Marinade für Schweinefleisch zum Braten im Ofen: die besten Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Gebackenes Schweinefleisch ist eine der beliebtesten Leckereien, die für den festlich gedeckten Tisch zubereitet werden. Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt davon ab, aus welchem Teil des Schlachtkörpers das Fleisch entnommen wurde. Traditionell nehmen sie Carbonade, Schinken, Schulter, Nacken zum Backen.

Damit das im Ofen gebackene Schweinefleisch zart, saftig und weich wird, muss es zuerst mariniert werden.

Carbonade ist ein ziemlich mageres Fleisch, daher muss es besonders mariniert werden. Andernfalls kann es trocken herauskommen.

Schinken unterscheidet sich auch nicht im Fettgeh alt und erfordert eine vorherige Zubereitung.

Der Hals dagegen ist ölig und zart. Dank Fettschichten droht ihr keine Trockenheit und im Ganzen gebacken wird sie oft saftig.

Sie können Schweinefleisch im Ofen auf verschiedene Arten zubereiten: offen, in einer Hülle, in Folie. Aber zuerst muss das Fleisch zubereitet werden, dh in Gewürzen unter Zugabe von Pflanzenöl, Saucen und mariniert werdenandere Zutaten. Auch die Marinierzeit spielt eine Rolle. Idealerweise sollte das Fleisch über Nacht in den Gewürzen eingeweicht werden, wenn die Zeit knapp ist, kommen aber auch Schnellmarinaden zum Einsatz. Für große Stücke sind nasse anstatt trockene Salzmethoden besser.

Allgemeine Regeln zum Marinieren von Schweinefleisch

In der Regel besteht eine Marinade aus Öl, Säure und Gewürzen. Ihre Wahl hängt von der Fleischsorte und dem persönlichen Geschmack ab.

Olivenöl ist ein vielseitiges Produkt, das für jedes Fleisch geeignet ist. Dank der Fettbasis wird das Fleisch in eine Folie gehüllt, die das Entweichen von Feuchtigkeit verhindert.

Es ist allgemein anerkannt, dass Essig und Zitrone die Fleischfasern negativ beeinflussen, daher wird empfohlen, Kiwi, Granatapfel, Kefir, Tomatensaft, Joghurt, Wein als Säure zu verwenden.

Curry, Knoblauch, Rosmarin, Kreuzkümmel, Majoran, Thymian, Ingwer, Muskatnuss sind gute Gewürze für Schweinefleisch.

Fleisch sollte in Keramik oder Glas mariniert werden, da es nicht oxidiert und den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigt.

Sehen wir uns nun die Rezepte für Schweinefleischmarinaden zum Braten im Backofen an.

Grundmarinade für den Hals im Ärmel

So gegartes Schweinefleisch ist sehr saftig, zart und weich. Die Hülle verhindert, dass die Säfte herausfließen und hält die Aromen im Inneren, die das Fleisch durchdringen.

Was man für anderthalb Kilogramm Schweinenacken nimmt:

• zwei Lorbeerblätter;
• drei Teelöffel Kräuter der Provence;
• drei Teelöffel Koriander;
• vier Knoblauchzehen;
• drei Teelöffel Salz.

So bereiten Sie eine Marinade zum Braten von Schweinefleisch im Ofen mit einem Stück zu:

1. In einen Behälter gießen, in dem Schweinefleisch mariniert wird, einen Liter kochendes Wasser, Salz, Kräuter der Provence, Koriander, Lorbeerblätter zugeben und mischen. Lassen Sie die vorbereitete Sole abkühlen.
2. Das Fleischstück in die Marinade eintauchen und mindestens drei Stunden, höchstens über Nacht ziehen lassen.
3. Nach der eingestellten Zeit das Schweinefleisch aus der Lake nehmen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Danach nochmals mit einer Mischung aus Salz, Kräutern der Provence und Koriander einreiben.
4. Knoblauchzehen schälen und in vier Stücke schneiden. Fülle ein Stück Fleisch damit und mache mit einem scharfen langen Messer Löcher hinein.
5. Das Schweinefleisch mit einem dicken, ungefärbten Baumwollfaden in Form eines Netzes binden. Dies ist notwendig, damit sich der Hals, der beim Backen nicht nur kleiner wird, sondern durch die Weichheit auch flacher wird, nicht verformt.
6. Nehmen Sie eine Backmanschette, legen Sie das Fleisch und die Lorbeerblätter aus der Marinade hinein und binden Sie die Enden zusammen. Durchstechen Sie die Hülle an mehreren Stellen, um Dampf abzulassen.

Danach kannst du das Fleisch in den Ofen schicken.

