Mousse-Kuchen "Drei Pralinen": Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Bei diesem Dessert stimmt einfach alles: ein ungewöhnlicher Schnitt mit vier Schichten, eine zarte Textur und ein erstaunlich cremiger Schokoladengeschmack, der an geschmolzene Eiscreme erinnert. Niemand kann eine solche Delikatesse ablehnen - das ist nicht nur ein Kuchen, sondern ein wahrer Genuss. Es besteht kein Zweifel, dass die Gäste davon begeistert sein werden. Ein Foto und ein Rezept für den Drei-Schokoladen-Mousse-Kuchen finden Sie in unserem Artikel. Auf den ersten Blick mag es scheinen, dass es zu kompliziert ist, es durchzuführen. Aber Schritt-für-Schritt-Anleitungen helfen, den Kochprozess auch für Anfänger zu meistern.

Ursprungsgeschichte des Desserts

Der Drei-Schokoladen-Mousse-Kuchen (im Bild) verdankt sein Erscheinen in der Welt der Süßwarenkunst einem französischen Künstler namens Henri Toulouse-Lautrec. Er war es, der als erster vorschlug, Schokolade, geschlagenes Eiweiß und Eigelb miteinander zu kombinieren. Das auf diese Weise zubereitete Dessert wurde symbolisch Schokoladenmayonnaise genannt. Doch diese Delikatesse ging als Mousse in die Geschichte der Konditorkunst ein. Aus dem Französischen wird dieses Wort übersetzt als"Schaum". So wurde 1897 die erste Mousse hergestellt.

Die „Drei-Schokoladen-Torte“in der Form, wie sie jeder zu sehen gewöhnt ist, wurde erstmals Ende des 20. Jahrhunderts hergestellt. Damals lernten Konditoren, wie man mehrere Arten von Mousse zu einem Produkt kombiniert. Heute ist der Mousse-Kuchen, bei dessen Zubereitung mehrere Schokoladensorten verwendet werden, besonders beliebt bei Liebhabern von Süßigkeiten. Ein solches Dessert lässt sich zu jeder Jahreszeit zubereiten, zum Beispiel im Sommer kann es eine tolle Alternative zu Eis sein.

Wie man Drei-Schokoladen-Mousse-Kuchen macht

Dieses außergewöhnliche Dessert ist reich an Schokolade. Und wenn Sie den Kochvorgang Schritt für Schritt zerlegen, wird auch klar warum. Also, ein Schritt-für-Schritt-Rezept für den Drei-Schokoladen-Mousse-Kuchen:

1. Der Kuchen basiert auf einem erstaunlichen Schokoladenkeks mit einem angenehmen Kaffeearoma. Beim Kneten des Teigs wird empfohlen, alkalisierten Kakao dafür zu verwenden, dann wird die Farbe des Kuchens gesättigt, fast schwarz.
2. Während der Keks für den Kuchen auskühlt, wird es Zeit, die englische Creme mit dem symbolträchtigen Namen "Angles" zuzubereiten. Es wird hochwertige Gelatine, Eigelb, Milch und Zucker benötigt.
3. Zusätzlich zur Angleise-Creme benötigst du Schlagsahne, um die Mousse herzustellen. Ihnen ist es zu verdanken, dass das Dessert eine luftige Textur hat, die an Schaum erinnert.
4. Ferner werden alle drei Mousses für einen Kuchen mit weißer, Milch- und dunkler Schokolade nacheinander zubereitet. Damit sich die Schichten nicht vermischen, sollten sie ausgelegt werdender Reihe nach bilden. Erst nachdem die erste Schicht im Gefrierschrank gefroren ist, können Sie die zweite Schicht darauf legen und dann die dritte.
5. Der letzte Schritt des Kochens ist das Dekorieren des Kuchens. Im vorgestellten Rezept wird dafür eine Spiegelglasur verwendet. Darüber hinaus werden im Folgenden weitere Optionen zum Dekorieren des Kuchens besprochen.

Zutaten und Zubehör

In jeder Phase des Kochens wird eine bestimmte Reihe von Produkten verwendet. Um einen Keks zu backen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Mehl - 190 g;
• Kakaopulver - 45g;
• Ei - 1 Stk.;
• Zucker - 200 g;
• Milch - 75 ml;
• Pflanzenöl - 75 ml;
• Backpulver - 5 g;
• Soda - ¼ TL;
• Vanillezucker - 10 g;
• kochendes Wasser - 200 ml;
• Instantkaffee - 20g

Um die Angelise-Creme zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte zubereiten:

• Eigelb - 3 Stück;
• Zucker - 150 g;
• Milch - 240 ml;
• Gelatinepulver - 24g;
• Wasser (zum Einweichen von Gelatine) - 150 ml.

