Rindfleischeintopf: Merkmale des Kochens zu Hause. Empfehlungen für die Auswahl von Eintopf GOST

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Im postsowjetischen Raum behält Rindergulasch seine Bedeutung als eines der Hauptnahrungsmittel, dessen Schnelligkeit und Qualität beim Kochen nicht kommentiert werden müssen. Bis heute (Anfang 2016) ist der Prozess der Zubereitung dieses Fleischkonservens hauptsächlich für landwirtschaftliche Betriebe relevant, in geringerem Maße - in städtischen Gebieten.

Was ist Rindergulasch?

Konserven werden speziell für die Langzeitlagerung (mehr als zwei oder drei Jahre) hergestellt.

Techniken, mit denen der Konservierungseffekt erreicht wird, sind Sterilisation (Pasteurisation - seltener) und hermetischer Verschluss. Es ist zu beachten, dass Konservierungsstoffe wie Salz und Kristallzucker - dies sind natürliche und chemische Substanzen - unter ihrem Einfluss chemische Reaktionen im Produkt auftreten, die die endgültige Sicherheit des Produkts beeinträchtigen.

Die Pasteurisierung erfolgt bei Temperaturen von 80 bis 100 Grad. Die Sterilisation wird bei Temperaturen von 100 bis 120 Grad bzw. bei einem Druck über Atmosphärendruck durchgeführt. Durch die Sterilisation können Sie fast alles loswerdenvegetative Mikroorganismen und Sporen.

Rindfleischeintopf zu Hause

Dieses Produkt kann auf verschiedene Weise konserviert werden. Rindfleischeintopf lässt sich am einfachsten in einem Schnellkochtopf (oder Slow Cooker) zubereiten: Pro Kilogramm Fleisch ohne Knochen benötigen Sie 150 g Fett, 12 Gramm Salz (ein Teelöffel mit Rutsche), anderthalb Gramm schwarzen Pfeffer (die Hälfte ein Teelöffel). Fett kann Rind- oder Schweinefleisch sein. Wenn das Rindfleisch fett ist, können Sie weniger Schmalz nehmen.

Es ist notwendig, Wasser in den Schnellkochtopf (Slow Cooker) zu gießen: für 1 kg Fleisch - ein Glas. Während des Dünstvorgangs (2 Stunden bei 100 Grad) verkocht das Wasser, es bleibt nur noch sehr wenig Flüssigkeit übrig - das reicht aus, um die Konserven fest in ein Glas zu stecken.

Das Fleisch muss in Stücke mit einem Gewicht von bis zu 30 Gramm geschnitten werden, in diesem Fall dauert das Schmoren kurz und das Verschieben des Eintopfs ist einfach.

In sorgfältig gewaschene und sterilisierte Gläser (besser im Backofen erhitzen) das Fleisch aus dem Schnellkochtopf (Slow Cooker) holen, Deckel aufrollen (vorher zehn Minuten kochen). Abkühlen lassen, an einen k alten Ort mit stabiler Temperatur (Keller) stellen.

Rindragout aus Fleisch von über 4 Jahre alten Tieren (dunkelrotes Fleisch) dauert etwa eine Stunde länger, aus Kalbfleisch - weniger als eine halbe Stunde.

Rindereintopf: ein Rezept zum Kochen in Gläsern

Das Fleisch muss in Stücke geschnitten werden (30 Gramm), eine halbe Stunde in Fett in einem tiefen Schmortopf (man kann ein Entenküken verwenden) bei geschlossenem Deckel schmoren,darauf achten, dass die Fleischstücke nicht anbrennen.

Das Fleisch fest in sterilisierte Gläser auf die Schultern legen (vielleicht etwas höher), 1 Teelöffel Salz ohne Rutsche pro Halbliterglas hinzufügen, fünf Erbsen Pfeffer, ein Lorbeerblatt, Sie können Zwiebel (pro Glas nicht mehr als ein Viertel einer kleinen Zwiebel). Stellen Sie die gefüllten Dosen in den Schnellkochtopf auf einen Ständer (in einem Fünf-Liter-Schnellkochtopf sind bis zu vier Dosen enth alten), gießen Sie vorsichtig Wasser in den Behälter. Wasser sollte nicht den Hals der Gläser erreichen, da es beim Kochen in sie gelangen kann. Jedes Glas ist oben fest mit Folie abgedeckt, damit kein Fett spritzt.

Gewürze und Zwiebeln kommen am besten auf den Boden des Glases und Salz auf das Fleisch.

Achtung! Sie können keine Gläser ohne Ständer auf den Boden des Schnellkochtopfs stellen. Banken werden platzen!

Sie müssen das Fleisch länger als zwei (normalerweise 2, 5 sind genug) Stunden schmoren: vor dem Kochen - bei starker Hitze, dann bei der schwächsten, achten Sie darauf, dass der Dampf in einem gleichmäßigen Strahl austritt.

Schnellkochtopf 30 Minuten abkühlen lassen, dann Deckel vorsichtig öffnen, Gläser abnehmen, Deckel aufrollen (vorher zehn Minuten kochen). Abkühlen lassen, in einen Kühlraum überführen.

Wie wähle ich Eintopf im Laden aus?

Für die Zubereitung von 325 Gramm Eintopf der höchsten Güteklasse GOST (Blechdose) werden ca. 180 Gramm Rindfleisch benötigt. Sie können jederzeit berechnen, wie viel es kostet. Im Zusammenhang mit dem Inflationsprozess im Land ist es sinnlos, über die Produktkosten zu sprechen - es geht zu schnellÄnderungen. Bis heute (Anfang 2016) liegt der Preis für knochenloses Rindfleisch zwischen 380 und 450 Rubel. Daher ist Rindfleischeintopf (höchste Klasse) billiger als hundert Rubel - eine Fälschung, bestenfalls mit begrenzter H altbarkeit (State Reserve) oder erster Klasse.

Auf dem Etikett sollte „Rinderschmorbraten der höchsten Güteklasse“stehen, GOST 32125-2013 ist angegeben. Die Worte "Rindereintopf" auf dem Etikett weisen nur auf eines hin - Konserven sind kein Standard (kein GOST) und werden gemäß den Angaben des Herstellers hergestellt.

Theoretisch kann bis 2019 Rindfleischeintopf GOST 5284-84 in den Verkaufsregalen vorhanden sein. Die H altbarkeit dieser Konserven beträgt bis zu 6 Jahre und sie können im Laufe des Jahres 2014 freigegeben werden, wenn die neue GOST 32125-2013 in Betrieb genommen wurde.

Was ist falsch an dem heutigen staatlichen Standard-Eintopf?

Für Liebhaber von geschmortem Rindfleisch ist es ziemlich offensichtlich, dass dieses Produkt zu Sowjetzeiten viel schmackhafter und besser war. Was ist passiert? Warum unterscheidet sich sogar der weißrussische Eintopf (sie überwachen die Einh altung der Produktionsvorschriften) in der Fleischmenge vom sowjetischen?

Die Antwort liegt auf der Hand - GOST-Spezifikationen für die Herstellung dieser Konserven haben sich geändert. Wenn nach dem vorherigen (5284-84) GOST das Fleisch im Glas 87% und immer noch nur Fett (11%), Zwiebeln, Salz, Pfeffer war, dann nach dem neuen Standard (32125-2013) in der Zusammensetzung - Fleisch bis 58 %, Eiweiß bis 15 %, Fett bis 10 %, Zwiebel, Salz, Pfeffer. Das neue GOST macht es möglich, Konserven mit Protein zu versetzen. Und das verändert nicht nur den Geschmack, sondern auch die Konsistenz des fertigen Produkts.