Die besten Rezepte und Tipps zum Kochen von rohem Rindfleisch

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Gönnen Sie sich wie viele Menschen Wurst oder andere Trockenpökelwaren. Es ist heute fast unmöglich, Qualitätsprodukte zu kaufen. Oder sie werden sehr teuer. Aber nur wenige Menschen wissen, dass Sie trocken gepökeltes Rindfleisch zu Hause zubereiten können, und dafür sind überhaupt keine umfassenden Kochkenntnisse erforderlich. Sie müssen sich nur mit Qualitätsprodukten eindecken und etwas Geduld zeigen.

Geschichte des Gerichts

Rindfleisch erfreut sich in vielen Ländern der Welt seit jeher großer Beliebtheit. Nicht zu fettig, könnte viel länger gelagert werden als Schweinefleisch. Und die Kühe selbst erfordern weniger Aufmerksamkeit und Pflege als Schweine.

Aber immer wieder stellte sich die Frage: Wie bleibt Fleisch über viele Wochen schmackhaft und gesund? Kühlschränke wurden jedoch erst vor relativ kurzer Zeit erfunden, und davor konnte frisches Fleisch zur Beute von Fliegen werden, die innerhalb weniger Stunden ihre Eier darin ablegten. Ja, und ohne diese fliegenden Parasiten könnten sie nicht lange gelagert werden. Deshalb wurden in verschiedenen Teilen der Welt ganz ähnliche Erfindungen erfunden. Speichermethoden. Infolgedessen bereiteten Handwerker Speck, Prosciutto, Basturma, Jamon und andere Gerichte zu. Tatsächlich waren und sind sie alle Sorten von trocken gepökeltem Rindfleisch, auf die wir in diesem Artikel eingehen werden.

Vorteile von rohem Fleisch

Der Hauptvorteil von getrocknetem Rindfleisch ist natürlich die lange Lagerfähigkeit. Hervorzuheben ist aber auch der hervorragende Geschmack. Dennoch können sich moderne Ladenprodukte nicht mit Nützlichkeit rühmen. Um Jamon oder Basturma zuzubereiten, nehmen sie oft nicht das frischeste Fleisch, das dank der Marinade und der Gewürze einen angenehmeren Geruch erhält. Und von Wurst reden wir erst gar nicht – da gehört selten ausgewähltes Fleisch dazu, das man gerne essen möchte. Und das gilt sowohl für billige Sorten als auch für eher teure.

Deshalb ist der einzige Weg, ein wirklich hochwertiges Gericht zu genießen, das Rezept für hausgemachtes getrocknetes Rindfleisch zu beherrschen und zu versuchen, es zum Leben zu erwecken.

Kochnuancen

Es gibt viele Rezepte für dieses köstliche Gericht. Aber im Grunde unterscheiden sie sich in der Zusammensetzung der Gewürze, die beim Marinieren von Fleisch verwendet werden. Außerdem muss zum Trocknen eine bestimmte Temperatur bereitgestellt werden, und es sollten keine plötzlichen Änderungen auftreten. Wenn beispielsweise die Temperatur an der Stelle, an der das Fleisch gekocht wird, stark ansteigt, beginnt das Produkt selbst, das k alt bleibt, Feuchtigkeit auf sich selbst zu kondensieren. Und das ist nicht akzeptabel - der Trocknungsprozess selbst zielt darauf ab, die Wassermenge im Fleisch auf ein Minimum zu reduzieren.

Daher h alte einer Konstante standTemperatur ist sehr wichtig. Wenn dies nicht möglich ist, müssen Sie zumindest auf scharfe Tropfen verzichten. In Fällen, in denen sich die gesamte Umgebung allmählich abkühlt oder erwärmt, setzt sich keine Feuchtigkeit auf dem Fleisch ab.

Wie wählt man Fleisch aus

Nun kommen wir zu einem der wichtigsten Momente beim Kochen - der Fleischauswahl. Wenn Sie hier Fehler machen, wird selbst das beste Trockenpökelfleisch-Rezept enttäuschen – Sie werden kein einwandfreies Ergebnis erzielen können.

Zunächst einmal ist davon abzuraten, gefrorenes Fleisch zu sich zu nehmen. Glücklicherweise kann man heute auf den Märkten immer noch frisches und sogar gedämpftes Rindfleisch finden. Beim Einfrieren bricht Feuchtigkeit die Zellen des Fleisches auf und verschlechtert den Geschmack. Und es ist nicht bekannt, wie viele Tage, Wochen oder Monate gefrorenes Rindfleisch in unverständlichen Lagerhäusern gelagert wurde. Aber frisches Fleisch ist immer frisches Fleisch - daraus wird wirklich exquisites Basturma.

