2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Es ist schwer vorstellbar, wie viele verschiedene Rezepte die Welt von dieser Hackfrucht kennt. Aber unser treues Herz (und Magen) war schon immer in der Nähe von Bratkartoffeln. Heute lernen wir alle Feinheiten, wie man knusprige Kartoffeln in einer Pfanne braten kann. Die Zahl der Fans dieses Gerichts wächst von Jahr zu Jahr, trotz der Fülle an verschiedenen köstlichen Gerichten. Bratkartoffeln bleiben für immer bei uns. Vielleicht liegt das an seinem günstigen Preis, vielleicht auch daran, dass es sehr einfach zuzubereiten ist. Sogar ein Teenager kann dieses Gericht zubereiten.
Erwartungen und Realität
Knusprige Bratkartoffeln in der Pfanne gekocht sind ein tolles Gericht für sich und eine tolle Beilage. Dank seiner Eigenschaften ist diese Hackfrucht eine der wichtigsten in unserer Küche. Obwohl Bratkartoffeln sehr beliebt sind und jeder sie kochen kann (wie erwähntoben), gibt es bei diesem Gericht eine Hauptnuance: die richtigste Option, um knusprige Kartoffeln in einer Pfanne zu braten.
Viele kennen die bittere (ohne Übertreibung) Situation, wenn sie ihren Liebsten (oder die ganze Familie) mit einer Win-Win-Option – Bratkartoffeln – erfreuen oder gar überraschen wollten. Aber anstelle des erwarteten Gerichts mit einer duftenden knusprigen Kruste zerfällt die Kartoffel direkt in dem Gericht, mit dem sie gekocht wird, und verwandelt sich in eine Art Kartoffelpüree, durchsetzt mit verbrannten Teilen der früheren gleichmäßigen Stücke. Warum das passiert und wie man knusprige Bratkartoffeln in der Pfanne zubereitet, verraten wir Ihnen gleich.
Sortenvielf alt: gut oder schlecht
Bevor Sie direkt mit der Zubereitung der Wurzelfrüchte fortfahren, müssen Sie der Vielf alt der Wurzelpflanzensorten Tribut zollen und eine auswählen, die sich gut frittieren lässt. Für viele ist es keine Neuigkeit, dass es viele Kartoffelsorten gibt und jede davon gezüchtet wird, in welchem Gericht sie am besten verwendet werden kann. Der hohe Stärkegeh alt ermöglicht es Ihnen, ausgezeichnete, zarte Kartoffelpüree aus Hackfrüchten herzustellen. Knusprige Kartoffeln in einer Pfanne mit hohem Stärkegeh alt werden niemals gelingen, egal wie sehr Sie es versuchen.
Natürlich gibt es eine Möglichkeit, überschüssige Stärke loszuwerden, z. B. durch häufiges Einweichen oder häufiges Waschen in k altem Wasser. Aber wenn viel von dieser Substanz vorhanden ist, wird das Problem nicht so einfach gelöst.
Knollenfarbe
Weitere Experten auf diesem Gebiet geben unschätzbare Ratschläge für diejenigen, die gerne kochen und es lernen möchtennur knusprige Kartoffeln in einer Pfanne: Wählen Sie ein Wurzelgemüse nach der Farbe seiner Schale. Ihrer Meinung nach eignen sich Knollen mit gelberer Haut und satten Rottönen besser zum Braten. Ihr Fruchtfleisch wird beim Schälen und Vorkochen nicht dunkler als bei hellhäutigen Knollen (weiß-gelb).
Alt oder jung
Knusprige Bratkartoffeln gehen nicht, weder aus jungen, frisch ausgegrabenen noch aus alten Knollen. Wir betrachten alte verschrumpelte Kartoffeln, die etwa sechs Monate im Keller gelegen haben. Solche Knollen sind schwer zu schälen und sehen unangenehm aus. Das fertige Gericht kann sich als zäh herausstellen und überhaupt nicht wie das, was wir am Ende haben wollen.
Richtige Gerichte
Wie brate ich knusprige Kartoffeln in einer beschichteten Pfanne? Das ist richtig - auf keinen Fall. Wenn Sie also häufig leckere Bratkartoffeln schlemmen, achten Sie auf die richtige Auswahl der Pfanne. Antihaftbeschichtung ist der Feind des Bratens, daher wählen wir eine neue Pfanne ohne Antihaftbeschichtung.
Läden boten eine riesige Auswahl an Pfannen aller Art. Aber wir suchen das Allerbeste, bei dem jedes Rezept für knusprige Bratkartoffeln in der Pfanne gelingt. Auch dünne Aluminiummodelle sind für diesen Zweck wahrscheinlich nicht für uns geeignet.
