Tiramisu: Rezepte und Kochfunktionen

• 6 Eigelb;
• ¾ Tasse weißer Kristallzucker;
• 1 Glas Milch (denn laut Rezept wird Milch zusammen mit Eigelb gekocht, rohe Eier sollten keine Angst haben);
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt;
• 450g Mascarpone-Käse;
• ¼ Tassen stark gebrühter Kaffee bei Zimmertemperatur;
• 2 EL. Löffel Rum;
• 80g Ladyfinger Kekse;
• 1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver oder fein geriebene Schokolade;
• ¼ Tasse Sahne.

1. In einem Topf Zucker und Eigelb schlagen. Dann mit Milch verrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis es anfängt zu kochen. Bei schwacher Hitze eine Minute kochen, vom Herd nehmen, etwas abkühlen. Dicht verschließen und kühl stellenfür eine Stunde.
2. In einer Schüssel Sahne mit Vanille schlagen, bis sich Spitzen bilden. Mascarpone-Käse, der Raumtemperatur haben sollte, in einer Mischung mit Eigelb glatt rühren. Mischen Sie in einer separaten Schüssel Kaffee und Rum. Schneiden Sie jeden Keks der Länge nach in zwei Hälften und befeuchten Sie ihn mit der Kaffeemischung, bis die Kekse durchnässt, aber nicht zu nass sind.
3. Die Hälfte der eingeweichten Kekse auf einen Teller geben, darauf die Hälfte der Mascarpone-Mischung, danach und die Hälfte der Schlagsahne geben. Wiederholen Sie die Schichten nach dem Ende ihrer Bildung erneut - mit Kakao bestreuen. Abdecken und für vier Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Servieren kann absolut alles sein. Der Kuchen kann mit Beeren oder Früchten, Nüssen dekoriert oder mit Schokoladenstückchen über Kakao bestreut werden. Schokoladenstückchen können nach dem Einfrieren des Schokoriegels in einem Mixer zerkleinert werden.

• 2 TL Puderzucker;
• 25 Stck Ladyfinger-Kekse ("Lady Fingers");
• 4 Hühnereier (Eigelb und Eiweiß getrennt);
• 100g Zucker;
• 500g Mascarpone;
• 2 Tassen Espresso;
• 2 TL. Kakaopulver.

Für Schokoladensauce:

• 1 TL Vanillin (Essenz);
• 5 TL ungesalzene Butter;
• 9 TL Kakaopulver;
• ¼ Tasse Zucker;
• ½ Glas Milch;
• ½ TL Schatz.

1. Creme mit Mascarpone. Das Eiweiß in einer Schüssel schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Verschieben. In einer separaten Schüssel Eigelb und Zucker cremig oder blassgelb schlagen. Käse zur Eigelbmischung geben und glatt rühren. Gießen Sie diese Mischung in die Eiweißmischung.
2. Montage des Kuchens. Tauchen Sie die Kekse einzeln in den Kaffee und legen Sie sie mit der flachen Seite nach unten in eine Schüssel, um eine Schicht zu bilden. Die Hälfte der Käsemischung über die Kekse geben und mit einem Löffel glatt streichen.
3. Wiederholen Sie die obigen Schritte, um die zweite Tortenschicht herzustellen.
4. Kakao und Puderzucker mischen, über den Kuchen sieben. Mit Frischh altefolie abdecken und für 2-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Zubereitung von Schokoladensauce. Die Butter in einem Wasserbad oder Topf über einem Wasserbad schmelzen und mit Kakaopulver mischen. Wenn die Mischung vollständig geschmolzen und glatt ist, mit Zucker mischen und glatt rühren. Milch hinzufügen, weiter rühren, bis sich die Schokoladenmischung in der Milch auflöst, dann Honig hinzufügen.
6. Wenn die Schokoladensauce abgekühlt ist, fügen Sie Vanille hinzu. Tiramisu mit Schokoladensirup servieren.

