Olivenöl: Zusammensetzung, Eigenschaften und Anwendung. Olivenöl zum Braten und für Salate

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Der moderne Mensch schafft erstaunliche Dinge, aber sie können nicht mit dem verglichen werden, was die Natur gibt. Von Beginn der menschlichen Entwicklung an war es die Natur, die sie mit allem Notwendigen zum Überleben versorgte. Ihre Gaben sind unglaublich wertvoll, und solche Ressourcen sollten geschätzt werden. Im Laufe der Zeit wurden Fähigkeiten entwickelt, um zu verarbeiten, was die Umgebung bieten kann. Dies ermöglichte die Diversifizierung vieler Bereiche des menschlichen Lebens, insbesondere des Kochens. Wenn Sie jetzt in ein Geschäft gehen, können Sie sich in einer Vielzahl von Gewürzen, Ölen und speziellen Zusatzstoffen verlieren. Neue Technologien zur Verarbeitung von Rohstoffen, fortschrittliche Methoden zu ihrer Mischung und Aufbereitung haben dazu beigetragen. Aber es gibt auch etwas, das in seiner reinen Form seit vielen Jahrhunderten von Hausfrauen verwendet wird. Die Liste solcher Dinge enthält Olivenöl. Die Zusammensetzung dieses Produkts in seiner ursprünglichen Form hat sich fast nicht verändert und zeichnet sich durch einen besonderen Wert für den Körper aus. Butterunentbehrlich zum Kochen. Für solche Eigenschaften erhielt es den Spitznamen „flüssiges Gold“. Es wird aus dem Olivenbaum gewonnen, der der Legende nach den Hellenen von der Göttin Athene geschenkt wurde. Sie präsentierte es als Symbol für Weisheit und Wohlstand. Obwohl das Mittelmeer als Geburtsort des Olivenöls gilt, sind viele europäische Länder an seiner Produktion beteiligt. Gleichzeitig ist zu beachten, dass sich je nach Anbauort der Bäume Geschmack und Geruch des Öls verändern können, da es sehr empfindlich auf natürliche und klimatische Bedingungen reagiert.

Zusammensetzung von Olivenöl

Die Zusammensetzung von Olivenöl hängt stark vom Herstellungsverfahren ab. Es ist wichtig, dass die Obsternte im November beginnt und im März endet. Oliven oxidieren sehr schnell, deshalb müssen Sie sie nach der Ernte so schnell wie möglich kochen und verarbeiten, indem Sie das Fruchtfleisch auspressen. Wenn diese Schritte nicht befolgt werden oder wenn sich der Zeitpunkt ihrer Umsetzung verzögert, können sich die Qualität des resultierenden Produkts und seine Zusammensetzung erheblich verschlechtern. 100 Gramm des Produkts enth alten 99,8 Gramm Fett. Der Rest der Masse wird von Cholesterin, Wasser, Kohlenhydraten, Proteinen, Alkohol, Asche und Ballaststoffen eingenommen. Das erste k altgepresste Öl, das höher geschätzt wird als beispielsweise raffiniertes Olivenöl, enthält Ölsäure, Linolsäure, Palmitinsäure und andere in der Zusammensetzung der gesättigten Fettsäuren.

Außerdem enthält das Öl wichtige Verbindungen, wie z. B. Phenolsäuren der Squalone, die der Krebsentstehung vorbeugen, Polyphenole, Sterinalkohole, Tocopherole. Die Zusammensetzung fand auch einen Platz für die Vitamine K, E, A und D. GeschmackOlivenöl ist sehr spezifisch. Je nach Anbauort, Pflege, Sorte des Ölbaums, Zeitpunkt der Ernte der Früchte kann es ganz unterschiedlich sein: Es kann sauer, bitter, süß oder salzig sein. Aber egal welche dieser Eigenschaften Olivenöl hat, es wird immer einen reichen, intensiven Geschmack haben. Eine solche Vielf alt ermöglicht es Ihnen, beim Kochen zu experimentieren und die erfolgreichste Option für sich selbst auszuwählen.

Natives Olivenöl extra

Die Anzahl der verschiedenen Geschmacksrichtungen und Eigenschaften bestätigt die Tatsache, dass es ziemlich viele Sorten gibt, die Olivenöl verträgt. Bewertungen zu diesem Produkt können sehr unterschiedlich sein. Man findet selbst die negativsten Worte in seine Richtung. Und das ist nicht verwunderlich, denn um seinen Geschmack wirklich genießen und seine wohltuenden Eigenschaften spüren zu können, muss Olivenöl mit Bedacht ausgewählt werden. Grundsätzlich kennt jeder zwei Arten dieses Produkts: unraffiniertes und raffiniertes Olivenöl, aber die internationale Gesetzgebung sieht viel mehr vor. An der Spitze der Rangliste der beliebtesten und wertvollsten Arten steht „Extra Virgin“.