Aluminium
Natürlich kann man aus diesem Metall Geschirr kaufen, das einen dicken Boden hat, und es durch mehrmaliges Kalzinieren mehr oder weniger kartoffeltauglich machen. Aber es lohnt sich, im Voraus zu lernen - bis zu den ersten Bratkartoffeln vergeht mindestens ein Monat. Während neuDie Pfanne wird braten und der mit Öl getränkte Boden wird aufhören, alles zu verbrennen, was in das Aluminium-Kohlenbecken gelangt ist.
Gusseisen
Der Kauf eines gusseisernen Topfes ist eine der sichersten Möglichkeiten, knusprige Kartoffeln in einer Pfanne zu braten. Wir wählen Gerichte mit hohen Seiten und einem dicken Boden. In einer solchen Pfanne wird lange Zeit eine konstante Temperatur geh alten und der Boden der Schüssel (sowie die Seiten) gleichmäßig erhitzt. Schön sind auch die hohen Ränder, weil Kartoffelwürfel beim Braten bzw. Rühren nicht aus der Pfanne springen. Führen Sie nach dem Kauf einer neuen gusseisernen Pfanne alle notwendigen Vorbereitungsmanipulationen durch. Jede neue Bratpfanne erfordert vorläufige Maßnahmen.
Frittieröl
Bevor du knusprige Kartoffeln in einer Pfanne machst, wähle das richtige Öl. Pflanzenöl, das kein Aroma hat (raffiniert), eignet sich gut zum Kochen. Es kann Sonnenblume oder Olive sein - nach Ihrem Geschmack. Es sei jedoch daran erinnert, dass Olivenöl extra vergine nicht zum Braten verwendet wird. Dieses Olivenöl ist nur für die Zubereitung von Salaten geeignet.
Verwende auch keine unraffinierten Sorten zum Bratkartoffeln. Sie haben eine bestimmte Menge Wasser in ihrer Zusammensetzung, und diese Tatsache beeinflusst den endgültigen Geschmack und das Aussehen von Bratkartoffeln erheblich. Diejenigen, die mindestens einmal Bratkartoffeln mit dieser Art von Pflanzenöl verwendet haben, stellen fest, dass es schäumt und den Kartoffeln ihren Geschmack nimmt. Außerdem trägt dieses Öl zur Zerstörung von Kartoffelriegeln bei.
Zusätzliche Produkte fürBraten (Schmalz oder Butter)
Geben Sie nach dem Kochen immer Butter hinzu. Wenn Sie Kartoffeln von Anfang an damit braten, haben Sie mit hoher Wahrscheinlichkeit Bratkartoffeln mit ranzigem Geruch und Geschmack. Dies ist jedoch nicht verwunderlich: Dieses Produkt ist für eine solche Wärmebehandlung nicht geeignet.
Viele Leute mögen ein Gericht, das in Schmalz oder Schmalz gekocht wird. Eine solche Kartoffel wird befriedigend sein, aber ihren eigenen einzigartigen Geschmack leicht verändern. Die Kruste auf den Stücken der Hackfrucht wird dunkler und weniger schön. Wenn Sie diese Tatsache nicht stört, können Sie gerne experimentieren.
Manchmal ziehen sie es vor, in raffiniertem Pflanzenöl zu braten, aber mit Speck wird es auch lecker und schön.
Wie viel Öl einfüllen?
Sehr brennende Frage, wie viel Öl in das Geschirr gegossen werden sollte, bevor gebratene, knusprige Kartoffeln in einer Pfanne zubereitet werden. Die Hauptregel: Kartoffelscheiben sollten nicht vollständig in Öl sein (darin schwimmen), aber der Mangel an Fett zum Braten trägt nicht zum Auftreten einer duftenden Kruste bei. Daher lohnt es sich nicht, an Pflanzenöl zu sparen. Im Durchschnitt empfehlen Köche, Öl mit einer Schichtdicke von 6-7 Millimetern zu gießen. Gleichzeitig sollte die Wurzelfrucht selbst nicht "an den Augäpfeln" sein, dh Sie müssen Platz zum Mischen der gerösteten Stücke lassen. Eine Wurzelschicht von nicht mehr als fünf Zentimetern trägt dazu bei, dass Sie das Knuspern von Kartoffeln genießen werden.
Du musst vorbereitete Kartoffeln zum Braten hinlegenerst nachdem das Öl gut erhitzt ist. Eile schadet in diesem Fall dem korrekten Garprozess. Durch das Aufwärmen verkrusten die Kartoffelriegel relativ schnell und haben keine Zeit viel Öl aufzunehmen.
