Marinade für Schweinefleisch: Rezepte, Kochfunktionen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Laut kulinarischen Experten, Köchen und anderen Personen, die eng mit dem Kochen verbunden sind, hängt der Erfolg vieler Fleischgerichte direkt von der Zusammensetzung ab, die zum Einweichen des Fruchtfleisches vorgesehen ist. So kann eine erfolgreich ausgewählte Marinade (für Schweine- oder Rindfleisch) den Geschmack des Produkts erheblich verbessern: Zartheit, Weichheit, die Fähigkeit, im Mund zu schmelzen und so weiter. Im Gegenteil, schlecht kombinierte Zutaten können das ganze „Ölgemälde“verderben. Und das Essen wird, wie sie sagen, weder hier noch dort ausfallen. Wie vermeide ich Fallstricke bei der Auswahl einer Marinade für Schweinefleisch sowie für andere Fleischsorten? Finden wir es heraus!

Was sind Marinaden oder charmante Sorten

Für Schweinefleisch, Geflügel, Rind, Lamm sollten Sie Ihre eigene, spezielle Marinade wählen, sei es flüssig oder eine spezielle Mischung aus Gewürzen und Gewürzen. Seine Zusammensetzung hängt auch davon ab, wieSie beabsichtigen, Fleisch zu kochen. Am einfachsten ist die Schweinefleischmarinade zum Backen im Ofen. Was die Verarbeitung von Fruchtfleisch betrifft, das zum Braten in einer Pfanne bestimmt ist, überraschen diese Zusammensetzungen den Anfängerkoch mit ihrer Vielf alt: Sie können scharf, zart und süß-sauer sein. Eine sehr beliebte Option zum Garen von Schweinerippchen (auf dem Grill oder im Ofen). Nun, die Schweinefleisch-Grillmarinade ist bei einem Sommerpicknick fast unverzichtbar. Generell ist bei der Zubereitung von Fleisch der wichtigste Trumpf gerade die „richtige“Zusammensetzung der Mariniermischung. Und wie man das Gericht zum Backen zubereitet, hängt von seinem Geschmack mit Aroma und seiner Weichheit und Zartheit ab. Gleichzeitig hat jede der nationalen Küchen (mit Ausnahme vielleicht der Völker des hohen Nordens) ihre eigenen Traditionen in dieser Hinsicht. Natürlich hat jede Großfamilie ihr eigenes „Geheimrezept“.

Also wie marinieren, damit das Endprodukt nicht, Gott bewahre, übertrocknet und zu hart wird? Zunächst einmal hängt die Art der Zubereitung des Fruchtfleisches von der Fleischsorte selbst ab. Um ein Steak oder beispielsweise Schinken zu garen, ist eine spezielle Marinade erforderlich. Wie bei demselben Grill müssen Sie jedoch zum Kochen im Ofen so frisches Fleisch wie möglich nehmen. Und am besten von einem Jungtier. Obwohl laut Experten eine magische Marinade für Schweinefleisch, die zum Backen bestimmt ist, selbst die „Blechdose“in die delikatesten Köstlichkeiten verwandeln kann. Versuchen Sie dennoch, gefrorenes Fruchtfleisch zu vermeiden (und noch mehr mehrmals).

Wie es funktioniert

Die Wirkung der Tränkmittel ist für jeden, der sich mit dem Schulfach Chemie und Biologie zumindest einigermaßen auskennt, offensichtlich und verständlich. Marinade für Fleisch (Schwein, Rind, Lamm, Huhn - kein Unterschied) macht die Muskelfasern allmählich weicher, macht die Struktur zarter, saftiger und fügt ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack von Gewürzen hinzu. Daher sollte der Prozess selbst gemäß den Regeln bis zu 12 Stunden dauern, damit dieselben Fasern richtig mit den notwendigen Substanzen gesättigt sind.

Andererseits gibt es etliche Schnellmarinaden für Schweinefleisch (zum Backen im Ofen oder zum Grillen), bei denen wir Komponenten mit hohem Säuregeh alt verwenden: Zitronensaft, Kiwipüree, Granatapfel oder Ananastrester. Dann sollte die Einweichzeit je nach Zusammensetzung auf 3-6 Stunden reduziert werden. Übrigens empfehlen wir nicht, Essig zu verwenden, der in der Sowjetzeit beliebt war. Diese Chemikalie kann den Geschmack der feinsten Stücke durch Austrocknen grundlegend ruinieren. Und anstatt die Fasern weicher zu machen, macht es sie steifer. Wenn du mit Essig experimentieren willst, dann nimm Apfel, natur.