Für Kaffeesirup:

• 1 Tasse Espresso oder aufgebrühter starker Kaffee (aus einer Tasse heißem Wasser gemischt mit zwei Esslöffeln löslichem Kaffee oder Espressopulver);
• 2 EL. l. Wein, dunkler Rum, Cognac oder Mandellikör;
• 2 EL. l. Kristallzucker.

Zum Füllen:

• 1/3 Tasse (70g) Kristallzucker;
• 2-3 EL. l. Wein, dunkler Rum oder Brandy;
• ¾ Tasse (180 ml) Schlagsahne;
• 1 Tasse (227 g) Mascarpone;
• 3 Eigelb;
• ca. 200g (20-24 Stück) Ladyfingers oder Savoiardi-Kekse;
• gesiebtes Kakaopulver oder geriebene Schokolade.

1. Für den Kaffeesirup in einer kleinen Schüssel heißen Kaffee, zwei Esslöffel Zucker und ein paar Esslöffel Wein mischen. Mischen, bis sich der Zucker auflöst. Beiseite stellen, um die Mischung abzukühlen.
2. Für die Füllung Eigelb, Zucker und Wein in einem Topf verrühren. Stellen Sie es über ein Wasserbad (d. h. stellen Sie die Pfanne mit der Mischung über einen Topf mit kochendem Wasser, sie sollte das Wasser nicht berühren). Reduzieren Sie das Gas, schlagen Sie ständig, bis die Mischung an Volumen zunimmt. Es sollte heiß sein und eine dichte schaumige Textur haben. Etwa 5-10 Minuten h alten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen (ca. 15 Minuten). In einer anderen Schüssel die Sahne mit einem Mixer schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Danach in einer gekühlten Mischung mit EiMascarpone-Eigelb hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Dann die beiden Mischungen vorsichtig mischen und glatt rühren.
3. Montage von Tiramisu nach klassischem Rezept. Die Kekse schnell in den Kaffeesirup tauchen und in einer Schicht anrichten (die Anzahl der Kekse hängt von der Größe des Gerichts ab). Wenn nötig, brechen Sie ein paar Stücke, um sie an die Größe des Gerichts anzupassen. Die Hälfte der Füllung darauf verteilen und mit einem Spatel oder Löffel glatt streichen. Wiederholen Sie dies mit dem zweiten, legen Sie den Rest der Creme aus. Zugedeckt 4-6 Stunden im Kühlschrank lagern. Warnung: Das Einfrieren von Tiramisu zerstört seine Textur.
4. K alt servieren. Kurz vor dem Servieren Kakao oder geriebene Schokolade darüber streuen.

• 6 Eigelb;
• ¼ Glas Zucker;
• ¼ Tasse Mascarpone;
• ¾ Glas Schlagsahne;
• 20-24 Ladyfingers oder Savoiardi Cookies;
• ¼ Tasse Kahlua.

Optional:

• 1 TL ungesüßtKakaopulver;
• 1 Tafel Schokolade.

1. Kühle die Schüssel zuerst im Kühlschrank (um die Sahne darin zu schlagen). Kombinieren Sie Eigelb und Zucker in der Spitze eines Wasserbads. Wenn kein Wasserbad vorhanden ist, kochen Sie Wasser und stellen Sie einen weiteren Topf darauf. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum. Eigelb und Zucker 10 Minuten rühren. Nach 10-minütigem Rühren die Mischung vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen und dann die Zuckermischung mit dem Eigelb mit einem Schneebesen schlagen, bis sie an Volumen zunimmt. Die Mascarpone mit der Zuckermischung zum geschlagenen Eigelb geben. Alle mix.
2. Nehmen Sie eine gekühlte Schüssel aus dem Kühlschrank und schlagen Sie die Sahne darin, bis sich steife Spitzen bilden. Schlagsahne vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Mischung heben und alles beiseite stellen.
3. Die Kekse der Länge nach halbieren, damit sie nicht zerbröseln oder zerbrechen. Verteilen Sie es auf dem Boden und den Seiten der Schüssel. Schmieren Sie die Kekse mit Kahlua-Likör und lassen Sie sie einweichen. Die Hälfte der Cremefüllung darauf geben. Nach dem Sammeln der zweiten gleichen Schicht. Die oberste Schicht der Füllung mit Kakao- oder Schokoladenstückchen (oder beidem) bestreuen.
4. Im Kühlschrank über Nacht oder mehrere Stunden.

