Was ist Blattgelatine? Beschreibung und Regeln für die Verwendung des Produkts

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wer seine Freizeit gerne mit der Zubereitung verschiedener Gerichte verbringt, weiß natürlich, was Blattgelatine ist. Dieses Produkt wird häufig beim Kochen verwendet.

Detaillierte Beschreibung

Wenn Sie eine wörtliche Übersetzung aus dem Lateinischen verwenden, dann klingt das Wort "Gelatine" wie "gefroren". Diese Definition drückt die Essenz des Produkts selbst aus. Wenn es sich mit einem beliebigen flüssigen Medium verbindet, ändert es allmählich seinen Aggregatzustand. Nach einer Weile wird die Mischung fest, bleibt aber ziemlich plastisch. Eine solche Substanz wird in Form von kleinen Körnern verkauft, aber auch Blattgelatine ist erhältlich.

In den Verkaufsregalen findet man sie in Form einer Reihe von Schallplatten, die jeweils in einem eigenen Film verpackt sind. Nur wenige wissen, dass Blattgelatine eine ziemlich komplexe chemische Zusammensetzung hat. Neben nützlichen Mineralien (Kalzium, Zink, Magnesium, Natrium, Kalium, Eisen, Kupfer, Phosphor und Mangan) enthält es viele verschiedene Vitamine (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 und E). Darüber hinaus ist Gelatine reich an Kollagen, das für eine Person zur Stärkung des Knochengewebes und der Gelenke so wichtig ist. Es ist wichtig, nicht nur zu essenfür kleine Kinder während der Körperbildung, aber auch für Erwachsene als Garant für Stärke. Auch Blattgelatine ist reich an Aminosäuren. Das wichtigste ist Glycin. Diese Substanz ist eine Art Energiequelle und fördert ein aktives Leben. Und Prolin und Hydroxyprolin helfen, mit Salzablagerungen fertig zu werden und Knochen nach Brüchen wiederherzustellen.

Geltungsbereich

Nachdem Sie sich mit der Zusammensetzung befasst haben, müssen Sie verstehen, wo Blattgelatine verwendet wird. Wie verwendet man diese Substanz zum Kochen?

Grundsätzlich ist es ein wesentlicher Bestandteil in der Rezeptur verschiedener Desserts (Gelee, Puddings), sowie Wurst- und Gemüsesnacks. Bei der Erwähnung dieses Produkts taucht sofort Gelee auf, das jedem aus der Kindheit bekannt ist, oder, wie es auch genannt wird, Gelee. Übrigens wissen nur wenige, dass dieses Gericht gerade wegen Gelatine als nützlich angesehen wird. Schließlich ist Fleisch eine Speisekammer mit Proteinen und enthält nur sehr wenige nützliche Aminosäuren. Mit Hilfe dieses gallertartigen Nahrungsergänzungsmittels ist es möglich, die fehlende Menge auszugleichen. Das Gericht wird sofort zu einem echten Akkumulator der Lebensenergie. Manchmal wird gekochtes Fleisch oder Fisch einfach mit einer Schicht Gelatine übergossen. Es sieht sehr beeindruckend aus und ist außerdem sehr lecker. In der Süßwarenindustrie wird die Gelierkomponente zur Herstellung verschiedener Cremes, Joghurts, Mousses und kandierter Früchte verwendet. Der wohltuende Inh altsstoff verändert nicht nur ihre Textur, sondern ist auch eine gute Nahrungsergänzung.

Fertiges Produkt

Erfahrene Köche und Hausfrauenvertraut mit Blattgelatine Ewald. Es ist oft in Geschäften in Packungen mit verschiedenen Gewichten zu finden.

