Brot zu Hause: Rezepte und Kochgeheimnisse

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Hausgemachtes Brot, das nach einer Vielzahl von Rezepten zubereitet werden kann, gilt als eines der leckersten Gerichte. Seine Zusammensetzung ermöglicht es Ihnen, das Menü zu diversifizieren, einschließlich ungewöhnlicher und gesunder Zutaten während des Kochens. Köstliches, selbstgebackenes Brot wird zu einem typischen Gericht, erfüllt Ihr Zuhause mit seinem Aroma und schafft eine einzigartige Atmosphäre von Gemütlichkeit und Komfort.

Mehl zum Kochen

Für diejenigen, die gerade erst anfangen, dieses interessante und unterh altsame Geschäft auszuüben, gibt es viele schnelle und einfache Optionen. Für diejenigen, die bereits Erfahrung mit dieser Art des Kochens haben und es sich leisten können, die übliche Zusammensetzung zu variieren, bieten wir Komponenten an, die in Bezug auf Geschmack und Nützlichkeit erstaunlich sind.

Zur ursprünglichen Zusammensetzung von hausgemachtem Brotteig gehören jedoch eine Reihe von Produkten, die fast immer verwendet werden, darunter Mehl. Es ist der Hauptbestandteil jedes Tests.

Zum Backen kann jedes Mehl verwendet werden: Weizen, Mais, Roggen, Buchweizen, Gerste, Hafer oder eine Mischung aus Sorten und Vermahlungen. Verschiedene Arten dieser Zutat ermöglichen es Ihnen, unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erh alten und den Wert des Endprodukts zu erhöhen.

Hefe und Sauerteig

Hefe ist ein wesentlicher Bestandteil der meisten Brotrezepte. Zu Hause wird dieses Produkt meistens mit ihnen gebacken, da mit ihrer Hilfe der Teig aufgeht und das Endprodukt die notwendige Pracht und Porosität erhält. Hefe kann trocken oder frisch sein, die Wahl hängt von den Vorlieben der Gastgeberin und dem erwarteten Ergebnis ab.

Sauerteig-Optionen sind sehr vielfältig. Es kann mehr als hundert davon geben, sie unterscheiden sich in der Art des Hauptprodukts, der Kombination zusätzlicher Zutaten.

Zum Beispiel haben Zutaten für die Zubereitung dieses Produkts wie Kefir, Gerste, Malz, Rosinen, Hopfen und Weizen die größte Verwendung beim Backen gefunden. Selbstgebackenes Sauerteigbrot erhält ein exquisites Aroma, die Vitalaktivität der Hefe wird aktiviert, Vitamine und Nährstoffe bleiben erh alten.

Selbstgebackenes Brot unterscheidet sich stark von gekauftem Brot, da es gut schmeckt, gesund ist und ein verlockendes Aroma hat, das lange anhält.

Kochgeheimnisse

Der Prozess der Herstellung von duftendem Gebäck, Sauerteig und Brotteig zu Hause hat eine Reihe von Funktionen, also Rezepte undKochmethoden je nach gewählter Option.

Manchmal verraten professionelle Köche eine Reihe von Geheimnissen, mit denen Sie zu Hause schneller Brot backen können. Es gibt relativ wenige von ihnen, aber wenn Sie ihnen folgen, sparen Sie Zeit, gehen Sie den Prozess der Auswahl der Sauerteigsorte, der Backtechnik und der Konservierung des fertigen Produkts richtig an.

Als nächstes werden wir ein paar Geheimnisse darüber verraten, wie man zu Hause Brot backt, die wir von den Meistern des Backens bekommen haben.

Geheimnis 1: Teig kochen

Jede Art von Teig muss streng nach dem gewählten Rezept zubereitet werden. Was für die eine Kochvariante geeignet ist, mag für die andere nicht relevant sein, daher empfiehlt es sich, die praktischen Feinheiten individuell zu wählen.

