Buryat buuzy - Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Buuzy, dessen Rezept mit einem Foto unten vorgestellt wird, ist ein traditionelles burjatisches Gericht. Aber der Geburtsort dieses Gerichts ist immer noch China. Obwohl zugegebenermaßen das Rezept für Bao-tzu im burjatischen Land solche Änderungen erfahren hat, dass Buuz jetzt dem ursprünglichen Gegenstück genauso ähnlich ist wie ukrainische Knödel und italienische Ravioli.

Die Chinesen kochen diese gedämpften Pasteten mit einer Vielzahl von Füllungen. Die Burjaten (wie auch die Mongolen) erkennen nur ein Hackfleisch an - Hackfleisch mit einer kleinen Menge Zwiebeln. In ihrer Form ähneln die Buuzas dem georgischen Khinkali - den gleichen "Teigsäcken". Aber burjatische Pasteten haben normalerweise oben ein Loch, durch das man die Füllung sehen kann. Durch die Art des Kochens sind Buuzas kasachischen Manti ähnlich. Und sie werden in einem speziellen Gerät gekocht, das heißen Dampf über die Produkte gießt. Es heißt "buuznitsa".

Fertige Produkte werden als Hauptgang serviert. Buuzas werden mit den Händen gegessen. Zuerst beißen sie den Kuchen von unten, trinken die darin enth altene Brühe und essen dann den Rest. Nachdem die Russen diese Pasteten probiert hatten, verliebten sie sich sehr in das burjatische Gericht, aber aus irgendeinem Grundnannte es "Posen".

Wie man authentische burjatische Buuzas kocht

Wir werden Ihnen später im Artikel ein Rezept mit einem Foto des beschriebenen Gerichts beifügen, aber jetzt werden wir einige Details des Kochens besprechen. Wie wir bereits erwähnt haben, wird im Originalgericht nur Hackfleisch (Lamm oder Rind), Zwiebel und Salz für die Füllung verwendet. Nachdem die Russen das Rezept für "Posen" übernommen hatten, begannen sie, die Zutaten hinzuzufügen, die normalerweise für Knödel verwendet werden.

Das Hackfleisch solcher Buuz hat sich vermischt: Rindfleisch mit fettem Schweinefleisch. Russen verbessern auch den Geschmack von Fleisch mit Gewürzen. Sie legen Knoblauch, Pfeffer, Koriander. Außerdem wird Grünzeug hinzugefügt, das für einen europäischen Geschmack ein Fleischgericht erfrischt: Koriander, Dill, Petersilie. Aber es gibt ein Geheimnis, das Buuzy von Knödeln, Khinkali und Manti unterscheidet. Dies ist die Zugabe von Milch zu Hackfleisch. Dank ihm sind burjatische Buuzas sehr saftig und duftend.

Du musst diese Kuchen wie Khinkali machen, aber ohne Fanatismus. Es ist überhaupt nicht notwendig, dreiunddreißig Biesen zu machen. Schließlich steht das Produkt auf dem „Buuznitsa“-Stand (Sie können einen Mantyshnitsa oder einen Wasserbad verwenden), damit der Saft während des Kochens nicht austritt. Was Sie jedoch wissen müssen, wenn Sie ein burjatisches Gericht zubereiten, ist, dass die Dicke des Kuchens ungleichmäßig sein sollte. Eine dicke Mitte gewährleistet die Unversehrtheit des Produkts, und dünne Kanten lassen sich bequem kneifen.

Hackfleisch

Nun, genug Theorie. Wir beginnen mit der Herstellung von burjatischen Buuzas. Das Kochrezept schlägt vor, dass wir zuerst die Füllung machen. Hackfleisch sollte geschlagen werden und"ausgeruht", bevor wir es in die Teigtaschen gesteckt haben.

Wir brauchen 800 Gramm Fleisch. Es sollte mäßig fett sein, sonst werden die Buuzes trocken und es bildet sich keine köstliche Brühe. Daher können Sie ein Pfund Rindfleisch und dreihundert Gramm Schweinefleisch mischen. Oder, wenn Sie authentische Bouzas wollen, verwenden Sie Lamm und etwas Schmalz.