Neben der Frische des Produkts müssen Sie auf die richtige Auswahl achten. Am besten nehmen Sie den Hals oder das Filet. Fett ist hier am wenigsten und das Fleisch selbst ist überraschend zart. Daher wird das fertige Produkt großartig.

Im Allgemeinen sollte die Fettmenge minimal sein. Trotzdem verdirbt er am schnellsten – mit der Zeit kann er ranzig werden. Und dann, wie im Sprichwort von Honig und Teer.

Der Erfolg der gesamten Operation hängt also von der richtigen Herangehensweise bei der Fleischauswahl ab.

Klassisches Rezept

Betrachten Sie zunächst das einfachste Rezept - das klassische. Um es umzusetzen, müssen Sie geduldig sein. Aber das Ergebnis wird Sie nicht enttäuschen - das istgenau.

Du benötigst folgende Zutaten:

• 1 kg Rindfleisch;
• 700g Salz;
• 1 Teelöffel Paprika;
• 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• 3 Teelöffel Paprika;
• 1 Teelöffel getrockneter Knoblauch;
• 2 Esslöffel Weinbrand.

Fleisch muss von Filmen gereinigt und gut gespült werden. Wenn dies ein großes Stück ist, lohnt es sich, es in mehrere schmalere Stücke zu schneiden. Danach können Sie mit dem Kochen beginnen. Salz gemischt mit schwarzem Pfeffer und Cognac. Die Mischung in die Fleischstücke einreiben. Gießen Sie etwas Salz auf den Boden der Pfanne und legen Sie das Fleisch darauf. Nochmals salzen und wieder Fleisch - bis beide Zutaten aufgebraucht sind. Entfernen Sie für einen Tag im Kühlschrank. Prüfen Sie alle paar Stunden, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.

Nach 24 Stunden das Fleisch herausnehmen und mit einem Papiertuch abwischen. Auf dem Tisch trocknen lassen, währenddessen Paprika, Paprika und Knoblauch mischen. Das Fleisch gründlich in der Mischung rollen, in 3-4 Lagen Gaze wickeln, mit Faden umwickeln und an einem kühlen Ort mit einer Temperatur von +4 bis +10 Grad Celsius aufhängen. Hier sollte es 10-15 Tage trocknen, danach können Sie es nach Hause bringen, entf alten und eine ungewöhnliche Delikatesse genießen.

Vyalim im Ofen

Wenn Sie nicht so lange warten wollen oder können, können Sie eine andere Methode verwenden, viel schneller, aber weit entfernt von der klassischen. Das wird ein texanisches Gericht – Jerky.

Take:

• 800g Rindfleisch;
• 1ein Esslöffel Salz;
• 1 Esslöffel getrockneter Knoblauch;
• 1 Esslöffel Paprika.

Das Fleisch hier muss leicht gefroren sein, damit du es in wirklich dünne Stücke schneiden kannst - jeweils 2-3 Millimeter. Natürlich muss das Messer sehr scharf sein. Wenn das gesamte Fleisch geschnitten ist, mischen Sie alle Gewürze und bestreuen Sie die Stücke mit der resultierenden Mischung.

Das Backblech sollte mit Pergament bedeckt sein und das Fleisch mit Gewürzen sollte darauf ausgelegt werden. Backofen auf 110 Grad vorheizen und dort für 3 Stunden das Backblech entfernen. Nach etwa zwei Stunden müssen Sie das Backblech herausnehmen und die Stücke wenden, damit sie gleichmäßig trocknen. Nach Ablauf der Zeit ist das Gericht fertig - Sie müssen es abkühlen lassen und können es genießen.

Vyalim mit Wein

Italienisches Trockenfleisch kann gekocht werden, was zu Bresaola führt. In diesem Fall ist Wein erforderlich. Im Allgemeinen müssen Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

• 1 kg Rindfleisch;
• ein Glas trockenen Rotwein;
• 1 kg grobes Salz;
• 10 Esslöffel schwarzer Pfeffer;
• Rosmarin, Paprika, Thymian, Oregano und getrockneter Knoblauch nach Geschmack.

Fleisch in schmale Streifen schneiden. Pfeffer mit Salz mischen. Alles schichtweise in einem Topf mischen, mit Wein übergießen und eine Woche in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit das Fleisch herausnehmen, mit Küchenpapier gut abtrocknen, in Gaze wickeln und für ein bis zwei Wochen auf den Balkon hängen. Nach 7-15 Tagen haben Sie eine großartige Gelegenheit, echte Bresaola zu genießen - diese Doserühmen sich weit entfernt von jedem anspruchsvollen Feinschmecker!

