2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Bist du bereit, 30 oder sogar 50 Dollar für nur eine Tasse Kaffee zu zahlen? So viel kostet der teuerste Kaffee der Welt, Kopi Luwak. Ein so hoher Preis ist auf die Komplexität und den Aufwand des Produktionsprozesses dieser Sorte zurückzuführen. Pro Jahr gehen nicht mehr als 270 Kilogramm echter Elite-Luwak-Kaffee ein. Die Kosten für ein Kilogramm Getreide liegen zwischen 400 und 1.500 US-Dollar.
Um genau diese Tasse Luwak-Kaffee zu trinken, muss man nicht nur reich, sondern auch skrupellos sein, denn der Verarbeitungsprozess von Bohnen ist ziemlich eigenartig.
Kaffeebäume für diese Kaffeesorte wachsen auf Farmen auf einigen der indonesischen Inseln - Sumatra, Java, Sulawesi. Neben Bäumen enth alten diese Farmen kleine Tiere mit traurigen Augen, ähnlich wie Katzen - Musangs oder Palmenzibetkatzen. Im lokalen indonesischen Dialekt heißen sie „luwak“und „kopi“ist Kaffee. Der Name entstand aus diesen beiden Wörtern.
Musangs essen die reifen Früchte von Kaffeebäumen - Kaffeekirschen. Im Verdauungstrakt des Tieres wird das die Kaffeebohnen umgebende Fruchtfleisch verdaut, und die Bohnen selbst werden mit Enzymen gesättigt und kommen unverändert heraus. Landarbeiter sammeln tierische Exkremente, trocknen sie, trennen KostbarkeitenFrüchte gründlich gewaschen, erneut in der Sonne getrocknet und anschließend leicht geröstet, um das ursprüngliche Aroma nicht zu beeinträchtigen. Bis zu dem Moment, als die Menschen erkannten, dass die von Luwaks verarbeiteten Kaffeebohnen zu Getränken verarbeitet werden konnten, betrachteten sie diese Raubtiere als Schädlinge.
Der Magensaft von Musangs enthält Zibet, die dem Luwak-Kaffee einen besonders hellen Geschmack verleiht. Kaffeeliebhaber und Kenner - echte Kaffeeliebhaber - sagen, dass der Geschmack von Luwak-Kaffee ausgewogen ist, mit einer leichten Bitterkeit, einem Hauch von Schokolade, Nougat, Honig und Butter. Das Getränk hinterlässt einen stabilen langen und angenehmen Nachgeschmack. Übrigens, in Ihrem Heimatland können Sie eine Tasse Kopi Luwak-Kaffee für nur fünf Dollar trinken.
Wilde Musangs sind sehr wählerische Tiere, eine Art Kaffee-Gourmet. Sie wählen nur die besten, reifsten Kaffeebeeren aus. Um wilde Musangs auf die Kaffeefarm zu locken, stellen die Bauern ihnen nachts mit Fackeln beleuchtete Beerenkörbe zur Verfügung. Tiere können nur zwölf Körner aus einem Kilogramm auswählen. Am Morgen sammeln die Arbeiter Tierkot.
Auf Luwak-Kaffeefarmen haben die Tiere diese Wahlfreiheit nicht, sie müssen die Kaffeebohnen fressen, die der Besitzer gibt, weshalb die Qualität des Getränks etwas reduziert ist. Dies erklärt die Preisschwankungen für ein Kilogramm Luwak-Kaffee: „Wild“kostet viel mehr als „Farm“. Aber um den Fermentationsprozess von Getreide auf künstliche Weise zu reproduzieren, ohne die Beteiligung von Tieren, die Produzenten von Kopi Luwaknie gelungen.
Die hohen Kosten für Kaffee sind auf mehrere Faktoren zurückzuführen. Erstens isst jeder Musang etwa ein Kilogramm Kaffeebeeren pro Tag, und der Ertrag beträgt nur 50 Gramm Luwak-Kaffeebohnen. Zweitens wird das für die Verarbeitung von Getreide im Magen-Darm-Trakt von Tieren notwendige Enzym nur sechs Monate im Jahr in ihrem Körper produziert. Um die Tiere nicht ein halbes Jahr brachliegend zu füttern, lassen sie die Bauern in die Freiheit und fangen sie dann wieder ein. Drittens brüten Musangs in Gefangenschaft nicht, ihre Population muss auf Kosten wilder Individuen erhöht werden.
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