Mit Honig, Senf und Barbecuesauce

Fleisch, das nach diesem Rezept zubereitet wird, kann entweder heiß oder k alt serviert werden. Zum Backen können Sie Hals, Schinken oder Kohlensäure nehmen.

Für anderthalb Kilogramm Schweinefleisch benötigen Sie:

• vier Knoblauchzehen;
• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• drei Teelöffel Barbecue-Sauce;
• zwei TeelöffelLiebling;
• ein voller Teelöffel Paprika;
• Esslöffel Dijon-Senf;
• zwei Esslöffel Salz.

Zubereitung der Marinade zum Braten von Fleisch im Ofen:

1. In das Schweinefleisch senkrecht tiefe Schnitte machen und in eine geeignete Schüssel geben, in die Sie es mit Lake füllen können.
2. Einen Esslöffel Salz in einem Liter Wasser verdünnen und über das Schweinefleisch gießen. Die Sole sollte das Stück vollständig bedecken. Stellen Sie den Behälter für drei Stunden in den Kühlschrank.
3. Nehmen Sie das Fleisch nach drei Stunden aus der Salzlake und wischen Sie es mit einem Papiertuch ab.
4. In einer separaten Schüssel BBQ-Sauce, Honig, Paprika, Pfeffer und zerdrückten Knoblauch vermischen.
5. Die Mischung auf allen Seiten des Schweinefleischstücks verteilen und gut einreiben.
6. Fleisch auf die fettere Seite legen, Senf darauf verteilen. In der Form mit Deckel backen.

Mit Senf und Zitrone für Carbonade

Diese Marinade verleiht Schweinefleisch einen pikanten Geschmack. Zum Backen nehmen Sie am besten Carbonade - Fleisch aus dem Rückenteil, das sich entlang der Wirbelsäule befindet.

Zur Zubereitung der Marinade benötigen Sie:

• zwei Esslöffel Senf;
• halbe Zitrone;
• fünf Esslöffel Olivenöl;
• Lorbeerblatt;
• Gewürze: getrockneter Knoblauch, Suneli-Hopfen, Koriander, Muskatnuss, Thymian.
• salz.

Wie man eine Marinade für Schweinebraten macht:

1. In einer Schüsselden Senf dazugeben, den Saft einer halben Zitrone auspressen und mischen.
2. In Senf-Zitronen-Gewürzmischung streuen.
3. Reiben Sie die entstandene Carbonade-Mischung und lassen Sie sie fünf Stunden marinieren.
4. Ein Garn aufwickeln, mit Lorbeerblattstücken belegen, auf ein Backblech legen und im Ofen backen, bis es weich ist.

Mit Ingwer und Sojasauce

Diese Marinade ist perfekt für Carbonade.

Du benötigst folgende Zutaten:

• zwei kleine Zitronen;
• 50g Ingwerwurzel;
• vier Esslöffel Sojasauce;
• drei Esslöffel Olivenöl;
• vier Knoblauchzehen;
• halber Esslöffel Balsamico-Essig;
• Esslöffel Honig;
• hopfen-suneli;
• Paprika.

Die Zubereitung von Marinade für Schweinefleisch vor dem Backen ist nicht schwierig:

1. Zitronensaft in eine geeignete Schüssel auspressen, dann Olivenöl, Sojasauce und Balsamicoessig hineingießen.
2. Ingwerwurzel reiben und zu der vorbereiteten Masse geben.
3. Als Nächstes hier Knoblauch auspressen.
4. Honig, Paprika, Suneli-Hopfen dazugeben und mischen.
5. Die Marinade über die Carbonade gießen und drei Stunden bei Raumtemperatur marinieren. Dann kannst du im Ofen backen.

Mit Basilikum

Zutaten basierend auf 600g Schweinefleisch.

Was Sie brauchen:

• Basilikumbündel;
• eine Glühbirne;
• ein halber Bund Petersilie;
• NelkeKnoblauch;
• drei Esslöffel Pflanzenöl;
• einen halben Teelöffel Zucker;
• ein Teelöffel Salz;
• gemahlener Pfeffer.

Um die Marinade für Schweinefleisch vor dem Backen im Ofen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Zwiebel, Knoblauch, Basilikum und Petersilie hacken. Pflanzenöl, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben, nochmals mischen.
• Das Schweinefleisch in große Stücke schneiden, mit der Marinade übergießen, den Behälter mit Folie verschließen und mindestens drei, maximal 12 Stunden kühl stellen. Dann für eine Stunde zum Backen in den Ofen schicken.

