Marinade für Truthahn. Marinade für ganzen Truthahn. Rezept zum Kochen mit Honig und im Ofen (Foto)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Sicher haben Sie schon davon gehört, dass Putenfleisch ein äußerst wertvolles Diätprodukt ist. Es genügt zu erwähnen, dass es viel Eisen, Phosphor (nicht weniger als in Meeresfrüchten), die Vitamine A und E und sehr wenig Fett enthält. Dieses Fett ist etwas Besonderes: Es fördert die vermehrte Aufnahme von Vitamin A durch den Körper, das am Stoffwechsel beteiligt ist. Ernährungswissenschaftler empfehlen daher dringend, Truthahn für diejenigen zu essen, die abnehmen möchten. Fleisch wird von unserem Körper perfekt aufgenommen. Im Gegensatz zu Hühnchen hat es eine dichtere Struktur, daher können die erfolgreichsten Kochrezepte als solche angesehen werden, die Marinade beinh alten. Für Truthahn haben sich kulinarische Experten Dutzende köstlicher und abwechslungsreicher Mischungen einfallen lassen. Lassen Sie uns ausführlicher darüber sprechen.

Was ist eine Marinade?

Experten sagen, dass die erste Marinade gewöhnliches Meerwasser war. Daher der Name (lateinisches Wort mare - Meer). Unsere Vorfahren haben festgestellt, dass das Fleisch, wenn es zuerst in salzigem Meerwasser liegt, beim Kochen viel weicher und saftiger wird. Feinschmecker beschränkten sich nicht darauf undbegann Gewürze und Öl ins Wasser zu geben. Im Süden, wo sich die Weinherstellung entwickelte, wurde festgestellt, dass Meerwasser erfolgreich Wein oder Essig ersetzt, der entsteht, wenn er sauer wird. Die darin enth altene Säure hat hohe antibakterielle Eigenschaften.

Truthahnmarinade

Marinieren ermöglicht eine perfekte Hervorhebung des Fleischgeschmacks und trägt zu einer längeren H altbarkeit des Produktes bei. Die Saftigkeit wird dadurch erreicht, dass Fleisch beim Garen auf Feuer durch Säure weniger Feuchtigkeit verliert. Es gibt eine ganze Klassifizierung von Marinaden, die speziell für bestimmte Produkttypen erfunden wurden. Sie sind trocken und flüssig, erhitzt und k alt und werden vor und während der Wärmebehandlung verwendet. Putenmarinade bezieht sich auf roh und k alt. Zur Zubereitung werden die Zutaten einfach gemischt. Die Vielseitigkeit einer solchen Lösung liegt darin, dass sie sowohl den gesamten Tierkörper als auch seine Kleinteile verarbeiten kann. Eine Marinade für einen ganzen gebratenen Truthahn unterscheidet sich nicht von einer Marinade, in der Sie Filets oder geschnittene Stücke einweichen können.

Achtung Säure

Es ist erwähnenswert, dass einige Köche Anfängern raten, keine zu sauren Verbindungen zu verwenden, da diese die Fasern von Geflügelfleisch zerstören können. Durch das Zurückh alten der Säfte in der ersten Stufe verliert das mit Säure verbrannte Produkt beim weiteren Garen viel Feuchtigkeit und erweist sich als zäh. Eine zu saure Marinade für einen ganzen Truthahn "kocht" das Gericht bereits beim Marinieren und nach dem Bratenes wird geschmacklos und verliert an Aroma. Schonender und sparsamer sind Marinaden auf Basis von Fruchtsäften oder fermentierten Milchprodukten.

Zutaten für Putenmarinade

Pflichtbestandteile einer klassischen Marinade sind Säure, Salz und Gewürze. Jeder von ihnen hat seine eigene Mission. Säure macht das Produkt weicher, Salz in Verbindung damit ist ein Konservierungsmittel und ein gutes Geschmackswürzmittel, und Gewürze können unvergleichliche Geschmacksveränderungen bewirken. Säure haben wir bereits erwähnt: Sie sollte nicht aggressiv sein. Verdünnter Weinessig, trockener Wein, frisch gepresster Zitronen-, Limetten-, Granatapfel-, Apfel-, Orangen- oder Ananassaft reichen aus. Auf der Basis von Naturjoghurt oder Kefir ergibt sich eine hervorragende Marinade für Truthahn. Das darin enth altene Fett macht das Gericht fettiger. Im alten Russland wurde Fleisch mit Milch übergossen und mehrere Tage gewartet, bis es sauer wurde, dann wurde das Stück herausgenommen und gekocht.

