Was nützt Rinderbrühe? Kochregeln und nützliche Eigenschaften

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Zunächst muss klar sein, dass Rinderbrühe ein flüssiges Produkt ist, das durch Kochen von Rindfleisch in Wasser gewonnen wird. Viele denken fälschlicherweise, dass das Kochen von Brühe ein paar Kleinigkeiten ist. Tatsächlich ist der Kochvorgang relativ einfach. Aber es gibt eine Reihe von Feinheiten in dieser Angelegenheit, die Sie unbedingt kennen sollten.

Klassifizierung von Brühen

Je nachdem welches Produkt verarbeitet wird, werden Brühen unterschieden:

• Fleisch;
• Fisch;
• Gemüse;
• vom Vogel.

Jeder von ihnen wird auf seine eigene Weise zubereitet. Das Ergebnis ist ein Produkt, das später auf zwei Arten verwendet werden kann:

1. Als völlig eigenständiges Gericht.
2. Als Zutat in Saucen, Soßen und verschiedenen warmen Gerichten.

Beim Kochen werden alle Brühen nach äußeren organoleptischen Eigenschaften unterteilt: weiß (transparent) und rot (mit einer charakteristischen hellbraunen Tönung). Es hängt alles von der Vorbehandlung des Hauptprodukts ab. Rote Rinderbrühe erhält man zum Beispiel, wenn man das Fleisch vor dem Garen etwas anbraten oder räuchern lässt. ProduktNeben der Farbe erhält es ein zusätzliches würziges Aroma. Reis, Knödel oder Nudeln, die in einer solchen Brühe gekocht werden, sind viel schmackhafter. Der gewünschte Farbton lässt sich auch mit verschiedenen Lebensmittelfarben erzielen. Dadurch wird ein relativ einfaches Gericht optisch ansprechender.

Nützliche Eigenschaften

Wenn wir von Fleisch sprechen, dann die berühmteste Rinderbrühe. Es hat eine Reihe von Vorteilen gegenüber den anderen. Erstens enthält Rindfleisch eine riesige Menge an gesundem Eiweiß und wertvollen Mineralstoffen. Kein Wunder, dass es als Diät gilt. Zweitens wird dieses Produkt schnell verdaut und vom menschlichen Körper gut aufgenommen, wodurch der Darm nicht mit der Ansammlung schädlicher Fermentationsprodukte und fäulniserregender Mikroflora überlastet wird. Ärzte empfehlen Rinderbrühe nicht nur Menschen mit Magenproblemen, sondern auch Menschen, die sich nach komplexen Operationen einer Rehabilitation unterziehen. In diesem Fall ist es besser, ganze Fleischstücke ohne Knochen zum Garen zu verwenden. Es ist bekannt, dass sich in ihnen Schwermetallsalze ansammeln, die während des Kochvorgangs allmählich ins Wasser übergehen und sich nachteilig auf den Körper auswirken. Außerdem enthält Knochengewebe Gelatine, die eine klare Brühe in eine dicke und oft trübe Flüssigkeit verwandelt. Das ist sowohl gut als auch schlecht. Äußerlich sieht ein solcher Sud unauffällig aus, stellt sich jedoch als fetter und gesättigter heraus. Diese Brühe eignet sich gut zum Kochen erster Gänge.

Kochgeheimnisse

Sogar ein unerfahrener Koch weiß, wie man Rinderbrühe kocht. Dies wird unbedingt erforderlicheinfacher Satz von Produkten:

für 300 g Rindfleisch mit Knochen, 100 g Karotten und Zwiebeln, 50 g Petersilienwurzeln, Salz, anderthalb Liter k altes Wasser und etwas schwarzer Pfeffer

Der gesamte Prozess kann in mehrere Phasen unterteilt werden:

1. Das Fleisch gründlich abspülen, von Filmen befreien, willkürlich in mehrere Stücke schneiden und in einen Topf geben.
2. Das Produkt mit k altem Wasser übergießen und anzünden. Nach dem Kochen die Flüssigkeit abgießen und den Topf neu füllen.
3. Sobald das Wasser wieder kocht, Hitze reduzieren, salzen und den Topf abdecken. In dieser Position sollte das Fleisch etwa 2 Stunden langsam gekocht werden.
4. 30 Minuten vor Garende das gewaschene und gehackte Gemüse, Wurzeln und Paprika in die Pfanne werfen.
5. Das fertige Produkt abseihen, in eine Suppenschüssel füllen und servieren. Für den Geschmack können Sie frische Kräuter hinzufügen.

Energie und Nährwert der Brühe

Hausfrauen sollten bei der Zusammenstellung eines Tagesmenüs nicht nur auf die geschmacklichen Eigenschaften der Produkte und die Ernährungsgewohnheiten der Haush alte achten. Ein wichtiger Indikator für eine gesunde Ernährung ist der Energiewert des Gerichts. Nehmen Sie zum Beispiel Rinderbrühe. Sein Kaloriengeh alt ist gering. Es sind nur 4 Kilokalorien pro 100 g des fertigen Produkts. Das ist ziemlich viel. Eine solche Energiereserve überlastet den Körper nicht. Allerdings gibt es auch hier eine kleine Feinheit. Wenn Sie junges Kalbfleisch zur Zubereitung eines Suds verwenden, liegen die Indikatoren innerhalb des angegebenen Werts. Wenn Sie jedoch Fleisch mit Knochen verwenden, stellt sich heraus, dass die Brühe ziemlich fettig ist und der Kaloriengeh alt aus der Skala gerät. Außerdem muss die Anzahl der Ausgangsprodukte berücksichtigt werden. Wenn zum Beispiel 300 g gewöhnliches erwachsenes Rindfleisch für 1 Liter k altes Wasser eingenommen werden, erhöht sich der Kaloriengeh alt sofort auf 60 Einheiten. Der Nährwert der Rinderbrühe steht in direktem Zusammenhang mit den chemischen Eigenschaften des Fleisches. Es enthält praktisch keine Kohlenhydrate in seiner Zusammensetzung. Die für das menschliche Leben notwendige Energie stammt aus Fetten und Proteinen. Außerdem enthält Rindfleisch Stoffe, die entzündungshemmend wirken, was manchmal hilft, das Unwohlsein bei Erkältungen zu bewältigen.

Vorteile von Rinderbrühe

Man kann den Nutzen eines Gerichts nicht nur nach seinem Energiewert beurteilen. Viel wichtiger ist seine chemische Zusammensetzung. Nehmen Sie zum Beispiel Rinderbrühe. Kalorien drin - nicht die Hauptsache. Das Geheimnis seines besonderen Wertes liegt in einem reichen Satz nützlicher Mineralien und B-Vitamine. Rindfleisch enthält so viele Aminosäuren und natürliche Proteine, die für den Menschen notwendig sind, dass es leicht zur Vorbeugung und Behandlung vieler schwerer Krankheiten verwendet werden kann. Der tägliche Verzehr dieses einzigartigen Produkts kann die Immunität erhöhen und Stoffwechselprozesse im Körper verbessern. Diese heilende Abkochung kann einen geschwächten Körper leicht wiederherstellen und Anämie überwinden. All dies gilt jedoch nur für ein naturbelassenes, frisch zubereitetes Produkt. Manchmal wird die in großen Mengen für die Zukunft zubereitete Brühe lange eingefroren. Begriff. Nach dem Auftauen verliert es natürlich einige seiner nützlichen Eigenschaften, behält aber seinen Geschmack und Nährwert. Deshalb muss für eine gute Hausfrau ein Sud aus Rindfleisch zur Hand sein.