Ein bisschen über Gewürze zum Garen im Ofen

Paprika und Zira sind ideale Gewürze zum Backen im Backofen. Koriander, verschiedene Gemüse und Kräuter, traditioneller Lorbeer, Chili mit Basilikum unterstreichen den Geschmack perfekt. Und im Falle ihrer Verwendung wird dem ausgezeichneten Geschmack des fertigen Gerichts auch ein Bouquet von reichen Aromen hinzugefügt.

Für das Steak: mehrere Möglichkeiten

Steaks erfreuen sich bei Picknicks immer größerer Beliebtheit, gleich hinter den bekannteren Kebabs. Traditionell werden sie bereits in einer würzig-süßen Marinade eingelegt. Es bereichert den Geschmack des Fruchtfleischs, auch unabhängig von seiner weiteren Röstung (es ist kein Geheimnis, dass manche Esser halb gegart auf dem Grill bevorzugen).

1. Die nächste Marinade für Schweinesteak ist ideal. Wir nehmen: Pflanzenöl - 50 ml, ein paar Knoblauchzehen, zwei Esslöffel Zitronensaft, eine Zwiebel, einen Löffel Paprikamischung, einen halben Löffel Salz, einen Löffel Senf in Pulverform oder fertig. Die Marinade macht das Schweinefleisch nicht nur weicher, sondern trägt auch dazu bei, das Fleisch mit einem pikanten und delikaten Geschmack zu bereichern. Das Aroma solcher Steaks lässt in der Regel auch die überzeugtesten Vegetarier nicht gleichgültig - dafür sollten Sie bei Ihrem nächsten Ausflug in die Natur sorgen.
2. Was sonst noch zum Marinieren von Schweinefleisch für Steaks? Am besten eignet sich Olivenöl gemischt mit Ananassaft und reichlich Gewürzen, wie duftendem Basilikum, Thymian und Rosmarin. Bei den restlichen Zutaten (Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Senf) unterscheiden sich die Zusammensetzungen nicht wesentlich voneinander. Und da Schweinesteak aufgrund seiner höheren Saftigkeit heute beliebter ist als Rindersteak, ist das sehr relevant.

Zum Grillen: mehrere Möglichkeiten

Wenn Sie Schweinefleischspieße zubereiten, steht Ihnen die köstlichste Marinade zur Verfügung. Obwohl wahrscheinlich jeder selbstgezogene Grill mit Selbstachtung und Erfahrung seine eigene, authentische Version der Einweichzusammensetzung im Hinterkopf behält. Und bemüht sichüberraschen Sie alle Anwesenden beim Picknick. Aber wenn Sie neu in diesem Geschäft sind, dann sind hier nur ein paar Rezepte für Sie. Möchten Sie, dass das Fruchtfleisch zart, duftend und schmackhaft wird? Benutze sie!

Schnell

Diese Express-Möglichkeit wird von vielen genutzt, wenn es schnell gehen muss, denn es gilt sehr schnell (in der Regel schon direkt in der Natur) Grillfleisch zuzubereiten. Es eignet sich hervorragend zum Garen von Schweinefleisch auf Kohlen, auf dem Grill sowie im Ofen. Alle Bestandteile sind bezogen auf 1 Kilogramm Fleisch beschrieben.

1. Mehr Zwiebeln - bis zu einem halben Kilogramm - in Ringe schneiden (es ist besser, nicht zu große Köpfe zu nehmen) und das Fleisch in rechteckige Stücke von 5 cm schneiden. Wir legen alles in einen tiefen Behälter mit einem geeigneten Volumen und einem Deckel.
2. Salz und Pfeffer, würzen. Gießen Sie einen halben Liter Kefir hinein und kneten Sie das Fruchtfleisch gründlich mit den Händen zusammen mit der Zwiebel und den Gewürzen. Gut zugedeckt einige Stunden marinieren. Wir braten den Kebab auf nicht heißen, "grauen" Kohlen.

