Toskanische Suppe: Produktauswahl, Rezept, Kochschritte, Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In manchen Gegenden Italiens ist Suppe viel beliebter als Pasta. In der Region Toskana zum Beispiel weiß fast jeder Einwohner, wie man Cacucco kocht. Diese Suppe wird traditionell aus mehreren Fischarten gleichzeitig gekocht, die im Ligurischen Meer häufig vorkommen. Es wird angenommen, dass je mehr Meeresfrüchte in einem Gericht enth alten sind, desto reichh altiger ist sein Geschmack. In unserem Artikel erklären wir Ihnen, wie man toskanische Suppe kocht. Ganz zum Schluss stellen wir noch zwei weitere erste Gänge vor, die in dieser Region beliebt sind: mit Bohnen und Garnelen und Tomatenpüree-Suppe mit Brot.

Cachukco - traditionelle toskanische Meeresfrüchtesuppe

Dieses Gericht ist zu Recht das interessanteste in der italienischen Region Toskana. Ursprünglich wurde Kachukko aus Fischresten und Zutaten zubereitet. Heute glaubt man, dass mindestens fünf Fischsorten in der Suppe sein sollten (entsprechend der Anzahl der Buchstaben „c“im Wort Cacciucco). Das traditionelle Rezept hat bis zu 13 MeerBewohner: Garnelen, Oktopusse, Muränen, Haie, Knurrhahn, Aale, Muscheln, Hummer, Grundeln, Stöcker, Sepia, Meeräschen, Steinbarsche. Die meisten Köche beschränken sich jedoch auf 6-7 Arten von Meeresfrüchten.

Es gibt zwei Versionen des Ursprungs dieses Gerichts. Laut einer von ihnen wurde die toskanische Suppe zuerst von der Witwe eines toten Fischers zubereitet, dessen Kameraden mit ihr teilten, was sie konnten. Die zweite Version besagt, dass das Gericht vom Leuchtturmwärter erfunden wurde, dem es verboten war, Fische zu braten, da das Öl nur als Brennstoff für die Lampe verwendet werden durfte.

Im größten Hafen der Toskana, Livorno, findet alljährlich das Cachukco-Fest statt. Die Einwohner der Stadt sind sehr stolz auf ihre weltberühmte Suppe.

Wahl der Speisen für das Gericht

Die Konsistenz der toskanischen Suppe erinnert eher an Gulasch. Es wird aus einer Mischung aus Fischbrühe und Tomatensauce zubereitet, zu der Meeresdelikatessen hinzugefügt werden. Einige Köche fügen der Suppe Rotwein hinzu und entlarven damit den Mythos, dass zu Fisch nur weißer serviert wird.

Um das Gericht zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten im Voraus vorbereiten:

• Fischfilet (Stint, Dorado, Kabeljau, Heilbutt, Wolfsbarsch, Thunfisch, Wolfsbarsch, Zander, Buntbarsch, Grünling) - je 100 g;
• Meeresfrüchte (Tintenfisch, Tintenfisch, Jakobsmuschel, geschälte Muscheln, gekochte und geschälte Garnelen, Krabbenfleisch, Tigergarnelen in der Schale) - jeweils 100 g;
• Karotte - 200 g;
• Schalotte - 200 g;
• Knoblauch - 8 Stück;
• Lauch - 1 Stk.;
• Sellerie - 1 Stück;
• scharfPaprika - 1 Stk.;
• Fenchel - ¼ Stück;
• Passatasauce - 1 Dose;
• Tomaten im eigenen Saft - 200 g;
• Salz nach Geschmack;
• Basilikum.

Alle Arten von Fisch und Meeresfrüchten benötigen jeweils genau 100 g. Diese Menge reicht aus, um die Suppe reichh altig und sehr schmackhaft zu machen. Sie können andere Meeresfrüchte Ihrer Wahl wählen. Wenn sie gefroren sind, müssen sie vorher aus dem Gefrierfach in das Kühlschrankregal gebracht werden.

Für die Fischbrühe benötigen Sie zusätzlich:

• Forellenschwänze und -köpfe - 600 g;
• Zwiebel - 150 g;
• Karotte - 100 g;
• Wasser - 3 l.

Nachdem Sie die Produkte ausgewählt haben, können Sie direkt mit der Zubereitung des ersten Gangs fortfahren.

Schritt für Schritt eine Suppe kochen

Dieses Gericht ist schnell und einfach zubereitet. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, mehrere Arten von Meeresfrüchte-Delikatessen auf einmal zu finden und zu kaufen, die von guter Qualität sein müssen.

Der Prozess der Suppenzubereitung besteht aus den folgenden Schritten:

1. Fischbrühe. Es wird aus übrig gebliebenen Forellen hergestellt. Dazu werden die Schwänze und Köpfe der Fische mit einem Zwiebelkopf und einer ganzen Karotte in eine Pfanne gelegt und mit k altem Wasser übergossen. Die Brühe wird 40 Minuten bei schwacher Hitze geköchelt, danach wird sie durch ein Sieb von den Knochen filtriert.
2. Gemüse für die Suppe anbraten. Für dieses Gericht braucht man unbedingt mehrere Zwiebelsorten, duftende Fenchelwurzel und saftige Stangensellerie.
3. Lesezeichen in Fisch- und Meeresfrüchtesuppe. Sie kochen sehr schnell, danach wird das Gericht mit Hilfe von Gewürzen auf den perfekten Geschmack gebracht und serviert.

