier ist ein Rezept für Schweinezunge in Sauerrahm mit Pilzen. Kochen Sie zuerst die Innereien, bis sie gar sind, und reinigen Sie sie. Für zwei Schweinezungen werden 300 Gramm Austernpilze benötigt. Dies sind Pilze, auf denen sich praktisch keine Haut befindet, daher reinigen wir sie nicht, sondern waschen sie einfach unter fließendem Wasser. Die Zwiebel fein hacken. 50 Gramm Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Zwiebel goldbraun anbraten. Grob gehackte Austernpilze dazugeben. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Pilze etwa eine Viertelstunde köcheln. Lassen Sie uns einen Löffel Mehl hinzufügen. Lassen Sie uns mischen. Gießen Sie 150 Gramm Sauerrahm. Wenn es zu dick ist, können Sie es mit Milch verdünnen. Umrühren, Deckel absenken. Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Gekochte Zunge in zufällige Stücke geschnitten. Mit Pilzen in eine Pfanne geben. Weitere zehn Minuten köcheln lassen. Das Gericht salzen. Mit Kartoffelpüree, gekochtem Reis oder Nudeln servieren.

Kuchen "Fabelhaft"

Schweinezunge kann gebacken werden. Aber zuerst sollte es gekocht und geschält werden. Nächstes Rezept zum Kochen von Schweinezunge im Ofenschreibt vor, eine dünn gerollte Schicht aus fertigem Blätterteig in eine Form zu legen. Das ist die Basis unseres Kuchens. Eine Zucchini oder junge Zucchini schälen, in Streifen schneiden. In einer Pfanne braten oder grillen. Wir schneiden die gekochte Zunge in genau die gleichen Würfel wie die Zucchini. Wir legen uns abwechselnd mit Zucchini auf den Teig. Wir machen Dressing aus vier großen Löffeln Sauerrahm und zwei kleinen geriebenen Meerrettich. Fügen Sie gehackten Knoblauch und zwei durch eine Presse gepresste Nelken hinzu. Dressing glatt rühren, auf Zunge und Zucchini verteilen. Die nächste Schicht des Kuchens sind frische Tomaten. Wir schneiden sie in Scheiben. Die Oberseite des Kuchens mit einer dicken Schicht geriebenem Käse bestreuen. In einen heißen Ofen stellen. Bei 200 Grad etwa eine halbe Stunde backen.

Polnische gebratene Zunge

Ohne den Ofen anzuzünden, lass uns ein köstliches warmes Gericht zubereiten. Das polnische Rezept zum Kochen von Schweinezunge erfordert, dass Sie zuerst die Innereien kochen, bis sie gar sind, und sie reinigen. Jetzt bereiten wir den Teig vor. Zwei Eier mit etwas Wasser und Salz mit einer Gabel leicht schütteln. 2 Esslöffel Mehl hinzufügen. Machen wir Teig. Zum Schluss 1-2 Esslöffel Pflanzenöl dazugeben. Gekochte und abgekühlte Zunge in dünne Scheiben schneiden. Stellen Sie nun eine Bratpfanne mit Pflanzenöl auf das Feuer. Die Zungenscheiben einzeln in den Teig tauchen. In heißes Fett gießen. Drei Minuten auf jeder Seite braten. Als Beilage eignet sich gekochtes oder gebratenes Gemüse.

Kartoffelauflauf

Für dieses Gericht müssen Sie acht junge Knollen separat kochen undzwei Stücke Schweinezunge. Das Rezept für den Auflauf ist denkbar einfach. Wir schneiden Kartoffeln in Kreise. Wir verteilen sie in einer mit Pflanzenöl gefetteten Form. Gehackten Knoblauch (2-3 Zehen) darüber streuen. Zungen ohne Haut werden auch in Kreise geschnitten. Auf die Kartoffeln legen. Salzen, mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen. Mischen Sie 200 Gramm Sauerrahm mit einem Ei. Gießen Sie es in Stücke der Zunge. Wir schicken es in den auf 180 Grad erhitzten Ofen. Nach einer Viertelstunde das Gericht mit geriebenem Käse bestreuen. Lass es uns für weitere zehn Minuten zum Backen schicken.

Suppe

Unter den Rezepten zum Kochen von Schweinezunge gibt es erste Gänge. Es gibt viele von ihnen, aber sie werden nach dem gleichen Prinzip hergestellt. Die Brühe, in der die Zunge gekocht wurde, wird nicht ausgegossen, sondern mit Hilfe von rohem Eiweiß gefiltert und geklärt. Gemüse, das beim Kochen normalerweise ganz auf die Zunge gelegt wird, schneiden wir schön. Zu solchen Suppen können auch Kartoffeln hinzugefügt werden.