Die besten Marken von Mayonnaise

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die autonome gemeinnützige Organisation "Russisches Qualitätssystem" (Roskachestvo) ist ein nationales Überwachungssystem, das unabhängige Untersuchungen zur Qualität der Waren in den Regalen russischer Geschäfte durchführt und dem besten Russen das "Qualitätszeichen" vergibt Produkte.

Dieser Artikel widmet sich der Betrachtung verschiedener Mayonnaise-Marken, insbesondere derjenigen, die auf dem Territorium der Russischen Föderation die Anerkennung vieler Tausend Menschen erworben haben.

Ein unverzichtbares Produkt

Mayonnaise ist seit langem ein Teil des Stadtlebens. Dies ist eine schnelle Sauce, immer bereit zum Essen. Er spart in schwierigen Situationen, wenn unerwartet Gäste auftauchen oder für einen Snack nichts anderes zur Hand ist. Es wurde sogar in einer schlanken Version produziert. Fasten-Mayonnaise-Marken "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" helfen Gläubigen und sogar denen, die in schwierigen Momenten des Mangels an Gurken abnehmen. Beim Abnehmen ist allerdings alles schwieriger.

Wie Sie wissen, h alten es die Hersteller nicht für notwendig, Markenmayonnaise ohne Zucker herzustellen. Hersteller von Mayonnaise-Saucen haben es nicht eilig, das kalorienreiche Konservierungsmittel loszuwerden, da es zum natürlichen Typ gehört. Wenn diese Frage von grundlegender Bedeutung ist, sollten Sie mit dem Kochen von Mayonnaise zu Hause beginnen. Aber wie stellen Fabriken echte Mayonnaise her, die das „Gütesiegel“tragen darf?

Technologie

Wählen Sie zunächst Pflanzenöl. Der Hauptzustand ist raffiniert und desodoriert. Um die Mayonnaise in eine glatte, dicke, cremige Emulsion umzuwandeln, werden außerdem Emulgatoren zugesetzt. Wenn wir die optimale Version der Qualität betrachten, wird Lecithin verwendet, das in Eigelb enth alten ist. Aber auch die Verwendung von Trockenmilchderivaten, beispielsweise Sojalecithin oder Molke, ist erlaubt. Senfpulver kann auch als Emulgator verwendet werden, was Mayonnaise eine unglaubliche Schärfe verleiht.

Um eine Delaminierung während des Transports oder bei Temperaturänderungen (insbesondere bei Produkten mit niedrigem und mittlerem Kaloriengeh alt) zu vermeiden, werden der Mayonnaise Verdickungsmittel und Stabilisatoren zugesetzt. Die ideale Option ist Xanthan und Guarkernmehl, Stärke, Johannisbrotkernmehl. Fettreiche Mayonnaise kommt ohne diese Zusätze aus.

Zitronensäure (Essig) und Zucker dienen als Konservierungsmittel in Mayonnaise. Zitronensäure sorgt im Gegensatz zu denen, in denen sie nicht verwendet wird, für Säure und Essiggeschmack. Verschiedene Marken haben ihre eigenen Produktionstechnologien. EtwasHersteller wollen ihr Produkt nicht mit Essigsäure verderben und h alten lieber am Vektor der optimalen Natürlichkeit und des optimalen Geschmacks fest.

Risikofaktoren

Gefährlich in Mayonnaise sind Säuren, Farb- und Aromastoffe. Wenn Sie Ihre Gesundheit nicht riskieren möchten, können Sie Mayonnaise zu Hause zubereiten. Wie sich herausstellt, ist es ganz einfach. Der Hauptvorteil der hausgemachten Sauce ist die Frische der Produkte und das Vertrauen in den Kochprozess. Mayonnaise von der Theke können wir vertrauen oder nicht. Aber kommen wir zu den Realitäten von heute.

Die Ergebnisse wurden erwartet

Wie sich herausstellte, sind die beliebtesten Marken von Mayonnaise in Russland mit einem Fettgeh alt von 67% ("Provencal") die folgenden:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Schönes Leben;
• Mr. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Blumenstrauß";
• "Gastronom";
• "Jeden Tag";
• "Ganzjährig";
• EZhK;
• Maheev;
• "Herrins Traum";
• "Moskauer Provence";
• Miladora;
• Nowosibirski;
• "Ryaba";
• streuen;
• Oscar;
• "Seljanochka";
• "Sloboda";
• "Sketch";
• "Was Sie brauchen";
• Chabarowsk;
• Tausend Seen.

