Was ist Crème Brûlée und wie macht man sie zu Hause?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Was ist Crème Brûlée? Es ist ein Dessert, das aus einer Puddingcremebasis besteht, die mit einer kontrastierenden Schicht aus gebranntem Zucker überzogen ist. Es wird normalerweise leicht gekühlt serviert. Die Hitze von der obersten Schicht neigt dazu, den Pudding oben zu erwärmen, wodurch die Mitte kühl bleibt. Die Cremebasis wird traditionell mit Vanille aromatisiert, kann aber viele andere Aromen enth alten.

Die Geschichte der Delikatesse

Was ist Crème Brûlée in Bezug auf die kulinarische Geschichte? Das früheste bekannte Dessertrezept findet sich in einem Kochbuch von François Massalot aus dem Jahr 1691. Der Name „burnt cream“wurde 1702 in einer englischen Übersetzung verwendet. 1740 erwähnen französische Kochbücher ein ähnliches Rezept namens "English Cream".

Creme Brûlée ist in französischen und englischen Kochpublikationen des 19. und 20. Jahrhunderts nicht sehr verbreitet. Es wurde in den 1980er Jahren sehr beliebt, wonach es benannt wurdeSymbol des Jahrzehnts.

Katalanische Kollegen

Apropos, was Crème Brûlée ist, es ist unmöglich, die Erwähnung identischer Rezepte in der katalanischen Küche zu ignorieren. Gerichte, die Crème Catalana oder Crème Cremada genannt werden, wiederholen fast vollständig das französische Dessert. Um diese Köstlichkeiten zuzubereiten, wurde ein Pudding hergestellt, auf den gekochter Zucker gegossen und anschließend mit einem heißen Eisenstab gebrannt wurde, wodurch eine charakteristische Karamellkruste entstand.

Solche Rezepte erschienen in spanischen Kochbüchern des 17. Jahrhunderts, normalerweise unter dem Namen Cream of Saint Joseph, da es sich um ein traditionelles Dessert handelte, das am Tag des Heiligen Joseph serviert wurde. Heutzutage wird es zu jeder Jahreszeit konsumiert. Moderne Versionen von Pudding werden mit Zitronen- oder Orangenschale und Zimt aromatisiert.

Das Rösten von Zucker wurde erstmals 1770 dokumentiert. Das Rezept wurde erstmals vom spanischen Mönch Juan de Altamiras in seinem Kochbuch von 1745 als Crema Catalana (katalanische Creme) erwähnt, was auf den katalanischen Ursprung des Gerichts hinweist.

Kochtechnik

Creme Brûlée wird normalerweise in einzelnen Formen serviert. Das Karamell-Topping kann separat zubereitet und kurz vor dem Servieren darauf gelegt werden. Alternativ kann die Kruste direkt auf der Creme gebildet werden. Dazu wird Zucker in einer dünnen Schicht auf das Dessert gegossen und dann mit einem speziellen Brenner karamellisiert.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Crème Brûlée zuzubereiten. Das allgemeine Format ist Kochen"heißer" Vanillepudding traditionell durch Schlagen von Eigelb mit Zucker in einem Doppeltopf und Hinzufügen von Sahne mit Vanille, nachdem die Eimischung vom Herd genommen wurde.

Eine andere Methode besteht darin, eine Mischung aus Eigelb und Zucker mit heißer Sahne zu erhitzen und am Ende Vanille hinzuzufügen.

Es gibt auch eine "k alte" Methode, bei der Eigelb und Zucker zusammengeschlagen werden, bis die Mischung das Mousse-Stadium erreicht. Dann wird der Mischung k alte Sahne und dann Vanille hinzugefügt. Sobald eine dicke duftende Creme entsteht, wird sie in Formen ausgelegt. Dann werden die Behälter in einen großen Topf gestellt, in den kochendes Wasser in die Mitte der Wände der Formen gegossen wird. Die Pfanne wird dann in den Ofen gestellt und dort geh alten, bis die Oberseite des Puddings fest ist. Durch dieses Erhitzen erh alten Sie ein dickflüssiges, cremiges Dessert.

