Borscht: Komposition und Zubereitung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Jede anständige Hausfrau wird Ihnen ohne Zögern sagen, wie man dieses Gericht kocht, das in den meisten Fällen eine Art dicke Rübensuppe ist, und es ist dieses Wurzelgemüse, das dem authentischen Gericht eine charakteristische Rot- braune Farbgebung. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung von Borschtsch natürlich viele andere Zutaten, mit unterschiedlichem Grad an Sicherheit in verschiedenen Rezepten auf der ganzen Welt. Und natürlich können wir mit Zuversicht sagen, dass dies ein traditionelles Gericht aller Ostslawen ist, das wichtigste "Erste" in der südrussischen, ukrainischen Volksküche. Borschtsch ist auch unter den nächsten Nachbarn weit verbreitet: Polen, Litauer, Rumänen, Moldauer haben ähnliche Suppen. Auch in den nördlichen Regionen unseres riesigen Landes wird Borschtsch gegessen. Das Gericht ist also wirklich national und sozusagen "nicht ver altet" - in modernen nationalen Restaurants wird es unermüdlich an den Tisch serviert, da es bei den Kunden am meisten nachgefragt wird. Nun, versuchen wir esund wir werden ein paar Rezepte in die Praxis umsetzen?

Roter Borschtsch

Aber lassen Sie uns zuerst ein wenig über die allgemeine Klassifizierung dieses Gerichts sprechen. Zum Beispiel umfasst die Zusammensetzung von rotem (traditionellem) Borschtsch unbedingt: Rüben und Tomaten, Kartoffeln, Kohl und Karotten, Zwiebeln und Petersilie, Dill. Dank der ersten beiden Zutaten wird diese Gemüsesuppe in ihrer Farbgebung rotbraun (Rote Beete). Darüber hinaus können in einigen Regionen Bohnen, Äpfel, Zucchini und manchmal Paprika und Chilischoten in Borschtsch enth alten sein. Das Gericht kann sich auch durch eine große Auswahl an Gewürzen unterscheiden - bis zu zwanzig Arten werden verwendet. Neben den üblichen - Schwarz, Rot, Piment, Knoblauch, Dill, Petersilie, Lavrushka, Thymian und Estragon, Basilikum und Majoran - können einige andere wie Zira und Berberitze verwendet werden. Manchmal können getrocknete Früchte in die Zusammensetzung von Borschtsch aufgenommen werden: Beispielsweise sind Pflaumen als Zusatz sehr beliebt. Und auch Zitrone. Heute wird dieser erste Gang normalerweise in Fleischbrühe (sicherlich mit Knochen) gekocht, obwohl es historisch gesehen das einfachste Bauernessen war und Fleisch in den Dörfern nur an großen Feiertagen hinzugefügt wurde. An Wochentagen - vor allem in den südlichen und südöstlichen Regionen des Russischen Reiches - zerkleinertes Schmalz plus Knoblauch und Zwiebeln.

Beim Servieren wird das Gericht normalerweise mit saurer Sahne gewürzt (Ausnahme sind einige Sorten, z. B. Odessa). Es wird auch mit dem frischesten, normalerweise Schwarz- oder Kleiebrot serviert. Beliebt sind auch Pampushki mit Knoblauchsoße. Und während des Fastens wird Borschtsch ohne zubereitetFett, Fleisch, tierisches Fett. Verwenden Sie nur Pflanzenöl. Sie kochen rote Suppe mit Pilzen und Fisch.

Völkerfreundschaft

Diese Suppe mit Roter Beete hat ihre eigene alte Geschichte in der Ukraine, wo sie auch Borschtsch genannt wird. Für die Weihnachtsfeierlichkeiten wurden Pilze früher mit "Ohren" zubereitet - kleine Knödel oder Knödel aus Eierteig. Und die Zusammensetzung des ukrainischen Borschts enthält Schweineschmalz (oft mit Knoblauch und Salz zerkleinert) als obligatorische Zutat. Aber es gibt, wie bereits erwähnt, litauische und polnische, russische und moldauische Varianten. Sie werden in einzelnen Regionen unterschiedlich und sogar mit Variationen gekocht: Fleisch, Pilz und mager, im Sommer - k alt, Rote Bete … Die Hauptsache eint das Rezept - wo immer Borschtsch zubereitet wird, gilt er als eines der beliebtesten kulinarischen Gerichte. Und die Fähigkeit, ein wirklich leckeres Gericht in verschiedenen Teilen zuzubereiten, g alt früher fast als die Haupttugend der Gastgeberin, die beispielsweise der Schönheit nicht unterlegen war. Und Borschtsch g alt in der slawischen Tradition als starkes Aphrodisiakum!

