Florentiner Steak: Merkmale und Regeln für die Zubereitung des Produkts

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Viele italienische Gerichte genießen längst weltweite Anerkennung. Und dazu gehören nicht nur Pasta, Lasagne oder Pizza. Seit mehreren Jahrhunderten ist das berühmte Florentiner Steak auf der ganzen Welt sehr beliebt. Es gilt als der Höhepunkt der Kochkunst. Um sich davon zu überzeugen, sollten Sie die Regeln und individuellen Besonderheiten seiner Zubereitung herausfinden.

Klassisch

Italien ist ein Land, in dem Fleischgerichten seit langem besondere Aufmerksamkeit geschenkt wird. Florentiner Steak wurde erstmals im 18. Jahrhundert von lokalen Köchen zubereitet. Tatsächlich handelt es sich um ein Stück Rindfleisch mit einem Gewicht von 1,5 bis 2 Kilogramm, das auf Kohlen gebraten wird. Dies ist das Hauptmerkmal dieses Produkts. Außerdem ist es üblich, es mit einer minimalen Menge an Gewürzen zu kochen. Dadurch können Sie das Aroma des Fleisches selbst bewahren, was das Produkt noch attraktiver macht. Für die Zubereitung eines solchen Steaks werden in der Regel folgende Zutaten verwendet: Fleisch mit Knochen, das 2 Kilogramm wiegt und mindestens 5 Zentimeter dick ist, etwas frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl, ein paar Rosmarinzweige, Salz(erforderlich grob gemahlen) und 2 Zitronen.

Das Gericht wird wie folgt zubereitet:

1. Zuerst musst du den Grill vorbereiten. Die Kohlen darin sollten glühend heiß sein.
2. Legen Sie das Fleisch auf den Grill und braten Sie es, nachdem Sie es mit Öl bestrichen haben, 5 Minuten lang auf jeder Seite an. In diesem Fall muss das Produkt ständig gewendet werden.
3. Fleisch nochmals buttern, salzen und pfeffern.

Das Ergebnis ist ein echtes Florentiner Steak. Innen ist es weich und saftig, außen frittiert und sogar leicht angebrannt.

Interessant zu wissen

Florentiner Steak hat seinen Namen nicht ohne Grund. Historiker haben mehrere Versionen bezüglich seines Ursprungs vorgeschlagen. Das Hauptmerkmal dieses Gerichts hängt mit der Hauptzutat zusammen, die zu seiner Zubereitung verwendet wird. Wie Sie wissen, ist die Toskana der Geburtsort von Steaks in Italien. Hier wird eine besondere Rasse von Bullenkälbern gezüchtet, deren Fleisch allgemein als "Chianina" bezeichnet wird. Diese prähistorischen Tiere sind der Menschheit seit mehr als 2000 Jahren bekannt. Zuerst benutzten die Menschen sie als ideales Opfer für die Götter. Später begannen die Leute, sie für ihr sehr schmackhaftes Fleisch zu verehren. Außerdem wurden aus den Häuten dieser Stiere mit perfekter schneeweißer Wolle festliche Gewänder für Triumphzüge genäht. Das Gericht selbst trägt den Namen der Hauptstadt der Toskana. Schließlich wurde hier in Florenz während der Regierungszeit von Vertretern der Familie Medici an einem der Feiertage Chianina auf dem Scheiterhaufen gebraten und an alle verteilt. Ein weiteres Merkmal des berühmten Steaks ist das Zerlegen des Kadavers. Beim Schneiden fürein Stück Roastbeef wird speziell daraus geschnitten. Dies geschieht so, dass der T-förmige Knochen genau in der Mitte des Werkstücks liegt. Schließlich sollten Sie auf die Qualität des Fleisches selbst achten. Zum Schlachten werden Grundeln in der Regel nicht älter als zwei Jahre genommen. Ihr Lendenfleisch hat keine Fettstreifen. Nach der Verarbeitung ist das Fleisch zart, saftig und sehr schmackhaft.

Grundregeln

Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, müssen Sie im Voraus wissen, wie man ein Steak zubereitet. Hier ist es sehr wichtig, das Problem der Technologie zu lösen. So machen die Amerikaner zum Beispiel marmoriertes Rindersteak. In Europa wird für die Zubereitung eines solchen Gerichts nur Lendenfleisch verwendet.

Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, müssen Sie einige wichtige Regeln lernen:

1. Steak ist niemals Frischfleisch. Vorher sollte es mindestens 2-3 Wochen ruhen.
2. Kadaverzerlegung verdient besondere Aufmerksamkeit. Für ein italienisches Steak benötigst du ein Stück Fleisch mit Knochen von einer Lendenhüfte. Nach dem Schneiden sollte das Produkt 30 Minuten auf dem Tisch liegen.
3. Fleisch sollte bei dieser Verarbeitungsmethode niemals mariniert werden. Alles sollte natürlich sein.
4. Das Produkt darf nicht gewaschen werden. Es ist wünschenswert, dass es so trocken wie möglich ist.
5. Zum Braten auf dem Grill müssen Sie Kohlen aus Brennholz verwenden, die am wenigsten rauchen. Dies sind Hartholzbäume wie Eichen.
6. Die Temperaturbehandlung sollte in drei Stufen erfolgen. Zuerst brauchen Sie viel Wärme. Wenig später muss ein Stück verschoben werden3-5 Minuten in der gemäßigten Zone. Zum Schluss wird das Steak „auf dem Knochen stehend“gebraten. Im Allgemeinen beträgt die Bearbeitungszeit nicht mehr als 20 Minuten.

All diese Tipps helfen dir, ein Steak zuzubereiten. Nur dann wird das Produkt so, wie es die Florentiner Meister machen.

Geheimnisse der Hausmannskost

Wenn Sie möchten, können Sie auch ein leckeres Florentiner Steak in der Hausmannskost zubereiten. Dazu werden folgende Komponenten benötigt: ein 1,5 kg schweres Stück Rinderfiletvorderteil (mit Rippe), etwas grobes Salz und 50 g Olivenöl.

Der Garvorgang erfolgt in mehreren Schritten:

1. Zunächst muss das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen werden und mindestens 3 Stunden auf der Arbeitsfläche liegen. Dies reicht aus, um fast Raumtemperatur zu erreichen.
2. Braten Sie das ausgewählte Stück in einer Pfanne (eine Minute auf jeder Seite) in erhitztem Olivenöl. In diesem Fall sollte sich das Fleisch nur leicht verfärben.
3. Das vorbereitete Produkt auf den Rost legen und für 10 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben.
4. Danach sollte das Produkt sofort auf eine zuvor mit grobem Salz bestreute Grillpfanne gelegt werden. Bearbeitung von allen Seiten.
5. Das fertige Fleisch auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen.

Erst danach kann das Steak mit einem scharfen Messer in Portionen geschnitten und dann mit Brot und Rotwein serviert werden.

Junges Rindersteak

FürBraten ist am besten, junges Fleisch zu verwenden. So können Sie garantieren, dass das Gericht dadurch auf jeden Fall saftig und weich wird. Außerdem ist es unwahrscheinlich, dass jemand einen Grill in der Wohnung installiert. Und nicht jeder hat die Möglichkeit, zum Beispiel eine seltene Chianina für unser Land zu erwerben. Daher lohnt es sich, die Methode zum Kochen eines Kalbssteaks in einer Pfanne sorgfältig zu studieren. Sie benötigen ein Minimum an Produkten: Kalbsfilet, Salz, Gewürze und Pflanzenöl.

Das Wesen der Methode ist extrem einfach:

1. Zunächst muss Fleisch bei Zimmertemperatur in Portionen geschnitten werden. Ihre Dicke sollte etwa 6 Zentimeter betragen.
2. Jedes Stück wird leicht abgeflacht und mit der Handfläche darauf geschlagen.
3. Das Fleisch von allen Seiten mit Öl bestreichen und mit Gewürzen bestreuen.
4. In einer vorgeheizten trockenen Pfanne von jeder Seite ein paar Minuten anbraten.
5. Die Endverarbeitung sollte in einem auf 140 Grad vorgeheizten Backofen erfolgen. Dies dauert mindestens 15 Minuten.
6. Das fertige Produkt aus dem Ofen nehmen und auf einen Teller geben. Danach muss es gesalzen und dann mit Folie abgedeckt und 10 Minuten in dieser Position belassen werden.

Das Ergebnis ist ein fantastisches Steak, das wie normales Kochen schmeckt.