Wiener Semmeln: richtig kochen, gerne essen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Bis vor kurzem glaubte man, dass Wiener Mehlspeisen aus Blätterteig gemacht werden. Aber neuerdings werden alle kleinen Muffins, die normalerweise mit Tee serviert werden, als Wiener Brötchen bezeichnet. Das Rezept für solche Produkte ist einfach, aber das Ergebnis hängt von den Nuancen ab.

Ein bisschen Geschichte

Bis 1815 wusste Europa nicht, was ein Wiener Gebäck ist. Nur wenig später, als sich nach dem Sieg über Napoleon ein großer Kongress in Wien versammelte, kam man darüber ins Gespräch. Eine große Anzahl von Königen, Diplomaten verschiedener Ränge - alle waren überrascht von den ungewöhnlichen Backwaren, die von Wiener Kulinarikspezialisten präsentiert wurden. Es unterschied sich auffallend von dem damals modischen (und vorherrschenden) Französisch.

Wiener Meister präsentierten köstliche, elegante und sogar kalorienarme Süßwaren. Wiener Mehlspeisen haben sich in allen europäischen Ländern so stark verwurzelt, dass die Wiener Schule als Inbegriff der Kochkunst g alt.

Wiener Brötchenteig

Was ist der Unterschied zwischen Wiener Teig und gewöhnlichem Blätterteig oder Butter? Wie unterscheidet sich Wiener Gebäck von anderen? Es wird angenommen, dass der Teig nach dem Wiener Rezept sehr wenig Butter, Eier und mehr Milch oder Sahne enth alten sollte, wodurch das Wiener Brötchen entstehtzart, prall, duftend. Der Teig kann sowohl im Vorteigverfahren (wenn die Hälfte des Mehls zuerst gärt) als auch ohne Teig (wenn der ganze Teig auf einmal gärt) zubereitet werden. Bei einer dampflosen Methode spart man etwas Zeit.

Zutaten für die Teigzubereitung

• Milch - ein halber Liter.
• Bäckerhefe - 25 Gramm.
• Salz - Teelöffel.
• Margarine (Butter) - 100 Gramm.
• Weizenmehl - vier Tassen (ca. 700 Gramm).
• Zucker - 1 Tasse.
• Ei - 5 Stück.
• Sauerrahm - 100 ml (eine halbe Tasse).
• Sonnenblumenöl - 2 EL. Löffel.

Kochvorgang

Alle Zutaten (außer Milch) müssen zimmerwarm auf den Tisch gestellt werden.

Vorspeise vorbereiten:

• Hefe in warmer Milch auflösen (1 Esslöffel). Milch sollte warm sein (die menschliche Körpertemperatur beträgt etwa 37 Grad).
• Zucker und die Hälfte (100 ml) warme Milch zugeben.
• Stellen Sie den Starter für 15-20 Minuten zum Gären an einen warmen Ort. Der Starter sollte an Volumen zunehmen, es werden viele Blasen erscheinen.

Opara

• Drei Tassen Mehl in einen tiefen Topf geben (das Mehl durch ein feines Sieb sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern). Mit einem Löffel eine Vertiefung in die Mitte machen.
• Saurer Rahm zugeben, restliche Milch (Milchtemperatur sollte 37 Grad betragen, nicht mehr). Alles mischen.
• Salz, restlichen Zucker, Eier hinzufügen (Sie können das Eigelb trennen und das Eiweiß schlagen). Allesmix.
• Vorbereiteten Sauerteig vorsichtig dazugiessen, umrühren.
• Füge geschmolzene (aber nicht kochende) Margarine (Butter) hinzu,
• Den Teig gut kneten: Es dürfen keine Klümpchen darin sein, er sollte hinter den Händen zurückbleiben.
• Mit einer Serviette oder Folie abdecken, zum Gären an einen warmen Ort stellen (Sie können in einen größeren Behälter mit warmem Wasser stellen).
• In einer Stunde die erste Dehnung: Hände mit Sonnenblumenöl einfetten, gründlich mischen.
• Das zweite Aufwärmen sollte in den nächsten anderthalb Stunden erfolgen.
• Die Teigreife wird wie folgt bestimmt: Der Teig verlangsamt sich im Wachstum, beginnt etwas zu fallen.
• Den fertigen Teig auf ein Schneidebrett legen, eine lange Wurst formen zum anschließenden Schneiden.

Vorbereitung zum Backen

H alten Sie das Gewicht der Teigwurst fest und trennen Sie gleichmäßige Stücke. Wir formen runde Kugeln, legen die Naht auf ein mit Mehl bestreutes Schneideblatt, streuen etwas Mehl darüber. 5-7 Minuten gehen lassen. Das Backblech muss wie folgt vorbereitet werden: vom vorigen Backen reinigen, waschen, abtrocknen, mit Sonnenblumenöl einfetten.

Die vorbereiteten Kugeln auf ein gefettetes Backblech (Silikonmatte) legen. Um das Wienerbrötchen rund zu machen, müssen Sie die Kugeln in einem Schachbrettmuster auslegen. Wenn sie also das Volumen erhöhen, berühren sie sich nicht und backen gleichmäßig.

Das Backblech an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen, damit die Wiener Semmeln an Volumen zunehmen. Wenn dies nicht geschieht,sie werden roh sein. Zehn Minuten vor dem Ende der Gärung sollten Wienerbrötchen mit einem Ei (oder Eigelb) mit einem dünnen Pinsel bestrichen werden, um eine gut gefärbte (wie glasierte) Oberfläche zu erh alten. Das Backblech muss in einen auf 260-280 Grad vorgeheizten Ofen gestellt werden. Zwanzig bis dreißig Minuten backen.

Wie dekoriere ich ein Wienerbrötchen?

• Geben Sie dem Teig einige Rosinen hinzu (eine halbe Tasse für diese Menge).
• Machen Sie in jedes Brötchen eine Mulde, gießen Sie Öl hinein, geben Sie gemahlene Walnüsse hinein.
• Wiener Muffins buttern und mit Kristallzucker bestreuen.
• Nach dem Backen sofort mit Puderzucker bestreuen.

Die unbändige Fantasie kulinarischer Spezialisten macht es möglich, Fotos von Wiener Semmeln auf diversen Seiten zu posten.