Unter den zur Recherche eingesandten Artikeln waren 9 Handelsmarken und 7 große regionale Marken.

Beschaffung für Forschungszwecke erfolgte inverschiedene Verkaufsstellen im Land. Zu den Städten gehörten Jekaterinburg, Krasnojarsk, Kislowodsk, Nischni Nowgorod, Nowosibirsk und Saratow.

Qualität ist nicht zu loben

Laut GOST ist Mayonnaise eine Sauce, die mindestens 50 Prozent Fett und 1 Prozent Eiprodukte enthält. Diese Eigenschaften schaffen eine Linie zwischen Mayonnaise und Mayonnaise-Sauce, die mindestens 15 Prozent Fett enth alten kann. Die beste Mayonnaise ist die provenzalische Mayonnaise, die 67 Prozent Fett enthält.

Die oben genannten Proben wurden jedoch nicht nur nach GOST ausgewählt, sondern nach strengeren Standards des russischen Qualitätssystems, die einer erweiterten Version der Anforderungen des staatlichen Standards ähneln. Die Zusammensetzung des Produktes ist immer auf dem Prüfstand: Hier werden 100% natürliche Komponenten erwartet, die einen geringen Säuregeh alt, eine stabile Emulsion und eine erhöhte Dichte aufweisen sollen. Der Standard erlaubt keine künstlichen Konservierungsstoffe in Mayonnaise-Marken.

Formel

Qualitätsmayonnaise ist somit eine Mischung aus folgenden Zutaten: Pflanzenöl, Eier und Eiprodukte, natürliches Verdickungsmittel, Senfprodukte, natürliche Aromen und Farbstoffe, Antioxidantien, Zucker und Salz.

Jedoch, laut der stellvertretenden Leiterin der Qualitätskontrollorganisation, Elena Saratseva, erlauben verbindliche technische Vorschriften die Verwendung bestimmter künstlicher Inh altsstoffe. Es stellt sich heraus, dass die Natürlichkeit des Produkts in seiner Qualität liegt,nicht sicher.

Bei allen aufgeführten Mustern handelt es sich um Qualitätsprodukte ohne künstliche Bestandteile. Zudem fand keines der Prüflabore Spuren von GVO in den vorgestellten Produkten.

Was zu beachten ist

Roskachestvo schränkt die Verwendung nicht natürlicher Konservierungsstoffe in Mayonnaise russischer Marken ein, darunter:

• Sorbinsäure und ihre Salze;
• Benzoesäure;
• Antioxidantien (einschließlich EDTA);
• Vitamine;
• Multivitamin-Vormischungen;
• komplexe Stabilisierungssysteme (zB Nahrungsergänzungsmittel).

Es mag absurd erscheinen, Vitamine in diese Liste aufzunehmen, weil man glaubt, dass sie unserem Körper von großem Nutzen sind. Diese Zusatzstoffe reduzieren nachweislich das Wachstum der meisten Mikroorganismen, insbesondere von Hefen und Schimmelpilzen.

Konservierungsstoffe helfen, eine wichtige Eigenschaft des Produkts zu verbessern - hier sprechen wir über die H altbarkeit (bis zu 7-12 Monate), sagt Olga Tokmina, Leiterin der Roskachestvo-Zertifizierungsstelle.

Offenes Ringen

Wie die Praxis zeigt, denken Hersteller jedoch oft nicht daran, die Verwendung solcher Zusatzstoffe auf der Produktkennzeichnung zu verbergen, in der Hoffnung, dass die Zielgruppe dieses Problem nicht kennt. Und wirklich, wie viele Menschen werden über die Gefahren von Vitaminen nachdenken?

Das Produkt muss jedoch gemäß den Anforderungen von Roskachestvo hergestellt werden, die die Beschränkung der Verwendung von künstlichen Konservierungsmitteln angeben. Ein Verstoß gegen diese Anforderung schlägt fehl27 gelistete Marken von Mayonnaise 16 Proben. Die „Ausgeschiedenen“im Rennen um den Titel der besten 16 Produkte enth alten, wie sich herausstellte, Benzoe- (E210) oder Sorbinsäure (E200) in ihrer Zusammensetzung.