Für Sahne:

• 250g Mascarpone;
• 200ml Schlagsahne;
• 80g Zucker;
• 2 Eigelb;
• 6 Kunst. l. Weißer Sekt oder Champagner.

Für rosa Kekse:

• 2 Eier;
• 100g Vanillezucker;
• 90g Mehl;
• 45 Gramm Maisstärke;
• 5g Hefe;
• roter Farbstoff.

Für Fruchtbasis:

• 1,5 kg Erdbeeren;
• 5 EL. Esslöffel weißer Sekt oder Champagner;
• 1 Prise geriebene Vanille;
• 1 Zimtstange;
• 80g Zucker;
• 1 EL l. Zitronensaft.

1. Erdbeeren richtig waschen, Beeren klein schneiden.
2. Kekse kochen. Eigelb mit Zucker fünf Minuten schlagen. Fügen Sie ein Eiweiß hinzu und schlagen Sie weitere zwei Minuten. Fügen Sie eine Prise roten Farbstoff hinzu und rühren Sie um. Fügen Sie das zweite Eiweiß hinzu und schlagen Sie erneut zwei Minuten lang. Mehl, Maisstärke und Hefe sieben. Mehl zur Zucker-Ei-Mischung geben und verrühren.
3. Aus Pergamentpapier einen zehn Zentimeter langen Spritzbeutel für Teig machen. Backofen auf 180° vorheizen. Den mit Bändern ausgelegten Teig auf Backpapier vor dem Backen mit reichlich Zucker bestreuen. Etwa 12 Minuten backen. Trockene Kekse sehr schnell in kleine Rechtecke schneiden. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
4. Zubereitung von Sahne. Bereiten Sie ein Wasserbad vor (nicht zum Kochen bringen). Stellen Sie die Pfanne in ein Wasserbad und schlagen Sie das Ei darinEigelb mit Zucker und Wein, bis die Masse an Größe zunimmt. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen. Sahne in einer gekühlten Schüssel schlagen. Mascarpone zur Mischung hinzufügen.
5. Kekse in Erdbeersaft einweichen. In einer Schüssel schichtweise anrichten, Kekse, Erdbeeren und Mascarponecreme abwechselnd schichten. Zwei Stunden kühl stellen und innerhalb eines Tages servieren. Es gibt einen anderen Weg - die Kuchen portionsweise in Schichten auf Untertassen zu legen.

• 5 Eiweiß;
• 4 Eigelb;
• ¾ Tasse Zucker (nicht mehr, damit die Kekse nicht süßlich schmecken);
• ½ Teelöffel Backpulver;
• 1 Tasse Mehl;
• 1 Prise Vanille.

1. Backofen vorheizenbis zu 350 Grad. Eiweiß und Eigelb in zwei separate Schüsseln trennen. Eiweiß mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Fügen Sie zwei Esslöffel Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich steife Spitzen bilden, und stellen Sie sie dann beiseite.
2. In einer separaten Schüssel die Vanille und den restlichen Zucker mit den Eigelben verrühren und schaumig schlagen. Für eine Weile entfernen.
3. Mehl und Backpulver zusammen sieben. Kombinieren Sie die Hälfte der ersten Masse mit Eiweiß mit der zweiten Masse mit Eigelb. Mit der Mehlmischung verkneten. Die restliche Hälfte des Eiweißes zu der entstandenen Masse geben.
4. Teig den Teig in einen Spritzbeutel. Den Teig aus der Tüte auf ein gefettetes Backpapier ausdrücken. Normalerweise wird der Teig zu fingergroßen Stäbchen geformt, aber die Form der Kekse kann verändert werden.
5. ca. 6 Minuten backen.