Es gilt als das nützlichste, da aufgrund der fehlenden Wärmebehandlung und speziellen Reinigung alle Vitamine und Säuren darin erh alten bleiben. Dieses native Olivenöl extra wird aus den reifsten und frischesten Früchten hergestellt. Es gibt mehrere Unterarten dieser Art. So gilt beispielsweise Vintage-Öl als Elite, da die Rohstoffe für seine Herstellung nur in einem bestimmten Gebiet angebaut werden, sortenreines Öl spricht für sich.(bei seiner Herstellung werden nicht verschiedene Sorten kombiniert, sondern nur eine bevorzugt, was normalerweise im Namen angegeben ist), gemischtes Olivenöl hingegen wird durch Mischen verschiedener Sorten hergestellt, um ein bestimmtes Aroma und einen bestimmten Geschmack zu erh alten.

Frittieröl

Auch mit unglaublich wertvollen Eigenschaften wird natives Olivenöl extra nicht immer zum Kochen verwendet. Eine der am häufigsten konsumierten Arten dieses Produkts ist Aceite de Oliva oder raffiniert, das seinen Platz als Olivenöl zum Braten gefunden hat. Tatsächlich enthält es in seiner Zusammensetzung zuerst k altgepresstes Öl, da es durch Mischen mit unraffiniertem Öl in einem Verhältnis von 15% bis 85% hergestellt wird. Aceite de Oliva-Öl wird vor allem wegen der Tatsache geschätzt, dass es viel stabilere Fettsäuren enthält als andere Arten dieses Produkts. Dadurch erhöht sich die Temperatur, bei der die Rauchbildung beginnt, was den Bratvorgang stark vereinfacht. Außerdem erzeugt dieser Prozess keine Karzinogene. Darüber hinaus wird es häufig zur Herstellung von Saucen und Salatdressings verwendet, da raffiniertes Öl recht gut schmeckt und absolut nicht bitter ist.

Nützliche Eigenschaften von Olivenöl

Wir setzen unsere Bekanntschaft mit diesem nützlichen Produkt fort. Die Eigenschaften von Olivenöl ermöglichen den Einsatz in einer Vielzahl von Bereichen. Ihr Wert ist schwer zu überschätzen. Auch nach der Analyse der Zusammensetzung dieses Produkts kann man verstehen, dass eine beträchtliche Menge der darin enth altenen Mikroelemente und Vitamine die Funktion des Körpers positiv beeinflusst, nämlich das Auftreten von Herzerkrankungen verhindert. Gefäß- und Krebserkrankungen, stabilisiert die Verdauungsprozesse und stärkt die Knochen. Frisches Olivenöl ist ein wunderbares Antioxidans. Viele berühmte Frauen teilten die Geheimnisse der Erh altung ihrer Jugend und erwähnten in diesem Zusammenhang oft Olivenöl.

Sogar Kleopatra selbst glaubte, dass "flüssiges Gold" ihr helfen würde, ihre Schönheit für lange Zeit zu bewahren, und nahm zu diesem Zweck Bäder mit der Zugabe eines solchen Produkts. Gleichzeitig ist es nie zu früh und nie zu spät, Olivenöl einzunehmen: Sowohl bei älteren Menschen als auch in sehr jungen Jahren wird es die beste Wirkung auf den Körper haben. Viele Ernährungswissenschaftler raten, Sonnenblumenöl durch Olivenöl zu ersetzen. Es bringt nicht nur die Stoffwechselvorgänge in Ordnung, sondern fördert auch die Gewichtsabnahme. Es wird oft zur Herstellung von Seifen, Kosmetika und speziellen Massageölen verwendet.

Schaden von Olivenöl

Trotz aller wohltuenden Eigenschaften von Olivenöl kann es in manchen Fällen dem Körper schaden. Menschen, die an Gallensteinleiden leiden, müssen bei der Verwendung eines solchen Produkts sehr vorsichtig sein. Olivenöl hat eine starke choleretische Wirkung, die bei Vorhandensein von Gallensteinen schädlich sein kann. Menschen, die an Cholezystitis leiden, müssen auch die Regeln für die Verwendung von Olivenöl befolgen. Verdünnen Sie Ihre Ernährung nicht oft damit und verwenden Sie es in großen Mengen.

