Limburger Käse: Produktbeschreibung, Nutzen und Schaden, Kochen zu Hause

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Limburger Käse (Limburger) ist ein eher seltenes Produkt. Es ist schwer in Geschäften und Supermärkten zu finden. Es wird mit einer im Ausland einzigartigen Technologie hergestellt und ist teuer. In unserem Land gibt es jedoch viele Liebhaber dieser Käsesorte, die einen starken Geruch und salzigen Geschmack hat. Kann man Limburger zu Hause machen? Diese Frage beantworten wir im Artikel.

Produktbeschreibung

Limburger Käse ist ein blassgelbes Produkt, das außen mit einer leuchtend orangefarbenen Rinde bedeckt ist. Es hat eine weiche Textur und die Form eines Riegels. Der Käse sieht sehr attraktiv aus, hat aber gleichzeitig ein scharfes spezifisches Aroma und einen ausgeprägten würzigen Geschmack. Nicht alle Menschen mögen den Geruch des Produkts. Es gibt jedoch viele Kenner dieser besonderen Käsesorte.

Käse wird in Deutschland aus pasteurisierter Milch mit einer recht aufwendigen Technologie hergestellt. Während des Reifeprozesses wird seine Kruste ständig mit Salzlake gewaschen. Dies verhindert die Vermehrung unerwünschter Mikroorganismen, fördert aber das Wachstum von Bakterien. Brevibacterium-Bettwäsche. Sie geben der Kruste eine leuchtende Farbe.

Im Werk von Alexander Sergejewitsch Puschkin "Eugen Onegin" wird "lebender Limburger Käse" erwähnt. Warum heißt dieses Produkt so? Vielleicht liegt das daran, dass sein Aroma dem Geruch des menschlichen Körpers ähnelt. Schließlich sind spezielle Hefepilze am Reifungsprozess von Käse beteiligt. Unter natürlichen Bedingungen leben sie auf der menschlichen Haut. Daher geht von Käse derselbe Geruch aus wie von lebenden Organismen.

Fotos von Limburger Käse sind unten zu sehen.

Wie gesagt, Limburger ist ziemlich schwer zu bekommen. Nur wenige Farmen in Russland produzieren und verkaufen dieses Produkt. Der Preis ist hoch - etwa 2000 Rubel pro 1 kg.

Limburger sollten getrennt von anderen Produkten aufbewahrt werden, damit sie ihren spezifischen Geschmack nicht weitergeben. Außerdem kann diese Käsesorte nicht in einer Pfanne oder in der Mikrowelle geschmolzen werden. Während der Wärmebehandlung verströmt das Produkt einen sehr unangenehmen Geruch.

Nutzen und Schaden

Das ist ein ziemlich nützliches Produkt. Die Zusammensetzung dieser Käsesorte umfasst die folgenden Substanzen:

• Antioxidantien;
• Vitamine A, E und Gruppe B;
• Phosphor;
• Kalium;
• Kalzium;
• Magnesium.

Das Produkt ist nützlich für Menschen, die an Arteriosklerose leiden. Käse enthält Cholin. Diese Substanz trägt zur Normalisierung des Fettstoffwechsels bei.

Limburger Käse ist für Menschen mit Übergewicht und Übergewicht nicht zu empfehlenabnehmen. Dies ist ein kalorienreiches Produkt, das nicht für Diätkost geeignet ist.

Allergiker sollten auch auf Limburger Käse verzichten. Überempfindlichkeit gegen fermentierte Milchprodukte kann Magen-Darm-Störungen und negative Hautreaktionen verursachen.

Für hausgemachte Käser

Dieses Produkt ist selten im Angebot und sein Preis ist ziemlich hoch. Daher interessieren sich Hausfrauen oft für das Rezept für Limburger Käse. Limburger zu Hause zuzubereiten ist ziemlich schwierig. Dies ist ein langer und mühsamer Prozess, der etwas Geschick und Erfahrung erfordert. Wenn Sie sich jedoch bereits mit der Käseherstellung beschäftigt haben, sollten Sie versuchen, dieses ungewöhnliche Produkt mit einem besonderen Geschmack zuzubereiten. Unten geben wir sein detailliertes Rezept.

Zutaten

Um Käse herzustellen, benötigst du etwa 3 Liter pasteurisierte Milch. Es sollte ungefähr 450-500 g des Endprodukts ergeben.

Sie müssen alle Zutaten für Gärung, Salzlake und Starter im Voraus kaufen:

• Trockenbakterien Brevibacterium Leinen (BL);
• Schimmelpilze Geotrichum Candidum (Geo);
• mesophiler Starter (ca. 37,5mg);
• Milchgerinnungsenzym (ausreichend, um innerhalb von 15 Minuten zu gerinnen);
• Calciumchloridlösung in Wasser (1 g).

Du brauchst außerdem Kochsalz.

Es ist wichtig, daran zu denken, dass du den Käse vor dem Kochen gut ausspülst und dann mit kochendem Wasser übergießtnotwendigen Utensilien und Küchenutensilien. Dadurch wird verhindert, dass unerwünschte Mikroflora in das Produkt eindringt.