Tipp

Gemüseschichten zum Grillen (Paprika, Zucchini, Auberginen, Tomaten) eignen sich hervorragend für alle bisherigen Rezepte. Wir stecken sie einzeln auf den Spieß. Und noch etwas: Diese Marinaden eignen sich auch zum Zubereiten eines Steaks, das Sie grillen.

Mit Apfel(trauben)essig

Wir brauchen: Zwiebel - ein halbes Kilo, Salz nach Geschmack, eine Prise rote und schwarze gemahlene Paprika, 2 große Esslöffel Essig, einen Löffel Suneli-Hopfen, einen Löffel Pflanzenöl. Und natürlich das Fleisch nicht vergessen!

SchweinefleischWir schneiden das Fruchtfleisch, waschen es gründlich mit den Händen und lassen es eine Stunde bei Raumtemperatur marinieren. Achtung: Es wird nicht empfohlen, Schweinefleisch zu lange in Essig zu lassen, da es beim Grillen auf der Glut nicht saftig wird. Diese Marinade kann mit Knoblauch (4 zerdrückte Nelken) verwendet werden.

Express: mit Mayonnaise

Dies ist wahrscheinlich eine der einfachsten Möglichkeiten: Sie müssen das Schweinefleisch nur 20 Minuten lang aufbewahren, es dann in einer Pfanne oder auf einem Grill braten und natürlich auf Kohlen oder über dem Feuer garen. Wir brauchen: 2 Zwiebeln, 100 Gramm Mayonnaise, 4 Knoblauchzehen, Salz nach Geschmack, eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten. Die Zwiebel schneiden und in einem vorbereiteten Behälter mit allen anderen Zutaten mischen. Wir platzieren dort auch grob gehacktes Fleisch zum Grillen. Alles gut mit den Händen vermischen, mit einem Deckel abdecken und 20-30 Minuten ruhen lassen. Danach können Sie Spieße auffädeln.

Sojabohne

Sojamarinade für Schweinefleisch ist jetzt besonders gefragt. Um es zuzubereiten, brauchen wir: Saft einer halben Zitrone, 2 Esslöffel Honig, würziger Senf - ein Löffel, 100 Gramm Sojasauce, 3-5 Knoblauchzehen (Crush), eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten, Salz.

Mische alle Zutaten glatt und bis sich das Salz und der Honig aufgelöst haben. Wir schneiden das Fleisch in Scheiben, legen es in einen tiefen Behälter und kneten es mit Sojasauce. In der Marinade wird das Schweinefleisch 2 Stunden bei Raumtemperatur geh alten. Und jetzt kannst du den Spieß benutzen!

Süß-Sauer

Wenn du grillen willstSchweinefleisch, die leckerste Marinade, wahrscheinlich als nächstes. Wir brauchen: eine Dose Tomaten in Saft (200 Gramm), eine Mischung aus schwarzen und roten gemahlenen Paprikaschoten, je 0,5 Esslöffel, Paprika, frisch gehacktes Gemüse (Petersilie, Dill), 2 Zwiebeln, Saft von 1 Zitrone, Berberitze, Salz, 2 kleine Löffel Zucker, etwas Olivenöl - für den Geruch.

Passiere die Tomaten durch einen Mixer. Wir schneiden die Zwiebeln und hacken den Knoblauch. Das Gemüse mahlen und in einer Mixerschüssel mit Gewürzen, Zitronensaft, Zucker und Salz mischen. Das Schweinefleisch mit der Masse aufgießen und von Hand mischen. 2 Stunden bei Zimmertemperatur einweichen lassen. Wir braten auf heißen Kohlen. Das Fleisch reift schnell genug und bleibt innen saftig.

Mit Mineralwasser

Noch ein schnelles Rezept. Marinade für Schweinefleisch dient in diesem Fall als gewöhnliches Mineralwasser mit dem Zusatz von Saft einer Zitrone und Gewürzen, die Sie lieben. In der Regel reicht sogar eine halbe Stunde, damit das Fleisch zu Kohlen „reift“. Wir brauchen: einen halben Liter Mineralwasser (wie Borjomi, gesalzenes Mineralwasser), Zwiebel (in Ringe geschnitten), Senfkörner, eine Mischung aus gemahlener Paprika, Kreuzkümmel, Salz. Dieser Kebab mariniert, während die Kohlen angezündet werden. Achten Sie darauf, nur frisches Fruchtfleisch zu nehmen, und alles wird unglaublich saftig und lecker, besonders wenn Sie nicht mit Stücken mahlen.

