2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
In unserer Zeit ist Kohlrouladen ein weit verbreitetes und beliebtes Gericht, das sowohl als deftige Alltagsmahlzeit als auch als festlicher Genuss zubereitet wird. Der Aufwand bei der Zubereitung von Kohlrouladen ist mittel. Aber wer alle Feinheiten des Prozesses beherrscht, darf durchaus stolz auf sich sein und sich als guten Koch bezeichnen.
Und wer seine Lieben bisher noch nicht mit einem duftenden Gericht mit roter Soße überraschen konnte, findet in unserem Artikel mehrere Rezepte und viele Tipps zum Zubereiten von Kohlröllchen mit Hackfleisch.
Ein bisschen Geschichte
Sicherlich interessiert sich jeder, der das Kochen liebt, nicht nur für die Technologie des Kochens verschiedener Gerichte, sondern auch für ihre Geschichte. Die Geschichte der Kohlrouladen ist wirklich faszinierend und sehr interessant.
Stimmt, wann und wo es begann, weiß niemand genau. Heute sind wir daran gewöhnt, dass dieses Gericht unsere Familie ist. Ja, und im Ausland, in der Speisekarte von Restaurants und in Sammlungen von Rezepten für die russische Küche, kann man das Wort Golubtsy treffen, was bedeutet, dass Ausländer auch Essen in Betracht ziehenRussisch.
Aber tatsächlich werden Kohlblätter mit Schweinefleisch in den Werken von Aristophanes (425 v. Chr.) Erwähnt. Es stellt sich heraus, dass das antike Griechenland den Titel des Geburtsortes dieses Gerichts für sich beanspruchen kann.
Richtig, das alte China ist bereit, eine solche Annahme in Frage zu stellen. Immerhin gibt es seit mehr als zweitausend Jahren eine Legende über die Schüler des Weisen, die Reis in Kohl wickelten, um den ins Wasser gefallenen Lehrer vor Raubfischen zu retten. Während die anderen damit beschäftigt waren, Unterwassertiere zu füttern, beschloss ein junger Mann, ein Kohlbündel zu probieren, und war mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Diese Legende erinnert uns übrigens daran, dass unsere Kohlrouladen und orientalische Brötchen fast verwandt sind.
Das Gericht ist den Türken bekannt. Aber sie verwendeten Weinblätter und Lamm für seine Zubereitung. Das Rezept verbreitete sich schnell in den muslimischen Ländern Asiens und gelangte später nach Europa, wo die Köche es leicht modifizierten und einige Komponenten durch bekanntere ersetzten.
In Russland wurden in vorpetrinischer Zeit Knödel zubereitet. Die Füllung aus Hackfleisch und Weizengrütze wurde in Kohlblätter gewickelt. Wenig später erschien ein neues Gericht aus Frankreich - auf einem Grill gebackene Taubenkadaver. So hieß es - Tauben. Und die einfachen Leute machten eine Art Haute Cuisine-Gericht und formten Klumpen, die Kadavern aus Fleischstücken, Getreide und Kohlblättern entsprachen. Damals begann sich das Wort "gefüllter Kohl" zu verbreiten. Im Wörterbuch von Dahl heißt es übrigens, dass "galushki" und "gefüllter Kohl" synonyme Namen sind.
Wie dem auch sei, heute ist dieses Gericht für jeden Feinschmecker erschwinglich. Eine Vielzahl von Rezepten kann nichtnicht gefallen.
Produktauswahl
Lass uns zuerst versuchen, faule Kohlrouladen mit Hackfleisch, Kohl, Reis und Soße zuzubereiten. Wir brauchen eine große oder ein paar kleine, kräftige Kohlgabeln, die frei von Flecken und Beschädigungen sind.
Für einen vollmundigen Geschmack entscheiden Sie sich für gehacktes Schweine- und Rindfleisch. Hühnchen oder Truthahn werden von denen, die eine zarte Textur bevorzugen, in die Füllung gegeben.
Für das Gericht eignet sich Langkorn- oder Rundreis, man kann auch gehackten verwenden. Viele Kohlrouladenrezepte regeln andere Getreidearten: Hirse, Weizen, Buchweizen.
Bei diesem Gericht ist auch die Soße wichtig. Wählen Sie für sie duftende Zwiebeln und kräftige, saftige Karotten.
