2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Die Qualität von kulinarischen Produkten, in denen Proteine direkt verwendet werden, hängt vom Ergebnis des Aufschlagens ab. Daher muss man wissen, mit welchen Eiern und Küchenutensilien man einen voluminösen, dicken Eiweißschaum bekommt, damit der Muffin am Ende fluffig und weich wird. Einige Hausfrauen wissen nicht, wie man Eiweiß schlägt, um beim Backen das gewünschte Ergebnis zu erzielen, und daher sind ihre Koch-„Meisterwerke“weit von der erwarteten Wirkung entfernt. Sie müssen einfache Regeln lernen, die Ihnen helfen, ohne Anstrengung das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
Schlaggericht
Bevor Sie das Protein aufschlagen, müssen Sie den richtigen Behälter für die Aufgabe auswählen. Um einen luftigen und starken Schaum zu erh alten, werden Kupferutensilien verwendet, die heute eine Seltenheit geworden sind. Sie können es durch Metall- oder Glasutensilien ersetzen. Es wird jedoch dringend davon abgeraten, das Protein in Aluminiumbechern oder -pfannen zu schlagen, da die resultierende Masse aufgrund der Reaktion des Metalls mit der dem Protein während des Schlagens zugesetzten Säure eine graue Tönung annimmt. Auch Kunststoffprodukte sollten nicht verwendet werden, da die poröse Oberfläche des Kunststoffs dazu beiträgtdas Auftreten von Fettfilmen, die die volumetrische Proteinproduktion während des Schlagens verhindern. Stellen Sie sicher, dass Ihre Schüssel perfekt sauber und trocken ist. Selbst die kleinste Menge Fett verhindert die Bildung von Proteinwechselwirkungen in der Proteinmasse. Wischen Sie den Schneebesen zum Aufschlagen von Proteinen mit einer Zitronenscheibe ab und trocknen Sie ihn unmittelbar vor dem eigentlichen Vorgang gründlich ab.
Wie man fluffiges Protein schlägt
Es ist einfach. Um ein flauschiges Protein zu schlagen, müssen Sie einige Nuancen kennen: Damit der geschlagene Proteinschaum länger hält, müssen Sie frische Eier verwenden, in denen das Protein viel dicker ist. Der Schlagvorgang dauert etwas länger, aber die Qualität wird viel besser: Die Masse wird prächtiger und voluminöser und bleibt viel länger in diesem Zustand. Sowohl k alte als auch Raumtemperatur-Eier lassen sich gut aufschlagen, aber der einzige Unterschied besteht darin, dass warme Proteine eine geringere Oberflächenspannung haben und daher der Prozess der Blasenbildung viel besser ist. Achten Sie darauf, dass beim Trennen nicht einmal ein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt, sonst erreichen Sie nicht die gewünschte Menge.
So prüfen Sie die Frische eines Eies
Der erste Weg, um den Frischegrad eines Eis zu bestimmen, besteht darin, es in leicht gesalzenes Wasser zu tauchen: Das frische wird sofort auf den Boden sinken und das abgelaufene schwimmen. Die zweite Möglichkeit besteht darin, ein Ei über einem Teller aufzuschlagen und darauf zu achten: Wenn der Inh alt gemischt ist, ist es zum Schlagen ungeeignet, sondern nur geeignetfür Salate, als Teigzusatz oder für Rührei. Auch wenn Sie etwas Zitronensäure hinzufügen, erzielen Sie noch nicht die gewünschte Wirkung.
Wie man Proteine in einen stabilen Zustand bringt
Um einen stabilen Zustand des geschlagenen Proteins zu erreichen, müssen Sie etwas Zitronensäure oder Essig hinzufügen, während der Schaum auftritt. Eine solche Proteinmasse nimmt Volumen an und fällt nicht ab. Während des Schlagvorgangs wird es mit Sauerstoff gesättigt und dadurch poröser und luftiger. Außerdem hängt die Qualität des geschlagenen Eiweißes davon ab, wie lange und mit welcher Geschwindigkeit Sie es aufschlagen. Aber unterschiedliche Gerichte brauchen ihre eigene spezifische Konsistenz. Eine voluminöse standfeste Masse eignet sich zum Beispiel zum Dekorieren von Kuchen und Soufflés und kräftiger Schaum für Meringues.
Zucker hinzufügen
Durch die Zugabe von Zucker wird die Proteinmasse dichter und stabiler. Bevor Sie das Protein vollständig aufschlagen, müssen Sie der flüssigen Eimischung zuerst Zitronensäure hinzufügen und dann bei der ersten Schaumbildung Puderzucker in kleinen Portionen hinzufügen. Es ist notwendig, die Weißen zu schlagen, beginnend mit einer niedrigen Geschwindigkeit, die allmählich erhöht wird. Nach einigen Minuten sollte eine glänzende, stabile Proteinmasse erscheinen.
Wunder und nur
Nun, da du weißt, wie man Eiweiß schaumig und fest macht, finde dein Lieblingsgebäckrezept und probiere es aus. Sie werden überzeugt sein, dass Sie, wenn Sie es wünschen, beim Kochen wahre Wunder vollbringen können. Mach es, und deine Geduld und Neugier wird sich auszahlen.
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