Was ist Garam Masala? Verfahren zur Herstellung und Verwendung dieses Gewürzes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wenn Sie ein indisches Gericht aus einem Kochbuch zubereiten wollen, stoßen Sie in Rezepten oft auf eine so interessante Zutat wie Garam Masala. Was ist das? Ist es möglich, unter unseren Bedingungen in nördlichen Breiten selbst zu würzen? Oder bleibt das Kochen aromatischer indischer Gerichte für uns ein unerreichbarer Traum? Natürlich wachsen Zira, Kardamom und Koriander nicht auf russischen Bögen, und Sie werden in unseren Wäldern keinen Nelkenbaum finden. Aber auf den Märkten findet man leicht alle notwendigen Zutaten.

Also lass uns zum Markt gehen. Was brauchen wir und wie viel? Das Wort "masala" aus der Hindi-Sprache wird mit "Mischung" übersetzt. Das heißt, es ist eine Kombination aus Kräutern und Gewürzen. „Garam“bedeutet übrigens nichts anderes als „heiß“. Daher sollten Gewürze warm sein. Garam Masala ist eine Gewürzmischung, die nicht nur süß riecht und Gerichten einen einzigartigen Geschmack verleiht. Würzen ist in den sogenannten unverzichtbar"Winter"-Gerichte - zum Beispiel Hähnchen in einem Curry. Und zu Hause, in Indien, wird die Mischung zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt: Salate, Suppen und sogar Desserts.

Also, wofür gehen wir auf den Markt? Bitten Sie den Händler, Ihnen zwei Esslöffel Koriander-, Kardamom- und Kreuzkümmelsamen zu geben. Sie müssen auch zwei Zimtstangen (ca. 5 cm lang), einen Teelöffel Nelken (Knospen) und gemahlene Muskatnuss kaufen. Nun, zu Hause haben Sie wahrscheinlich ein Lorbeerblatt und zwei Esslöffel Pfefferkörner. Beginnen wir nun mit der Zubereitung von Garam Masala. Das Rezept ist extrem einfach und ähnelt dem Rösten von Samen.

Wir nehmen eine schwere Pfanne, am besten mit dickem Boden, und stellen sie auf ein kleines Feuer. Ganz ohne Fett! Wenn es gut aufgewärmt ist, die Gewürzmischung ohne Muskat darüber gießen und mit einem Holzspatel umrühren. Nach einer Weile beginnen die Gewürze zu duften. Nach zehn Minuten einer solchen Kalzinierung ändert die Mischung ihre Farbe - sie wird dunkler. Dies ist ein Zeichen dafür, dass es Zeit ist, das Feuer auszusch alten. Lassen Sie das Garam Masala vollständig abkühlen und fügen Sie einen Esslöffel geriebene Muskatnuss hinzu. Nochmals mischen und in einer Kaffeemühle mahlen. Wir geben das Pulver in einen fest verschlossenen Behälter. Die Mischung behält ihre Geschmacksfülle etwa drei Monate lang und beginnt dann zu verblassen.

Es gibt ein weiteres, komplexeres Rezept für Garam Masala - "Karma". Ihm zufolge mahlen wir jedes Gewürz separat. Ja, und die Mischung ist etwas anders: 10 Kardamomsamen, 5 Nelken, 2 Zimtstangen, 4 Lorbeerblätter, 2 getrocknete scharfe rote Chilischoten, sowiezwei Esslöffel Senfkörner, Kreuzkümmel, Koriander und Pfefferkörner. Dann kombinieren wir alle gehackten Gewürze in einer Schüssel. Wir erhitzen eine trockene Pfanne, bis ein leichter Dunst entsteht. Gießen Sie die Mischung und zünden Sie sie unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel zwei Minuten lang an. Kühlen, in ein Glas gießen.

In welchen Gerichten findet Garam Masala seine Verwendung? In fast allen Fleischsorten, wenn man ihnen einen Hauch südlicher Exotik verleihen möchte. Diese Gewürzmischung kann auch unerwünschte Gerüche von Lebensmitteln wie Lamm beseitigen. Filet in Olivenöl 5 Minuten knusprig braten, auf einen Teller legen. Im restlichen Fett die gehackte Zwiebel und 2 Knoblauchzehen 3 Minuten anschwitzen. Fügen Sie 2 Esslöffel Garam Masala hinzu und braten Sie eine halbe Minute lang. Filetstücke erneut in die Pfanne geben, Brühe oder Tomatensauce dazugiessen, aufkochen. Decken Sie die Pfanne dann mit Folie oder einem Deckel ab und stellen Sie sie für 4 Stunden in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen.