Azu mit Essiggurken - Kochfunktionen, Rezepte und Bewertungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Azu im tatarischen Stil mit Gurken ist eines der beliebtesten Rezepte der orientalischen Küche unter den Bewohnern des postsowjetischen Raums. Ein Gericht mit tatarischen Wurzeln hat eine lange Geschichte und Hunderte von Variationen. Seine Basis ist jedoch unverändert - Fleischstücke werden in einer heißen Pfanne gebraten und anschließend mit Gemüse gedünstet.

Azu bedeutet Essen in der Originalsprache.

Die Geschichte des Gerichts hat jahrhunderte alte Wurzeln. Die Urheber der ersten Azu waren Nomadenstämme, die Pferdefleisch in einem großen Kessel brieten und verschiedene Gemüsesorten hinzufügten.

Merkmale des Kochens

Azu mit Essiggurken wird heute aufgrund der schwierigen Verfügbarkeit immer seltener aus Pferdefleisch zubereitet. Beliebtere Variationen sind Lamm, Kalb, Schwein und sogar Kaninchen.

Was ist der Unterschied zwischen Azu und Stew - geschmorte Kartoffeln mit Fleisch und Gemüse? Würzig-würziger Geschmack, der durch eingelegte Gurken gegeben wird. Übrigens können Kartoffeln in einem Gericht völlig fehlen, was man nicht über Salz sagen kannGurken - diese Zutat ist erforderlich.

Auf Kartoffeln zu verzichten lohnt sich trotzdem nicht, sie sättigen das Gericht und runden es ab.

Um Azu mit Gurken und Kartoffeln zuzubereiten, benötigen Sie eine große Bratpfanne, einen Kessel und einen Topf.

Scharfes, scharfes und leicht fettiges Gericht wird von echten Männern geschätzt.

Lamm Azu

Lammfutter hat einen besonderen Geschmack. Das Fleisch ist zart, mäßig fettig (nicht so mager wie Rind oder junges Kalb).

Um das Gericht richtig schmackhaft zu machen, lohnt es sich, es aus jungem frischem Fruchtfleisch zuzubereiten. Es ist besser, es bei vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen, die ihre Produkte systematisch hygienischen Kontrollen unterziehen.

Erforderliche Zutaten für das Gericht

Um die Grundlagen für ein Unternehmen mit 6-8 Personen vorzubereiten, benötigen Sie:

1. Lammfleisch - 600 Gramm.
2. Kartoffel - 700 Gramm.
3. Salzgurken - 3 Stück.
4. Tomaten - 3 Stück.
5. Zwiebel - 2 Stück.
6. Knoblauch - 3 Nelken.
7. Bouillon (Huhn, Rind) - 1,5 Tassen.
8. Pflanzenöl - 150 ml.
9. Butter – 100 Gramm.
10. Rote Peperoni - 1 Stück.
11. Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
12. Lorbeerblatt - 2 Stück.

Fleischzubereitung

Frisches Fleisch waschen, abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocknen. Dies ist notwendig, damit sich beim Kontakt mit heißem Öl nicht viele heiße Stellen in der Pfanne bilden. Spritzer, die unangenehme Verbrennungen auf der Haut und Flecken auf der Kleidung hinterlassen.

Wenn Sie gefrorenes Fleisch für Azu mit Essiggurken verwenden möchten, muss es richtig aufgetaut werden. Der Temperaturanstieg sollte allmählich erfolgen. Das gefrorene Stück sollte für 3-4 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, dann auf den Tisch gelegt und bei Zimmertemperatur vollständig aufgetaut werden.

Bitte beachten Sie, dass das "Not"-Auftauen in heißem Wasser oder in der Mikrowelle die Faserstruktur bricht. Beim Kochen wird das Fleisch "gummiartig" und geschmacklos.

Lamm sollte quer zur Faser in lange Stangen geschnitten werden, 3-4 cm lang und 1 cm dick.

Gemüsevorbehandlung

Traditionell wird ein orientalischer Hauch von Azu mit Essiggurken durch eine große Menge Zwiebeln gegeben. Zwei mittelgroße Köpfe zum Schälen und Schneiden in Halbringe.

Es ist besser, reife und rote Tomaten zu wählen, damit sie dem Gericht einen reichen Geschmack und eine appetitliche Farbe verleihen. Im Winter-Frühling, wenn es auf den Märkten keine gemahlenen Tomaten gibt, kann alternativ Tomatenmark verwendet werden. Ein Esslöffel ist genug.

Wenn du es trotzdem schaffst, Tomaten zu finden, musst du die Haut von ihnen entfernen. Dazu wird mit einem Messer ein kreuzförmiger Schnitt an der Basis der Frucht gemacht und die Beere mit kochendem Wasser übergossen. Danach werden die Früchte unter k altem Wasser gewaschen. Der Temperaturkontrast macht es einfach, die dünne Haut von der fleischigen Mitte zu trennen. Den letzten in kleine Würfel schneiden.

Kartoffeln schälenaus der Schale. In Stäbchen schneiden. Gießen Sie k altes Wasser darüber, damit es beim Garen von Fleisch nicht schwarz wird. Gurken mit einem Messer in Würfel schneiden.

Kochvorgang

Damit das Azu aus Essiggurken einen einzigartigen Geschmack erhält, sollte das Fleisch in einer gusseisernen dickwandigen Bratpfanne gebraten werden. Hier gießen wir 100 Gramm Sonnenblumenöl ein, das wir bei starker Hitze erhitzen.

Fleisch verteilen, rasch umrühren, bis sich eine dünne Kruste bildet - sie "versiegelt" den Saft darin.

Lamm 10-15 Minuten braten. Nur Stücke auf einen Teller geben, das Öl soll maximal in der Pfanne bleiben. Es wird Zwiebeln braten. Wenn eine charakteristische goldene Farbe erscheint, fügen Sie Fleisch und vorbereitete Tomaten zur Zwiebel hinzu. Rühren, 5 Minuten braten.

Brühe hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch mit Zwiebeln vollständig bedecken.

Aufkochen abwarten, Feuer auf ein Minimum reduzieren, mit einem Deckel abdecken. Köcheln lassen, bis die Hauptzutat - Fleisch fertig ist. Bei Lamm dauert es 30-45 Minuten.

Sonnenblumenöl in einer separaten Pfanne erhitzen - 50 Gramm. Kartoffeln auslegen und Butter hinzufügen. Braten Sie die Knollen bis zur Hälfte durch und rühren Sie gelegentlich mit einem Silikonspatel um, damit sie ihre Form beh alten und sich nicht in ein Püree verwandeln. Kartoffeln zu allen Produkten geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Endstufe

Es ist Zeit, das Azu mit Essiggurken zu salzen. Dann den durch eine Presse gepressten Knoblauch, rote Peperoni und orientalische Gewürze hinzugeben. Gurken hinzufügen. Das Gericht 30 Minuten köcheln lassen. Überprüfendie verdunstete Flüssigkeitsmenge kann hinzugefügt werden (jetzt nur noch Wasser). Probieren Sie, fügen Sie mehr hinzu, wenn nicht genug Salz.

Wenn fast keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist, fügen Sie Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzu. Stellen Sie das Gas ab, öffnen Sie nicht den Deckel. Lassen Sie das Gericht 10 Minuten stehen.

Dieses Rezept ist sehr beliebt. Hausfrauen sprechen von einer hervorragenden Lösung für Alltags- und Festtafeln. Über hohes Sättigungsgefühl, pikanten Geschmack und besondere Nachfrage bei den Vertretern der starken Hälfte der Menschheit.

Azu mit Essiggurken in einem Slow Cooker

Wir empfehlen, ein anderes Rezept auszuprobieren, bei dem statt Lamm Kalb- oder Rindfleisch verwendet wird. Und der schwere gusseiserne Kessel wird durch eine multifunktionale Küchenneuheit ersetzt - einen Slow Cooker.

Es dauert 1,5 Stunden, um ein Gericht mit orientalischen Wurzeln zuzubereiten. Niedriger Kaloriengeh alt - nur 102 kcal pro 100 Gramm - ermöglicht Menschen, die ihr Gewicht kontrollieren, es zu genießen.

Erforderliche Zutaten

Basierend auf 6 Portionen für Erwachsene erfordert das Rezept für Beef Azu mit Gurken:

1. Rindfleisch - 700 Gramm.
2. Zwiebel - 2 Stück.
3. Salzgurke - 2 Stück.
4. Tomatenmark - 3 Esslöffel.
5. Knoblauch - 2 Nelken.
6. Gereinigtes Wasser - 0,5 Liter.
7. Pflanzenöl - 80 Gramm.
8. Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
9. Frische Grüns.

Kochtipps

Fleisch gründlich abspülen, in kleine Stücke schneiden. Slow Cooker starten, Programm "Frittieren" aktivieren, Pflanzenöl gut erhitzen, Fleisch von allen Seiten goldbraun braten, mit einem Holz- oder Silikonspatel umrühren.

Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. Zum Fleisch geben, 5 Minuten braten, ohne den Deckel zu schließen.

Würziger Azu-Geschmack mit Rindfleisch und Essiggurken ergibt Tomatenmark. Es sollte in 50 ml heißem Wasser verdünnt werden. Die dicke Mischung in einen langsamen Kocher geben, mischen.

Salz und Pfeffer. Mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch leicht bedeckt ist. Bitte beachten Sie, dass die Flüssigkeit heiß sein muss, da sonst die Beschichtung der Schale durch den Temperaturkontrast beschädigt werden kann.

Gurken in kleine Würfel schneiden oder auf einer groben Reibe reiben. Zum Fleisch schicken.

Stellen Sie auf der Platine den "Löschmodus" ein, stellen Sie den Timer auf 1 Stunde ein. Deckel schließen.

Bewerten Sie nach der angegebenen Zeit die Bereitschaft des Fleisches. Wenn das Rindfleisch zu hart ist, schmoren Sie das Azu mit Essiggurken eine weitere halbe Stunde lang in einem Slow Cooker.

5-10 Minuten vor dem Garen gehackten Knoblauch dazugeben. Lässt sich mit einem Messer fein hacken, durch eine Presse passieren.

Das fertige Gericht mit reichlich frischen Kräutern bestreuen. Vorrangig - Petersilie, Koriander, Basilikum.

Kartoffelliebhaber können das Gericht mit gehackten Knollen ergänzen. Dann müssen Sie keine Beilage extra zubereiten. Das Wurzelgemüse sollte in Streifen geschnitten, gebraten bis zur Hälfte separat in einer Pfanne gegart und in die Schüssel gegeben werden.

Wenn vorhandennur ein langsamer Kocher, können Sie Kartoffeln braten, bevor Sie Fleisch kochen. Übertragen Sie die heiße Knolle auf einen sauberen Teller und decken Sie sie mit einem Deckel ab, damit sie nicht verwittert. Wischen Sie die Schüssel des Geräts mit einem Papiertuch aus und beginnen Sie mit dem Braten des Fleisches.

Azu vom Rind wird von Hobbyköchen als leckere Lösung für alle bezeichnet, die kein Schweinefleisch essen. Darüber hinaus erleichtert die Verwendung eines Slow Cookers den Garvorgang erheblich, fast ohne den Geschmack des Originalrezepts zu verändern. Ein nahrhaftes Gericht mit moderatem Kaloriengeh alt, das zum Mittag- oder Abendessen empfohlen wird.