Die Hauptaufgabe beim Brotbacken zu Hause besteht darin, ein üppiges, attraktives und appetitliches Produkt zu erh alten. Dies erreichen Sie, indem Sie bei der Teigzubereitung folgende Regeln befolgen:

• die Konsistenz sollte dicht sein;
• Teig sollte beim abschließenden Kneten nicht an den Händen kleben;
• wenn der Teig nach der Schritt-für-Schritt-Anleitung weiterhin unelastisch ist und an Ihren Händen klebt, müssen Sie so viel Mehl hinzufügen, wie der Teig erfordert.

Die obigen Regeln verbessern das Aussehen des Endprodukts und seinen Geschmack.

Geheimnis 2: Testvorbereitung

Um die Schmackhaftigkeit von selbstgebackenem Brot im Ofen zu verbessern, sowie zu erhöhendie Dauer der Lagerung empfehlen Profis, den Teig einige Zeit stehen zu lassen, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

In einer Form ausgelegt und mit einem Handtuch bedeckt, "ruht" der fertige Teig, sättigt sich mit Sauerstoff, wodurch das Produkt prächtiger und appetitlicher wird. Die Standzeit für den fertigen Teig kann variieren – im Durchschnitt beträgt sie fünfzehn Minuten, danach kommt die Form in den vorgeheizten Backofen.

Geheimnis 3: Backen und frisch bleiben

Da der fertige Teig eine recht dichte Konsistenz hat, empfiehlt es sich für ein gleichmäßigeres Backen, den Backofen gründlich vorzuheizen und auch die Form, in der das Brot gebacken wird. Dies hilft, unzureichend gegarte Stellen und rohe Teigklumpen im fertigen Brot zu vermeiden.

Eine der attraktiven Eigenschaften von frisch gebackenem Brot sollte eine rötlich-knusprige Kruste sein. Und um ihn beim Brotbacken zu Hause im Backofen zu bekommen, muss man das fertige Brot einige Zeit (ca. 15 Minuten) in das ausgesch altete, aber noch heiße Gerät h alten.

Um das fertige Brot lange frisch zu h alten und ein vorzeitiges Austrocknen zu verhindern, raten Profis, das Brot nach dem Herausnehmen aus dem Ofen leicht mit Wasser zu besprühen und mit einem sauberen Tuch abzudecken.

Klassische Teigzutaten

Kochanfängern kann eine Methode empfohlen werden, wie man zu Hause Brot backt, was am einfachsten ist, nichterfordert besondere Teigknetfähigkeiten und liefert gleichzeitig ein hervorragendes Ergebnis - lockeres Brot mit goldener Kruste, viel schmackhafter als im Laden gekauft.

Zur Herstellung benötigen Sie folgende Produkte:

• loser Zucker - vier Teelöffel;
• Mehl - 4 volle Gläser à 250 ml;
• Hefe (vorzugsweise Trockenhefe) - 2 TL;
• gefiltertes Wasser - zwei Gläser;
• Speisesalz - zwei Teelöffel

Einfaches Brotbacken

Im Allgemeinen ist der Prozess des Brotbackens für alle Rezepte ähnlich und kann sich nur in der Dauer einiger Schritte unterscheiden. Das Backen von Brot zu Hause nach diesem Rezept ist die einfachste Technik und ermöglicht es Kochanfängern, ihre Kräfte zu testen und Erfahrungen zu sammeln.

Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:

1. Zuerst wird Wasser erhitzt, dann werden Zucker und Hefe darin aufgelöst.
2. Nachdem die fertige Lösung fünfzehn Minuten lang infundiert wurde, wird sie gründlich gemischt, filtriert, Salz und Mehl, die zuvor gesiebt wurden, werden hinzugefügt. Aus den aufgeführten Komponenten wird ein dickflüssiger Teig geknetet, der 10 Minuten bei Raumtemperatur gehen gelassen wird.
3. Der Ofen wird auf 30 ° C erhitzt, ein Behälter mit Teig, der mit einem Deckel abgedeckt ist, wird hineingestellt. Es wird die Verweilzeit des fertigen Teiges im Ofen bis zur Verdreifachung seiner Größe bestimmt (ca. 2 Stunden).
4. Nun wird die Form in den Ofen mit einer Temperatur von 220 ° C gestellt, 10-17 Minuten gebacken, dann wird die Temperatur reduziertbis 180 °C, und der Vorgang dauert weitere 30 Minuten.