Erfahrene Hausfrauen dürfen keine Waage und auch keinen Messbecher verwenden, um die richtige Menge an Produkten abzumessen, alles wird „mit dem Auge“genommen. Aber wenn Sie zum ersten Mal Kohlrouladen machen, h alten Sie sich an die folgenden Proportionen:
- Kohl - 2 mittelgroße Köpfe;
- Hackfleisch - 1 kg;
- Reis - 1 EL;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Karotten (optional) - 1 Stk.;
- Gewürze und Salz.
Um faulen Kohlrouladen mit Kohl zuzubereiten, werden ungefähr die gleichen Produkte verwendet. Und wie man Soße macht, werden wir etwas später herausfinden.
Zubereitung von Hackfleisch und Getreidebasis für Krautrouladen
Vor dem Kochen von Kohlrouladen wird der Reis mit Wasser gewaschen und dann gekocht, bis er gar ist, ohne dass er verdaut wird. Versuchen Sie, alle überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen, aber wenn dies fehlschlägt, werfen Sie den Reis auf ein Sieb und lassen Sie ihn stehenFlüssigkeit ablassen. Warte, bis der Reis abgekühlt ist.
Hackfleisch wird mit geriebenen rohen Zwiebeln versetzt, aber einige Hausfrauen ziehen es vor, sie fein zu hacken und in Öl goldbraun zu braten. Zusammen mit Zwiebeln lassen sich auch Karottenwürfel schmoren.
Hackfleisch, Gemüse und Reis gründlich mischen, salzen und pfeffern. Um zu überprüfen, ob genug Salz und Gewürze vorhanden sind, können Sie ein kleines Bratling braten und es probieren.
Kohl blanchieren und putzen
Um Kohlrouladen zuzubereiten, schneide mit einem scharfen Messer den Strunk vom Kohl ab. Entfernen Sie vorsichtig die Blätter einzeln. Stelle in der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser auf das Feuer, um es zum Kochen zu bringen.
Vor dem Verpacken müssen die Blätter in kochendem Wasser blanchiert werden, sonst werden sie brüchig. Legen Sie sie in kleinen Stücken für ein paar Minuten in kochendes Wasser, nehmen Sie sie dann mit einer Schaumkelle heraus und geben Sie sie in ein Sieb, um das überschüssige Wasser abtropfen zu lassen.
Zu dicke Adern an der Basis der Blätter mit einem scharfen Messer abschneiden, sonst reißen sie. Gießen Sie die Gemüsebrühe, in der die Blätter blanchiert wurden, nicht aus, sie eignet sich zum Schmoren.
Shaping-Produkte
Es ist am bequemsten, Blätter in der Größe eines kleinen Tellers zu verwenden. In diesem Fall benötigen Sie pro Kohlroulade etwa einen vollen Esslöffel Hackfleisch. Legen Sie es auf den Rand und wickeln Sie es dann fester in Kohl ein, als ob Sie ein Geschenk verpacken würden. Drücken Sie den fertigen Umschlag zwischen Ihren Handflächen zusammen, verdichten Sie ihn und geben Sie ihm eine Form.
Lassen Sie den Kohlrouladen etwas austrocknen, damit keine überschüssige Feuchtigkeit in das heiße Öl gelangt (dies kann zu Spritzern führen, was äußerst unangenehm ist).
Tomatensauce
Für Kohlrouladen kochen sie normalerweise gebratenes Gemüse und Tomaten oder Tomatenmark. Dazu 2 Zwiebeln und eine große Karotte fein hacken. Gemüse in Oliven- oder Pflanzenöl anschwitzen und dann 250 ml Tomaten oder ein paar Esslöffel Tomatenmark, aufgelöst in einem Glas Kohlbrühe, die vom Blanchieren übrig geblieben ist, dazugeben.
Wenn Sie Kohlrouladen mit Hackfleisch in einer solchen Soße kochen, werden sie duften und schön sein.
Toasten und Schmoren
Fahren wir mit dem nächsten Schritt fort. Zum Kochen von Kohlrouladen Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Kohlrouladen in heißem Fett verteilen, aber nicht versuchen, den gesamten Raum damit zu füllen. Zwischen den Kohlrouladen sollte ein kleiner Abstand sein.
Erfahrene Hausfrauen empfehlen, Kohlrouladen auf die Seite zu legen, auf der sich der Rand des Kohlblattes befindet. In diesem Fall ist es praktisch, sie umzudrehen, sie öffnen sich nicht.
