Getrockneter Kaviar: Sorten, Geschmackseigenschaften, Kochmethode

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Nicht nur Bierkenner schätzten den Geschmack und die Pracht von Fischsnacks, darunter getrockneter Kaviar. Und das ist kein Zufall, denn nichts ist appetitlicher als dieses natürliche, zarte, mäßig salzige und sehr schmackhafte Produkt. Feinschmecker aus aller Welt behandeln dieses Gericht mit besonderer Sorge und es gilt in vielen Ländern als echte Delikatesse.

Ein bisschen Geschichte

Laut antiken römischen Quellen wurde Fischkaviar zu Beginn des 6. Jahrhunderts getrocknet, lange bevor man die Methoden der Stör- und Lachszubereitung beherrschte. Damals wurde er besonders von Kaufleuten und Pilgern wegen seines besonderen Geschmacks, Nährwerts und seiner langen Lagerfähigkeit geschätzt. Sie nahmen Kaviar auf lange Reisen mit, so dass sich die Technologie seiner Zubereitung bald in fast ganz Europa verbreitete.

Im alten Russland war dieses Gericht als „gepresster Kaviar“bekannt. Im Gegensatz zu alten römischen Technologien wurde getrockneter Kaviar von Vobla, Zander, Hecht, Karpfen und anderen gewöhnlichen Fischen zubereitetdas Yastyk zerkleinern und lange in seinem eigenen Saft marinieren. Dadurch wurde der Geschmack des Gerichts scharf und würzig. Ein solches Produkt war fast immer in der täglichen Ernährung vieler Dörfer in Russland vorhanden. Im Laufe der Zeit verlor es jedoch etwas an Bedeutung in der russischen Küche, und für einige Zeit vergaß man es und ersetzte es durch Stör- und Lachskaviar.

Welchen getrockneten Kaviar kennen wir heute

Heute findet man in vielen Fachgeschäften eine große Auswahl an ausgefallenen Snacks. Darunter gibt es oft verschiedene Variationen von Kaviargerichten. Und wenn es kaum möglich ist, jemanden mit der üblichen körnigen Streuung von ungeborenen Lachsen zu überraschen, dann ist die gesalzene, gepresste und getrocknete Delikatesse von allgemeinem Interesse. Heute sind viele von uns neugierig, was Botargo, Galagan oder Tarama sind - so werden in Russland verschiedene Arten von getrocknetem Kaviar verschiedener Fischarten genannt.

Moderne Technologien zur Zubereitung dieser Art von Delikatessen beinh alten die Verwendung von gesalzenen Yastiks, die unter schwerer Belastung in lange Streifen gepresst werden. Das langfristige Einlegen von Kaviar unter Zugabe verschiedener Gewürze und Gewürze verleiht dem Geschmack eine besondere Würze und Helligkeit. In Frankreich, Sizilien und Sardinien wird das fertige Produkt nach dem Pressen und Trocknen in Bienenwachs konserviert. In Russland beschränkt sich die Produktion jedoch zunehmend auf Vakuumverpackungen oder das Verpacken in Kartons, die dann nach Gewicht verkauft werden.

Aus was Botargo besteht

Botargo ist der gebräuchliche Name für Yastiks mit Salz in europäischen Ländern. Ausländische Hersteller verwenden als Hauptrohstoff edle Meeräsche. Getrockneter Kaviar dieses Fisches enthält eine große Menge an Eiweiß und Spurenelementen. Nach dem Trocknen erhält das Produkt eine homogene Struktur und kann bis zu sechs Monate perfekt gelagert werden. Es ist dieses Gericht, das von Feinschmeckern auf der ganzen Welt geschätzt wird.

Was ist Galagan und Tarama

Manchmal gibt es in unseren Filialen ähnliche Produkte aus anderen Fischarten. Am häufigsten findet man getrockneten Kaviar von Flunder, Grenadier, Kabeljau und sogar Seelachs.

