Marmoriertes Black-Angus-Rind: Beschreibung der Tierrasse, Fleischgeschmack, Kocheigenschaften

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Das leckerste Steak ist aus marmoriertem Rindfleisch. Und jeder weiß das. Aber das Fleisch von Tieren welcher Rassen hat eine solche Marmorierung, wie man es erreicht und was man braucht, um ein echtes Steak zu kochen, wissen nicht viele Menschen. Jetzt ist es also an der Zeit, alles zu klären.

Black Angus: Beschreibung der Rasse

Black Angus oder Aberdeen Angus ist eine elitäre Rinderrasse, deren Fleisch anderen Rindfleischsorten geschmacklich überlegen ist. Es wurde im 19. Jahrhundert in der Grafschaft Angusshire in Schottland gezüchtet, und es wurde anderswo gezüchtet - in der Grafschaft Aberdeenshire. Deshalb erhielt die Rinderrasse den Namen „Aberdeen Angus“. Tiere kommen in roter oder schwarzer Farbe vor, was am häufigsten vorkommt. Es ist Black-Angus-Fleisch, das als das beste Rindfleisch gilt.

Aberdeen Angus bezieht sich auf Vertreter von Fleischrinderrassen. Dies sind große Tiere mit dickem schwarzem Widerrist, deren Besonderheit das Fehlen von Hörnern ist. Black Angus ist von Geburt an darauf programmiert, Muskeln aufzubauen. Massen. Tiere dieser Rasse wachsen schnell und können unter bestimmten Bedingungen mehr als 1,5 Kilogramm pro Tag zunehmen. Die Fleischausbeute nach der Schlachtung beträgt bis zu 70 % des Lebendgewichts, was viel mehr ist als bei Rindern anderer Rassen.

Black-Angus-Marmorierung

Was ist marmoriertes Rindfleisch? So heißt das Fleisch der Rinderrasse Black Angus oder Aberdeen Angus. Im Muskelgewebe dieser Tiere bilden sich dünne Fettschichten, aus denen sich ein Marmormuster bildet. Je mehr Fettfasern das Fleisch hat, desto saftiger und zarter ist es.

Die Schichtbildung innerhalb der Muskulatur erklärt sich durch die genetische Veranlagung des Aberdeen Angus und die richtige Mast der Tiere. 3-4 Monate vor der Schlachtung, wenn der Bulle mindestens 350 kg wiegt, wird er vom frischen Gras in die Körnermast überführt. Dies trägt zur Bildung von Fettschichten in den Muskeln bei. Bei Rindern anderer Rassen werden keine Fettschichten gebildet und Fett wächst auf dem Muskelgewebe. Ihr Fleisch wird viel zäher und das fertige Steak wird definitiv gummiartig schmecken.

Es ist den Fetteinschlüssen zu verdanken, dass Black-Angus-Rindfleisch beim Kochen die gewünschte Saftigkeit und den vollen Geschmack erhält. Das Fett schmilzt beim Erhitzen und tränkt das gesamte Stück Rindfleisch mit diesem Saft. Das Steak zergeht förmlich auf der Zunge.

So bestimmen Sie die Frische von marmoriertem Rindfleisch

Black-Angus-Fleisch, egal ob es aus den USA oder Australien stammt oder in Russland angebaut wird, wird nur vakuumiert verkauft. Die H altbarkeit istRindfleisch beträgt ungefähr 45 Tage. Damit das gekaufte Fleisch für das Zubereiten von Black-Angus-Steaks aber auch wirklich frisch ist, müssen Sie folgende Punkte beachten:

• Fleisch sollte eine tiefrote Farbe haben, wenn es von einem ausgewachsenen Tier stammt, und etwas blasser sein, wenn es von einem Kalb stammt;
• beim Berühren des Rindfleisches mit der Hand sollte die Handfläche trocken bleiben, es sollte sich kein Schleim auf der Oberfläche des Fleisches befinden;
• der Fleischgeruch ist angenehm, nicht sauer;
• marmoriertes Rindfleisch hat ungefähr die gleichen, gleichmäßigen Adern über die gesamte Breite des Steaks.

Nach dem Öffnen der Verpackung das Fleisch nicht sofort bewerten. Lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen, danach können Sie damit beginnen, ein Stück zuzubereiten und zu schneiden und ein Steak zu kochen.

Wie man ein Black-Angus-Steak richtig zubereitet

Sowohl Premium Cuts als auch Alternative Cuts eignen sich zum Zubereiten von Steaks. Die ideale Variante ist ein Rib-Eye-Steak (dicker Rand) oder ein Striploin-Steak (dünner Rand). Diese Fleischstücke vom Rücken des Tieres haben die meiste Marmorierung.

Zusätzlich zum Rindfleisch benötigst du Salz, Pfeffer und Pflanzenöl, um das Steak zu garen. Es wird dringend davon abgeraten, Black Angus Beef zu marinieren. Zunächst muss das Fleisch in mindestens 2 cm dicke Stücke geschnitten werden. Anschließend auf dem Tisch „ruhen“lassen. Steaks können Sie bei Zimmertemperatur braten und auf keinen Fall aus dem Kühlschrank.

Nach 30 Minuten können Sie mit dem Braten des Fleisches beginnen. Dazu müssen Sie die Pfanne erhitzen und einfettenSteaks mit Pflanzenöl anbraten und die Rindfleischstücke darauf legen. 3 Minuten auf jeder Seite braten und dann noch ein paar Minuten bis zum gewünschten Gargrad, dabei die Pfanne ständig drehen. Das Steak vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten garen lassen. Danach sollte das Fleisch auf einen warmen Teller gelegt und serviert werden.