Wie man einen hohen Kuchen macht: Rezepte und Tipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Was auch immer der Trend für Kuchen ist, der hochfluffige Keks bleibt zeitlos. Davon träumen alle Hausfrauen: dass vor zweihundert Jahren Eichhörnchen statt mit dem Mixer mit der Gabel geschlagen wurden, dass uns heute die modernsten Orbital-Küchenmaschinen zur Verfügung stehen. Die Dekoration kann alles sein: Mastix, schwere Buttercreme, luftige Mousse und glänzende Spiegelglasur, aber das Herz der Torte – zarte luftige Torten – sollte vom ersten Stück an bestechen. Wie man einen hohen Keks für einen Kuchen kocht und keine Nahrung, Kraft und Nerven verschwendet?

Zweimal gebacken und immer frisch

Die Geschichte des Kekses reicht fast 500 Jahre zurück. Und anfangs war es überhaupt nicht für den königlichen Hof und nicht einmal für ein Bauernessen erfunden. Es war das übliche Essen für Seeleute auf langen Seereisen.

Das Geheimnis ist, dass gebacken und getrocknet wirdDer Keks wird nicht schlecht. Dies wird vor allem durch das Fehlen von Öl in der Zusammensetzung erreicht. Die Zeit verging und Seekekse eroberten allmählich das Land. Besondere Popularität erlangten Kekse während der Zeit von Queen Victoria: Damals wurden sie zu einem festen Bestandteil der Tradition des Fünf-Uhr-Tees, den die Briten so sehr lieben. In jenen Jahren verbreitete sich das Dessert fast auf der ganzen Welt, und Hunderte seiner Variationen tauchten in verschiedenen Teilen der Welt auf.

Seit mehreren Jahrhunderten hat sich das Rezept für einen hohen Keks für einen Kuchen kaum verändert. Viele aufgeschlagene Eier, wenig Mehl, schonende Temperatur – das sind die drei Säulen, auf denen die Welt der Süßwaren ruht. Welche anderen Tricks werden von den besten Konditoren der Welt geheim geh alten?

Der klassische Keks, den jeder bekommt

Die richtigen Kuchen sind luftig, weich und nehmen wie ein Schwamm Sirupe und Cremes gut auf. Wie macht man einen Keks, der nicht herunterfällt?

Das klassische Rezept verwendet 6 Eier, 130 g Mehl und 210 g Zucker. Für den Geschmack können Sie etwas Vanille oder die Schale einer Zitrone hinzufügen.

Noch bevor Sie mit der Zubereitung des zukünftigen Kuchens beginnen, sollte der Ofen auf 180 Grad aufgeheizt werden: Keksteig wartet nicht gerne und muss daher sofort nach dem Backen zum Backen geschickt werden.

Trenne das Eiweiß vom Eigelb und stelle es in den Kühlschrank. Mischen Sie zu diesem Zeitpunkt das Eigelb mit 100 g Zucker und reiben Sie es gründlich ein. Die Masse sollte weiß werden und um das 2-3-fache an Größe zunehmen. In diesem Fall sollten sich die Zuckerkörner vollständig auflösen.

Siebe das Mehl zweimal. Dies geschieht, um es mit Luft zu sättigen. Das Eiweiß aus dem Kühlschrank nehmen und in eine Schüssel füllen. Stellen Sie sicher, dass es sauber ist, ohne die geringste Spur von Fett oder Eigelb, sonst wird die Masse nicht in den gewünschten Zustand schlagen und der Keks setzt sich einfach im Ofen ab.

Beginnen Sie mit einer niedrigen Geschwindigkeit und erhöhen Sie allmählich auf eine höhere Geschwindigkeit, bis Sie das Maximum erreichen. Den restlichen Zucker in einem dünnen Strahl einrühren und weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Achtung: Aufgeschlagene Proteine haben zu kleine Luftbläschen und eignen sich daher nicht für ein leckeres Dessert.

