Ossobuco-Steak-Kochtipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Ossobuco-Steak ist eine echte Delikatesse, ein Fleischgericht, das bei richtiger Zubereitung förmlich auf der Zunge zergeht und Ihnen unbeschreiblichen Genuss bereitet. Dazu muss es allerdings richtig gekocht werden, denn sonst bekommen wir kein schmackhaftes Essen, sondern völlig ungenießbares Fleisch, das nur noch einem Haustier zu geben bleibt.

Zutaten

Nach dem bewährten Rezept für Ossobuco-Steak braucht es Zutaten wie:

• Kilogramm Rinderhaxe mit Knochen;
• mittelgroße Karotte;
• 3 Stangensellerie;
• 2 mittlere Zwiebeln;
• 3 Knoblauchzehen;
• ein Glas trockenen Weißwein;
• 1, 5 Tassen Fleischbrühe;
• 2 Zweige Petersilie, Thymian und Lorbeer je;
• 400 Gramm Tomaten;
• Schale einer Zitrone;
• 6 schwarze Pfefferkörner;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 2 EL Butter;
• 2 EsslöffelMehl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitungsphase

Bevor wir im Detail herausfinden, wie man ein Ossobuco-Steak zubereitet, sollten Sie mit der Zubereitung des Fleisches beginnen. Kaufen Sie am besten ein Halbzeug im Voraus im Laden - 4-5 Stücke gesägter Schaft mit einem Markknochen darin. Wenn Sie sie nicht finden können, können Sie einfach Fleisch kaufen und es dann in 4 identische Stücke schneiden. Als nächstes sollten die Fleischstücke gründlich unter Wasser gespült, mit einem Papiertuch getrocknet und die Filme von ihnen abgeschnitten werden. Und danach sollten Sie einen dicken Faden nehmen und ihn um jede Rindfleischscheibe herum binden, damit sie nicht ihre Form verliert. Zum Schluss bleibt nur noch, die Fleischstücke mit Salz und gemahlenem Pfeffer einzureiben und sie dann für eine Weile beiseite zu legen.

Gemüse zubereiten

Bevor du mit der Zubereitung des Ossobucosteaks beginnst, solltest du dich um die restlichen Zutaten kümmern. Der erste Schritt besteht darin, das Gemüse zu schälen und gründlich zu waschen. Als nächstes die Zwiebel vierteln, Karotten und Sellerie in Würfel schneiden, zwei Knoblauchzehen fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse passieren. Dann machen wir einen Kreuzschnitt in die Tomaten und brühen sie mit kochendem Wasser. Danach lassen sich die Tomaten leichter denn je schälen und müssen nur noch in große Würfel geschnitten werden. Und zum Schluss machen wir einen Strauß garni - Petersilie, Thymian und Lorbeerblätter zusammenbinden.

Fleischbraten

Nach der Vorbereitungsphase können Sie endlich mit der ausführlichen Beantwortung der Frage beginnen, wie man ein Ossobuco-Steak in der Pfanne zubereitet. Zuerst jedes Stückrollen Sie das Kalbfleisch in Mehl und stellen Sie dann eine Pfanne mit dickem Boden auf den Herd und erhitzen Sie das Pflanzenöl darin. Als nächstes legen Sie das Fleisch vorsichtig darauf und braten es von beiden Seiten an, bis es mit einer goldenen Kruste bedeckt ist. Dies dauert normalerweise etwa fünf Minuten, sodass die Haxe nach 10 Minuten frittiert und bereit für den nächsten Schritt ist.

Langes Schmoren

Auf die Frage, wie man ein Ossobuco-Steak lecker zubereitet, antworten erfahrene Köche, dass man dafür viel Freizeit einplanen muss. Wenn das Fleisch gebraten ist, nehmen wir es aus der Pfanne und legen es beiseite. Und wo es gekocht wurde, legen Sie Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Sellerie. Mischen Sie dieses Gemüse gut, salzen Sie es und braten Sie es etwa fünf Minuten lang unter ständigem Rühren, damit es nicht anbrennt. Dann Wein zu der Gemüsemischung geben, die Hitze auf Maximum erhöhen und weitere 5 Minuten braten, dabei ständig umrühren, damit der Alkohol verdunstet. Gießen Sie danach Fleischbrühe (Gemüse kann sein) in eine Pfanne mit dickem Boden, lassen Sie sie kochen und fügen Sie Fleischstücke, Gemüse, ein Bündel Garni, Butter und Pfefferkörner in diesen Behälter. Die Tomaten darauf legen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Gericht zwei Stunden auf kleinster Stufe köcheln lassen.

Kochgewürz

Aber es ist wichtig, nicht nur zu wissen, wie man ein Ossobuco-Steak zubereitet, sondern auch, wie man dieses Gericht würzt. Sie spielt eine der wichtigsten Rollen, also sollten Sie sich nicht darauf beschränken, ein Steak zu kreieren und es mit demselben Ketchup oder anderen Saucen oder Gewürzen zu essen. Nein, dazuFür Fleisch ist nur Gremolata-Gewürz geeignet. Für die Zubereitung benötigen Sie eine Knoblauchzehe, einen Zweig Petersilie und Zitronenschale. Wir geben den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse, hacken die Petersilie und schneiden die Schale von der Zitrone ab, sodass keine weiße Schale übrig bleibt, sondern nur eine gelbe Schale, die ebenfalls gehackt werden muss. Dann wird alles gemischt, und wenn das Fleisch auf dem Tisch serviert wird, bleibt nur noch, das fertige Gericht mit Gewürzen zu bestreuen.

