Vyazemsky Lebkuchen: Geschichte und Traditionen, Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Das Wort "Lebkuchen" kommt von "Gewürze". Diese Art von Lebkuchen war im vorrevolutionären Russland sehr beliebt. Das Dessertrezept hatte seine eigenen regionalen Besonderheiten. Lebkuchen aus Moskau, Tula, Gorodets waren bekannt. Aber die kleine Stadt Vyazma übertraf sie alle. Bis zum 18. Jahrhundert war es nur für die Herstellung von Leinenkabeln bekannt. Aber mit der Erfindung eines einzigartigen Rezepts wurde der Name der Stadt in ganz Russland populär.

Sogar Puschkin bemerkte, dass Moskau für seine Bräute und Vyazma für Lebkuchen berühmt ist. Nach der Revolution wurden alle in der Stadt tätigen Bäckereien liquidiert. Aber das alte Rezept hat überlebt. Dieser Artikel ist Vyazma-Lebkuchen gewidmet. Fotos dieser eleganten Produkte, die Geschichte und Traditionen, die damit verbunden sind, und vor allem das Rezept für die Zubereitung zu Hause, werden unten aufgeführt. Natürlich wird Ihr kulinarisches Meisterwerk nicht so bem alt, aber nicht weniger schmackhaft.

Vyazemsky Lebkuchen: Geschichte

Russische Menschen haben vor nicht allzu langer Zeit Bekanntschaft mit Gewürzen gemacht, seit der Herrschaft von Peter dem Großen. Aber Vyazma und hier waren "den anderen voraus". Zurück im Jahr 1646 inIm Buch des Schreibers Boborykin und des Angestellten Titov wurde ein gewisser „Lebkuchenmann“erwähnt. Aber das Dessert aus Vyazma ist nicht nur für die Antike berühmt. In der Region Smolensk, in der sich die Stadt befindet, hat es nie an Honig gefehlt. Die Leute verwendeten es oft anstelle von teurem Zucker. Daher ist es nicht verwunderlich, dass Honig im Rezept der lokalen Lebkuchen enth alten war.

So begannen Produkte aus Tula und Moskau, gemischt mit Melasse, den Vyazma-Produkten in Geschmack, Duft und Süße nachzugeben. Eine besondere Entwicklung erreichte das Lebkuchengeschäft im 19. Jahrhundert. Acht Fabriken kämpften um einen potenziellen Käufer und verbesserten dadurch die Qualität ihrer Produkte. Als besonders erfolgreich erwies sich das Unternehmen eines gewissen Sabelnikov. Seine Lebkuchen wurden sogar an den Hof der Königin von Großbritannien geliefert. Der Feldmarschall von Russland (und ein Eingeborener der Region Smolensk) Seine Durchlaucht Prinz Potemkin liebte sie besonders.

Traditionen im Zusammenhang mit Wjasma-Lebkuchen

In Vyazma gab es, wie bereits erwähnt, vor der Revolution 8 Privatindustrien. Sie wetteiferten miteinander, ihre Produkte nicht nur schmackhafter, sondern auch schöner zu machen. Tatsächlich gab es in Russland eine wunderbare Tradition, Bekannte, insbesondere Kinder, mit Lebkuchen zu beschenken. Sie wurden von einem Großgrundbesitzer sowie einem Bauern, der von einem Jahrmarkt zurückkehrte, auf das Anwesen gebracht. Und Lebkuchen von Vyazma schmolzen nicht nur im Mund, sondern sahen auch aus wie köstliche Dekorationen.

Am meisten wurden kleine rechteckige Gegenstände geschätzt. Sie waren "bedruckt", das heißt mit einem aufgedruckten Muster auf der Vorderseite. Aufgrund seiner geringen Größe passte es auf den Lebkuchennur die erste Hälfte des Wortes "Vyazma". Aber das Elm-Siegel war der Qualitätsstandard. „Lebkuchen mit drei Buchstaben“, wie man damals sagte, kosteten um ein Vielfaches mehr als ähnliche Süßigkeiten aus Tula und Moskau. Die Sabelnikov-Fabrik produzierte auch große Souvenirs in Tischplattengröße, die auf beiden Seiten mit Ornamenten verziert waren.

Das verlorene Rezept

Nach dem Oktoberputsch gingen alle Lebkuchenbetriebe "auf das Volk über", dh sie schlossen. 1925 versuchte die Sowjetregierung, die Produktion der berühmten Honigprodukte wiederzubeleben. Zu diesem Zweck wurde auf der Landwirtschafts- und Industrieausstellung in Moskau ein Pavillon aufgestellt, in dem „Lebkuchen aus Vyazma“verkauft wurden. Aber diese Produkte wurden tatsächlich in der Hauptstadt gebacken und schmeckten ganz anders als die ursprünglichen. Das Rezept schien für immer verloren zu sein. Von den ehemaligen Fabriken blieben nur Leiterplatten übrig, auf denen Produkte ausgerollt wurden.