Bei mittlerer Hitze braten. Die erste Seite wird in ein paar Minuten braun, also ist es Zeit zu wenden. Warten bis auch die andere Seite gebräunt ist, dann die Kohlröllchen aus der Pfanne nehmen, ggf. Öl dazugeben und die nächste Charge einlegen.
Lege die gerösteten Umschläge in einen Topf, einen Topf mit schwerem Boden oder einen Kessel. Gießen Sie jede Schicht Kohlrouladen mit TomateSoße und versuchte auch, Zwiebeln und Karotten zu bekommen. Sie müssen auch mit der offenen Kante nach unten f alten, damit Ihre gleichmäßigen Bündel beim Schmoren nicht ihre Form verlieren. Nachdem Sie die ganze Pfanne mit leicht gebratenen Kohlrouladen gefüllt haben, gießen Sie den Rest der Soße hinein, decken Sie sie mit einem Deckel ab und stellen Sie sie etwa eine Stunde lang auf ein kleines Feuer.
Es ist wichtig, die Intensität des Furunkels zu überwachen. Wenn Ihr Sud zu stark brodelt, quellen die Kohlrouladen auf und zerfallen. Fügen Sie während des Kochens Gemüsebrühe oder kochendes Wasser hinzu, um alle Packungen zu bedecken.
In diesem Stadium können Sie Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Suneli-Hopfen, getrockneten Knoblauch, Kurkuma und andere beliebte Gewürze in die Pfanne geben.
Ofenbacken
Es gibt noch eine andere Möglichkeit, Kohlrouladen ohne großen Aufwand zuzubereiten. Dies erfordert kein Vorbraten. Legen Sie die Kohlbündel einfach auf eine Deko, in einen Glaskeramiktopf oder eine andere feuerfeste Schale und gießen Sie die Soße darüber. Zum Backen in einen heißen Ofen für mindestens eine halbe Stunde schicken. Ganz zum Schluss können Sie die Kohlrouladen mit einer Käsehaube dekorieren und einige Minuten im Ofen leicht bräunen.
Faule Kohlrouladen
Wenn du lernen möchtest, wie man faule Kohlrouladen kocht, und denkst, dass dieses Rezept dir viel Zeit und Mühe sparen wird, dann wirst du eine Entdeckung machen. Hier kann man zum Beispiel keine Analogie zu faulen Knödeln ziehen, für deren Zubereitung man nur die Zutaten mischen, den Teig kneten und in Stücke schneiden muss. Seien wir ehrlich, um faule Kohlrouladen mit Hackfleisch und Kohl zu kochen, müssen Siebasteln.
Aber dieses Gericht ist auf seine Art schön und schmeckt viel reichh altiger als gewöhnliche Fleischbällchen. Nur die Verwendung von fertigem Hackfleisch hilft, Zeit zu sparen.
Die Produkte werden ungefähr in folgenden Mengen eingenommen: Für ein Pfund Hackfleisch benötigen Sie 1,5 Tassen gekochten Reis und eine volle halbe Liter Dose fein gehackten Weißkohl.
Um eine zarte Textur zu erh alten, den Kohl mit kochendem Wasser übergießen und etwa fünf Minuten kochen lassen. Nach dem Zurücklehnen auf einem Sieb abkühlen lassen und alles Wasser vorsichtig mit den Händen auswringen.
Zutaten verrühren, ein rohes Ei unter das Hackfleisch schlagen, salzen und würzen. Sie können faule Kohlrouladen auf eine der oben genannten Arten zubereiten. Formen Sie mit Ihren in Pflanzenöl getauchten Händen sogar identische Produkte in der Größe eines Hühnereis. Dies verhindert, dass sie während der Wärmebehandlung an der Pfanne oder dem Backblech haften bleiben.
Gefüllter Kohl mit Peking- und Wirsingkohl
Wenige wissen es, aber dieses exotische Gemüse kann auch zum Zubereiten von Kohlrouladen verwendet werden. Die Rezepte sind im Grunde identisch, aber es gibt ein paar Tricks.
Bevorzugen Sie bei der Wahl des Pekingkohls große helle Kohlköpfe. Kleine Blätter aus der Mitte sind für uns nicht nützlich (aber Sie können daraus einen Salat machen). Mindestens fünf Minuten blanchieren.