Die beste Zeit, um den Geschmack des Produkts zu genießen, ist am besten morgensAuf leeren Magen Es ist auch zu bedenken, dass eine vollständige Ablehnung von Pflanzenölen, die für den ständigen Wohnsitz charakteristisch sind, unerwünscht ist. Es ist besser, die Verwendung von Olivenöl durch unraffinierte Verwandte zu diversifizieren - Senf, Leinsamen usw. In allem müssen Sie das Maß kennen, und die Verwendung von Olivenöl ist keine Ausnahme. Der Missbrauch davon kann das Verdauungssystem stark belasten, Fettleibigkeit, Diabetes und Fettleber verursachen. Die Norm ist ein Esslöffel Olivenöl pro Tag (oder maximal zwei). Wer sich an die Figur hält und versucht, ein paar überflüssige Pfunde zu verlieren, sollte bedenken, dass auf 100 Gramm dieses Produkts fast 900 kcal stecken und sein übermäßiger Konsum zum Hindernis auf dem Weg zu den gewünschten Zentimetern werden kann. Es wird nicht empfohlen, Olivenöl zum Braten sehr oft zu verwenden, ebenso wie frittierte Lebensmittel im Allgemeinen. Wärmeeinwirkung zerstört fast immer die vorteilhaften Eigenschaften nicht nur des Öls, sondern auch anderer Inh altsstoffe.

Olivenöl zur Gesichtspflege

Behandlung, Vorbeugung von Krankheiten, weit verbreitete Verwendung beim Kochen - das ist nicht alles, wozu Olivenöl fähig ist. Bewertungen über ihn als Kosmetikprodukt füllen zunehmend das Internet. Zunächst wird Olivenöl als Gesichtsbehandlung verwendet. In Jahreszeiten, in denen die Umwelt aggressiv auf die Haut einwirkt, schützt dieses Öl sie, macht sie glatter und angenehmer. Es geht um die Fettsäuren dieses Produkts, die die Gesichtshaut nähren und eine Art Barriere bilden, einen dünnen Film, der das Gesicht vor Frost schützt und verhindert, dass Feuchtigkeit verdunstetZellen während der Hitze.

Olivenöl, dessen Zusammensetzung mit Vitamin E angereichert ist, hilft, die Elastizität der Haut zu erh alten und gleicht den Hautton aus, während Vitamin D hilft, sie zu reinigen. Aufgrund dieser wertvollen Eigenschaften ist dieses pflanzliche Produkt oft in Shampoos, Cremes und Peelings enth alten. Es kann auch nicht argumentiert werden, dass Olivenöl nur für die Pflege von Mischhaut oder trockener Haut geeignet ist. Trotz der großen Menge an Fettsäuren normalisiert dieses Öl in Kombination mit fermentierten Milchprodukten fettige Haut. Dieses Produkt ist selten allergisch, wodurch es für empfindliche Gesichtshaut verwendet werden kann. Es ist ein großartiger Helfer bei der Beseitigung von Trockenheit nach dem Meer, bei Peeling und den ersten Anzeichen der Haut alterung. Es kann zu verschiedenen Masken hinzugefügt oder einfach zum Wischen verwendet werden.

Olivenöl für Haare

Wenn Sie das Etikett vieler Shampoos, Spülungen und Balsame studiert haben, finden Sie Olivenöl. Die Zusammensetzung dieses Produkts ermöglicht es Ihnen, es in einer Vielzahl von Bereichen zu verwenden, einschließlich der Haarpflege. Besonders wertvoll für Kopfhaut und Haar sind Fettsäuren, Antioxidantien A und E. Nach mehrmaligem Auftragen von Olivenöl in seiner natürlichen Form oder als Bestandteil einer Maske sind positive Veränderungen zu erkennen. Die Kopfhaut wird weicher, alle Entzündungen verschwinden. Dieses Öl hat einen großen regenerierenden und desinfizierenden Wert. "Flüssiges Gold" hilft, Schuppen, Juckreiz und Brennen, Haarausfall, Sprödigkeit und Trockenheit zu vergessen. Ein ausgezeichneter Assistent darin wird von denen gefunden, diemüde von Spliss. Olivenöl zieht schnell ein, dringt in die Haarfollikel ein und sättigt sie mit nützlichen Elementen.

