Plätzchen "Schale" aus Topfenteig: Kochgeheimnisse

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die moderne Süßwarenindustrie bietet den Kunden verschiedene Arten von "Rakushki" -Keksen: von Mürbeteig, Blätterteig und sogar ungesäuerten Teigsorten. Das Schritt-für-Schritt-Rezept, das den Lesern in diesem Artikel angeboten wird, ist etwas Besonderes: Darin wird diese Art von Keks aus Hüttenkäseteig hergestellt, jedoch ohne Eier, was sie für diejenigen attraktiver macht, die sie nicht essen. Eine Besonderheit: Hüttenkäse für dieses Backen kann nicht nur besonders frisch verwendet werden (dies ist wichtig bei der Zubereitung von Knödeln, Aufläufen und Hüttenkäsekuchen ohne Backen), sondern auch ein wenig altbacken: sauer, ausgetrocknet oder zu körnig. Die Kekse werden auf jeden Fall super!

Produktbeschreibung

Dieser Keks hat die Form einer Muschel, weshalb er "Muschel" genannt wurde. Das Keksrezept basiert auf Hüttenkäseteig, der beim Backen gut aufquillt und dem Produkt eine konvexe Form verleiht, und die Zuckerfüllung verleiht die nötige Süße, da im Teig selbst kein Kristallzucker enth alten ist.

Normalerweise der Teig für diesen KeksEs gilt als sandähnlich, obwohl einige es wegen einer Art Formung während des Herstellungsprozesses als Puff bezeichnen. Der Energiewert eines solchen Produkts beträgt 348 Kalorien pro hundert Gramm, was es als kalorienreiches Lebensmittel einstuft.

Klassisches Rezept: Zutaten

Das Rezept für „Rakushki“-Hüttenkäsekekse enthält nur vier Zutaten, obwohl anspruchsvolle Köche empfehlen, dem Teig ein Ei hinzuzufügen, um ihn ganzheitlicher zu machen, damit die Keksstruktur beim Backen nicht leidet. Also was nehmen:

• 150 Gramm Margarine (besser keinen Brotaufstrich verwenden);
• 300 Gramm Hüttenkäse;
• 0,5 TL Soda, Sie können ein paar Körner Zitronensäure hinzufügen;
• 2-4 EL. l. Kristallzucker;
• 300 Gramm Weizenmehl (die Mehlmenge ist ungefähr, je nachdem, wie nass der Hüttenkäse ist).

Fügen Sie dem Teig außerdem eine Prise Salz für den Geschmack hinzu, Sie können Vanille für den Geschmack und ein Ei hinzufügen, wenn Unsicherheit über die Qualität des Teigs besteht. Das Ei sorgt in solchen Fällen für eine gute Haftung der Zutaten, hilft den Teig elastischer zu machen, ist aber keine notwendige Zutat.

Wie man den Teig richtig knetet?

Das Kochen von Hüttenkäseplätzchen mit Muscheln ist elementar: Gekühlte Margarine hacken (Sie können sie auf einer groben Reibe reiben, das ist sehr bequem und schnell), Mehl mit Soda und Salz mischen. Mahlen Sie die Margarine mit Mehl mit den Händen, bis kleine ölige Klumpen in Form von Krümeln entstehen.

Den Hüttenkäse durch einen Fleischwolf geben oder gründlich mit einem Mixer mischen, damit er eine homogene Konsistenz erhält, und dann mit Margarine mischen, einen weichen, plastischen Teig kneten. Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie sie in Zellophan ein und legen Sie sie für ein oder zwei Stunden in den Kühlschrank (nicht in den Gefrierschrank!). Dieses Verfahren ist optional, Kekse können sofort geformt werden, aber wenn der Teig ruht, wird er während des Backens bröckliger und die Shell-Kekse werden mehr wie Blätterteig.

Produktformen

Wenn der Teig den Zustand erreicht hat, nehmen Sie ihn aus der Tüte, rollen Sie ihn auf einem bemehlten Tisch auf eine Dicke von 0,3-0,5 cm aus und verwenden Sie eine runde Form mit einem Durchmesser von etwa 8-10 cm zum Schneiden Runden. Sie können für diese Zwecke auch ein Glas oder eine kleine Tasse verwenden. Tauchen Sie jeden Kreis auf einer Seite in Zucker und f alten Sie ihn in der Mitte, sodass sich die Kristallzuckerkörner darin befinden.

Sie müssen versuchen, das Teigstück nicht zu stark zusammenzudrücken, um seine Form nicht zu beschädigen. Als nächstes machen Sie die gleiche Aktion noch einmal, tauchen Sie die Hälfte des Muschelkekses in Zucker und f alten Sie ihn wieder in zwei Hälften. Das Ergebnis sollte ein Viertelkreis mit einem Zuckerzentrum sein.

Backen

Backblech besser mit Backpapier auslegen oder im Extremfall großzügig einfetten. Legen Sie vorbereitete Muschelkekse mit etwas Abstand zueinander darauf, da sie während des Backvorgangs etwas größer werden und dadurch zusammenkleben können. Kekse in einen vorgeheizten Backofen gebenauf eine Temperatur von 200-220 Grad (je nach Qualität des Ofens) erhitzen und goldbraun backen. Im Durchschnitt dauert dies nicht länger als fünfzehn bis zwanzig Minuten. Fertige appetitliche Kekse können noch warm gegessen werden, sie sind unglaublich lecker mit Milch oder Kakao.

Wenn Sie einen Geschmacksakzent wünschen

Einige Feinschmecker mögen diese Art von „Shell“-Keksen als etwas fad empfinden, da es eine Gruppe von Menschen gibt, die verschiedene Zusatzstoffe, Aromen und Geschmacksverstärker lieben. Konditoren empfehlen in solchen Fällen, sich nicht auf synthetische (künstlich hergestellte) Zutaten einzulassen, sondern natürliche zu verwenden. So lassen sich zum Beispiel duftende Quarkkekse zubereiten:

1. Mischen Sie zweihundert Gramm Margarine und Hüttenkäse in einer Schüssel, bis eine relativ gleichmäßige Konsistenz entsteht, fügen Sie zwei Tassen gesiebtes Mehl hinzu, das mit 1/2 TL gemischt ist. Sprudel. Den Teig kneten und für eine Stunde an einem kühlen Ort gehen lassen, am besten in Frischh altefolie gewickelt, damit er sich nicht windet.
2. Mische in einer kleinen Schüssel 60-70 Gramm Kristallzucker, einen Teelöffel gemahlenen Zimt und einen Esslöffel Mohn.
3. Den fertigen Teig dünn ausrollen, mit einem Glas Tassen ausstechen und eine Seite in die zuvor vorbereitete Zuckermischung tauchen. Dann halbieren, nochmals in Duftzucker tauchen und wieder halbieren. Die resultierenden Produkte auf ein mit Öl gefettetes Backblech geben und 15-18 Minuten im Ofen backen, bis sie leicht rot werden.

Der fertige Keks hat süße Sommersprossen in der FormMohn und ein charakteristisches Zimtaroma, das dem Gebäck einen besonderen, heimeligen Geschmack und einen leichten Braunstich im Inneren der Schichten verleiht.