Laut den Bewertungen vieler Köche ist es noch einfacher, Kohlrouladen aus dünnen, länglichen Blättern des Chinakohls zu formen als aus gewöhnlichem Kohl. Der Geschmack des Gerichts ist einfach großartig, es ist viel mehrausdrucksstark.
Wirsingkohl ist ein recht teures Gemüse, daher wird er meist für das festliche Menü verwendet. Kohlrouladen sind hell, duftend und leicht knusprig.
In beiden Fällen ist die Kochtechnologie identisch mit der oben beschriebenen. Diese Kohlsorten eignen sich auch zum Kochen von faulen Kohlrouladen.
Im Weinlaub
Du kannst Kohlrouladen mit Hackfleisch und Reis in Weinblättern kochen. Dieses Gericht, das in Zentralasien und den Ländern des Nahen Ostens Dolma genannt wird, wird in unserem Land normalerweise als Traubenkohlrouladen bezeichnet. Dies ist eine hervorragende Lösung für das Ende des Frühlings und den Beginn des Sommers, wenn die Weinblätter bereits mit Aromen und Vitaminen gefüllt sind, aber ihre Zartheit noch nicht verloren haben. Dosenblätter können in anderen Jahreszeiten verwendet werden.
Du kannst für diese Kohlrouladen die übliche Füllung aus Hackfleisch und Reis machen. Und Sie können ein paar gemahlene Walnüsse hinzufügen, wie sie es in Georgien tun.
Die Blätter werden gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen, jeweils auf einen Esslöffel der Füllung gelegt. Die Größe der Produkte wird klein sein - etwas mehr als ein Finger. Gefüllter Kohl kann sofort in einen großen Kessel gegeben werden, es ist nicht notwendig, ihn zu braten. Während des Schmorens muss der Flüssigkeitsstand überwacht und Tomatensaft oder Brühe hinzugefügt werden.
Servieren Sie einen solchen Leckerbissen sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Vorspeise zu einer Beilage und Fleischspezialitäten auf der festlich gedeckten Tafel.
Vegetarisches Rezept
Weißt du, wie man Kohlrouladen in der Fastenzeit lecker zubereitet? Dazu müssen Sie nur das Hackfleisch ersetzenPilz. Auch Vegetarier werden sich über so etwas freuen.
Wenn Sie Waldpilze verwenden, kochen Sie diese eine halbe Stunde lang und lassen Sie die Brühe ab. In einem Fleischwolf drehen und dann den gehackten Pilz mit Zwiebeln überkochen. Reis hinzugeben und Kohlrouladen formen.
Füge beim Dünsten und Backen keine Fette tierischen Ursprungs hinzu, dann erhältst du auf jeden Fall ein wunderbares vegetarisches mageres Gericht, das Fleisch-Pendants geschmacklich in nichts nachsteht. Und um das zarte Aroma von Pilzen nicht zu übertönen, würzen Sie das Essen nicht mit zu scharfen Gewürzen. Eine kleine Menge Piment genügt.
Sauerrahmsauce
Es ist üblich, Sauerrahm zu Krautrouladen zu servieren. Zuhause, Separator oder Krug ist perfekt. Einige Hausfrauen schlagen vor, saure Sahne mit der gleichen Menge Mayonnaise zu mischen, ein paar Knoblauchzehen hinzuzufügen, durch eine Presse zu geben, und ein wenig jungen Dill. Es ist ratsam, eine solche Sauce vor dem Servieren 15 Minuten lang zuzubereiten, damit sie richtig mit Aromen gesättigt ist.
Am Tisch servieren
Gefüllter Kohl wird normalerweise heiß an der festlich gedeckten Tafel serviert. Für die Alltagsküche ist es durchaus akzeptabel, dieses Gericht nicht aufzuwärmen. Viele bevorzugen übrigens die gekühlte Variante.
Gefüllte Kohlröllchen, die auf einem Teller ausgelegt sind, werden mit der Soße übergossen, in der sie zubereitet wurden. Saure Sahne sollte man nicht auf Tellern anrichten, sondern lieber mehrere Sauciere auf den Tisch stellen, damit die Gäste sie nach Belieben hinzugeben können.
Dieses Gericht kann als Vorspeise für starken Alkohol serviert werden, aber wenn das Urlaubsformat keinen starken Alkohol enthältGetränke, bieten Sie Ihren Gästen Tomatensaft, Mineralwasser oder Cranberrysaft an. Hausgemachte Gurken passen hervorragend zu Kohlrouladen. Frische Kräuter schaden auch nicht.
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