Kühlschrank

Es wird hauptsächlich im späten Frühling oder Sommer zubereitet, seltener im Herbst. Die Basis sind eingelegte (oder gekochte) Rüben, manchmal wird auch Kefir (oder andere fermentierte Milchprodukte) hinzugefügt. Andere Zutaten werden roh eingeführt - Dill, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Knoblauch. Am Ende des Kochens wird saure Sahne eingeführt, manchmal hartgekochte Eier. Das Gericht wird gekühlt gegessen, und manchmal werden gekochte Kartoffeln anstelle von Brot verwendet. Dementsprechend unterscheidet sich die Zusammensetzung der Borschtsch-"Holodnik"-Produkte erheblich von den Zutatenzum Beispiel rot.

Grün

Das ist eigentlich Sauerampfersuppe, wird aber auch Borschtsch genannt und gilt als Nationalküche Osteuropas. Dieses Produkt ist keine Art klassischer Borschtsch, da es eine völlig andere Rezeptur sowie eine grüne Farbe hat. Es entsteht durch Zugabe von Sauerampfer zusammen mit anderen grünen Zutaten.

Einige Kochtipps

• Um das Gericht dicker zu machen, koche eine große Kartoffel mit anderen Zutaten. Wenn alles fertig ist, herausnehmen, gut durchkneten und wieder in die Pfanne geben.
• Durch das Kochen ist die Farbe der Rüben gedämpft. Um dem Gericht einen saftigen und hellen Farbton zu verleihen, geben Sie etwa ein Viertel einer kleinen geschnittenen (oder geriebenen) Rübe für die Suppe in eine Schüssel, gießen Sie kochendes Wasser ein und lassen Sie es etwa zwanzig bis eine halbe Stunde stehen (während der Rest gekocht wird). Und wenn wir die Pfanne vom Herd nehmen, drücken Sie die Brühe aus und gießen Sie sie in die Gesamtmasse.
• Um den Geschmack und die aromatischen Eigenschaften zu verbessern, nehmen wir ein Stück anständiges Fett (gesalzen, aber nicht gekocht) und mahlen es mit Knoblauch und geben die resultierende Konsistenz zum Schluss in die Pfanne mit den Speisen. Einfach an den Fingern lecken!
• Es wird nicht empfohlen, Borschtsch unmittelbar nach der Zubereitung zu servieren! Achten Sie darauf, das Gericht ziehen zu lassen (normalerweise dauert dieser Vorgang etwa eine Stunde). Übrigens ist der sogenannte tägliche (oder gestrige) Borschtsch nach einhelliger Meinung von kulinarischen Experten viel schmackhafter als nur gemacht. Daher lohnt es sich, auf Volksweisheit zu hören!

KlassischGenre

Obwohl, wie oben erwähnt, jede Hobbyköchin ihr eigenes Rezept für dieses Gericht hat, interessiert es Sie vielleicht, wie sich klassische Borschtsch-Produkte zusammensetzen und wie sie laut den meisten Kochbüchern zubereitet werden? Also lass uns kochen!

Was wir nehmen

Was ist in Borschtsch? Für die Brühe brauchen wir Rind- oder Kalbfleisch (am besten mit Knochen) - ab einem Pfund pro großem Topf, Petersilie, eine große Zwiebel (einfach schälen, aber Sie müssen sie nicht schneiden). Nehmen wir für das sogenannte Braten oder Dressing ein paar mittelgroße Rübenwurzeln, ein paar Karotten, ein paar Zwiebeln, ein wenig Pflanzenöl, ein wenig Zitronensäure (oder Zitronensaft), Tomatenmark. Und Sie brauchen auch: etwa fünf Kartoffeln, 300-400 Gramm frischen Weißkohl. Und zum Servieren am Tisch: Gemüse, saure Sahne (ein Löffel auf jeden Teller).