Die Mousseschicht wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• Creme 33% - 600 ml;
• weiße Schokolade - 100 g;
• Milchschokolade - 100 g;
• Zartbitterschokolade - 100g

Für Spiegelglasur brauchst du:

• Creme 33% - 105 ml;
• Zucker - 160 g;
• Wasser - 125 ml;
• Kakaopulver - 50g;
• Gelatineblatt - 8g

Der Kochvorgang verwendet FolgendesInventar:

• geteilte Formen mit einem Durchmesser von 18 cm und 22-24 cm;
• Acetatfolie;
• Lebensmittelverpackung;
• Mixer.

Außerdem müssen Sie Schüsseln in verschiedenen Größen zum Kneten von Teig, zur Herstellung von Mousses und zum Einweichen von Gelatine vorbereiten.

Schokoladenbiskuit

Das Drei-Schokoladen-Mousse-Kuchen-Rezept listet die Zutaten für die Herstellung eines flauschigen Kekses auf. Um einen kleinen Kuchenboden zu erh alten, empfiehlt es sich, die Anzahl der Produkte zu halbieren. Sie können aber auch einen großen Keks backen und aus Resten Kuchen machen oder sie einfach mit Tee essen. Und obwohl die Montage des Kuchens in einem Ring mit einem Durchmesser von 18 cm erfolgt, sollte der Keks in einer größeren Form gebacken werden. Dann kann der Kuchen abgeschnitten werden und seine Ränder werden gleichmäßig.

Schritt für Schritt sieht die Herstellung eines Kekses so aus:

1. Ofen auf 180° vorheizen. Decken Sie den Boden der Auflaufform mit Pergamentpapier ab.
2. Mische alle trockenen Zutaten zusammen: Mehl, Natron, Backpulver und Kakao.
3. Gießen Sie das Pflanzenöl in die Rührschüssel und gießen Sie den Zucker hinein. Mischen Sie die Zutaten, bis sie glatt sind.
4. Füge 1 großes Ei ein.
5. Füge ein Drittel der trockenen Zutaten zur Buttermischung hinzu. Mischen.
6. Milch einfüllen.
7. Ein weiteres Drittel der Trockenmischung hinzufügen und erneut mischen.
8. Kaffee in 200 ml kochendem Wasser auflösen. Gießen Sie es in den Teig.
9. Rest Mehlmischung einfüllen. Den Teig ein letztes Mal durchkneten und hineingießenform.
10. Backe den Keks für 45 Minuten. Bereitschaft zur Überprüfung mit einem Zahnstocher.

Den fertigen Keks in der Form etwas abkühlen, dann auf den Rost legen. Wenn es vollständig abgekühlt ist, wickeln Sie es in Frischh altefolie und kühlen Sie es für 6 Stunden. Dann aus einer Form mit 18 cm Durchmesser einen 2 cm hohen Kuchen ausstechen, auf den Boden derselben Form legen und die Seitenwände mit Acetatfolie auskleiden.

Englische Sahnetorte

Crème "Angleise" ist ein obligatorischer Bestandteil von Schokoladenmousse. Es sollte so vorbereitet werden:

1. Gelatine mindestens 30 Minuten in k altem Wasser einweichen.
2. Gießen Sie Milch in einen Topf und bringen Sie sie fast zum Kochen (bis die ersten Bläschen an der Oberfläche erscheinen).
3. In einer separaten Schüssel Eigelb mit Zucker gut mahlen.
4. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen heiße Milch in die Eigelbmasse gießen.
5. Gieße die entstandene Mischung zurück in den Topf und stelle sie auf den Herd.
6. Kochen Sie die Sahne unter ständigem Rühren, bis die Temperatur innerhalb von 85 ° liegt (oder bis die gleichen ersten Blasen erscheinen). Wenn es fertig ist, gießen Sie es in eine saubere und trockene Schüssel (muss zuerst leer auf einer Waage gewogen werden).
7. Gelatine im Wasserbad oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie flüssig wird. In die heiße Sahne gießen und umrühren.
8. Nun musst du den Behälter mit der Sahne wiegen und das Gewicht der Schüssel vom resultierenden Wert abziehen. Teilen Sie die Differenz durch drei (Anzahl der Schichten).
9. Zartbitterschokolade in den dritten Teil der noch heißen Sahne geben (100G). Rühren Sie es mit einem Silikonspatel um, damit die Schokolade schmilzt und die Masse homogen wird.

Den Rest der englischen Creme für die Dauer der Kuchenzubereitung bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Gelatine nicht gefriert.

