Cherry Marshmallow: ein Rezept unserer Urgroßmütter

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Nur wenige der heutigen Kinder wissen, was Marshmallow ist, woraus es besteht und wie es hergestellt wird, nicht einmal alle Erwachsenen wissen es. Schade, dass ein so wunderbares Dessert trotz seiner einfachen Zubereitung aus verschiedenen Beeren wie Kirschen in Vergessenheit gerät.

Was ist Marshmallow?

Ursprünglich russische Süße, eine süße Masse aus Beeren- oder Fruchtpüree, getrocknet zu getrockneten Früchten, wird hauptsächlich nur aus geschlagenem Püree und Zucker hergestellt, obwohl bis zum 19. Jahrhundert Marshmallows mit Honig zubereitet wurden, geschlagenes Protein war selten hinzugefügt, um das Produkt zu verdeutlichen, warum diese Art von Delikatesse eher wie ein trockener Marshmallow aussah. Dann begannen sie, dieses Produkt nach den Gebieten zu unterscheiden, in denen die Art von Marshmallow zuerst hergestellt wurde:

• Kolomenskaya (aus der Stadt Kolomna) war dünner, trockener und hatte kein Protein in seiner Zusammensetzung. Die Farbe eines solchen Marshmallows reichte von Rostorange bis Kastanienbraun, abhängig von der Frucht, aus der er hergestellt wurde. Sie ist es, die der echten Pastille des Mittel alters näher kommt.
• Belevskaya (Stadt Belev): Es ist diese Sorte, die auf geschlagenen Proteinen gekocht wird, mit einem geringeren Geh alt an Frucht- und Beerenpüree, daher ist ihre Farbe blass: von Reh bis zu blasser Kirsche. Im Aussehen sieht eine solche Pastille aus wie ein Keks, aber nach Geschmackähnelt einem Beeren-Marshmallow.

Übrigens wurde vor der Oktoberrevolution 1917 das Wort "pastila" geschrieben und durch "O" ausgesprochen: fasten. Das ist der einheimische Name des Produktes, abgeleitet vom Kochprozess: „legen, streichen, streichen“. Der Marshmallow wurde zum Trocknen in lange, breite Schichten gelegt und dann geschnitten und verpackt.

Zutaten und Rezept

Zu Hause werden Cherry Marshmallows aus frischen Beeren hergestellt, die von anderen Arten von Zubereitungen übrig geblieben sind: Marmelade, Säfte und so weiter. Beeren lassen sich zerreißen, verdorbene Stücke abschneiden – wenn auch nur ohne Fäulnis und Schädlinge. Natürlich können Sie dies auch aus den schönsten und ganzen Beeren machen, aber werfen Sie sie nicht weg. Für Cherry Marshmallow nehmen sie normalerweise ein Verhältnis von 2: 1 - Kirschzucker, aber Geschmacksvorlieben spielen hier eine größere Rolle. Der eine mag es sehr süß, der andere bevorzugt den natürlichen Geschmack mit Säure.

Wie macht man zuckerfreien Cherry Marshmallow? Es kann durch Honig ersetzt werden, das Produkt wird gesünder, die Hauptsache ist, den richtigen Honig zu wählen: Sie sollten auf keinen Fall Buchweizenhonig nehmen - sein Geruch übertönt den Hauptgeruch von Kirschen und das Dessert wird nicht sehr lecker sein. Auch Akazienhonig ist nicht geeignet – er ist zu flüssig und kristallisiert nicht gut: Der Marshmallow trocknet nicht aus und wird zu einem klebrigen Toffee. Sie müssen Honig ohne ausgeprägten Geruch, aber mit einer guten Zuckerfähigkeit einnehmen.

Als erstes entkernt man die Kirsche, gießt die Beeren in einen Topf mit Wasser, sodass sie knapp bedeckt sind, undwerden angezündet. Die Beerenmasse sollte 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, danach wird der Saft abgelassen und zur Herstellung von Sirupen, Gelees, Kompotten und anderen leckeren Dingen verwendet, und die gekochten Kirschen werden mit einem Mixer zu einem Püree zerkleinert, zu dem Zucker oder Honig wird hinzugefügt.

Wie und wie viel kochen?

Schicken Sie das gekochte Püree zurück zum Herd, kochen Sie es bei schwacher Hitze bis zur maximal möglichen Dichte: Die mit einem Löffel am Boden gezogene Rille gleitet langsam und die gesamte Masse bleibt leicht hinter den Wänden der Pfanne zurück. Es ist sehr wichtig, das Püree während des Verdampfens der Flüssigkeit so oft wie möglich umzurühren, da es sonst anbrennt und die ganze Arbeit umsonst ist.

Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech oder eine beliebige flache Schüssel das noch warme Kirschpüree gießen: Das Marshmallow ist fertig zum Trocknen. Früher haben es unsere Ururgroßmütter auf der Ofenbank getrocknet: dort war es warm und trocken, weil im Ofen ständig etwas gekocht wurde.

Trocknen: im Backofen oder Trockner?

Kirsch-Marshmallow sollte in einem solchen Zustand sein, dass er in Streifen geschnitten und zu Rollen gerollt werden kann, während er nicht zu klebrig an den Händen sein sollte, sondern sich eher trocken anfühlen sollte. Selbstgemachte Liebhaber stehen vor der Frage: Wie erreicht man das am besten und schneller?

Es gibt insgesamt drei Möglichkeiten:

• Im Ofen: Die Temperatur wird auf 50-65 Grad eingestellt und der Kirschmarshmallow wird bis zum gewünschten Zustand getrocknet.
• Im Trockner: Um Marshmallow damit zu trocknen, müssen Sie Folienschalen herstellen, um Kirschpüree darauf zu gießen. BEIMder durchschnittliche Trocknungsprozess dauert 12 bis 16 Stunden.
• Draußen an der frischen Luft: Diese altmodische Methode kann sehr bequem und vor allem wirtschaftlich sein. Sie müssen nur einen Ort finden, der durch Zugluft gut belüftet ist, aber ohne direkte Sonneneinstrahlung und Gasverschmutzung.

Die Reife des Marshmallows wird durch Berührung bestimmt: es sollte dicht, aber nicht steinhart sein und sich leicht aufrollen lassen (vorher die Folie entfernen). Wie können geschmacklose Marshmallows und Marmeladen aus dem Supermarkt mit duftenden, handgemachten Cherry Marshmallows verglichen werden?

Wie wird Dessert aufbewahrt?

Zu Hause geht es bei der Aufbewahrung darum, den Marshmallow trocken zu h alten: Dies kann erreicht werden, indem das fertige Produkt in Gläser gefüllt und leicht mit Puderzucker bestreut wird (optional, wenn Sie überhaupt keinen Zucker verwenden). Zu engen Rollen gedrehte Marshmallow-Streifen werden in Stücke von drei bis fünf Zentimetern geschnitten und in ein Glas unter den Deckel gelegt. Sie können es auch in Plastikbehältern oder im Kühlschrank im Obst- und Gemüsefach aufbewahren, nachdem Sie es in Folie eingewickelt haben, damit das Marshmallow keine Fremdgerüche annimmt.