Gemüsedressing für Suppe

Wenn die Fischbrühe bereits gekocht und gefiltert ist, können Sie mit dem zweiten Kochschritt fortfahren. Schritt für Schritt kann es wie folgt dargestellt werden:

1. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Den Knoblauch mit der flachen Seite des Messers zerdrücken, dann so weit wie möglich hacken.
3. Schalotte, Lauch, Fenchel und Stangensellerie fein hacken.
4. Paprika in Ringe schneiden. Samen können auf Wunsch aus der Schote entfernt werden. Dadurch wird das Gericht weniger scharf.
5. Olivenöl (75 ml) in einem Topf erhitzen.
6. Zuerst die Möhren bei mittlerer Hitze anbraten. Dann Schalotten, Paprika, Fenchel und Knoblauch dazugeben.
7. Lauch und Sellerie nach 10 Minuten von einem Teller auf weiches Gemüse geben.
8. Nach 5 Minuten Tomaten und Passata-Sauce in die Pfanne geben. Sie können es im Geschäft kaufen oder selbst herstellen. In diesem Stadium können Sie dem Gemüsedressing Rotwein (1 Tasse) hinzufügen oder es überspringen. Dadurch wird der Geschmack des Gerichts nicht weniger ausgewogen.

Alles dreht sich um den Fisch

Nachdem das Gemüse in der Tomate weich genug geworden ist (es muss nicht gekocht werden), wird die passierte Fischbrühe in die Pfanne gegossen. Jetzt wird das Gericht wie eine echte toskanische Suppe. In diesem Stadium muss es nach Geschmack gesalzen werden.

EinIn der letzten Phase des Kochens werden Meeresfrüchte in die Tomatenbrühe gegeben. Zuerst sollte Tintenfisch-, Tintenfisch- und Jakobsmuschelfleisch in die Pfanne geschickt werden. Dann wird der Fisch gelegt und in walnussgroße Stücke geschnitten. Und eine Minute später werden Krabbenfleisch, Muscheln in den Flügeln und Garnelen in die Pfanne gegeben. Nach 5 Minuten ist die Suppe fertig. Es sollte nicht lange gekocht werden, damit die Meeresfrüchte nicht gummiartig werden.

Servieroptionen

Toskanische Suppe aus Tomaten im eigenen Saft, Gemüse und viel Fisch und Meeresfrüchten ist dick und reichh altig. Es kann nicht nur als erstes, sondern auch als zweites Gericht am Tisch serviert werden. Es empfiehlt sich, die Fischsuppe mit frischer Petersilie oder Basilikum direkt auf den Teller zu streuen.

Beim Servieren sollte jede Art von Meeresfrüchten auf einen Teller gelegt werden, einschließlich Tintenfisch und Muscheln in den Flügeln. Ein solches Gericht wird zu einer echten Dekoration des festlichen Tisches.

Italienische Suppe mit Bohnen und Garnelen

Das nächste Gericht ist in der Toskana ebenso beliebt. Und die Suppe mit Garnelen und Bohnen wird in folgender Reihenfolge zubereitet:

1. Dosierte Bohnen (3 Tb.) in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen.
2. Zwiebel und Knoblauch (5-6 Stück) fein hacken und in einem Topf in Olivenöl (2 EL) anbraten. Nach 3-4 Minuten Tomatenmark (¼ EL), Paprikaflocken (1 TL) und getrockneten Oregano (2 TL) hinzufügen. Zutaten mischen und 2 weitere kochenMinuten.
3. Tomaten aus der Dose (900 g) hacken und zusammen mit den Bohnen in die Pfanne zum Gemüsebraten geben. Mit 1,5 Liter Hühnerbrühe aufgießen. Die Suppe salzen und pfeffern, dann weitere 25 Minuten kochen.
4. Zur Zeit kannst du Garnelen essen. Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Gehackte Petersilie und Garnelen hineingeben. Braten Sie sie auf beiden Seiten 3-4 Minuten lang und fügen Sie am Ende des Garvorgangs etwas Salz hinzu.
5. Grünkohl mit den Händen in Stücke reißen und zusammen mit den Basilikumblättern zum ersten Gang in die Pfanne geben. Nach 5 Minuten die toskanische Suppe vom Herd nehmen. Laut Rezept kommen Garnelen nicht sofort dazu, sondern werden direkt auf Tellern ausgelegt.
6. Bestreue jede Portion mit geriebenem Käse.

Toskanische Tomatenpüreesuppe mit Brot

Dieses Gericht ist ganz einfach zuzubereiten:

1. Olivenöl (4 Esslöffel) in einen Topf geben, erhitzen und Zwiebel, Knoblauch (3 Nelken) und frische Basilikumblätter darauf anbraten.
2. Nach 7 Minuten gewürfelte Zucchini (300 g) und Tomaten (1 kg) hinzugeben.
3. 1 Liter Fleisch- oder Hühnerbrühe in einen Topf mit Gemüse geben, salzen, pfeffern und die Suppe bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
4. Altbackenes Brot oder Ciabatta (300 g) mit den Händen in Stücke brechen. In die Suppe geben und 2-3 Minuten kochen. Falls gewünscht, können einige Stücke übrig bleiben, um das Gericht in einem Teller zu dekorieren.
5. Nehme den Topf vom Herd. Alle Zutaten mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse mahlen. Das Ergebnis sollte eine toskanische Suppe aus Tomaten und Zucchini sein. Teilen Sie das Gericht in Schalen. Legen Sie ein paar Scheiben Brot oder Cracker in die Mitte.