Sahne Schlagsahne

Für die Zubereitung benötigen Sie k alte und schwere Sahne, einen leistungsstarken Mixer und einen Behälter in geeigneter Größe. Schneebesen und Utensilien zum Schlagen sollten ebenfalls gekühlt werden. Schlagen Sie zuerst die Sahne auf niedriger Stufe und steigern Sie die Geschwindigkeit allmählich. Sobald weiche Spitzen auf der Oberfläche erscheinen, kann der Mischer abgesch altet werden. Für Mousse reicht das aus.

Laut dem Drei-Schokoladen-Mousse-Kuchen-Rezept sollte die Schlagsahne in drei Teile geteilt werden, wie die englische Sahne. Während der erste Kuchen abkühlt, sollte er in den Kühlschrank gestellt werden und 20 Minuten vor dem nächsten Gebrauch wieder aus dem Kühlschrank genommen werden.

Montage von Tortenböden

Schokoladenkuchen, englische Sahne mit darin aufgelöster dunkler Schokolade und Schlagsahne sollten zu diesem Zeitpunkt fertig sein.

Der Drei-Schokoladen-Mousse-Kuchen wird wie folgt zusammengesetzt:

1. Creme "Angleise" mit Zartbitterschokolade mit einem Drittel der Schlagsahne verrühren und mit einem Spachtel vorsichtig verrühren.
2. In einer abnehmbaren Form, direkt auf den Schokoladenbiskuit, die entstandene Masse geben und glatt streichen.
3. Schieben Sie die Form für 1 Stunde in den Gefrierschrank.
4. Zu diesem ZeitpunktMousse für die zweite Schicht vorbereiten. Dazu Milchschokolade in einem Wasserbad schmelzen und mit der Hälfte der restlichen englischen Sahne und anschließend mit Schlagsahne verrühren. Geben Sie die resultierende Masse auf eine gefrorene Schicht und schicken Sie die Form für 60 Minuten zurück in den Gefrierschrank.
5. Weiße Schokoladenmousse auf die gleiche Weise zubereiten und einfrieren.

Wie dekoriere ich die Drei-Schokoladen-Mousse-Torte?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, das fertige Produkt zu dekorieren:

1. Schneiden Sie die dunkle Schokoladentafel in Späne und streuen Sie sie über die weiße Schokoladenmousse-Schicht.
2. Bestreuen Sie das Produkt großzügig mit Kakaopulver, ohne es aus der Form zu nehmen. Zerlegen Sie danach die abnehmbare Form. Dadurch bleiben die Seiten des Kuchens "gestreift" und die Oberseite wird schön schokoladenfarben.
3. Pour the Three Chocolates Mousse Cake mit Spiegelglasur. Es legt sich perfekt auf die gefrorene Mousse, wodurch die Oberfläche gleichmäßig und glatt wird.

Schritt für Schritt Vorbereitung der Spiegelglasur

Dies ist der letzte Schliff für das Drei-Schokoladen-Mousse-Kuchen-Rezept. Das ideale Sahnehäubchen für dieses Dessert wird folgendermaßen zubereitet:

1. Blattgelatine in sehr k altem Wasser einweichen.
2. Wasser und Sahne in einen Topf geben, Zucker und Kakao hinzugeben. Stelle es auf mittlere Hitze.
3. Die Masse in einem Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Kochen Sie die Glasur für 10 Minuten, bis sie wirddicker.
4. Die Gelatine in der Hand ausdrücken und zur Glasur geben. Rühre um und warte, bis es sich auflöst.
5. Die Glasur durch ein feines Sieb passieren.
6. Kühlen auf 35-37°, mit Frischh altefolie dicht an der Oberfläche abgedeckt.
7. Nehmen Sie den gefrorenen Kuchen aus der Form und legen Sie ihn auf den Rost. Mit Zuckerguss beträufeln.

Kochgeheimnisse und Empfehlungen

Es gibt einige Nuancen im Rezept für Mousse-Kuchen mit drei Schokoladen:

1. Damit sich die Mousseschichten leicht von den Wänden der Form lösen können, müssen sie mit einer Acetatfolie bedeckt werden. Aber da man ihn nicht in jeder Stadt kaufen kann, haben sich einige Hausfrauen daran gewöhnt, statt eines Films einen dichten Schreibordner zu verwenden, der oben geheftet ist.
2. Bei der Zugabe von Sahne zu einer englischen Creme ist es wichtig, dass die Zutaten die gleiche Temperatur haben. Wenn die Sahne heiß und die Sahne zu k alt ist, kann sie gerinnen.
3. Wenn bei der Zubereitung der Angels-Creme Blattgelatine verwendet wird, muss diese nicht in der Mikrowelle vorgewärmt werden. Es divergiert perfekt in einer heißen Umgebung ohne zusätzliche Manipulationen.