Woher weißt du, ob Stärke im Brot ist? Backrezepte und Küchenexperimente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Haben Sie sich jemals gefragt, warum Weißbrot sättigender ist als Schwarz- oder Kleiebrot? Es stellt sich heraus, dass der Kaloriengeh alt von Backwaren direkt vom Vorhandensein bestimmter Substanzen in den Produkten abhängt, nämlich von Stärke. Dieses weiße Pulver, das sich "quietschend" anfühlt, hat die magische Eigenschaft, sich in Glukose umzuwandeln, wenn es durch Speichel und Magensaft abgebaut wird, wodurch der Körper gesättigt wird. Gibt es also Stärke in Weiß-, Kleie- und Roggenbrot? Dieser Artikel diskutiert die Abhängigkeit des Pulveranteils beim Backen von der Zusammensetzung und Mahlung des Mehls. Es gibt auch Rezepte für Brotprodukte aus verschiedenen Rohstoffen.

Welche Lebensmittel enth alten Stärke?

Wenn es um die Frage geht, ob Stärke im Brot ist, fallen mir als erstes Kartoffeln und Gelee ein. Aber dieses geschmacklose Pulver ist, wie sich herausstellt, in vielen anderen Produkten enth alten. Kalorienreiche Bohnen, Erbsen und Mais helfen dank Stärke, den Hunger schnell zu stillen. Diese Eigenschaft wird durch praktische Fakten und Erkenntnisse bestätigt. Ist es nicht wahr, dass Mehlliebhaber in den meisten Fällen übergewichtig sind? Und dies zeigt noch einmal die Sättigung der Komponenten an,in den Produkten enth alten. Wie kann man feststellen, ob Stärke in Roggen, Kleie und Weißbrot enth alten ist? Am Ende des Artikels werden experimentelle Experimente mit dem Fruchtfleisch von Brotlaiben angegeben. Schauen wir uns zuerst die detaillierten Rezepte an, um mageres weißes Gebäck und Roggenbrot auf Kefirbasis zu erh alten.

Rezept für mageres Weißbrot im Ofen

1. Gießen Sie 1,5 Tassen warmes gekochtes Wasser in einen emaillierten Topf, lösen Sie darin 40 g frisch gepresste Hefe (kann durch trockenen Aktivstoff ersetzt werden) und 2 volle Teelöffel Kristallzucker auf.
2. 1 facettiertes Glas gesiebtes Mehl in die Mischung streuen und umrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
3. Decke den Topf mit einem Deckel ab. Den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Geben Sie nach dem Quellen der Hefe alle anderen Komponenten ein: 1,5 kg Mehl, 4 Tassen warmes abgekochtes Wasser und 2 Tisch. Esslöffel Speisesalz. Kneten Sie einen weichen, leichten Teig, so dass er hinter den Wänden des Geschirrs und der Hände zurückbleibt, und lassen Sie ihn 3-3,5 Stunden fermentieren. Kneten Sie die Masse regelmäßig, um sie mit Sauerstoff zu sättigen (etwa 2-3 Mal).
5. Teig in Laibchen schneiden und auf Gärbleche legen.
6. Backofen auf mittlere Hitze vorheizen. Backen Sie das Brot, bis es durchgegart ist, was durch Einstechen mit einem langen Holzstab festgestellt wird.

Roggenbrotrezept

1. Misch auf dem Tisch 500 g Vollkornmehl, 1 TL. ein Löffel Soda und 1 TL. ein Löffel Soda.
2. Machen Sie eine trichterförmige Vertiefung in die Mischung und gießen Sie 400 g Kefir hinein. Schnell einen leichten Teig kneten,versucht, ihn nicht zu verprügeln. 15-20 Minuten auf dem Tisch stehen lassen. zum Prüfen.
3. Teilen Sie den Teig in Teile und tauchen Sie sie jeweils in eine Mischung aus Sesam und Kürbiskernen, nehmen Sie jeweils 1 Tisch, bevor Sie sie auf ein Backblech legen. Löffel.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen
5. Roggenbrot kann seine kommerziellen Eigenschaften nicht lange beh alten. Es ist ratsam, es nicht lange zu lagern. So können Sie am zweiten oder dritten Tag nach dem Backen aus Brotscheiben köstliche Toasts machen. Eine weitere Konservierungsmöglichkeit besteht darin, frisches Brot direkt nach dem Abkühlen einzufrieren. Ein solches Produkt ist nach dem Erhitzen in der Mikrowelle nicht von frisch zubereiteten zu unterscheiden.

Hier erfahren Sie, ob Brot Stärke enthält.

Eigenschaften von Schwarzbrot und Kleie

Die Hauptunterschiede zwischen den beiden Backarten liegen in der qualitativen Zusammensetzung des Mehls. Für Weißbrot werden Rohstoffe der höchsten Qualität verwendet, die maximal von Verunreinigungen befreit sind. Ein solches Weizenmehl besteht zu mehr als der Hälfte aus Stärke. Rohstoffe für Kleie- und Roggenbrot haben andere Eigenschaften. Es wird Vollkornmehl mit hohem Ballaststoffgeh alt und niedrigem Stärkegeh alt (nicht mehr als 40-45 g pro 100 g) verwendet.

Chemie in der Küche. Versuche zur Bestimmung von Stärke

Der süße Geschmack von Glukose, der auf das Vorhandensein von Stärke hinweist, kann beim Probieren des Brotes wahrgenommen werden. Nehmen Sie dazu ein kleines Stück der Krume und zerdrücken Sie es zu einem festen Klumpen. Nehmen Sie dann den Ball in den Mund und beginnen Sie langsam zu kauen. UnterSpeichel baut Stärke ab. Sie werden den süßen Geschmack auf jeden Fall spüren. Möchten Sie mehr sicherstellen? Um dann festzustellen, ob Weiß- oder Schwarzbrot Stärke enthält, führen Sie ein einfaches chemisches Experiment mit Jod durch. Das Experiment kann in zwei Varianten durchgeführt werden:

1. Tropfe auf ein Stück Brot und untersuche diese Stelle dann unter einer Lupe. Der Plot wird blaue Flecken bekommen.
2. Die Krümel in ein Glas Wasser geben und umrühren, bis sie sich aufgelöst haben. Dann mehrmals aus der Jodflasche in die Flüssigkeit träufeln. Die Lösung wird blau. Seine Sättigung hängt direkt von der Menge des verwendeten Brotes und dem Mehl ab, aus dem es gebacken wird.

Nach solchen Küchenexperimenten kann die Frage, ob Stärke im Brot ist, nur positiv beantwortet werden. Und das bedeutet, dass es kein zufriedenstellenderes und gleichzeitig nützlicheres Produkt gibt.