Marinierte Pfifferlinge. Rezepturen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Pfifferlinge sind nicht nur schöne Pilze, sondern auch sehr lecker. Und um ihren köstlichen Geschmack sowohl im Herbst als auch das ganze Jahr über zu genießen, sollten Sie unbedingt eingelegte Pfifferlinge zubereiten. Das Rezept für diese Pilze wird Ihnen keine wirklichen Schwierigkeiten bereiten, denn auch unerfahrene Hostessen kommen damit zurecht.

Vorteil

Pfifferlinge locken Liebhaber der "stillen Jagd", weil sie ungewöhnlich lecker sind, aber das ist noch nicht einmal die Hauptsache. Diese Pilze entwickeln niemals Wurmlöcher, werden nicht von Würmern angegriffen und ihr Fleisch sammelt keine Strahlung, was sie immer essbar macht, auch wenn sie roh sind.

Pfifferlingsgerichte

Aus dieser Pilzsorte lassen sich viele verschiedene Gerichte zubereiten. Pfifferlinge werden gebraten, gedünstet, gesalzen, als Füllung in Pasteten gegeben, sogar roh gegessen und für den Winter getrocknet und auch eingefroren. Mariniert schmecken sie aber besonders lecker.

Marinieren

Der Beizprozess kann seinanders, die Hauptsache ist, einige allgemeine Regeln zu befolgen.

• Pilze werden am besten Ende August und September gepflückt. Während dieser Zeit ist ihre Struktur elastischer und dichter, sie sind nicht so locker wie nach der Saison der Herbstschauer.
• Geerntete Pilze sollten nicht länger als 10 Tage gelagert werden, besser ist es, sie in der nächsten Woche nach der Ernte zu verarbeiten.
• Pfifferlinge werden nach der Sammlung sortiert und nach Größe sortiert. Größere müssen geschnitten und kleine unverändert gelassen werden. Dies sollte gemacht werden, damit alle Pilze auf die gleiche Weise mariniert werden.
• Die Beine der Pfifferlinge sollten abgeschnitten werden, sodass nur die Hüte zum Kochen übrig bleiben.
• Wenn die vorbereiteten Champignons mehrmals unter fließend k altem Wasser gewaschen werden, garantiert dies eine lange H altbarkeit der Marinade, was bedeutet, dass eine solche Konservierung ohne Angst vor Verderb ein Jahr oder länger aufbewahrt werden kann.
• Die Zubereitung von marinierten Pfifferlingen ist nur in einem emaillierten oder Glasbehälter möglich. Dies sind die einzigen Materialien, die der Essig in der Marinade nicht korrodieren lässt.

Marinierte Pfifferlinge. Rezept

Vor dem Einlegen der Pilze die Pfifferlinge gründlich abspülen, alle Waldreste entfernen - Blätter, Erde, Sand, die Beine abschneiden und die Pilzköpfe in einer trockenen Pfanne oder im Ofen auf einem Backblech leicht trocknen 15 Minuten. Nach den Verfahren können Sie mit dem Beizprozess selbst fortfahren.

Gewürzpfifferlinge

Für 3 kg getrocknete Pilze benötigen Sie:

• Ein paar Gläser Wasser.
• Drei großLöffel Salz.
• Eine halbe Tasse Kristallzucker.
• Ein Glas Essig 9%.
• ¾ Tasse raffiniertes Pflanzenöl.
• Nelke - optional (nicht jeder mag dieses Gewürz).
• Piment und Lorbeerblatt.

Kochen:

1. Gewaschene, geschälte, getrocknete Pfifferlinge sollten 20 Minuten lang in Wasser gekocht werden, wobei der entstehende Schaum regelmäßig entfernt wird. Als nächstes werden die Pilze in ein Sieb geworfen, das Wasser wird abgelassen und die Pfifferlinge werden mit k altem Wasser gewaschen.
2. In einem separaten Behälter wird die Marinade aus allen im Rezept enth altenen Komponenten gekocht. Nachdem die Flüssigkeit kocht, die vorbereiteten Pfifferlinge hineingeben und buchstäblich 5 Minuten in der Marinade garen.
3. Nach Ablauf der Zeit die Champignons in vorbereitete Gläser füllen, die Pfifferlinge mit der Marinade übergießen, Deckel aufrollen. Die Pilzgläser auf den Kopf stellen, nach dem vollständigen Abkühlen werden die eingelegten Pfifferlinge kühl gelagert.

Pfifferlinge können nach der gleichen Garmethode mit anderen Marinaden eingelegt werden. Die Sole ist für 3 kg zubereitete Champignons ausgelegt.

Methode eins:

• Eineinhalb Gläser Wasser.
• Zwei Tassen Essig mit 9 %.
• Vier Esslöffel Salz.
• Zwei Löffel Zucker.
• Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken.

Zweite Methode:

• Zwei Gläser Wasser.
• Drei Esslöffel Salz.
• Eine halbe Tasse Kristallzucker.
• Ein Glas Essig 9%.
• GlasPflanzenöl.
• Pfefferkörner, Lorbeerblätter.

Marinierte Pfifferlinge für den Winter mit Karotten und Zwiebeln

Um Pilze auf diese Weise zuzubereiten, benötigen Sie:

• Drei Kilogramm zubereitete Pfifferlinge.
• Zweieinhalb Liter Wasser.
• Vier Löffel Salz.
• Fünf Löffel Kristallzucker.
• Schwarze Erbsen und Piment.
• Zwei mittelgroße Zwiebeln.
• Zwei mittelgroße Karotten.

Kochen:

1. Die gewaschenen, geschälten und getrockneten Pfifferlinge 20 Minuten kochen, das Wasser abgießen und die Pilze erneut waschen.
2. Gießen Sie Wasser in einen emaillierten Behälter, geben Sie Pilze, in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln, Karottenstreifen und andere im Rezept enth altene Zutaten außer Essig hinein. Bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen, dabei den entstandenen Schaum nicht vergessen.
3. Als nächstes Essig hinzufügen und alles zusammen nicht länger als 3 Minuten kochen.
4. Die fertigen Pfifferlinge zusammen mit dem Gemüse in vorbereitete, sterilisierte Gläser geben, Deckel schließen und vollständig abkühlen lassen, danach kann die Konservierung aufbewahrt werden.

Marinierte Pfifferlinge - eine königliche Vorspeise, saftige, köstliche und unglaublich schmackhafte Pilze werden Sie an einem k alten Winterabend begeistern. Pfifferlinge können sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Ergänzung zu verschiedenen Salaten dienen.