Kochen einfach

1. Wir nehmen eine große Borschtschpfanne, legen das gewaschene Fleisch hinein und füllen sie zu 2/3 mit Wasser. Wir machen das Feuer an und kochen die Brühe. Beobachten Sie genau und entfernen Sie den Schaum vor dem Kochen. Die Brühe schmeckt übrigens besser, wenn man Fleisch mit Knochen verwendet.
2. Wenn das Wasser kocht, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden kochen lassen.
3. In dieser Zeit machen wir einen Braten und bereiten alle anderen Zutaten vor. Wir waschen und putzen Rüben, Karotten, Zwiebeln. Wir raspeln das Wurzelgemüse grob und schneiden die Zwiebel in Würfel oder Streifen – ganz nach Belieben.



4. Gießen Sie das Pflanzenöl in die Pfanne, drehen Sie ein kleines aufdas Feuer. Braten Sie zuerst die Karotten und Zwiebeln (fünf Minuten) und fügen Sie dann Rüben hinzu (es wird empfohlen, sie mit Zitronensäure zu bestreuen, optional mit Zitronensaft zu bestreuen - dadurch wird die Farbe des Gerichts wirklich gesättigtes Rot).
5. Gemüse weitere fünf Minuten dünsten. Fügen Sie danach ein paar große Löffel Tomatenmark hinzu (Sie können es selbst aus frischen Tomaten machen, aber dies ist ein separates Gespräch). Alles gut vermischen und weitere fünf Minuten auf dem Herd stehen lassen.

„Sammelplatz“von Borschtsch

Wenn unsere Brühe gekocht ist, nehmen wir das Fleisch aus der Flüssigkeit. Während des Abkühlens geben wir Kohl, geschält, gewaschen und gehackt, in die Pfanne (Sie können einen speziellen Zerkleinerer verwenden, und wenn er nicht zur Hand ist, reicht ein gewöhnliches scharfes und breites Messer). Fügen Sie nach ein paar Minuten gehackte Kartoffeln hinzu (gewürfelt oder Strohhalme - Sie entscheiden). Während das alles kocht, das Fleisch von den Knochen trennen und in Würfel schneiden. Wir geben die Zutat zurück in die Pfanne. Am Ende mit Salz abschmecken und Dressing hinzufügen. Gründlich mischen (Borschtsch gilt übrigens als gelungen, wenn der Löffel zum Einrühren „würdig“ist). Fügen Sie fein gehacktes Gemüse hinzu, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und sch alten Sie die Hitze aus. Das Gericht ist fertig. Aber er muss noch mindestens eine halbe Stunde stehen, am besten eine Stunde. Sie können zwar sofort nach dem Kochen essen, wenn Sie nicht warten können, aber am nächsten Tag wird es deutlich schmackhafter, wenn es aufgegossen wird. Wie Sie sehen können, ist die Zusammensetzung und Zubereitung von Borschtsch nicht so kompliziert, wie es scheint. Haben Sie keine Angst zu kochenAusdruck meiner eigenen Vorstellungskraft. Schließlich hat dieses Gericht viele Möglichkeiten. Vielleicht fällt dir deine eigene ein?

Die Kunst des Dienens

Dieses Gericht ist traditionell bäuerlich. Salo mit Donuts wurde nur an Feiertagen serviert. Wir werden davon ausgehen, dass wir „heilig“sind, und wir werden kleine Brötchen auf den Tisch bringen und sie mit Knoblauchsaft salben. Sie müssen auf jeden Fall frisch und kochend heiß sein. Wir geben den Borschtsch aus der Pfanne portionsweise in Teller und jede Portion wird mit einem Löffel Sauerrahm und einer Prise frischen Kräutern serviert - es ist schmackhafter. Es wäre auch schön, ein Glas gutes Hausgebräu oder Wodka für den Appetit zu haben. Speichelt es nicht schon?