Das fertige Brot nach dem Absch alten bleibt einige Zeit im Ofen, dann wird das Brot herausgenommen, mit einem sauberen Handtuch abgedeckt und abkühlen gelassen.

Roggenbrot mit Knoblauch

Profis schlagen vor, originelle Techniken zum Backen zu Hause zu verwenden. Das Rezept für Roggenbrot kann durch Zugabe von Knoblauch variiert werden, was einen besonderen Geschmack verleiht und gewöhnliches Brot in eine echte Tischdekoration und einen originellen Snack verwandelt.

Die Komponenten des Tests sollten wie folgt genommen werden:

• Roggenmehl - 300 Gramm;
• Pflanzenöl - 2 EL. l.;
• Wasser und Weizenmehl - jeweils 400 g;
• Salz - 2 TL;
• brauner oder weißer Zucker - 3 Teelöffel;
• Knoblauch je nach Vorliebe - 5-8 Nelken;
• Hefe (vorzugsweise trocken) - 2 TL

Wenn du zu Hause Brot ohne Sauerteig backen möchtest, ist das Backen nach diesem Rezept am besten.

Der Herstellungsprozess dieses Produkts ist ebenfalls einfach und kann mit der zuvor beschriebenen einfachen Backtechnik durchgeführt werden, jedoch mit einigen Anpassungen: Der Knoblauch wird zerdrückt und dem gesiebten Mehl hinzugefügt, und die Backzeit wird auf 35 erhöht -45 Minuten.

Hefefreies Brot auf Kefir

Das Fehlen von Hefe im Rezept macht das fertige Brot nützlicher, während die Porosität der Krume nicht abnimmt, der Geschmack bleibt zart. Um das Backen solcher Brote zu verbessern, empfiehlt es sich dabeisein Kochen macht ein paar Schnitte auf der Kruste.

Das Rezept enthält folgende Zutaten:

• Weizenmehl der ersten oder höchsten Klasse - 500 g;
• Zucker und Salz - jeweils 2 Teelöffel;
• mittelfetter Kefir - 150 ml;
• gefiltertes Wasser - 210 ml.

Der Prozess des Brotbackens zu Hause sieht so aus:

1. 85 g Mehl und Zucker zum Kefir geben, alles gut vermischen.
2. Die Zusammensetzung bleibt einen Tag lang unter Frischh altefolie.
3. Danach den entstandenen Sauerteig und das Salz zum vorgesiebten Restmehl geben und mit den Händen gut vermischen.
4. Die Form mit Butter einfetten, mit Mehl bestreuen und den entstandenen Teig auslegen.
5. Ein Backblech darauflegen, ebenfalls geölt.
6. Der Teig wird zu einem Laib geformt, mit einem Tuch abgedeckt und in den k alten Ofen gestellt.
7. Nach 3,5 Stunden wird der Teig noch einmal gründlich durchgeknetet, dann wieder zu einem Laib geformt und weitere 25 Minuten im k alten Ofen belassen.
8. Nun wird der Backofen auf 220°C aufgeheizt, das Brot 17-20 Minuten gebacken, dann die Temperatur auf 180°C reduziert und weitere 30 Minuten gebacken.
9. Als nächstes wird das obere Pergament entfernt, das fertige Produkt bleibt weitere 11 Minuten im Ofen aus.

Weißbrot mit Sauerteig

Das Backen von hausgemachtem Sauerteig-Weißbrot folgt einer ähnlichen Technik, aber das Rezept kann je nach den Wünschen des Küchenchefs leicht variieren: Es kann seinhinzugefügte Komponenten, die den Geschmack des Endgerichts verbessern und seinen biologischen Wert erhöhen.

Das ist:

• Rosinen;
• dates;
• beschneiden;
• Nüsse (Erdnüsse, Walnüsse - zerkleinert und dem Teig hinzugefügt);
• Samen (Leinen, Sesam, Sonnenblume, Kürbis).