"Provencal Nowosibirsk", Heinz.

Zusätzlich zu den aufgeführten Forschungsverfahren wird das Vorhandensein von Schwermetallen, radioaktiven Nukliden, toxischen Elementen, pathogenen Mikroorganismen (einschließlich Salmonellen und E. coli) in der Zusammensetzung der Proben analysiert. Als Ergebnis erwiesen sich alle zum Testen eingereichten Produkte als sicher, was eine gute Nachricht ist.

„Abgespeckte“Mayonnaise

Die obligatorische technische Vorschrift, die das Vorhandensein von 67 Prozent Fettgeh alt in Mayonnaise-Marken vorsieht, wie sich während der Studie herausstellte, wird oft nicht eingeh alten. Verpackungen sagen selbstbewusst, dass Mayonnaise GOST (Nr. 31761 „Mayonnaisen und Mayonnaise-Saucen“) entspricht, jedoch entspricht etwa die Hälfte der eingereichten Proben nicht der Norm.

Fakt ist, dass Hersteller von Mayonnaise-Marken bewusst den tatsächlichen Fettgeh alt im Vergleich zu den Angaben auf dem Etikett reduzieren.

In 13 von 27 Fällen reduzierten die Hersteller den Fettanteil in ihren Produkten. Es stellte sich heraus, dass Heinz die Mayonnaise-Marke ist (Sie können das Foto des Produkts unten im Artikel sehen), die in diesem Parameter am meisten „sündigt“.

Provenzalisch von Heinzenthält nur 61 Prozent Fett. Solche Handlungen können als Verletzung der Verbraucherrechte in Bezug auf zuverlässige Informationen über das Produkt angesehen werden. Daher wurden diese Informationen sofort zur Prüfung an Rospotrebnadzor gesendet.

Gutachten

Laut Ekaterina Nesterova, Exekutivdirektorin des Verbandes der Hersteller und Verbraucher von Öl- und Fettprodukten, wurde als Ergebnis von Laborstudien festgestellt, dass die größten Unstimmigkeiten beim Massenanteil von Fett festgestellt wurden. Das Produkt muss eindeutig den Anforderungen und Angaben entsprechen, die darüber deklariert sind. Leider wird der Geschmack des Durchschnittsverbrauchers kaum einen Unterschied im Fettanteil feststellen können, nur ein hochqualifizierter Verkoster wird sich hier zurechtfinden.

Zum Verbot von Konservierungsmitteln in der Roskachestvo-Norm antwortet Ekaterina zustimmend und hält es für richtig. Der Geschäftsführer sagt, dass die Hersteller vieler Mayonnaise-Marken schon heute die Anforderungen an ihre Produkte verschärft haben und auf Konservierungsstoffe verzichten. Eine solche Wende zum Besseren wird als Wiederherstellung einer hohen Produktionskultur und der dafür notwendigen angemessenen sanitären Bedingungen angesehen. Es ist kein Geheimnis, sagt Nesterova, dass Konservierungsmittel verwendet werden, um pathogene Mikroorganismen loszuwerden, die jedoch wahrscheinlich nicht auftreten, wenn der Produktionsprozess unter den erforderlichen Bedingungen durchgeführt wird: Es gibt bakterizide Lampen, Desinfektion von Geräten, Sauberkeit von ProduktionRäume, Luft, Wasser und so weiter.

Welche Mayonnaise-Marke ist die beste?

Untersuchte Proben erwiesen sich als sichere Produkte in Übereinstimmung mit etablierten Standards. Einige Produkte erfüllen sogar die erhöhten Qualitätsanforderungen, die durch die Roskachestvo-Verordnung festgelegt wurden. Fünf Warenzeichen einheimischer Produktion erhielten das „Qualitätszeichen“. Dazu gehören:

• "Sketch";
• Mr. Ricco;
• "Ryaba";
• "Blumenstrauß";
• "Sloboda".

Novosibirsk Provenzalische Mayonnaise ist zu einem hochwertigen Produkt geworden.

Nach der Prüfung wurden 8 weitere Artikel als Qualitätsware anerkannt: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Housewife's Dream", "Thousand Lakes", "EZhK", "Gastronom".

Wir hoffen, dass die Informationen in diesem Artikel Ihnen bei der Auswahl im Lebensmittelgeschäft helfen.