Rezepte zum Kochen von Fleisch mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Vegetarier mögen anders denken, aber tierische Proteine sind zweifellos wichtig für unseren Körper. Dazu kommen noch so gewichtige Argumente wie Geschmack und Aroma, Sättigungsgefühl und Zufriedenheit beim Essen. Daher sind die Regeln für das Kochen von Fleischgerichten (vieler seiner Sorten) immer noch relevant für Köche aller Ränge und Streifen, insbesondere für Anfänger in der Hausmannskost. In unserem heutigen Artikel werden wir versuchen, kurz über diese Grundprinzipien zu sprechen und das Gesagte mit einem Beispielrezept veranschaulichen, damit das Kochen von Fleisch, wie man so sagt, eine Freude und ein Vergnügen ist! Fangen wir also an?

Rechts wählen

Ein sehr wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Fleisch (Schwein, Rind, Kalb, Lamm) ist die richtige Auswahl für ein bestimmtes geplantes Gericht. Vor allem, wenn es um Grillen oder zum Beispiel Barbecue geht. Ja, und im Ofen in der Regel nicht alles Fruchtfleischwird weich und zart. Und es ist fast unmöglich (und unerwünscht), aus einem Brustbein oder einem Schinken ein optimales Steak (oder Steak) zu kochen. Zum Braten in einer Pfanne oder zum Grillen können Sie ein Filet (Tenderloin), eine dicke oder dünne Schicht wählen. Die Qualität des Endprodukts hängt auch vom Alter der geschlachteten Tiere ab: Je jünger, desto schmackhafter.

Ein paar Worte zur Marinade

In vielen Fällen ist es besser, Fleisch vor dem Garen zu marinieren. Am einfachsten ist es, das Fruchtfleisch mit Paprika zu bestreuen und mit Pflanzenöl zu gießen, nachdem es mit zerdrücktem Knoblauch eingerieben wurde. Salz wird übrigens nicht empfohlen: Salz verursacht die Freisetzung von Säften, was den Geschmack des Gerichts verringert. Daher empfehlen erfahrene Köche, dies ganz am Ende des Bratens oder Backens zu tun.

Rezept für Rippchen

"Quick"-Marinade eignet sich gut zum Sautieren von Schweine- oder Kalbsrippchen. Wir schneiden sie in Portionen, schlagen sie leicht ab, geben sie in einen Behälter, bestreuen sie mit gehackten Zwiebeln und Kümmel, Petersilie und Petersilie (Wurzel). Gießen Sie dann Pflanzenöl ein und mischen Sie es mit Zitronensaft (frisch gepresst), Paprika und Salz. Lassen Sie uns eine Weile einweichen. Dann in gut erhitztem Pflanzenöl bei mittlerer Hitze weich braten.

Nicht oft umdrehen

Beim Garen von Fleisch (Braten) sollte es nicht oft gewendet werden. Dies geschieht in der Regel erst, wenn die 1. Seite fast fertig, gut gebraten ist. Sie müssen auch entscheiden, welcher Bereitschaftsgrad (starkfrittiert, medium, mit Blut), die Sie am Ausgang erh alten möchten. Nur einige Rindfleischgerichte (zum Beispiel ein Steak oder das gleiche Roastbeef) können halbgar werden, aber Lamm mit Kalb und Schwein sollte nicht auf diese Weise gegart werden.

Rezept für gebratenes Fleisch

Wir brauchen ein Kilo Schweinefilet (du kannst es vorher in jeder dir bekannten Zusammensetzung marinieren), Pflanzenöl, Panade, Ei, Salz mit Gewürzen. Wir schneiden das Fruchtfleisch in 1,5 Zentimeter dicke Scheiben und schlagen mit einem Holzhammer auf den Zustand von "Schnitzel". Tauchen Sie die Stücke in ein geschlagenes rohes Ei, gewürzt mit Gewürzen, und wälzen Sie sie in Semmelbröseln. Bei mittlerer Hitze in gut erhitztem Öl 5 Minuten auf jeder Seite braten.

Vor dem Servieren

Der Geschmack und das Aroma fertiger Fruchtfleischstücke verschlechtern sich bei längerer Lagerung erheblich. Daher empfiehlt es sich, Fleisch erst kurz vor dem Servieren auf dem Tisch zu garen. Kombinieren Sie beim Garen beispielsweise im Ofen eine hohe Anfangstemperatur (für eine appetitliche Kruste) mit einer niedrigen Hitze (gleichmäßiger verteilt) näher am Ende. Das Ofengebläse (Modus „Grill“) verstärkt die Erwärmung der Oberfläche des Fruchtfleisches. Und gönnen Sie dem Schweine- oder Kalbfleisch vor dem Braten etwas Zeit zum „Ruhen“.

Fleisch im Ofen zubereiten

Der Hauptvorteil des Ofens besteht darin, dass der Prozess über einen langen Zeitraum stattfinden kann. Tierisches Eiweiß wird langsam erhitzt, während die Innentemperatur des Fleisches kontrolliert wird. Aber doch nicht zu vielVertrauen Sie der Temperaturangabe an der Backofentür - notfalls besser mit einem separaten Küchengerät messen.

Hinweis: Eine sehr hohe Temperatur im Backofen verleiht der Delikatesse natürlich eine leckere Kruste und verkürzt die Garzeit. Es besteht jedoch die Gefahr, dass der äußere Teil des Fleisches bereits fertig ist, bevor die Hitze die Mitte des Stücks erreicht (dies gilt insbesondere, wenn das Fleisch mit einem großen Stück Kadaver gebacken wird). Die niedrigen Temperaturen im Ofen ergeben ein schönes, gleichmäßiges Ergebnis über das ganze Stück, nicht nur eine geröstete und köstliche Kruste. Aus diesem Grund ist eine Kombination aus einer hohen Temperatur zu Beginn und einer längeren Garzeit bei niedriger Temperatur die beste Technologie für die Hausmannskost. Kommen wir nun zum Rezept. Zweifellos ist es unmöglich, in einem so kurzen Artikel die ganze Vielf alt der Fleischgerichte abzudecken. Hier ist noch einer.