Sauerteig gilt seit langem als die gesündeste Brotoption, da keine Hefe verwendet wird, die die Darmflora stören kann.

Ein Merkmal dieses hausgemachten Brotrezepts ist die einfache Zubereitung von Sauerteig: Es werden nur Weizenmehl und Wasser benötigt.

Zutaten zum Kochen:

• Wasser - 300 g;
• Weizenmehl - 500g;
• Vollkornmehl jeglicher Art - 150g;
• Salz und Zucker - jeweils 1 Teelöffel;
• 1 EL l. raffiniertes Sonnenblumenöl.

Aktionsfolge:

1. Wasser (50 ml) sollte erwärmt werden und in eine tiefe Schüssel gegossen werden. Mehl (150 g) hinzufügen, den Teig kneten. Der entstandene Sauerteig wird in einen Plastikbehälter gegossen, mit Frischh altefolie abgedeckt und 3 Tage lang in Hitze gestellt.
2. Entfernen Sie nach Ablauf der Zeit den Film und entsorgen Sie die oberste Schicht des Sauerteigs: nur der mittlere Teil wird verwendet. Dem Teig wird erneut die gleiche Menge Mehl und Wasser zugesetzt. Nach dem Kneten bleibt die Masse 12 Stunden warm.
3. Als nächstes wird der obere Teil des Teiges entfernt, die gleichen Zutaten in gleicher Menge noch einmal hinzugefügt, der Teig geknetet und eine Stunde warm gelassen.
4. JetztDie restlichen Komponenten werden hinzugefügt. Der Teig wird in 2 gleiche Teile geteilt, aus denen längliche Laibe wie ein Baguette geformt werden, an deren Oberfläche zum besseren Backen Schnitte angebracht werden.

Brot wird auf geöltem Papier 15 Minuten bei 220°C gebacken, dann 35-45 Minuten bei 160°C.

Borodinobrot

Es gilt als ziemlich schwierig, ein solches Produkt zu Hause zuzubereiten, daher brauchen Anfänger eine praktische Vorbereitung.

Zunächst Roggensauerteig zubereiten:

1. Vier EL. l. Wasser auf 50 ° C erhitzen und die gleiche Menge Roggenmehl hinzufügen, gründlich mischen. Lassen Sie die Mischung 24 Stunden lang warm.
2. Fügen Sie dann zwei Esslöffel hinzu. l. warmes Wasser, umrühren und 3-4 Tage warm stehen lassen, mit Gaze bedeckt. Morgens und abends umrühren.
3. Nach dem Erscheinen eines angenehmen Geruchs ist der Sauerteig fertig.

Um Borodino-Brot zu Hause zu backen, brauchst du:

• fermentiertes Malz – 25g;
• gesiebtes Roggenmehl - 75 g;
• gemahlener Koriander - 1 TL;
• gefiltertes Wasser - 250 ml.

Zutaten für den Test:

• Koriander zum Bestreuen - 10g;
• Weizenmehl - 75g;
• Melasse - 20 g;
• Salz - 1 TL;
• gereinigtes Wasser - 55 ml;
• Roggenmehl - 250g;
• Zucker - 3 EL. l.;
• vorheriger Sauerteig - 155g

Der Ablauf für die Zubereitung von Borodino-Brot zu Hause ist fast derselbe wie für Weißbrot beschriebenvon Brot. Die einzige Zugabe sind Teeblätter: Mehl wird mit Koriander und Malz vermischt, mit kochendem Wasser übergossen und eingewickelt zwei Stunden in Wärme belassen.

Aus Teeblättern, Wasser, Zucker, Salz und Melasse den Teig kneten und zugedeckt dreieinhalb Stunden gehen lassen. Dann wird es noch ein paar Stunden in eine gefettete Form gelegt.

Vor dem Backen die Oberseite der Form mit Koriander bestreuen und für 20 Minuten in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen schieben. Dann wird die Temperatur um 20 °C reduziert und das Produkt backt noch eine Stunde weiter.

Das fertige Brot wird herausgenommen und mit einem Tuch abgedeckt abgekühlt. Leckeres Produkt ist fertig!