Aber 1978 wurden in der Truhe eines verstorbenen Bewohners von Vyazma Rezepte für vier Arten von Lebkuchen gefunden. Wie sich herausstellte, war die Frau ein Nachkomme des Kochs Prokhor, der in der Sabelnikov-Fabrik arbeitete. Verpflichtete sich, die Produktion von Vyazma Lebkuchen Vyazemsky Bäckerei wiederzubeleben. Jetzt stellt dieses Unternehmen Produkte aus Brandteig her und verwendet auch alte gefundene Rezepte. Demnach muss der Teig lange mit einem Nudelholz geschlagen werden, damit Luft entweichen kann. Diese "gebrochenen Lebkuchen" sind recht zähflüssig und bis zu drei Jahre h altbar.

Souvenir von Vyazma

Heute wird sich niemand mehr daran erinnern, dass diese Stadt in Smolensk liegtwar einst das Zentrum der Leinenproduktion. Jetzt ist sein Name ausschließlich mit Honiglebkuchen verbunden. Natürlich versichern die Bewohner von Vyazma selbst, die, wenn sie keine vorrevolutionären Süßigkeiten probiert haben, ihren Geschmack anhand der Geschichten ihrer Großeltern beurteilen können, dass sich moderne Produkte von der ursprünglichen Sabelnikov-Fabrik unterscheiden. Vielleicht hat der Koch Prokhor nicht alles aufgeschrieben oder ausdrücklich die falschen Proportionen angegeben.

Manche erinnern sich, dass Backbleche in der Produktion der Sabelnikovs mit Bienenwachs beschmiert waren. Andere sagen, dass der Teig sehr schnell verarbeitet werden muss, damit er fluffig bleibt. Auf die eine oder andere Weise werden in der örtlichen Bäckerei zwei Arten von Vyazma-Lebkuchen hergestellt. Luftig, Pudding, weich, im Mund schmelzend; und nach alten Rezepten "kaputt". Diese letzteren sind von drei Arten: mit kandierten Früchten, Erdnüssen und Mandeln. Da „gebrochene Lebkuchen“lange h altbar sind, werden sie als Souvenirs in schönen Schachteln hergestellt und an den Seiten der Produkte sind Briefmarken mit Ansichten des vorrevolutionären Vyazma angebracht.

Ist es möglich, ein altes Rezept zu Hause zu verwenden

Als sie in den 80er Jahren beschlossen, die Produktion von Vyazma-Lebkuchen wiederzubeleben, stellte sich heraus, dass viele Zutaten einfach unmöglich zu bekommen waren. Beginnen wir mit Mehl. In Vyazma Lebkuchen wurde Sieb Roggen oder Weizenkorn verwendet. In der UdSSR der 80er Jahre hörten sie nichts von solchen Freuden. Die sogenannten Lebkuchen im Land des siegreichen Sozialismus wurden aus einfachem Teig hergestellt, während sie vor der Revolution verschiedene Methoden verwendeten: „sauerer“Boden, „Custard“, „frost-aged“. WurdenLebkuchen "Single-Kupfer", aber auch hergestellt unter Zusatz von Weinmost, Beerensaft, Rosenwasser.

Aber die Grundlage solcher Desserts waren natürlich Gewürze, die in Russland "trockene Spirituosen" genannt wurden. Die Liste der obligatorischen Gewürze umfasste Ingwer, Muskatnuss, Nelken, Vanille. Aber die Hersteller fügten dem Teig oft Bitterorange (Orangenschale), Kreuzkümmel, Anis, Minze, Fenchel, schwarzen Pfeffer, Kardamom, Koriander, Safran, Thymian oder Sternanis hinzu. Das alte Rezept für Vyazma-Lebkuchen kann auch deshalb nicht in die Praxis umgesetzt werden, weil sie in speziellen Öfen auf Erlenholz zubereitet wurden. Und die örtliche Bäckerei ist mit Gasöfen voll mechanisiert.

Am nächsten am Originalrezept

Aber versuchen wir trotzdem Lebkuchen zu backen, ähnlich dem berühmten "Vyazma".

1. Sieben Sie zuerst 480 Gramm Mehl in eine Schüssel.
2. Lassen Sie uns nun die "Trockenparfüm"-Mischung zubereiten. Entferne dazu die Samen aus vier Kisten Kardamom und zerstoße sie mit fünf Gewürznelken in einem Mörser.
3. Geben Sie einen weiteren Drittel Teelöffel Ingwer und Nelken hinzu.
4. Ein Glas Honig (vorzugsweise Akazie oder Limette, aber kein Buchweizen) wird erhitzt, bis sich Schaum bildet. Schieß es ab.
5. Mische die Gewürze und die Hälfte des vorbereiteten Mehls in den Honig. Rühren und auf Raumtemperatur abkühlen.
6. Fügen Sie das restliche Mehl, 4 Eigelb, vier Esslöffel Ghee und ein halbes Päckchen Backpulver hinzu.
7. Den Teig mindestens 20 Minuten rühren.