Bratwurst

Jamon, Bresaola oder Basturma sind natürlich gut. Aber manchmal möchte man einfach eine echte, leckere Wurst, die man heute selbst für viel Geld nur noch schwer im Laden kaufen kann. Deshalb verraten wir Ihnen das Rezept für Rindertrockenwurst. Zu Hause ist es nur etwas schwieriger zu kochen als eine einfache Basturma. Es stimmt, es braucht viel Zeit, um zu reifen. Aber das Ergebnis wird Sie bestimmt nicht enttäuschen.

Zum Kochen braucht man:

• 1 kg Rindfleisch;
• 25g Salz;
• 2g Kreuzkümmel;
• 2g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1g Zucker;
• 1g Speisesalpeter.

Danach beginnt die eigentliche Arbeit.

Das Fleisch sollte in 5-7 Stücke geschnitten, mit Salz vermischt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden. Nehmen Sie nach dieser Zeit das Fleisch und trocknen Sie es mit Servietten. In einem Fleischwolf mit großem Rost blättern, mit Gewürzen und Salpeter mischen, 72 Stunden kühl stellen - das Hackfleisch soll gut „reifen“.

Nun das entstandene Hackfleisch mit einem feineren Rost überspringen.

Därme vorher vorbereiten - am besten Schweinefleisch. Spülen Sie sie aus, damit nicht der geringste unangenehme Geruch zurückbleibt. Füllen Sie nun den Darm mit dem entstandenen Hackfleisch - es empfiehlt sich, eine spezielle Düse für einen Fleischwolf zu verwenden. Machen Sie Würste klein - 20-30 Zentimeter oder noch weniger. Mit Fäden auf beiden Seiten fest verknoten.

Geben Sie den Würstchen eine Hufeisenform und bringen Sie sie an einen kühlen Ort (aber nichtk alt!!!) - für 30 Tage. Nehmen Sie sie jede Woche für kurze Zeit mit nach Hause und drücken Sie sie z. B. zwischen zwei Schneidebretter und stellen Sie sie dann wieder auf den Balkon oder in den Kühlschrank.

Wenn ein Monat vergangen ist, müssen Sie die Würste etwa einen Tag lang zwischen den Brettern liegen lassen und mit starkem Druck auf die Oberseite drücken.

Sie können sicher sein, dass die daraus entstehende hausgemachte Rindertrockenwurst auch den wählerischsten Feinschmecker nicht enttäuschen wird.

Wer könnte nützlich sein

Alle Produkte, die nach den oben beschriebenen Rezepten zubereitet werden, können den Tisch eines jeden Feinschmeckers schmücken. Darüber hinaus können sie zum Beispiel in die Natur mitgenommen werden, wenn Sie den Tourismus lieben. Das Mitschleppen von Eintöpfen, deren Qualität in den letzten Jahren nicht gefiel, entfällt. Jetzt haben Sie natürliches Fleisch zur Hand – ohne Schlieren, Fett und ein schweres, unbequemes Gefäß. Schließlich können Sie sauberes, ausgewähltes Fleisch nehmen, das sich problemlos mehrere Wochen lagern lässt.

Wie man richtig lagert

Um das fertige Produkt so lange wie möglich zu h alten, müssen Sie bestimmte Regeln kennen.

Rindfleisch sollte in mehrere Lagen Küchenpapier gewickelt und in eine Plastiktüte gelegt werden. Es wird nicht empfohlen, es sofort in eine Tüte zu stecken - in diesem Fall wird die aus dem Fleisch freigesetzte Feuchtigkeit zu einer Schimmelquelle und zum schnellen Verderben der Delikatesse. Das Papiertuch saugt die Flüssigkeit leicht in sich auf, sodass sich die H altbarkeit deutlich erhöht. Vergessen Sie nicht, sich – zum Beispiel mit einem Marker – zu notieren, wann die Delikatesse zubereitet wurde, denn wenn Sie sich entscheiden, mehrere Chargen zu kochen, werden Sie nicht und leicht verwirrtVerteilen Sie die Reihenfolge der Verwendung. Und es wird sehr nützlich sein zu wissen, wie lange Trockenfleisch gelagert hat, ohne seinen hervorragenden Geschmack zu verlieren.

In diesem Zustand kann das Fleisch bis zu einem Monat bei Raumtemperatur gelagert werden. Im Kühlschrank - bis zu 6 Monate. Und im Gefrierschrank verliert es dank des vollständigen Wasserentzugs auch ein Jahr lang nicht seinen hervorragenden Geschmack.

Schlussfolgerung

Damit endet unser Artikel. Daraus haben Sie verschiedene Rezepte für Trockenfleisch mit Fotos gelernt, die jedem Appetit machen können. Sie haben auch dafür gesorgt, dass das Kochen von Fleisch auf so exquisite Weise viel einfacher ist, als es auf den ersten Blick erscheinen mag.