In Sauerrahm

Die nächste Schweinefleischmarinade ist Sauerrahm. Darin wird der Rohling zum Grillen ca. 2 Stunden eingeweicht. Um das Rezept umzusetzen, benötigen wir: ein paar mittelgroße Zwiebeln, ein Glas nicht zu fettige Sauerrahm (10-15%), einen kleinen Löffel Senf, 4 Knoblauchzehen, Salz nach Geschmack, eine Reihe von Gewürzen zumGrill, frische Kräuter. Übrigens können Sie die gleiche Marinade für im Ofen gebackenes Schweinefleisch verwenden. Alle Zutaten sollten gemischt werden (Sie können einen Mixer verwenden), das Fleisch dort hinlegen und 2 Stunden einweichen.

Für Schinken

Wie auch in der heutigen Zeit vertrauen immer weniger potenzielle Verbraucher auf „gekauften“Tafelspitz und Schinken. Wäre es nicht besser (und billiger), leckeres Fleisch mit eigenen Händen in einer Küche zuzubereiten? So wird die Qualität persönlich kontrolliert und Sie können sicher sein, dass dieses Produkt Ihrer Gesundheit in keiner Weise schadet.

Also, kochen Sie Wasser in einem Topf, fügen Sie ein halbes Glas Salz und Gewürze mit Pfeffer (je nach persönlicher Vorliebe) hinzu, Lorbeer in der Menge von mehreren Blättern. Anschließend die Mischung abkühlen lassen. Wir ziehen es in eine Spritze (nachdem wir es abgelassen haben) und führen es von verschiedenen Seiten des ausgewählten Stücks in das Schweinefleisch ein (gehen Sie so vor, dass der zukünftige Schinken so viel wie möglich mit Marinade getränkt wird, auch im Inneren). Tauchen Sie das „geschälte“Fleisch vollständig in die in der Schüssel verbleibende Marinade ein. Wir drücken mit Unterdrückung nach unten (Sie können ein gewöhnliches Drei-Liter-Gefäß oder einen Topf verwenden, der auf einer Untertasse darauf steht). Wir stellen den Behälter 2-3 Tage lang in den Kühlschrank und drehen das Produkt regelmäßig um, damit es gleichmäßig eingeweicht wird. Sie können der Lösung zusätzlich Knoblauch hinzufügen - es wird noch interessanter und pikanter. Nach der angegebenen Zeit probieren wir das Fleisch für einen Schnitt: Es sollte innen nicht roh sein. Wenn es rosa ist, für eine Weile in den Kühlschrank stellen. Voila! Köstlicher hausgemachter französischer Schinken ist fertig. Es kann morgens verwendet werdenz. B. belegte Brote oder zur festlich gedeckten Tafel servieren.

Zum Backen in Folie

Ofen und in Folie gewickelt wird Schweinefleisch weich, saftig und aromatisch. Aber tatsächlich ist diese Art des Backens so nah wie möglich am Kochen auf einem Feuer, auf Kohlen, auf einem Grill. Dieses Mal verwenden wir Rotwein (trocken) als Lösung zum Einweichen des Produkts. Schweinefleisch mindestens eine Stunde einweichen. Nicht vergessen: Beim Garen in Folie wird das Fleisch nicht gesalzen.

Und in Sauerwein können Sie ein Set Ihrer Lieblingsgewürze (optional) und Zwiebelringe hinzufügen. Nach der angegebenen Zeit nehmen wir das Schweinefleisch aus der Einweichlösung, trocknen es ein wenig und wickeln es in ein proportionales Stück Folie ein, wobei mehrere kleine Löcher zum Entweichen von Dampf verbleiben. Und Sie können backen (40-45 Minuten bei 200 Grad). Dann öffnen wir die Folie von oben und sch alten den „Grill“-Modus für weitere 5-7 Minuten ein, sodass sich oben eine goldene Kruste bildet. Wir durchbohren das Fleisch und prüfen seine Bereitschaft. Aus dem Ofen nehmen und in Portionen schneiden. Allen einen guten Appetit!