Geben Sie Mehl zur Eigelbmasse und mischen Sie gründlich. Beginnen Sie danach, die Proteine vorsichtig einzuführen, und kneten Sie den Teig nach jeder Portion mit einem Holzspatel. Um einen hohen Keks für einen Kuchen zu bekommen, ist es äußerst wichtig, die Technologie nicht zu beschädigen.

Boden und Ränder der Form mit Backpapier auslegen oder mit einem "Französischen Hemd" zudecken. Bei der Zubereitung eines Kekses ist es äußerst wichtig, die Seiten nicht ausschließlich mit Öl einzufetten: Diese Art von Teig wächst allmählich, als würde er sich an eine raue Oberfläche „klammern“, sodass er einfach nicht entlang einer rutschigen Kante aufsteigen kann.

Das Backen dauert etwa 25-30 Minuten. Das fertige Dessert ist weich, elastisch und federt beim Drücken gut nach.

Warum ist das Fenster schuld?

Und jetzt noch ein paar Geheimnisse des hohen Kekskuchens. Empfindlicher Teig verträgt keine Zugluft und kein Schütteln. Es sollte mit der gleichen Sorgf alt behandelt werden wie ein Baby. Beim Backen den Ofen nicht öffnenmindestens 20 Minuten - sonst kühlt der Luftstrom die Oberseite des zukünftigen Kuchens ab und setzt sich ab, bevor er aufsteigt.

Idealerweise können Sie den Keks das erste Mal nach 25 Minuten "ausspähen". Dann sollten Sie den ersten Test mit einem Holzzahnstocher machen: Für kurze Produkte in breiten Formen reicht diese Backzeit aus.

Korrekte Lautstärke

Heute sind für Konditoren Hunderte von verschiedenen, unglaublichsten Formen auf dem Markt zu finden. Allerdings eignen sich nicht alle zum Backen von Keksen. Die beste Option ist ein abnehmbares Design mit einer Höhe von etwa 10 Zentimetern, mit dem Sie den fertigen Kuchen entfernen können, ohne ihn zu beschädigen.

Beim Backen eines Kekses ist es wichtig, daran zu denken, dass der Teig die Form zu 2/3 des Volumens ausfüllen sollte. Wenn es mehr davon gibt, besteht eine große Wahrscheinlichkeit, dass es "wegläuft", wenn weniger, dann wird es höchstwahrscheinlich nicht aufsteigen.

H alte das Gleichgewicht und suche nach der richtigen Form für einen hohen Kuchen: In den meisten Fällen ist dies der Grund für das Scheitern.

Umgedreht

Falls dein Keks trotz aller Bemühungen immer noch abfällt, versuche Folgendes: Drehe die Form mit dem zukünftigen Kuchen direkt nach dem Backen um und lege den Rand auf zwei Schalen oder zwei Gläser, damit der fertige Kuchen passt nicht berühren. Vollständig abkühlen lassen und dann vorsichtig mit einem Messer von den Wänden lösen.

Profis verwenden diese Methode, wenn sie schwere Kekse mit Butter zubereiten. Gew altDie Schwerkraft verhindert, dass Ihr Kunstwerk untergeht und hinterlässt es luftig und weich.

Nicht hinzufügen - ersetzen

Wenn Sie ein hohes Kuchenrezept zubereiten, kann es vorkommen, dass der resultierende Teig zu flüssig ist, und dann ist die Versuchung groß, noch ein paar Esslöffel Mehl hinzuzufügen. Sofa-Experten können empfehlen, etwas Kakao für einen reichen Schokoladengeschmack hinzuzufügen. Tu das nicht!

Die Proportionen für Keksteig werden seit mehr als einer Generation von Konditoren überprüft, und daher führt jede nicht autorisierte Änderung zu einem beklagenswerten Ergebnis. Wenn Sie am Ende Schokoladenkuchen haben möchten, ersetzen Sie einen Teil des Mehls durch alkalisierten Kakao. Ändern Sie jedoch niemals die Menge der trockenen Zutaten.