Formen und Backen

Als nächstes musst du sehr schnell handeln. Schließlich „zieht“sich der Teig für Vyazma-Lebkuchen in der Luft zusammen und die Produkte erweisen sich zunächst als hart, als wären sie abgestanden. Der Backofen sollte bereits auf 200 Grad vorgeheizt sein. Wenn Sie Lebkuchenformen haben, großartig.

1. Wir treiben den Teig hinein und helfen uns dabei mit einem Holzhammer. Wenn es kein Formular gibt, spielt es auch keine Rolle. Schließlich wollen wir den Geschmack des berühmten Lebkuchens von Vyazma nachempfinden.
2. Den Teig in einer gleichmäßigen Schicht von 7 mm bis 1 cm Dicke ausrollen.
3. Mit einem umgedrehten Becher Kreise ausstechen oder mit einem Messer in gleichmäßige Quadrate schneiden.
4. Wir decken das Backblech mit Backpapier ab, legen die Produkte aus.
5. 10 Minuten backen.

Dekorationsartikel

Fertige Lebkuchen sollten mit Zuckerguss oder Glasur überzogen werden. Wählen Sie, was Ihnen am besten gefällt. Wenn Sie den Bewertungen glauben, ist Vyazma-Lebkuchen in Zuckerglasur authentischer. Es ist sehr einfach zu machen.

1. Gieße 4 Esslöffel Zucker in einen Topf, gieße halb so viel Wasser auf.
2. Stellen Sie den Behälter auf das Feuer, bringen Sie ihn zum Kochen und warten Sie auf den Moment, in dem nicht kleine, sondern große Blasen aufsteigen.
3. Den Topf vom Herd nehmen und etwas Zitronensaft hinzugeben, damit der Sirup beim Abkühlen nicht zuckert. Sie können die Glasur mit Vanille, geriebener Schale oder Pfefferminztee aromatisieren.
4. Auf 70 Grad abkühlen und mit einem Mixer schlagen. Die Glasur wird weiß.
5. Diese Masse sollte mit einem Pinsel auf den noch heißen Lebkuchen gestrichen werden.
6. Produkte sollten im angelehnten Zustand allmählich abkühlenBackofen.

Aising Dekor

Wenn wir in allem perfekt sein wollen, dekorieren wir Vyazma-Lebkuchen mit einer speziellen Zucker-Eiweiß-Masse, die Köche Royal Icing nennen. Um es zu machen, müssen Sie ein gekühltes Protein gut mit ¾ Tasse Puderzucker schlagen. Die letzte Komponente sollte portionsweise hinzugefügt werden, sieben, um Klumpen zu vermeiden. Bis die Glasur gefroren ist, können Sie daraus verschiedene Muster und Inschriften erstellen. Weiße Eierglasur wirkt auf der braunen Oberfläche der Lebkuchen sehr eindrucksvoll. Wir lassen die Produkte etwa eine Stunde lang trocknen.

Custard Lebkuchen gefüllt

In Vyazma wurde diese Art des Backens auch gemacht. In einem Topf erhitzen:

• 100 g Zucker,
• 50g Honig,
• 30ml Wasser und
• 50g Butter.

1. Wenn die Kristalle vollständig aufgelöst sind und die Masse zu kochen droht, müssen Sie den Behälter vom Herd nehmen und 120 g gesiebtes Mehl einfüllen.
2. Brandteig umrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3. Weitere 120 g Mehl sieben.
4. Mische es mit trockenen Gewürzen (Muskatnuss, Nelken und Zimt sind erforderlich) und einem halben Teelöffel Backpulver.
5. Dieses Mehl unter den Brandteig rühren und auch das Eigelb hinzugeben.
6. Machen Sie einen festen Klumpen, lassen Sie ihn eine Viertelstunde ruhen.
7. Teig ausrollen, Rechtecke ausstechen.
8. Wir füllen jeweils die Hälfte mit Füllung. Es kann Marmelade, kandierte Früchte, Nuss-Schokoladenpaste sein.
9. Mit der anderen Teighälfte zu einem quadratischen "Umschlag" bedecken.
10. Vyazma-Lebkuchen backenmit Füllung 10 Minuten bei 200 Grad.
11. Fertigprodukte werden wahlweise mit Zuckerguss oder Glasur überzogen.

Hast du jemals diese ausgefallenen Lebkuchen von Vyazma probiert?