Zu Hause salzen viele Handwerker die Yastyks einer Vielzahl von Vertretern lokaler Stauseen. Darüber hinaus gilt das aus Hecht, Brasse, Zander und Vobla gewonnene Trockenprodukt als das köstlichste und nahrhafteste.

Die Leute nennen Brassen- und Rotaugenkaviar tarama und Zanderkaviar - galagan. Sie werden seit langem von Bewohnern bestimmter Orte, an denen Flüsse und Seen reich an Fisch sind, in ihrer Speisekarte verwendet. Solche Köstlichkeiten sind jedoch nicht dazu bestimmt, von jeder Person probiert zu werden, die dort lebt, wo die Reservoirs nicht so reich sind. Da diese Produkte gefragt sind, werden sie von einigen fischverarbeitenden Betrieben aktiv produziert und dann an Fachgeschäfte geliefert.

Kochtechnik

Tatsächlich unterscheidet sich die Technologie zur Zubereitung von Flussfisch-Kaviar nicht allzu sehr von der Zubereitung von Übersee-Botargo: Das gefangene Individuum wird geschlachtet, und ganze, unbeschädigte Eierstöcke werden herausgenommen, gewaschen, gesalzen und untergelegtDrücken Sie. Um überschüssiges Salz zu entfernen, wird eingelegter Kaviar einige Zeit in sauberem Wasser eingeweicht. Dann werden sie herausgenommen und mehrere Monate in trockenen, dunklen Räumen getrocknet. Das Ergebnis ist ein sehr schmackhaftes Produkt, das gut zu schaumigen Getränken passt und als separates Gericht serviert werden kann.

Geschmack

Entsprechend können die Geschmackseigenschaften verschiedener getrockneter Kaviar (Gourmet-Rezensionen bezeugen dies) sehr unterschiedlich sein. So steht zum Beispiel Rotaugen-Tarama Fischfleisch in Geschmack und Nährwert in nichts nach, und Zander, obwohl er keinen besonderen Geschmack hat, passt gut zu Bier.

Eine der Sorten von weißem Kaviar ist ein Produkt, das aus dem Bauch einer Brasse gewonnen wird. Früher wurde er wegen seines erstaunlich delikaten Geschmacks und hervorragenden Aromas sehr geschätzt.

Getrockneter Hechtgalagan muss kochen können - dies ist die einzige Art, die vom Yastik-Film gereinigt werden sollte. Wenn der Kaviar jedoch richtig verarbeitet, gesalzen und getrocknet wird, erhält er eine bernsteinfarbene Farbe und eine krümelige Textur. Ein solches Gericht wurde in Russland sehr geschätzt und g alt als königliche Delikatesse.

Seelachs ist ein Diätprodukt, aber der Kaviar dieses Fisches zeichnet sich durch eine einzigartige Nährstoffzusammensetzung aus. Nach dem Trocknen hat es eine dichte Struktur mit einem ausgeprägten Meeresgeruch. Ein bisschen bitter. Feinschmecker schätzen dieses Produkt wegen seines pikanten Geschmacks und seines spezifischen Aromas.

Sicherlich haben viele von getrocknetem Lachskaviar gehört, aber aus verschiedenen Gründen hatten nur wenige Gelegenheit, ihn zu probieren. Sie gilt alswirklich eine echte Delikatesse, und es ist nicht so einfach, sie zu erwerben. Dennoch kann Grenadierkaviar eine gute Alternative zu diesem teuren Produkt werden. Das aus diesem Meeresfisch hergestellte Produkt hat einen besonderen Fettgeh alt und schmeckt getrocknetem rotem Kaviar sehr ähnlich.

Das Fehlen einer Wärmebehandlung während der Zubereitung von getrockneten Kaviar-Snacks ist eine Garantie für die Erh altung der Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung in Kombination mit dem ursprünglichen Geschmack. Getrockneter Kaviar ist jedoch ein Produkt, das selten und nach und nach gegessen wird.