Welche Gewürze eignen sich zum Marinieren

Sie sind lokal und exotisch. Erstere umfassen Gemüse und Kräuter, die in dem geografischen Gebiet wachsen, in dem Sie leben. Exotisch - alle Arten von Pfeffer, Nelken, Ingwer, Zimt, Kardamom, Lorbeerblätter, Kurkuma, Muskatnuss und viele andere. In der Marinade sollten Sie keinen gemahlenen schwarzen Pfeffer verwenden, der brennt und das Gericht bitter macht. Es ist besser, selbst zerkleinerte Pfefferkörner zu nehmen. Lorbeerblatt sollte nicht in die Marinade gegeben werden, Sie müssen es einige Minuten in etwas Wasser kochen, die Brühe abkühlen und hinzufügenes in Lösung. Bei der Entscheidung, ob frische oder getrocknete Zutaten in die Marinade gegeben werden sollen, müssen Sie bedenken, dass die Konzentration von Aroma und Geschmack in trockenen Zutaten größer ist als in frischen. Frühlingszwiebeln eignen sich überhaupt nicht zum Marinieren, und es ist besser, Zwiebeln nicht in Ringe zu schneiden, sondern mit einem Messer, auf einer Reibe oder in einem Mixer zu hacken. Auf die gleiche Weise müssen Sie anderes Gemüse und Obst hacken, wenn Sie es in der Marinade verwenden. Salz sollte grob genommen werden, oder du kannst es durch Sojasauce ersetzen.

Soll ich der Marinade Pflanzenöl hinzufügen?

Einige Köche begrüßen seine Verwendung, da Öl der beste Weg ist, um Gewürze und Säuren in das Gericht zu bringen, die dem Fleisch helfen, nicht zu kochen, sondern zu braten, wobei der Saft im Inneren erh alten bleibt. Mit Pflanzenöl gekochte Putenmarinade im Ofen bildet beim Braten eine schützende Kruste auf dem Produkt, wodurch der Saft nicht ausfließt. Olivenöl gilt als das beste Öl für die Marinade. Verwenden Sie besser Geschirr aus Glas oder Emaille.

Einige Rezepte für Putenmarinade

Diese Art von Lösung ist die einfachste. Du brauchst:

• 50ml Weinessig oder Zitronensaft;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• 1 Teelöffel Perücken;
• 2-3 gehackte Knoblauchzehen;
• 50 ml Sojasauce.

Die Zutaten mischen, das Fleisch 2 Stunden einweichen. Eine Marinade eignet sich für Putenfilets und für den ganzen Schlachtkörper.

Eine andere Option ist anspruchsvoller. Für die Marinade braucht man:

• 2 Tassen natürlichTraubensaft;
• 2 Tassen gekochtes k altes Wasser;
• einen halben Teelöffel Zitronensäure;
• 2 Teelöffel grobes Salz;
• 1 EL Bett aus Kristallzucker;
• 5 trockene Gewürznelken;
• 10 Pimenterbsen;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 4-6 getrocknete Berberitzen.

Mischung gut umrühren und den Truthahn ca. 3-4 Stunden darin einlegen.

Das Fleisch wird sehr zart, wenn Sie eine Marinade aus einer Mischung aus Senf, Sojasauce und Olivenöl verwenden.

Extrem gelungen ist die Marinade für Truthahn mit Honig. Hier ist sein Rezept:

• ein halbes Glas trockener Weiß- oder Rotwein (kann durch frisch gepressten Fruchtsaft ersetzt werden);
• halbes Glas Pflanzenöl;
• 3 Esslöffel Honig.

Mischen Sie alles, warten Sie, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat, und legen Sie das Putenfleisch anderthalb Stunden in die Marinade. Sie können sowohl den ganzen Kadaver als auch Putenfiletstücke marinieren. Es bleibt nur noch im Ofen zu backen und köstliche rötliche Stücke auf den Tisch zu bringen. Es ist nur zu beachten, dass die Backzeit für einen ganzen Vogel und für einen gehackten Vogel unterschiedlich ist. Die Karkasse wird etwa eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 20 Grad geh alten, dann wird die Temperatur auf 180 Grad reduziert und eine weitere halbe Stunde gebacken. Für ein Filet reichen 30-40 Minuten Braten im Backofen.

Hier ist ein weiteres außergewöhnliches Rezept für eine Honigmarinade. Erforderlich:

• eine Handvoll getrocknete Hagebutten;
• ein Glas kochendes Wasser;
• ein paar getrockneteNelke;
• eine Prise getrockneter Rosmarin;
• ein Drittel Teelöffel gemahlener Chilischote;
• 1 EL Honiglöffel;
• Lorbeerblatt;
• 50ml Olivenöl;
• Salz (nach Geschmack).

Hagebutten müssen mit kochendem Wasser übergossen und 3 oder 4 Stunden ziehen gelassen werden. Dann muss der Aufguss gefiltert und Honig hinzugefügt werden. Wenn es sich auflöst, müssen Sie alle restlichen Zutaten hinzufügen. In der Marinade können Sie Putensteaks oder ihre Unterkeulen einweichen. Beim Backen (175 Grad) sollte das Gericht regelmäßig mit Marinade bewässert werden. 45 Minuten kochen.

Tomatenliebhabern wird eine rote Marinade angeboten. Es kann aus folgenden Zutaten zubereitet werden:

• 100 Gramm Ketchup;
• 300 Gramm frische Tomaten (sie sollten in einem Mixer zerkleinert werden);
• ein halbes Glas Pflanzenöl;
• 3 Esslöffel Grillgewürz.

In der vorbereiteten Zusammensetzung den Vogel mindestens zwei Stunden marinieren.

Zum Schluss

Die Optionen zum Kochen kulinarischer Meisterwerke, also Gerichte mit Marinaden, können nicht gleichzeitig aufgelistet werden. Die Hauptregel eines erfahrenen Kochs war schon immer Augenmaß, und eine mutige Fantasie ist der Garant für den Erfolg.