Mittellinie

Damit der Keks gleichmäßig backt, muss er genau in der Mitte des Ofens stehen. Zu hoch eingestellt wird es höchstwahrscheinlich schnell dunkler und platzt auf, und zu niedrig eingestellt brennt es, hat aber keine Zeit zum Backen.

Verwende nach Möglichkeit einen Rost anstelle eines Backblechs: Er sorgt für eine gleichmäßigere Erwärmung.

Besser früher als später

Oft denken wir darüber nach, wie man einen großen Kuchen direkt am Vorabend des Feiertags backt. Das ist grundsätzlich falsch: Wenn Sie ein wirklich gutes Ergebnis erzielen möchten, beginnen Sie mindestens einen Tag vor dem bevorstehenden Fest mit der Vorbereitung.

Frisch gebackener Biskuitkuchen schneidet nicht gut und nimmt Feuchtigkeit auf, weshalb Experten dringend raten, ihm mindestens einen Tag standzuh alten, bevor Sie mit dem Zusammenbau des Kuchens fortfahren.

FolgenTemperatur

Keks ist ein ziemlich skurriles Konfekt. Dabei ist ihm sehr wichtig, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben, was übrigens auch für die Gerichte gilt, in denen der Teig zubereitet wird.

Und da warme Proteine praktisch nicht aufschlagen, bedeutet dies, dass unbedingt alle Bestandteile des Kekses vor dem Kochen im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen.

Thread oder String?

Es reicht nicht aus, einen guten Keks zu backen - er muss auch noch richtig in Kuchen geschnitten werden. Auf dem Foto sehen hohe Kuchen immer sehr gleichmäßig aus. Alle ihre Schichten sind gleich hoch und sehen sauber und ordentlich aus. Doch nicht jeder Hausfrau gelingt dies beim ersten Mal mit einem Messer. Was ist das Geheimnis der Profis?

Bevor Sie den Keks in Kuchen teilen, sollten Sie ihn mindestens 5 Stunden in der Form abkühlen lassen. Optimal - ein Tag. Erst nach 24 Stunden erhält es die nötige Elastizität und krümelt weniger.

Messe zuerst die Höhe des Kekses und teile sie durch die benötigte Anzahl an Kuchen. Die durchschnittliche Höhe eines Stücks sollte mindestens 1 Zentimeter betragen, idealerweise 1,5 cm.

Machen Sie vorsichtig mit einem Messer um den gesamten Umfang herum ein paar Kerben und führen Sie einen Nylon- oder Nylonfaden hinein. In Ermangelung einer solchen können Sie eine neue Zahnseide verwenden. Überkreuze vorsichtig die Enden und beginne, sie in verschiedene Richtungen zu ziehen.

Wenn Kuchen dein Element sind und du deshalb viel und oft backst, dann solltest du über die Anschaffung einer Konfektschnur nachdenken - ein spezielles Gerät zum SchneidenKeks.

Gute Imprägnierung ist die halbe Miete

Der richtige Keks kann bis zu 2 Liter Sirup aufnehmen. Je nach gewünschter Luftfeuchtigkeit kann man etwas mehr oder etwas mehr Glasur verwenden, aber nicht ganz weglassen, sonst wird der fertige Kuchen trocken und geschmacklos.

Die Flüssigkeit, mit der Sie die Kuchen tränken, kann völlig unterschiedlich sein: Dies sind verschiedene Sirupe und Alkohol und Beerensud und sogar gewöhnliches Zuckerwasser.

Erinnerst du dich noch daran, dass wir den Kuchen lange im Voraus zubereiten? Denken Sie daran, dass die fertigen Kuchen vor dem Einweichen mindestens 8 Stunden im Kühlschrank sein sollten. Und danach - mindestens 6 Stunden, um auf die Ankunft der Gäste zu warten. Wenn Sie hier Zeit für die Dekoration hinzufügen, stellt sich heraus, dass es kostet, einen Keks etwa zwei Tage vor dem Servieren zu backen.