Es gibt keine Einschränkungen bei der Verwendung für verschiedene Haartypen. Es wird schnell mit jedem Shampoo oder einfach mit Wasser abgewaschen. Um es zu verwenden, ist es besser, es in einem Wasserbad etwas aufzuwärmen (damit es besser absorbiert wird) und auf die Kopfhaut aufzutragen, indem es in kreisenden Bewegungen und über die gesamte Länge des Haares gerieben wird. Als nächstes müssen Sie Ihren Kopf mit einer speziellen Kappe oder nur Zellophan bedecken, ihn mit einem Frotteetuch umwickeln und etwa eine Stunde warten. Danach können Sie das Öl abwaschen.

Olivenölrezepte

Werfen wir einen Blick auf einige hilfreiche Tipps. Rezepte mit Olivenöl erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Dieses Produkt wird in vielen Bereichen des Kochens verwendet. Man findet ihn als Dressing für Salate, als Zutat für erste und zweite Gänge, Gebäck und sogar Desserts. Olivenöl ist eine großartige Ergänzung zu einem Gericht wie gefülltem Schweinefleisch. Um es zuzubereiten, benötigen Sie Oliven (ca. 100 Gramm), Schinken (80 Gramm), Knoblauch, Olivenöl (40 Milliliter) und tatsächlich 500 Gramm Schweinefilet. Oliven, Knoblauch und Öl werden in einem Mixer glatt gemischt. Das Filet wird (nicht vollständig) geschnitten und mit der resultierenden Mischung gefüllt. Schinken wird benötigt, um das gefüllte Schweinefleisch einzuwickeln. Ein solches Brötchen sollte etwa 40 Minuten im Ofen bei einer Temperatur von 180 Grad gebacken werden. Dieses eher einfache Gericht wird jeden Tisch schmücken und Ihre Familie und Freunde angenehm überraschen.

Wie wählt man Olivenöl aus

Nachdem man Olivenöl, die Zusammensetzung dieses Produkts und seine Sorten studiert hat, kann man sich von seinem Wert und seiner Vielseitigkeit überzeugen. Aber im Laden sind wir verwirrt von der Vielzahl der angebotenen Optionen. Es ist erwähnenswert, dass diese Art von Öl teuer und nicht für jedermann verfügbar ist. Einige Leute denken, dass es besser ist, gewöhnliches Sonnenblumenöl zu kaufen als minderwertiges Olivenöl für die gleiche Menge. Aber trotz der Preisklasse findet man ein gutes Produkt, wenn man weiß, wie man es auswählt. Das erste Zeichen eines Qualitätsöls ist ein ausgeprägtes natürliches Aroma. Wenn nicht, ist es besser, die Flasche zurückzustellen.

Sie müssen beim Kauf von raffiniertem Olivenöl vorsichtig sein, da es nach der Wärmebehandlung nur noch wenige nützliche Eigenschaften enthält. Der Preis ist schließlich ein Qualitätsmerkmal. Billige Öle dieser Art sind normalerweise eine Mischung aus raffinierten und unraffinierten Ölen. Außerdem sollten Sie beim Kauf das Etikett sorgfältig studieren: Wenn darauf hingewiesen wird, dass das Produkt mit einem anderen Öl verdünnt wird, das Verhältnis jedoch nicht angegeben ist, ist es besser, es im Geschäft zu lassen. Die Kennzeichnung enthält wertvolle Informationen. Wenn ein Bio- oder BIO-Zeichen vorhanden ist, bedeutet dies, dass es sich um ein Bio-Produkt handelt, das gemäß allen Vorschriften hergestellt wurde. Das PDO-Label ist auch ein Signal für die Qualität des Öls, da die Rohstoffe für seine Herstellung in einem bestimmten Gebiet angebaut und geerntet wurden und Oliven mit einem bestimmten Aroma und Geschmack verwendet wurden.

Lagerung von Olivenöl

Ein so wertvolles Produkt wie Olivenöl muss unter besonderen Bedingungen gelagert werden. Zuerst müssen Sie die Dauer seiner studierenEignung und verwenden Sie das Öl auf keinen Fall nach Ablauf des Verfallsdatums. Zweitens benötigen Sie für ein solches Produkt einen speziellen Behälter. Eine ausgezeichnete Option ist eine dunkle Glasflasche, die fest verschlossen ist. Drittens müssen Sie Olivenöl nicht in den Kühlschrank stellen, da es unter solchen Bedingungen schnell seine Farbe ändert und einige seiner vorteilhaften Eigenschaften verliert. Es lohnt sich, einem sonnenlichtfreien Küchenschrank den Vorzug zu geben.