Zander im Ofen in Scheiben gebacken: Rezepte und Kochtipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Zander ist ein appetitlicher und leicht zuzubereitender Fisch. Es hat wenig Knochen und sein Fleisch ist sehr zart und dicht, daher ist es ideal für eine Vielzahl von Komponenten - verschiedene Gewürze, Gemüse, Wein. Sie können Zander im Ofen in Folie in Stücken backen. Diese Option ist die gesündeste und einige interessante Nuancen tragen dazu bei, das fertige Gericht einzigartig zu machen.

Wie lecker Zander in Scheiben im Ofen backen

Es gibt viele Möglichkeiten, diesen köstlichen Fisch im Ofen zu backen, um ein ausgezeichnetes Gericht zuzubereiten. Zander kann im Ganzen geschlachtet oder gebacken werden, einschließlich Kopf. Normalerweise wird es vor einer solchen Zubereitung gekocht, gebraten oder gedünstet, es hängt alles davon ab, welche Dichte Sie im fertigen Fisch erreichen möchten. Bei der Auswahl verschiedener Gewürze und ergänzender Komponenten sollte berücksichtigt werden, dass Zandermark als fettarm und etwas trocken gilt. Damit er nicht vollständig austrocknet, muss Fisch, der mehr als ein Kilogramm wiegt, in gleiche Teile geschnitten werden. So wird das Fruchtfleisch gleichmäßig gebacken.

Nur im Ofen gebackener gefüllter Fisch trocknet nicht zu sehr aus, da sich eine saftige Füllung in das Innere legt. Und wenn Sie mehr Sauce hinzufügen, wird der fertige Zander so saftig wie möglich. Damit der Zander beschleunigt backen kann, kann er in Folie oder eine kulinarische Hülle eingewickelt werden. Der gleiche Effekt kann auch erzielt werden, indem der Fisch mit einem normalen Teig bedeckt wird. Darin gebackener Zander erweist sich als sehr appetitlich, und die unterschiedlichsten Teige sind geeignet, auch wenn sie in einem Geschäft gekauft werden. Der Koch muss sich nur noch entscheiden: in Folie, Teig oder Hülle backen.

Weiter - Rezepte für im Ofen gebackenen Zander in Stücken und Fotos von Gerichten.

Die Wahl des richtigen Zanders

Um jedes Gericht köstlich zuzubereiten, müssen Sie die wichtigste Regel befolgen - kaufen Sie hochwertige und frische Produkte. Die gleiche Regel sollte bei der Auswahl eines Fisches befolgt werden. Es gibt mehrere Kriterien, nach denen Sie in einem Zandergeschäft wählen müssen:

• Frischfisch riecht kaum.
• Wenn Sie auf die Fischseite drücken, sollte die Delle schnell wieder in ihren vorherigen Zustand zurückkehren.
• Fischaugen sollten sauber und klar sein. Der Fisch ist fad, wenn die Pupillen in den Augen nach hinten rollen und die Augen selbst trüb sind.

Fisch putzen und schneiden

VorherIm Ofen gebackenen Zander in Scheiben kochen, er muss gereinigt und geschnitten werden. Keine Angst vor stacheligen Flossen und mittelgroßen Schuppen, denn wenn alles richtig gemacht wird, lassen sich diese Stellen leicht beseitigen. Sie müssen Zander säubern, indem Sie diese Regeln befolgen:

• Eine Weile in leicht gesalzenes heißes Wasser legen, nur ein paar Minuten dort lassen, dann die gleiche Menge, aber unter k altes Wasser.
• Reiben Sie den Fisch und die Oberfläche, wo er sein wird, mit frischer Zitronenschale.
• Du kannst einen Schutz aus einer Plastikflasche am Reiniger anbringen. Dadurch wird verhindert, dass die Waage in alle Richtungen fliegt.
• Nachdem die Schuppen mit einem Messer oder einem speziellen Gerät entfernt wurden, können die Flossen mit einer handelsüblichen Schere entfernt werden.