Kochvorgang

Milch auf +32 ˚С erhitzen. Es ist besser, die Pfanne nicht in Brand zu setzen, sondern auf ein Dampfbad. Fügen Sie dann die Mindestmenge an BL-Bakterien (etwa 1/64 Teelöffel) und Geo-Pilz (an der Spitze eines Messers) hinzu. Gut mischen.

Als nächstes müssen Sie den folgenden Aktionsalgorithmus befolgen:

1. Nimm ein Milchgerinnungsenzym. Wenn es trocken ist, muss es in Wasser aufgelöst werden, und wenn es flüssig ist, dann verdünne es.
2. Mesophilen Sauerteig auftauen und in die Milch geben. Mischen Sie die Zusammensetzung gründlich.
3. Gib Calciumchlorid in den Topf Milch. Erneut umrühren und 10 Minuten warten.
4. Nun kannst du das vorbereitete Enzym in die Milch geben. Rühren Sie die Zusammensetzung 30 Sekunden lang mit vertikalen Bewegungen (von unten nach oben und von oben nach unten).

Nach 15 Minuten erscheinen Flocken in der Milch und nach 1,5 Stunden verwandelt sich die Zusammensetzung in ein Gerinnsel. Es muss in 1,5 × 1,5 cm große Würfel geschnitten und 10 Minuten gewartet werden. Dann wird die Masse gerührt (wobei die Temperatur nicht unter +32 ° C geh alten wird) und weitere 10 Minuten in Ruhe gelassen.

Molke entsteht in einem Behälter mit einer Käsemischung während der Gärung. Lassen Sie es in eine separate Schüssel ab. Diese Flüssigkeit benötigst du für die Zubereitung der Sole.

Als nächstes müssen Sie das folgende Verfahren befolgen:

1. Einen Klumpen Käsemasse mit den Händen in ca. 5 cm große Stücke reißen und 1 Stunde ruhen lassen.
2. Limburger Käse hat normalerweise die Form eines Riegels. Bereiten Sie daher im Voraus einen rechteckigen Lebensmittelbehälter aus Kunststoff (ca. 700 ml Volumen) vor und machen Sie ein kleines Loch in den Boden, durch das die resultierende Molke fließt. In dieser Form reift der Käse.
3. Lege die Stücke des zukünftigen Käses in einen Behälter. Drücken Sie mit einem Gewicht von 2 kg auf das Produkt. Die Masse 2 Stunden unter Druck h alten. Dann den Käse umdrehen und erneut für 4 Stunden unter die Last legen.
4. Die Molke auf +75 ˚С erhitzen und das Salz darin auflösen. Es ist notwendig, das Verhältnis zu beachten: 1 Teil Salz zu 4 Teilen Molke. Kühlen Sie die Flüssigkeit auf +20 ˚С.
5. Käse aus der Form lösen und in Salzlake legen. Die Masse muss 5 Stunden in einer Salzlösung aufbewahrt werden.
6. Stellen Sie ein Gitter auf den Boden des Behälters und legen Sie den Käse darauf. Das Produkt muss etwas trocknen. Der Käsebehälter darf nicht verschlossen werden. Legen Sie es offen für 12 Stunden in den Kühlschrank.
7. Nach 6 Stunden die Käsemasse nochmals wenden und im Kühlschrank reifen lassen.

Reifung

Der Reifeprozess von Limburger Käse dauert etwa 9-10 Wochen. Zuerst musst du die Masse täglich wenden.

Es ist sehr wichtig, die Käsekruste richtig zu pflegen. Zunächst wird es eine weiche und streichfähige Textur haben. Es muss täglich mit sauberem abgekochtem Wasser gewaschen werden.

Dann trocknet und verhärtet sich die Kruste. Danach wird es mit einer wässrigen Kochsalzlösung (3%) mit etwas Essig und Calciumchlorid gewaschen.

DuEs ist notwendig, den Reifungsprozess des Produkts zu verfolgen. Sie können die Aktivität von Bakterien beurteilen, indem Sie die Farbe der Kruste (sie wird orange) und das Auftreten eines bestimmten Geruchs ändern. Wenn nach 3-4 Wochen keine derartigen Anzeichen vorhanden sind, müssen Sie etwas mehr BL hinzufügen.

Nachdem sich die Kruste orange verfärbt hat und die Masse begonnen hat zu duften, kann das Waschen beendet werden. Käse steht weiterhin im Kühlschrank. Es wird zwei- oder dreimal pro Woche umgedreht.

Woher weißt du, wann der Käse reif ist? Die Gebrauchsbereitschaft des Produktes wird durch eine helle Farbe und vollständige Aushärtung der Kruste angezeigt. Die Käsemasse soll weich bleiben.

Kombination mit anderen Produkten

Limburger Käse passt gut zu den folgenden Speisen und Getränken:

• Rotwein;
• Bier;
• Apfelwein;
• grün;
• Roggenbrot.

Dieses Produkt kann sowohl am festlichen Tisch serviert als auch in die tägliche Ernährung aufgenommen werden. Die Herstellung eines solchen Käses zu Hause erfordert viel Mühe und Zeit. Das Ergebnis Ihrer Arbeit wird jedoch ein schmackhaftes und gesundes Gericht sein, mit dem Sie Ihre Gäste erfreuen können.