2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54
Wie der Name vermuten lässt, wurde die Käsesorte Adyghe an den Nordhängen des Kaukasus geboren. Dieses molkenvergorene Milchprodukt ist dort seit der Antike bekannt. Er wurde – und wird noch immer zu Hause – aus mit Lab vergorener Schafsmilch hergestellt. Bis jetzt ist kein einziges Festmahl in Adygea vollständig, ohne dass auf dem Tisch ein niedriger weißer Zylinder mit konvexen Kanten und deutlichen Formspuren an den Seiten steht.
Dieser Käse ist gut zu essen unter der "Begleitung" von trockenem Rotwein und frischem Gemüse. Die Einheimischen verwenden es auch häufig zur Herstellung von Käsekuchen, Khachapuri und anderen Gerichten. Wir verkaufen hauptsächlich ein frisches weißes Produkt, aber auch eine geräucherte Version ist sehr beliebt. Solcher Adyghe-Käse wird zu Hause zubereitet. Es wird hauptsächlich im traditionellen Herd und im Räucherofen hergestellt.
Frischkäse, weil er zur Kategorie der Weichkäse gehört, wird nur kurz gelagert - nur 30Tage im Kühlschrank, aber sein geräuchertes Pendant kann jahrelang liegen, ohne seinen wunderbaren Geschmack zu verlieren. Früher rauchten sie es nur, um es auf eine lange Reise mitzunehmen. In Russland, wie in vielen nördlichen Ländern, sind vor allem Hartkäse oder frischer, krümeliger Hüttenkäse beliebt, aber ein solches „Übergangsprodukt“ist in der mediterranen Küche beliebt. Es ist ein enger Verwandter des georgischen Suluguni, des italienischen Ricotta und Mozzarella, des griechischen Feta und des bulgarischen Käses. Der Kaloriengeh alt von Adyghe-Käse ist viel geringer als bei harten Sorten, wodurch er in Diäten verwendet werden kann.
In der Fabrikumgebung hat sich die Herstellungstechnologie des Produkts geändert. Jetzt können sie nicht mehr Schafsmilch, sondern Ziegenmilch (und sogar Kuhmilch) als Grundlage nehmen. Dies beeinträchtigt leider den Nährwert des gesamten Produkts. Der Kaloriengeh alt von Adyghe-Käse ist höher, wenn bei seiner Herstellung Kuhmilch verwendet wurde, und niedriger, wenn er nach traditionellen Regeln fermentiert und gereift wurde.
Dieses Produkt enthält viele nützliche Substanzen. Ernährungswissenschaftler haben berechnet, dass es ausreicht, nur 80 g Adyghe-Käse pro Tag zu essen, um die notwendige Versorgung mit Kalzium und Phosphor im Körper aufrechtzuerh alten. Es ist auch reich an B-Vitaminen und Aminosäuren. Trotz der Tatsache, dass russische Fabriken Kuhmilch für die Marke Adygei Cheese verwenden, ist der Kaloriengeh alt dieses Produkts dank seiner einzigartigen Herstellungstechnologie immer noch niedriger als bei Durum-Sorten. Milchbei hohen Temperaturen pasteurisiert. Dadurch hat das Endprodukt einen deutlichen Geschmack von fermentierter gebackener Milch oder geronnener Milch. Mit einem bulgarischen Stock fermentierte Milch durchläuft zwei Verarbeitungsstufen - Hitze und dann, bereits in Formen, Kälte. Erst im letzten Schritt wird gesalzen.
Die Unreife des Produkts, seine geronnene Struktur, kann den Kaloriengeh alt von Adyghe-Käse reduzieren. Es sind nur 240 bis 252 kcal pro 100 g Produkt. Im Vergleich zu harten Sorten ist dies ein sehr niedriger Wert. Tatsächlich bringt ein so niedriger Energiewert dieses weiche fermentierte Milchprodukt näher an Hüttenkäse heran, aber das volle Geschmacksbouquet hebt es eine Stufe über letzteren.
Ein so niedriger Kaloriengeh alt von Adyghe-Käse sowie seine außergewöhnlichen Vorteile für den Körper ermöglichen es, ihn in der diätetischen Ernährung und an Fastentagen zur Gewichtsreduktion zu verwenden. Es kann nicht nur für "exotische" kaukasische Gerichte wie Khachapuri verwendet werden, sondern auch zu unseren traditionellen Gerichten hinzugefügt werden: Salate (anstelle von zu salzigem Käse), Knödel. Oder Sie essen es einfach mit Schwarzbrot und frischem Gemüse - es wird sehr lecker!
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