Wenn der Zander gereinigt wird, muss er richtig geschnitten werden. Dies ist ein Raubfisch. Daher ist seine innere Struktur so, dass sich die Gallenblase und die Leber nicht weit vom Kopf entfernt befinden. Versuchen Sie, sie nicht versehentlich zu durchbohren, da der fertige Fisch danach wahrscheinlich nicht appetitlich ist. Zander schneiden geht so:

• Mit einem gut geschärften Messer machen wir einen Einschnitt entlang des Bauches vom Anfang des Kopfes in der Mitte zwischen den Flossen. Stich das Messer nicht tief.
• Entferne die Gallenblase und die Kiemen.
• Wenn Sie einen Fischkopf verwenden möchten, müssen Sie ihn von innen reinigen und den dunklen Film vom Bauch entfernen.
• Waschen Sie den Fisch gründlich unter fließendem, k altem Wasser.

Zander im Ofen gebacken mit Gemüsescheiben

Der so zubereitete Fisch ist sehr geschmacksintensiv. Es kann in einem Stück gebacken werden, aber es ist immer noch praktisch, es vorher mit einem Messer in Stücke zu teilen. Dann wird der Zander schneller gebacken und besser mit Soße und Gewürzen gesättigt.

Um im Ofen gebackenen Zander in Scheiben zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Zander – 1 kg,
• Karotte (groß) - 1 Stk.,
• Zwiebel - 1 Stk.,
• Paprika - 1 Stk.,
• Mehl - 2 EL. l.,
• Tomaten (groß) - 2 Stk.,
• Zitronensaft - 1 EL. l.,
• Knoblauchzehen - 2 Stk.,
• rast. Öl - zum Braten,
• Lorbeerblatt, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Wie man kocht

Schauen wir uns an, wie man im Ofen gebackenen Zander nach diesem Rezept in Scheiben schneidet.

1. Den Zander gut waschen, mit einem Küchenpapier oder Handtuch trocknen, in Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Mischen Sie in einer separaten Schüssel Mehl, Salz und Gewürze, rollen Sie die Fischteile in der resultierenden Mischung und braten Sie sie in Öl, das zuerst erhitzt werden muss. Wir legen den Fisch in eine Schüssel oder eine andere tiefe Schüssel und decken ihn mit einem Deckel ab, damit die Hitze nicht herauskommt.
2. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, fein hacken, Paprika von innen befreien, in dünne Scheiben schneiden. Karotten mit einer Reibe raspeln. Braten Sie in einer anderen Pfanne die gehackte Zwiebel, bis sie durchsichtig wird, und schlafen Sie dort einKarotten und gehackter Knoblauch. Etwa 5-8 Minuten kochen, dabei das Rühren nicht vergessen. Tomaten müssen mit kochendem Wasser behandelt, geschält, die Samen entfernt und dann fein gehackt werden. Wir geben Paprika, Tomaten, Lorbeerblatt in die Pfanne. Alles salzen und in einer Pfanne noch ein paar Minuten köcheln lassen.
3. Schmieren Sie die Auflaufform mit Pflanzenöl, legen Sie das gekochte Gemüse hinein, legen Sie die Fischstücke darauf. Wir decken das Formular mit einer Folie ab und backen in einem Ofen, der auf 180 Grad erhitzt werden muss. Gekochter Zander, im Ofen mit Gemüsescheiben gebacken, auf Teller legen, die vorher erhitzt werden müssen, mit gemahlenem Pfeffer und Kräutern bestreuen. Auch leckeres Weißbrot oder Fladenbrot passen zu diesem Gericht.

Zander mit Kartoffeln gebacken

Um auf einen Schlag eine komplette Mahlzeit zuzubereiten, kannst du das Rezept für im Ofen gebackenen Zander mit Kartoffelscheiben verwenden. Kartoffeln passen gut zu Fisch als Beilage. Wie kann ein solches Gericht zubereitet werden? Eine gängige Option besteht darin, in Stücke geschnittenen Fisch in Folie oder einer kulinarischen Hülle zu backen, indem man einfach Kartoffeln auf den Fisch legt. Der Fisch wird sehr aromatisch herauskommen. Es kann auch mit Kartoffeln und beispielsweise Tomaten und Käse überbacken werden.

Zutaten

Um auf diese Weise im Ofen gebackenen Zander in Stücken zuzubereiten, benötigen Sie:

• Sauerrahm - 500 g,
• Salz, Gewürze - nach Geschmack,
• Zwiebel - 1 Stk.,
• Zander – 0,6 kg,
• Sojasauce - 1Kunst. l.,
• Kartoffel - 7 Stk.,
• rast. Öl - schmieren,
• Parmesan - 120g;
• Tomaten - 3 Stk.