Wie sieht dieses Gericht heute aus?

Das Rezept hat sich in letzter Zeit kaum verändert. Die Zusammensetzung der Crème Brûlée in der klassischen Version besteht nach wie vor aus Sahne, Eigelb, Zucker und Vanille sowie Zuckerkaramell. Es ist erwähnenswert, dass dies keine Mousse oder Pudding ist, sondern eine spezielle dicke Leckerei.

Manche Leute denken, dass dies ein kompliziertes Dessert ist, aber eigentlich ist es einfach zuzubereiten. Da die Zutatenliste klein ist, kann jeder zu Hause eine Delikatesse kochen. Fühlen Sie sich frei, mit Zimt oder anderen Aromen anstelle von Vanille zu experimentieren, wenn Sie möchten.

Das Rezept für Crème Brûlée zu Hause birgt keine Geheimnisse und erfordert keine speziellen Werkzeuge. Wenn Sie keine Handlampe haben,Sie können das gesamte Blech mit Förmchen unter die Oberhitze des Ofens stellen und zusehen, wie der Zucker karamellisiert. Dieser Vorgang wird im Französischen als brulee bezeichnet.

Wie macht man es selbst?

Nachdem Sie herausgefunden haben, was Crème Brûlée ist und was sie braucht, können Sie mit dem Kochen beginnen. Die vollständige Liste der erforderlichen Zutaten sieht folgendermaßen aus:

• 10 Eigelb (Zimmertemperatur);
• ein halbes Glas Zucker;
• 2 1/2 Tassen Sahne (Raumtemperatur);
• 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt;
• 1/4 Tasse Karamellzucker (nach Herstellung der Basis).

Kochvorgang

Ofen auf 150°C vorheizen. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und legen Sie das letztere für die Verwendung in einem anderen Gericht beiseite.

In einer großen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verrühren, bis sich dieser auflöst und die Mischung blassgelb wird. Schlagsahne und Vanille hinzufügen und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Die entstandene Masse fast bis zum Rand in spezielle Formen oder Schalen gießen (ca. 5 mm Freiraum oben lassen). Verwenden Sie einen Löffel, um Schaum oder Blasen herauszuschöpfen.

Stelle die gefüllten Förmchen auf ein großes Backblech mit hohem Rand und gieße heißes Wasser hinein. Sein Niveau sollte etwas höher als drei Viertel der Behälterhöhe sein. 55 Minuten backen.

Danach das Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen undlassen Sie die Formen in einem Wasserbad abkühlen. Nimm sie dann aus dem Wasser, wische sie sauber und stelle sie mindestens zwei Stunden lang in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und etwa zwei Teelöffel Zucker auf jede Creme streuen. Mit einem kleinen Handbrenner schmelzen, bis ein verbrannter Karamell entsteht. Wenn Sie diese Ausrüstung nicht haben, stellen Sie die Formen auf die oberste Schiene des Ofens und erhitzen Sie sie von oben, bis der Zucker schmilzt. Es ist ratsam, das Dessert erneut zu kühlen (15 Minuten), damit der karamellisierte Zucker aushärten kann.

Einige hilfreiche Tipps

Wenn Sie die Creme durch ein Sieb in die Formen gießen, werden Blasen in der Textur entfernt und eine glatte Oberfläche erzeugt. Dies ist wünschenswert, aber nicht erforderlich.

Das Crème Brûlée-Rezept für den Kuchen sieht ähnlich aus. Die Zutaten und Kochtechnik sind ähnlich, der einzige Unterschied besteht darin, dass keine Portionsbehälter verwendet werden. Nimm stattdessen eine Auflaufform und forme das Dessert darin.

Wenn Sie das Gericht nicht sofort servieren möchten, machen Sie den oberen Teil nicht vorzeitig. Creme mit Folie abdecken und bis zu 2 Tage lagern. Vor dem Servieren Karamell zubereiten. Eine solche Beschichtung bleibt nicht vollständig fest, wenn sie in mehr als 3 Stunden aufgetragen wird.