Schnitt ist nicht wichtig
Du kannst Wurzelgemüse zum Braten beliebig schneiden. Aber die kulinarische Welt hat in dieser Hinsicht ihre eigenen Regeln. Riegel passen zum Beispiel gut zu gebratenen Fleischstücken oder Fisch. Als Beilage zu Fischgerichten ist es üblich, die Knollen in Kreise zu schneiden und in dieser Form zu braten. Pfannkuchen-Kartoffelscheiben werden für gebackene Fleischgerichte zubereitet. Koteletts und Steaks werden mit Bratkartoffeln in Form von Strohhalmen serviert.
Und jetzt, wo wir alle Punkte behandelt haben, die beim Kochen von knusprigen Kartoffeln in einer Pfanne wichtig sind - ein einfaches Rezept, mit dem Sie ein unglaublich leckeres Gericht erh alten. Bratkartoffeln kochen üben.
Der einfachste Weg ist der schnellste
Lass uns unsere gusseiserne Pfanne holen und sehen, ob wir alles auf Lager haben:
- Kartoffelknollen mittleren Durchmessers - 6 oder 7 Stück;
- mageres Öl (nicht aromatisiert) - halbe Tasse;
- Lieblingsgewürz "für Kartoffeln" - 10 Gramm;
- nach Geschmack - Knoblauch;
- Salz ist eine großzügige Prise.
Kochtechnik
Wir waschen die Knollen und reinigen sie von ungenießbaren Bestandteilen. In mittlere Keile schneiden oderKreise, aber es ist bequemer, dünnere Kartoffelscheiben zu braten, also berechnen Sie Ihre eigene Kraft beim Hacken von Wurzelfrüchten richtig. In sehr k altem Wasser abspülen. Dazu können Sie ein Sieb verwenden und die Kartoffeln unter fließendem Wasser waschen. Sie können Kartoffelscheiben in eine tiefe Schüssel geben und die Kartoffeln durch mehrmaliges Gießen auf diese Weise spülen, bis das Wasser klar wird. Dieses einfache Verfahren hilft, überschüssige Stärke von der Oberfläche der Wurzelstangen zu entfernen.
Nun das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit mehrlagigen Papiertüchern trocknen. Um den Prozess schneller und zuverlässiger zu machen, verteilen Sie die Kartoffeln in gleichmäßigen Schichten auf Handtüchern.
Wir erhitzen fleißig Pflanzenöl in einer Bratpfanne. Es ist besser, es auf hoher Stufe zu erhitzen. Das Öl sollte leicht klicken - das ist ein Zeichen: Kartoffelstifte in das kochende Fett gießen. Reduzieren Sie das Feuer leicht (auf mäßig stark) Und berühren Sie jetzt für ein oder zwei Minuten nichts. Von unten beginnt sich die knusprige Kruste zu bilden, die wir brauchen.
Salz das Gericht nicht! Das Salz hilft, die Aufnahme von Fett durch die Kartoffel zu erhöhen. Mischen Sie die Kartoffeln nach zwei Minuten sehr vorsichtig und rühren Sie die gleiche Menge nicht noch einmal an. Generell sollte während des gesamten Garvorgangs nur wenig umgerührt werden. Drei- oder viermal wird ausreichen. Es ist besser, das Gericht alle fünf bis sieben Minuten umzurühren. Stellen Sie sicher, dass die Kruste Zeit hat, sich zu bilden und den gewünschten Zustand (Farbe und Dicke) zu erreichen.
Mit einem Holzspatel oder einem Metallspatel (in einer gusseisernen Pfanne) umrührendie Verwendung eines Metallspatels ist gerechtfertigt). Alle Maßnahmen müssen jedoch den Zustand der Kartoffeln und der Pfanne schonen.
Vergiss den Deckel, während du knusprige Kartoffeln kochst! Der Deckel fängt den Dampf im Inneren des Topfes ein und macht so den resultierenden Braten weicher und zerstört die Stücke selbst.
Lassen Sie uns den Knoblauch zubereiten: Drücken Sie ihn durch eine Presse oder hacken Sie ihn auf andere bequeme Weise. Das Gericht während des Garens salzen, damit sich das Salz auflösen kann. Seien Sie vorsichtig, Kartoffeln können am Anfang ungesalzen erscheinen und der erste Impuls wird natürlich sein, sie erneut zu salzen. Gewürze über die Bratkartoffeln streuen. Rühren Sie das Gericht um und warten Sie erneut fünf Minuten.
Das Feuer wird auch erst reduziert, wenn das Gericht halb gar ist. Gleichzeitig kann zerdrückter oder gehackter Knoblauch hineingegeben werden.
Ein paar Minuten bevor du den Herd aussch altest, kannst du ein kleines Stück Butter hinzufügen. Es verleiht dem fertigen Gericht einen interessanten Farbton. Allerdings sind Kartoffeln auch ohne gut.
Es ist besser, gekochte Bratkartoffeln sofort zu essen, nachdem sie vom Herd genommen wurden. Ein k altes Gericht ist nicht berühmt für seinen Geschmack.
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