Kleine russische Variante

Die Zusammensetzung des ukrainischen Borschtsch sowie seine Zubereitung unterscheiden sich im Prinzip nicht wesentlich von der klassischen Version. Je nach Zutaten: Fügen Sie unbedingt ein Stück " altes" Fett, Paprika hinzu. Und statt Rind (oder Kalb) verwenden die Ukrainer oft Schweinerippchen. Dadurch ist die Brühe sehr reichh altig und fettig. Gleichzeitig wirkt das Gericht selbst nicht so "schwer" - die fettigen Folgen werden durch eine große Anzahl von Gemüse ziemlich souverän neutralisiert. In Bezug auf die Zubereitung unterscheiden sich „ukrainische Zutaten“praktisch nicht von der Zusammensetzung des russischen Borschtsch, aber sie haben auch ihre eigenen Nuancen. Ein kleines Stück Speck „mit einem Geruch“muss in einem Mörser (oder in einer Tasse, wenn Sie kein so authentisches Produkt in Ihrer Küche haben) mit Knoblauch und Salz zerkleinert werden - Sie können scharfe Pfefferkörner hinzufügen. Und dann die entstandene Masse mit Borschtsch in die Pfanne geben. Wir machen das ganz am Ende, bevor wir den Herd aussch alten. Es stellt sich ein sehr spezifischer Geschmack und ein reichh altiger "Borschtsch" -Geist heraus.

Vegetarisch

In früheren Rezepten haben wir die Zusammensetzung von Borschtsch mit Fleisch berücksichtigt. Es gibt aber auch sogenannte leere Versionen dieses Gerichts. Die Methoden ihrer Zubereitung (im Sinne des Bratens von Wurzelgemüse und Zwiebeln in Pflanzenöl, der Einführung von Kohl und Kartoffeln) unterscheiden sich praktisch nicht von dem obigen Rezept. Der Hauptunterschied: das Fehlen von Fleisch in der Brühe. Darüber hinaus kann es aus Pilzen zubereitet werden, oder es kann nur eine Reihe von Gemüse, getrockneten Früchten und Gewürzen verwendet werden. Dabei werden die Zusammensetzung von Borschtsch und sein Kaloriengeh alt ausschließlich von pflanzlichen Zutaten bestimmt. Auch Bohnen (verschiedene Sorten, manchmal andere Hülsenfrüchte) werden oft als unverzichtbare Proteinquelle verwendet. Das Ergebnis: Das Gericht erweist sich trotz seines geringen Kaloriengeh alts und des Verzichts auf tierische Produkte als sehr sättigend (und auch nützlich für den Körper). Diese Kochmöglichkeiten sind besonders relevant für diejenigen, die aufgrund ihres religiösen Glaubens fasten oder bestimmte Diäten einh alten, oder für diejenigen, die aus gesundheitlichen Gründen in der Verwendung von tierischem Protein eingeschränkt sind. Wie Sie sehen, ist Borschtsch immer ein passendes und sogar wünschenswertes Gericht - Sie müssen nur die entsprechende Version des Rezepts für den persönlichen Gebrauch auswählen. Und da liegt es an den Kleinen: Es bleibt nur zu kochen!

Kalorienzähler und Zusammensetzung von Borschtsch für 1 Portion

Die Kenntnis solcher Daten ist zuallererst notwendig, wenn eine Person ihre Figur beobachtet,Befolgen Sie eine der beliebten Diäten, die darauf abzielen, die tägliche Aufnahme von Nährstoffen zu reduzieren. Aber ich will Borschtsch! Rechnen wir also. Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 250 Gramm. Laut Ernährungswissenschaftlern und laut Kalorienzähler enthält diese Menge eines leckeren Produkts (ich meine wieder die klassische Version) etwa 80 kcal, 330 kJ. Eine Portion enthält etwa 3,5 Gramm Eiweiß, mehr als 8 Gramm Kohlenhydrate, 4 Gramm Fett, mehr als 7 Milligramm Cholesterin, etwa zwei Gramm Ballaststoffe und wichtige Mikronährstoffe. Hier ist eine solche Chemie mit Biologie.

Nun, im Allgemeinen, guten Appetit euch allen! Und vergessen Sie nicht, dass jede Hausfrau (oder Hobbyköchin) mindestens einmal in ihrem Leben versuchen sollte, dieses schmackhafte und duftende authentische Gericht zu kochen. Und schon kann Borschtsch in seinen verschiedenen Variationen einen selbstbewussten Platz in Ihrem Familienmenü einnehmen. Denn wo ohne Borschtsch im postsowjetischen Raum?