Fleisch auf Französisch oder "Diplomat"

Es ist wie zu Hause, wie ein Kapitän, "Überraschung". Sie sagen, dass der ursprüngliche Name des Gerichts Veau Orloff war, und zum ersten Mal wurde es auf Sonderbestellung für Graf Orlov, den Liebling der Kaiserin, gekocht, der Paris damals mit einem Besuch glücklich machte. Seitdem hat sich das Essen praktisch nicht verändert (wie zum Beispiel mit dem Rezept des allseits beliebten „Olivier“). Aus dem Original fiel nur die Pilzkomponente heraus, und anstelle von Kalbfleisch wurde optional Schweine- oder Lammfleisch oder Hühner- und Putenfleisch verwendet.

Das sagen übrigens Profiköche selbstDas Gericht ist so einfach, dass es praktisch keine Möglichkeit gibt, es zu "vermasseln". Selbst ein unerfahrener Hausliebhaber, der nahrhafte Proteinnahrung respektiert, wird die einfache Art der Zubereitung ohne Probleme meistern. Dazu benötigen wir folgende Zutaten: ein Kilo Schweinefleisch, mehrere große Kartoffelknollen, mehrere Zwiebeln, dreihundert Gramm Hartkäse, Salz und Pfeffer, Gewürze für Fleisch (Ihr Favorit, nach individuellen Vorlieben). Und natürlich die Provence - wo ohne sie! Wie Sie sehen können, ist die Produktpalette recht erschwinglich. Das Rezept selbst erfordert jedoch einige „Knickse“, von denen das Ergebnis abhängen kann. Fangen wir also an.

Französisches Garen von Fleisch im Ofen

1. Das Schweinefleisch für das Gericht sollte quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten werden - etwa zwei Zentimeter dick. Wir brauchen es, damit das Gericht saftig wird. Und um es zart zu machen, klopfen Sie das Fruchtfleisch leicht mit einem Holzhammer ab. Wenn es nicht zur Hand ist, kann der Messerrücken für diese Zwecke nützlich sein. Nachdem wir das Fleisch abgeschlagen haben, gehen wir zum Gemüse über.
2. Säubern, waschen, Knollen in Kreise schneiden. Wir machen die Ringe nicht zu dick - etwa einen halben Zentimeter, etwas mehr. Dies ist notwendig, damit wir die Zutaten gleichmäßig backen können.
3. Alle Hausfrauen wissen: Geschälte Kartoffeln werden dunkler. Um dies zu vermeiden, legen Sie die Knollen in kühles Wasser. Es wird wirklich die Hackfrucht retten, aber dann müssen die Kartoffeln vor dem Kochen mit einem Küchentuch getrocknet werden, sonst „schießen“sie auf ein Backblech im Ofen.
4. Jetzt nehmen wir es mit den Glühbirnen auf. Wir reinigen sie, waschen sie, schneiden sie in halbe Ringe / Ringe, salzen ein wenig, fügen Zucker auf die Messerspitze und bestreuen sie mit natürlichem Apfelessig.
5. Hartkäse grob reiben und auf einem Backblech mit der Gest altung der Form fortfahren.
6. Übrigens, je nach individuellem Geschmack kann die Schichtfolge variieren. Aber das gilt als traditionell: zuerst Kartoffeln, die wir salzen / pfeffern, und obendrauf - geschlagenes Fruchtfleisch.
7. Manche ziehen es vor, es in der Marinade einzuweichen, dann ist viel Nachwürzen nicht mehr nötig. Und wenn das Fleisch mit nichts gewürzt war, bestreuen Sie es mit einer Reihe von Gewürzen für Schweinefleisch. Mit Zwiebeln und etwas Mayonnaise toppen.
8. Es wird nach individuellem Geschmack hinzugefügt. Wenn zu viel aufgetragen wird, fließt es auf das Backblech und verwandelt sich in eine Sauce (möglicherweise verbrannt). Und manche Hausfrau gibt dagegen lieber ein bisschen Provence dazu, damit es gar nicht erst an die Kartoffeln kommt. Es ist Geschmackssache. In jedem Fall kann ein solches Gericht nicht als diätetisch bezeichnet werden.
9. Käse wird aber immer ordentlich dazugegeben, aber erst in der letzten Garphase (wenn das Fleisch fast "erreicht") ist.
10. Das gefüllte Backblech oder die Auflaufform in einen auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Das "französische" Gericht dauert eine halbe Stunde bis vierzig Minuten.
11. Das Kochen von Fleisch, dessen Foto unten zu sehen ist, kann als abgeschlossen betrachtet werden. Und das Signal für seine Bereitschaft wird eine weiche Kartoffel und eine Gabel sein, die frei in das Schweinefleisch sticht.

Kuriosität

Obwohl Essen auf Französisch Fleisch heißt, gibt es dieses Gericht in Frankreich einfach nicht. Nur im Elsass gibt es eine kulinarische Delikatesse, zu der Fleisch mit Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln gehört. Dieses Meisterwerk heißt Backoffe. Im Gegensatz zu dem Rezept, das wir gewohnt sind, werden Käse und Mayonnaise nicht in den Backoff gegeben, und ganze Birnen bilden die oberste Schicht.