Queen Victoria Keks

Und schließlich - ein Rezept für einen hohen Kuchen mit einem Foto, das in den 1900er Jahren ganz Großbritannien eroberte. Dies ist ein Chiffon-Keks mit einer zarten Füllung aus Erdbeeren und Schlagsahne. Sie können Marmelade und Frischkäse verwenden.

Chiffon ist eine besondere Kekssorte aus Butter. Es ist nasser und schwerer. Aber anders als der Klassiker kann er ohne Imprägnierung und Creme verwendet werden.

Zutaten:

• 250g weiche Butter.
• 250 g Zucker.
• 250 g Mehl.
• 8g Backpulver.
• 4 mittelgroße Eier.
• 300g Erdbeeren.
• 200 ml Sahne mindestens 30 % Fett.

In einem BehälterButter und Zucker schaumig schlagen, bis sie weiß sind. Dies dauert mindestens 5 Minuten. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und mischen Sie sie nach jedem gründlich, bis sie glatt sind. Rühren Sie weiter, bis Sie eine stabile, homogene Masse erh alten.

In einer Schüssel Mehl und Backpulver mischen. Fügen Sie es nach und nach der Ei-Butter-Mischung hinzu. Das Ergebnis sollte ein Teig sein, der in seiner Konsistenz an rustikalen Sauerrahm erinnert.

In die Form gießen und mit einem Spachtel glatt streichen. 25 Minuten bei 190 Grad backen. Bereitschaftstest mit einem Holzspieß.

Kühlen Sie den Keks in der Form ab, indem Sie ihn umdrehen. Nach 5-6 Stunden vorsichtig von den Wänden lösen, in Frischh altefolie wickeln und in den Kühlschrank stellen.

In Kuchen schneiden und in Zuckersirup einweichen. Schichte den zukünftigen Kuchen mit Schlagsahne und frischen Erdbeeren. Köstliches, duftendes Dessert, bereit für den Fünf-Uhr-Tee!

Zart als zart: Der japanische Keks, der das Internet im Sturm eroberte

Kürzlich ist im World Wide Web ein Rezept für Baumwollkekse direkt aus Japan aufgetaucht. Es ist viel größer als seine Namensverwandten, hat eine sehr zarte Textur und muss praktisch nicht eingeweicht werden.

Wenn es warm ist, ähnelt es sehr einem süßen Omelett, daher wird empfohlen, es mindestens 8 Stunden an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Zutaten:

• Topfen - 300 g,
• Milch - 180 ml,
• Butter - 75 g,
• Zucker - 150 g,
• Eier - 6 Stück,
• Mehl - 50 g,
• Maisstärke - 30 g,
• Vanillin - auf der Spitze eines Messers.

Frischkäse mit Milch glatt rühren. Geschmolzene Butter zu der entstandenen Masse geben und nochmals gut verrühren.

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, fügen Sie 75 Gramm Zucker zu jedem Teil hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer. Die Dottermasse sollte 2-3 Mal zunehmen und das Eiweiß sollte die Form harter Spitzen annehmen.

Die Eigelbe mit der Quarkbasis verrühren und den aufgeschlagenen Eiweißschaum portionsweise dazu geben. Mit einem Holzspatel vorsichtig umrühren. Die trockenen Zutaten gehen zuletzt in den Teig.

Eine Auflaufform mit Papier auslegen und in ein mit 1 cm Wasser gefülltes Backblech stellen. Den Teig in das vorbereitete Gefäß umfüllen und bei 200 Grad mindestens 25 Minuten backen. Die Bereitschaft wird mit einem Holzspieß überprüft. Den Keks gut kühlen und servieren.

Hohe Torte ist die schönste Dekoration der festlich gedeckten Tafel und ein Leckerbissen für Kinder und Erwachsene.