Was ist in einem Ei

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Eier sind vielleicht das berühmteste Essen. Wir essen hauptsächlich Hühnereier (selten Gänseeier), aber Eier aller Vögel, die in der Natur vorkommen, sind zum Essen geeignet. Manche Völker essen exotische Speisen für uns. Als besondere Delikatesse gelten zum Beispiel Eier von Schildkröten und Vogelspinnen. Wir werden nicht in die Köstlichkeiten der Feinschmecker eintauchen, aber wir werden über die uns bekannte Zusammensetzung des Hühnereis sprechen. Schließlich hat dieses Produkt einen erheblichen Nährwert für unseren Körper.

Eierchemie

Jedes Ei besteht aus einem Eiweißteil und einem Eigelb. Eiweiß besteht zu 90 % aus Wasser, die restlichen 10 % aus Eiweiß. Das Eigelb enthält auch Proteine und zusätzlich Fette und Cholesterin. Zum Beispiel enthält ein gut gekochtes Ei 10,6 Gramm Fett, 12,6 Gramm Eiweiß und 424 Milligramm Cholesterin.

Hühnerei, Eiweißzusammensetzung:

Protein enthält:

• Wasser - 85 Prozent;
• Fette - 0,4 Prozent;
• Protein - 12,7 Prozent;
• Kohlenhydrate - 0,6 Prozent;
• der Rest sind Glukose, Enzyme und B-Vitamine.

Hähnchenprotein-Zutaten:

• 54% - vorherrschendes Ovalbumin im Produkt, das das allererste (1889 isolierte) Element war;
• 12-13% ist Conalbumin (Ovotransferrin). Es hat antibakterielle Eigenschaften, und in Kombination mit Lysozym (das auch im Ei vorkommt) wird diese Wirkung stark verstärkt;
• 3, 3-3, 5% ist Lysozym. Einer der ziemlich bekannten und kommerziell genutzten Bestandteile des Eies. 1922 entdeckt und als bakteriolytisches Enzym verwendet;
• 2-3, 5% - Ovomucin;
• 2% - Ovoglobuline.

Eizusammensetzung - Eigelb

Es macht etwa 33% der flüssigen Zusammensetzung des Produkts aus. Das Eigelb enthält etwa 60 Kalorien. Das ist dreimal mehr als in Protein.

Das Eigelb enthält folgende Fettsäuren:

1. Mehrfach ungesättigte Säuren.
2. Einfach ungesättigte Säuren.
3. Gesättigte Säuren:

• Linolsäure - 16%;
• Linolensäure - 3%;
• Ölsäure - 47 %;
• myristisch - 1%;
• palmitisch - 23%;
• Palmitoleinsäure - 5%;
• Stearinsäure - 4 %.

Nährwert des Produktes

Laut Ernährungswissenschaftlern holt ein Hühnerei in Bezug auf den Nährwert schwarzen und roten Kaviar fast ein. Es entspricht einem mittelgroßen Stück Rindfleisch oder einem Glas Milch. Darüber hinaus ist das Ei ein eigenständiges und ausgewogenes Lebensmittelprodukt, was bedeutet, dass der Prozentsatz seiner Aufnahme durch den Körper 98% erreicht. Stimmt, mit einer kleinen Einschränkung - Sie müssen die Eier weich kochen, dann beh alten sie alle ihre nützlichen Eigenschaften. Alle Streitigkeiten über Schaden und NutzenEier in der Masse werden auf den Cholesteringeh alt in ihnen reduziert. Es ist bekannt, dass sein Überfluss die Gesundheit erheblich schädigt. In kleinen Mengen ist es jedoch für die Funktion der Blutgefäße und des Herzens unverzichtbar. Seine tägliche Norm beträgt 300 mg.

Rohe Eier

Manche Leute wissen wahrscheinlich nicht, dass man viele rohe Eier nicht essen kann, da der Bestandteil des Hühnereis (Trypsinhemmer) den Verdauungsprozess stark verlangsamt. Aber in gekochtem Zustand ist es nicht mehr da, da es bei 70 Grad vollständig zerstört wird. Daher können thermisch verarbeitete Eier bedenkenlos gegessen werden.

Also, wie wir gesehen haben, ist die Zusammensetzung des Eies sehr komplex und vielfältig. Seine Bestandteile sind wesentliche Elemente für eine ausgewogene Ernährung. Nur Personen, die dagegen allergisch sind, müssen auf die Einnahme dieses wertvollen Lebensmittels verzichten.