Wie man das Gericht zubereitet

1. Zanderbrei wird gründlich gewaschen, in einzelne Portionen geschnitten, in eine Schüssel gegeben, Sojasauce hineingegossen und ziehen lassen.
2. Während der Fisch in der Marinade ist, eine Auflaufform nehmen, mit Öl einfetten. Dann in getrennten Schichten die ersten Kartoffelstücke auslegen, dann die Zwiebel, in große Stücke schneiden, dann die Tomatenscheiben auslegen. Vergessen Sie nicht, jede Schicht mit saurer Sahne zu bestreichen.
3. Den Fisch auf alle anderen Zutaten legen. Dann noch einmal mit saurer Sahne bestreichen und dann mit Käse bestreuen, mit einer Reibe hacken.
4. Die Auflaufform in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen und ca. 70-80 Minuten backen.

Tipps zum Backen von Zander

Es gibt viele einfache Geheimnisse, wie man Zander im ganzen Stück oder vorgeschnitten in Portionen im Ofen backt.

• Um die Schuppen einfach und vollständig zu entfernen, müssen Sie den Zander mit kochendem Wasser übergießen. Dann lässt sich der Fisch viel leichter reinigen.
• Beim Backen können verschiedene Gewürze verwendet werden: zum Beispiel Kräuter der Provence, Salbei, Rosmarin.
• Heizen Sie den Backofen vor dem Garen gründlich vor.
• Falls Folie zum Backen verwendet wird, sollte diese ca. 10-15 Minuten vor Ende der Garzeit leicht abgerollt werden. Dies ist notwendig, damit der Fisch nicht schmeckt.frisch, wie gekocht, aber hatte eine schöne goldene Kruste und einen angenehmen Geschmack.
• Es ist wichtig, die Temperatur zu kontrollieren. Sie können es nicht mehr als 220 Grad installieren. Mit der richtigen Temperatur gart Zander besser.
• Zum Kochen kann eine Vielzahl von Saucen verwendet werden. Wenn der Fisch gedünstet werden soll, können Sie dicke Saucen verwenden, aber wenn Sie rohen Zander backen, ist es besser, flüssigere Optionen zu verwenden.
• Zum Backen ist die ideale Option frischer roher Fischkadaver. Wenn Sie gefrorenen Fisch zubereiten, lassen Sie ihn am besten zuerst auf natürliche Weise auftauen. Zander wird in den unteren Teil des Kühlschranks gelegt und mit Frischh altefolie oder Zellophan bedeckt, damit keine Feuchtigkeit verdunstet. Dann muss es nach 2-3 Stunden außerhalb des Kühlschranks aufgetaut werden. Bei dieser Auftautechnik gehen die geschmacklichen Eigenschaften des Zanders nicht verloren.
• Zander im Ofen gebacken mit Käsescheiben ist sehr lecker. Bevor der Fisch in den vorgeheizten Ofen kommt, wird er mit geriebenem Käse bestreut.

Zander in Sauerrahm gebacken

Wenn noch kein passendes Rezept zum Garen von Fisch im Ofen gefunden wurde, dann ist vielleicht mit Sauerrahm gekochter Zander nach Ihrem Geschmack. Diese Zutat macht den Fisch besonders appetitlich, da sein Filet mit Zartheit, Saftigkeit und einem angenehmen Aroma gesättigt ist. Mit all diesen Eigenschaften behält Zander sein Sättigungsgefühl und seinen Nährwert. Auch appetitliche Noten von Sauerrahmsauce können durch Zugabe hinzugefügt werdenHüttenkäse.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Zitronensaft - 3 EL. l.,
• Mayonnaise - 3 EL. l.,
• Sauerrahm - 0,5 l,
• Zanderfilet - 1 Stk. (etwa ein Kilogramm),
• Salz und Gewürze - nach Geschmack,
• Zwiebel - 1 Stk.

Wie man kocht:

1. Zander putzen, Innereien entfernen, in große Portionen schneiden.
2. Fischstücke salzen und pfeffern, mit Zitronensaft übergießen. Wir verteilen die erh altenen Fischstücke auf einem Backblech oder in einer Auflaufform.
3. Zwiebel schälen und hacken, mit Sauerrahm und Mayonnaise, Pfeffer und Salz mischen.
4. Übergießen Sie den Fisch mit der entstandenen Sauerrahmsoße. Wir schicken es in den Ofen, den wir auf 200 Grad vorheizen. Wenn die Sauerrahmsauce zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Temperatur auf 180 Grad.