Das Produkt wird von der bekannten Firma Ewald-Gelatine GMBH aus Deutschland hergestellt. Es sieht aus wie dünne Waffelblätter, die 10 bis 200 Stück in einer Schachtel enth alten können. Eine Besonderheit ist, dass es praktisch keinen Geschmack oder Geruch hat. Es ist sehr praktisch und schränkt seinen Anwendungsbereich nicht ein. Der technologische Prozess zur Herstellung eines Plattenprodukts ist nicht besonders kompliziert. Die im Voraus zubereitete flüssige Masse wird in Form von dünnen Platten geformt und dann so getrocknet, dass die Masse eines Produkts etwa 5 Gramm entspricht. Jede Einheit wird in Frischh altefolie eingewickelt und in einen Karton gelegt. Danach kann es bis zu drei Jahre sicher in einem trockenen Raum gelagert werden. Solche Gelatine ist sehr bequem zu verwenden, was die Nachfrage der Verbraucher bestimmt.

Vortraining

Um mit der Bearbeitung eines Gerichts zu beginnen, muss das Produkt zuerst zubereitet werden. Dazu müssen Sie wissen, wie man Blattgelatine züchtet. Es ist überhaupt nicht schwierig.

Das Verfahren ist ganz einfach und nimmt sehr wenig Zeit in Anspruch:

1. Die Platte muss aus der Verpackung genommen, von der Folie getrennt und dann auf den Boden einer sauberen Schüssel gelegt und mit k altem Wasser übergossen werden. Nach 5 Minuten wird das Blatt transparenter und elastischer.
2. Danach muss das Produkt ausgepresst und der Überschuss entfernt werdenFeuchtigkeit, und geben Sie es dann in einen Topf mit kochendem Wasser. Der Behälter sollte auf ein kleines Feuer gestellt werden. Dort sollte sich die Substanz unter ständigem Rühren auflösen, während sich die Viskosität der Flüssigkeit ändert.
3. Nun muss die fertige Masse zunächst etwas abgekühlt werden, wobei die Temperatur auf 45 Grad gebracht werden muss. Danach kann es mit dem Hauptprodukt gemischt werden. Nach einiger Zeit im Kühlschrank wird das Gericht wie Gelee.

Manchmal verwenden sie eine andere Zubereitungsoption. Dabei wird die aufgelöste heiße Gelatine separat in die Form gegossen. Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass es vollständig fest geworden ist, trennen Sie es vorsichtig mit einem Messer vom Geschirr und legen Sie es auf die Oberfläche des bereits zubereiteten Gerichts. Häufiger wird diese Option in der Süßwarenindustrie verwendet.

Kochmethode

Um das Produkt vollständig zu verstehen, müssen Sie wissen, wie Blattgelatine hergestellt wird. Das Foto gibt nur ein allgemeines Bild des fertigen Produkts wieder. Das Rohmaterial für seine Herstellung sind Sehnen und Knorpel, die nach dem Zerlegen der Rinderkadaver übrig bleiben. Zuerst werden sie gut gewaschen und dann einer langen Wärmebehandlung unterzogen. Mehrere Stunden lang werden die Fasern in einer großen Menge Wasser gekocht. Das Ergebnis ist eine klare und leicht viskose Flüssigkeit. Danach wird es in Form von Platten in eine bestimmte Form gebracht und dann auf eine relative Luftfeuchtigkeit von weniger als 15 Prozent getrocknet. Solche Platten können sowohl als Zutat für die Hauptmischung als auch als Halbfabrikat verwendet werden. Beispielsweise soll ein Kuchen oder ein anderes Dessert mit grünen Blättern dekoriert oder Schmetterlingsflügel hergestellt werden. Sie sind leicht herzustellenGelatine. Dazu benötigen Sie:

1. H alte den Teller zuerst in k altes Wasser.
2. Dann, wenn es anschwillt, verwenden Sie eine spezielle Form, um ein Muster auf die Oberfläche zu drucken.
3. Danach Lebensmittelfarbe mit einem Pinsel auftragen.
4. Produkte mit einer normalen Schere schneiden.

Desserts, die mit solchen Details dekoriert sind, sehen sehr schön, appetitlich und natürlich aus.