Das Fleisch wird mit einem Küchenbeil gehackt oder mit einem scharfen Messer ausgepeitscht. Es ist wichtig, dass die Fasern gefühlt werden und nicht so etwas wie eine Pastete. Faule Menschen dürfen es ausnahmsweise durch einen Fleischwolf drehen. Aber es sollte eine große Düse sein.

Zwei mittelgroße Zwiebeln auf ähnliche Weise hacken. Mischen Sie sie mit Hackfleisch. Wenn Sie möchten, können Sie jetzt zwei Knoblauchzehen, Pfeffer, Koriander und etwas Gemüse hinzufügen. Hackfleisch nach Geschmack salzen und ein halbes Glas Milch hinzufügen. Einige Rezepte empfehlen, es durch Fleischbrühe oder nur Wasser zu ersetzen. Hackfleisch sollte gründlich mit den Händen zerdrückt werden. Dies ist nicht nur notwendig, damit alle Zutaten vermischt werden, sondern auch, damit die Konsistenz der Füllung luftig wird.

Buuzas-Teig

Das Rezept für seine Zubereitung unterscheidet sich nicht wesentlich vom Kneten der Basis für Knödel. Es sollte also keine Probleme mit dem Test für buuz geben. Der einzige Unterschied zwischen einem burjatischen Gericht und einem russischen ist die Konsistenz.

Der Teig für Buuzas muss gleichzeitig elastisch und fest sein. Schließlich gibt das Fleisch während der Wärmebehandlung viel Saft ab. Ist der Teig zu locker, reißt die Hülle.

1. In eine große Schüsseldrei Gläser Mehl sieben.
2. Gießen Sie ein Glas Wasser mit Raumtemperatur in einem dünnen Strahl.
3. Ein Ei aufschlagen.
4. Es ist ratsam, sofort zwei Gläser Mehl hinzuzufügen und den Rest beim Kneten des Teigs hinzuzufügen.
5. Mische zuerst alles mit einem Löffel. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Wir fangen an, mit unseren Händen zu kneten und arbeiten fünfzehn bis zwanzig Minuten lang so.

Die Bereitschaft des Tests ist einfach zu überprüfen. Der Lebkuchenmann soll gut seine Form beh alten und sich nicht ausbreiten. Wenn der Teig nicht an der Arbeitsplatte oder an den Händen kleben bleibt, ist er fertig. Das Brötchen mit Mehl bestreuen und ebenfalls ruhen lassen. Um zu verhindern, dass sich der Teig aufwickelt, müssen Sie ihn mit einer Serviette abdecken oder in eine Plastiktüte legen.

Kuchen ausrollen

Buuzas, deren Rezept wir fast verraten haben, haben einen Durchmesser von fünf bis acht Zentimetern. Dafür brauchen wir etwa 10 cm große Kuchen, die man einfach vom Brötchen abkneifen und zu Kreisen rollen kann. Aus der oben genannten Menge an Zutaten werden ungefähr dreiundzwanzig Kuchen entstehen. Sie können dem Kolobok die Form einer Wurst geben und ihn in Riegel schneiden. Oder du rollst den ganzen Teig mit einem Nudelholz aus und schneidest eine passende Becherform aus.

Aber die dritte Option ist weniger vorzuziehen. Wir brauchen schließlich keine Einheitskuchen. Ihre Dicke sollte in der Mitte größer und an den Rändern dünner sein. Daher ist es besser, die ersten beiden Optionen zu verwenden (den Kolobok manuell in Portionen zu teilen oder die Riegel mit einem Messer zu schneiden).

Skulptierende Halbzeuge

Um Bouzas zu machen, schlägt das Rezept vorNehmen Sie einen runden Kuchen, der in der Mitte mindestens drei Millimeter dick ist, in die linke Handfläche. Mit einem Löffel, der sich in der rechten Hand befindet, das Hackfleisch mittig auf den Teig geben. Wir h alten das Halbzeug mit den Fingern der Linken. Mit der rechten Hand heben wir den Teigrand an, werfen ihn aber nicht ganz nach oben.