Mit Kefir

Man sagt, dass Marinade zum Braten von Schweinefleisch (im Ofen kann Fleisch sowohl offen als auch in Folie gegart werden, aber die zweite Option ist vorzuziehen) auf Basis von Kefir das Schweinefleisch sehr weich und zart macht.

Was man für 800 g Fleisch braucht:

• Glas Joghurt;
• eine Zwiebel;
• Knoblauchzehe;
• drei Lorbeerblätter;
• salz;
• Gewürze für Fleisch.

Wie man kocht:

1. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden.
2. Knoblauch von der Schale befreien und mit einem Messer hacken.
3. Zwiebel mit Knoblauch mischen, Kefir hinzufügen und mischen.
4. Ein Stück Schweinefleisch mit Salz und Gewürzen für Fleisch raspeln. Gießen Sie die vorbereitete Marinade, fügen Sie Lorbeerblätter hinzu und kühlen Sie sie anderthalb Stunden lang.

Nach der Zeit das Fleisch aus der Marinade nehmen, in Folie wickeln und im Ofen etwa eine Stunde backenStunden.

Marinade für Schweinebauch

Für 0,5 kg Fleisch benötigen Sie folgende Zutaten:

• sechs Wacholderbeeren;
• Esslöffel getrocknete italienische Kräuter;
• Esslöffel Pflanzenöl;
• einen halben Teelöffel schwarze Pfefferkörner;
• Esslöffel Honig;
• 100 ml trockener Rotwein;
• eine Prise Rosmarin;
• ein Teelöffel Salz.

Wie man kocht:

1. Pfefferkörner und Wacholderbeeren im Mörser zerreiben.
2. Trockene italienische Kräuter, Salz, Rosmarin, Honig, Pflanzenöl, Rotwein hinzufügen und mischen.
3. Die Brust in vier Teile schneiden und jedes Stück gründlich mit der Marinade bestreichen. In eine Schüssel geben und für acht Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Backen die Stücke in einer Pfanne auf jeder Seite anbraten. Dann ein Backblech mit Folie auslegen, sodass ein Teil davon herunterhängt. Die Bruststücke auflegen, mit der restlichen Marinade übergießen, das Fleisch in Folie wickeln und für zwei Stunden in den Ofen geben.

Schneller Weg

Wenn das Fleisch innerhalb der nächsten drei Stunden gekocht werden muss, benötigen Sie Zutaten, um es schnell zart zu machen:

• drei weiße Zwiebeln;
• zwei Lorbeerblätter;
• drei Tomaten;
• gemahlener schwarzer und scharfer roter Pfeffer;
• Bündel frischer Basilikum;
• würzige Kräuter nach Ihrem Geschmack;
• salz.

Technologie zur Zubereitung einer schnellen Marinade zum Braten von Schweinefleisch im Ofen:

1. Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser legen, um die Haut zu entfernen, undin zufällige Stücke schneiden.
2. Zwiebel in Ringe schneiden, mit Tomaten mischen und mit den Händen kneten, bis Saft entsteht.
3. Frisches Gemüse waschen, trocknen und mit einem Messer fein hacken.
4. Ein Stück Fleisch mit Pfeffer und Salz raspeln, mit Kräutern und Basilikum bestreuen, Lorbeerblatt dazugeben, mit Zwiebel-Tomate-Mischung übergießen.
5. Eine Stunde marinieren lassen. Dann können Sie mit dem Backen beginnen.

Wenn Sie eine schnelle Marinade für Schweinefleisch (zum Braten von Fleisch) zubereiten müssen, werden häufig Kiwis verwendet. Das Fleisch sollte nicht länger als zwei Stunden aufbewahrt werden, da es sonst in Fasern zerfällt.

Mit Adjika

Diese Marinade aus Schweinebraten im Ofen ist gut für Filets.

Es werden Knoblauch, Adjika, Olivenöl und Salz benötigt. Nehmen Sie die Zutaten in akzeptablen Anteilen ein, dh nach persönlichen Vorlieben. Den Knoblauch zerdrücken und die resultierende Aufschlämmung mit Adjika und Olivenöl mischen, dann salzen und gut mischen. Adjika kann durch eine Mischung aus Peperoni und Paprikapulver ersetzt werden.

Das Schweinefilet mit der vorbereiteten Marinade bestreichen und eine halbe Stunde oder eine Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen. Es wird empfohlen, Fleisch bei hohen Temperaturen zu backen - etwa 250-260 Grad. Die Zubereitung des Filets dauert 30 Minuten.

Wie Sie sehen können, gibt es viele Rezepte, sodass jeder die beste Marinade zum Braten von Schweinefleisch im Ofen auswählen kann. Guten Appetit!