Schlosskartoffeln - Rezepte und Geheimnisse

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Chateau-Kartoffeln sind ein strahlender Vertreter der französischen Küche. Es ist eine traditionelle Beilage zu gekochtem Fleisch, Fisch oder Geflügel. Lassen Sie uns gemeinsam das klassische Rezept für dieses Gericht sowie andere Varianten mit verschiedenen Zusatzprodukten kennenlernen.

Welche Kartoffel passt zum Rezept?

Um Schlosskartoffeln zu kochen, werden nur gutartige Knollen benötigt. Sie können jede Größe nehmen – großes oder kleines Gemüse.

Am besten frühe Sorten oder junge Kartoffeln.

Klassisches Rezept

Zutaten:

• Kartoffel;
• mageres Öl (oder irgendein Pflanzenöl);
• Salz und Gewürze.

Schlosskartoffeln - Rezept:

Zuerst müssen Sie die Hauptkomponente vorbereiten - sortieren, spülen, schälen und erneut in k altem Wasser spülen.

Schneiden Sie nun jede Kartoffel in Sp alten. Aber scharfe Ecken schneiden. Wir brauchen ein solches Ergebnis - leicht abgerundete Scheibenoder fast regelmäßige Zylinder mit sich verjüngenden Kanten. Genau das sollte die "Chateau"-Kartoffel (siehe Foto unten) sein.

Danach Wasser in einem Topf zum Kochen bringen (ohne Salz) und die vorbereiteten Knollen hineingeben. Garen, bis es fast fertig ist. Kartoffeln dürfen aber nicht kochen.

Entfernen oder legen Sie die Stücke vorsichtig in ein Sieb, um die Brühe abtropfen zu lassen - dies ist ein ernsthaftes Hindernis beim Braten.

Erhitzen Sie dann das Öl in einer Bratpfanne (oder in einem Topf - das ist bequemer) und legen Sie die Kartoffeln in einer Schicht darauf. Einige Minuten nicht berühren, bis sich auf der Unterseite eine braune Kruste bildet. Dann wenden und erneut goldbraun braten. Das Ergebnis sollten Kartoffeln sein, die innen weich und außen knusprig sind.

Von der Hitze nehmen und nach Belieben mit Salz und Gewürzen bestreuen. Beim Erhitzen lösen sie sich schnell auf und das Gericht wird aromatischer.

Kochgeheimnisse

• Wenn du für das Rezept junge kleine Kartoffeln nimmst, kannst du sie nicht schälen. Die dünne Haut ist gut verdaulich und unterstreicht perfekt die Exklusivität des Gerichts.
• Mit Salz und Gewürzen bestreuen schmeckt das Gericht gleich nach dem Kochen besser. Andernfalls beginnt das Öl aus dem Salz zu schießen und die Gewürze verbrennen. Dadurch geht die Qualität verloren und die Produkte werden verdorben.

Noch ein Rezept - Füllmethode

1. Französische Kartoffeln können auch gefüllt gekocht werden. Um dies zu tun, sollten Sie auf einen solchen Trick zurückgreifen - rohe Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, die nicht vollständig knollig sind - Sie erh alten ein "Akkordeon".
2. Dünne Stücke Füllung hineingeben (z. B. Tomate, geräucherter Schweinebauch, geräucherte oder gekochte Wurst, Paprika oder etwas anderes).
3. Die gefüllten "Akkordeons" mit etwas Wasser in einem Topf blanchieren. Wasser sollte nicht die Oberseite der Füllung erreichen. Nach dem Kochen von Wasser reichen 10 Minuten aus.
4. Die Kartoffeln auf ein gefettetes Backblech legen und im Ofen backen, bis sie weich sind.

Was soll ich noch hinzufügen?

Gehackten Käse auf ein noch heißes Gericht streuen oder mitbacken, wenn die zweite Kochoption verwendet wird.

Das fertige Gericht mit fein gehackten Gewürzkräutern bestreuen - Dill, Petersilie, Basilikum, Brunnenkresse oder etwas anderem.

Fügen Sie beim Braten oder Backen nicht nur Pflanzenöl, sondern auch Butter hinzu. Letzteres verleiht dem Gericht einen milden cremigen Geschmack und Aroma.

Nach dem Kochen können Sie die Kartoffeln abkühlen und dann panieren. Zuerst in verquirltem Eigelb und dann in feinem Paniermehl.

Schlosskartoffeln können ohne Kochen gekocht werden. Die in Stücke geschnittenen Knollen auf ein mit Schmalz oder Öl bestrichenes Backblech legen. Im Ofen bei 170-180˚C etwa eine Stunde backen. Das Ergebnis ist dasselbe wie in der Version mit Kochen. Aber hier können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen - fetten Sie die Kartoffeln vor dem Backen mit Soße ein - hausgemachter Sauerrahm, gekaufter Mayonnaise oder Sauerrahm mit Senf.