Wie man ein Ossobuco-Steak grillt?

Wenn du einen Grill hast, kannst du ihn verwenden, um ein noch köstlicheres und appetitlicheres Steak zu bekommen. Gleichzeitig wird solches Fleisch nicht zäh, es wird zart und duftend sein, sodass Sie es immer wieder essen möchten. Und wir müssen es vorbereiten:

• 4-6 gesägte Unterschenkelstücke mit Markknochen;
• Glühbirne;
• ein paar Zweige Thymian und Rosmarin;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 2 Knoblauchzehen;
• Glas Mineralwasser;
• Glas Weißwein;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vor dem Zubereiten des Steaks sollte das Fleisch einen ganzen Tag mariniert werden. Um die Marinade zuzubereiten, hacken Sie die Zwiebel auf einer feinen Reibe, fügen Sie Thymian und Rosmarin hinzu, zerstampfen Sie sie mit den Fingern zu einem Pulver, Knoblauch, Salz und Pfeffer passieren Sie eine Knoblauchpresse. Mischen Sie alles gut, um eine homogene Masse zu erh alten. Dann bestreichen wir das Rindfleisch mit dieser Mischung und legen es in einen Behälter und gießen das Fleisch mit Mineralwasser darüber undWein. Als nächstes verschließe den Behälter und stelle ihn in den Kühlschrank, wo er einen ganzen Tag lang stehen bleibt. Nach dieser Zeit müssen die Fleischstücke herausgezogen, getrocknet und einzeln in drei Lagen Folie eingewickelt werden. Dann auf den Grill legen und bei mäßiger Hitze eine Stunde braten, dabei alle 10 Minuten wenden. Danach entf alten wir die Folie, gießen den hervorstehenden Saft in eine Schüssel und legen das Fleisch selbst auf den Grill, um es einige Minuten lang zu braten, damit sich eine goldene Kruste bildet. Vor dem Servieren das Steak mit dem abgetrennten Saft übergießen und mit Gremolata bestreuen.

Ossobuco-Steak im Ofen kochen

Wenn du den Garvorgang etwas vereinfachen und Zeit beim Garen sparen möchtest, kannst du Fleisch im Backofen zubereiten. In diesem Fall benötigen wir außer Butter, Mehl und Fleischbrühe alle Zutaten, die zum traditionellen Zubereiten eines Steaks benötigt werden. Zuerst binden wir die Fleischkreise mit einem Faden zusammen und putzen das Gemüse. Hacken Sie dann den Knoblauch, drei Karotten und hacken Sie die Zwiebel, den Sellerie und die Kräuter fein. Anschließend die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und ebenfalls in mittelgroße Würfel schneiden.

Braten Sie das Fleisch anschließend in Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne 10 Minuten lang an (5 Minuten auf jeder Seite). Dann geben wir es von dort in eine Auflaufform und braten die Zwiebel, die Karotte, den Sellerie und den Knoblauch 3 Minuten lang in einer Pfanne an. Fügen Sie dann Tomaten, Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie das Gemüse weitere 1 Minute köcheln. Gießen Sie dann Wein in die Mischung, erhöhen Sie die Hitze auf Maximum und3 weitere Minuten kochen. Anschließend die Gemüsemasse über das Fleisch gießen, die Auflaufform mit zwei Lagen Alufolie abdecken und für 1,5 Stunden in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben. Das Gericht servieren und das Steak mit dem Saft, den Kräutern und der Gremolata übergießen.

Hinweis an die Gastgeberin

Damit das Ossobuco-Steak immer so lecker, duftig und zart wird, wie es sein soll, sollten Sie beim Kochen einige wichtige Aspekte beachten:

1. Die Dicke des Steaks sollte 5 cm nicht überschreiten und dünner als 3 cm sein, da das Fleisch im ersten Fall roh sein kann und im zweiten Fall zäh und zerkocht wird.
2. Wein zu Fleisch, man kann jeden nehmen, aber weißer Halbsüß ist besser geeignet.
3. Ossobuco wird am besten mit gedämpftem Gemüse und Weißwein serviert.
4. Einige Leute vernachlässigen den Schritt, jedes Fleischstück mit Kochgarn zu umwickeln, wodurch es sich beim Schmoren vom Knochen löst und das Steak ein wenig seltsam aussieht. Daher ist es wichtig, jedes Stück um den Umfang zu wickeln.
5. Während das Gemüse schmort, sollte das gebratene Fleisch auf einem Teller mit Folie abgedeckt werden.
6. Gremolata erfordert zerdrückte Zitronenschale ohne weiße Schale. Wenn Sie Zitrusfrüchte jedoch auf die übliche Weise schälen, erh alten Sie nicht nur die Schale. Daher ist es besser, die Zitrone sofort auf einer mittleren Reibe von allen Seiten zu reiben, und dann bekommen wir genau das, was wir brauchen.