Im Gegensatz zu Khinkali sollte Buuz oben ein Loch haben, durch das die Füllung sichtbar ist. Bewegen Sie dazu mit der linken Hand das Halbzeug leicht im Kreis. Und mit der rechten machen wir F alten und kneifen sie, um sie zu fixieren. Wir machen das mit allen Kuchen.

Es ist wichtig zu wissen, dass Hackfleisch beim Dämpfen die Brühe freisetzt und an Volumen zunimmt. Daher sollten Halbzeuge nicht sehr voll sein.

Wir machen Buuzas wie Knödel

Vom Kolobok reißen wir mit der Hand ein apfelgroßes Stück Teig ab. Die Arbeitsplatte mit Mehl bestreuen. Wir rollen ein Stück Teig mit einer 3 Millimeter breiten Schicht aus. Das ist dicker als bei Klößen, aber wenn es dünner gemacht wird, kann die köchelnde Brühe die Schale zerreißen. Und zu dicker Teig kocht möglicherweise nicht und kommt geschmacklos heraus.

Die Form zum Schneiden von Knödeln ist normalerweise ein Glas. Buuzas, das Rezept zum Kochen mit Fotos, das wir hier demonstrieren, sind größere Kuchen. Und zum Anschneiden von Kuchen brauchen wir ein Gefäß mit breiterem Rand, z. B. eine Schüssel.

Nehmen Sie den Kreis in die Handfläche, legen Sie die Füllung in die Mitte. Als nächstes wählen wir die Böden der Kuchen mit zwei Fingern aus und schütteln den Beutel leicht. Unter dem Gewicht der Füllung dehnt sich der Teig an den Rändern und die Mitte bleibt dick. Machen Sie Biesen wie oben.

Kochen von Halbfabrikaten

Erst kurz vor dem Essen beginnen wir mit der Zubereitung von Buuzas. Das Rezept schlägt vor, sie in einem speziellen Gerät zu kochen, das in jeder burjatischen Familie erhältlich ist. Aber das ist keine Elektronik und nicht einmal ein netzbetriebener Wasserbad. Die Buuznitsa ist eine gewöhnliche breite Pfanne, in die ein Ständer mit Löchern eingesetzt wird. Wasser wird in dieses Gefäß gegossen, aber so, dass die Flüssigkeit nicht das obere Niveau erreicht.

Der Boden jeder Buza sollte mit Pflanzenöl eingefettet werden, dann die Torte vorsichtig auf einen perforierten Ständer stellen. Es ist wünschenswert, dass das Wasser in der Pfanne bereits heiß ist. Mit einem Deckel abdecken und fünfundzwanzig Minuten oder sogar eine halbe Stunde dämpfen. Die Bereitschaft wird durch die Flüssigkeit überprüft, die aus dem Loch oben auf dem Kuchen freigesetzt wird. Sobald die Brühe transparent wird, können Sie den Topf abstellen. Mit dem gleichen Erfolg können Sie einen Mantel zum Kochen von Produkten verwenden.

Am Tisch servieren

Das Rezept für Buryat Buuz benötigt für dieses Gericht keine Saucen. Sie essen Kuchen mit den Händen und trinken Tee. Die Russen haben diese einfache Art des Essens mit Sauerrahmsauce mit Knoblauch (wenn die Nelken nicht vorher zum Hackfleisch hinzugefügt wurden) oder würziger Soße Laaza abwechslungsreicher gemacht. Buuzas sind auch sehr lecker, wenn sie mit geschmolzener Butter übergossen und mit gehackten frischen Kräutern bestreut werden.

Lagerbedingungen

Also haben wir burjatische Buuzas vorbereitet. Dieses Rezept ist, wenn Sie sich daran gewöhnen, recht einfach. Das Gericht ist praktisch, und mit der Erfindung von Kühlschränken kann es jede HausfrauBereiten Sie Alkohol für die zukünftige Verwendung vor. Rohprodukte werden auf einem leicht mit Mehl bestreuten Holzbrett (Blech, Backblech) ausgelegt. Buuzas h alten sich gut mehrere Wochen im Gefrierschrank. Du musst sie portionsweise dämpfen, damit du sie gleich essen kannst.