Fischkonserven im Autoklaven zu Hause

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Hausgemachte Konserven, die in einem Topf auf dem Herd gekocht werden, schmecken nie so gut wie in einem Autoklaven. Diese Maschine wird nicht nur in der Lebensmittelindustrie bei der Herstellung von Fisch-, Gemüse- und Fleischkonserven, sondern auch im täglichen Leben eingesetzt. In diesem Gerät (Autoklav) zubereitete hausgemachte Fischkonserven, deren Rezepte in unserem Artikel vorgestellt werden, beh alten alle Nährstoffe, Vitamine und Mineralien fast vollständig. Gleichzeitig werden Gerichte um ein Vielfaches schneller gegart als auf dem Herd.

Merkmale beim Kochen von Fisch in einem Autoklaven

Bei der Arbeit mit dem Autoklaven sollten Sie einige Nuancen berücksichtigen, die Ihnen helfen, Probleme bei der Arbeit mit dem Gerät zu vermeiden und köstliche hausgemachte Fischkonserven zuzubereiten:

1. Die Zubereitung von Konserven in einem Autoklaven erfolgt unter hohem Druck und bei hoher Temperatur. Deshalb sollten beim Umgang damit alle Vorsichtsmaßnahmen beachtet werden.
2. Bevor Sie ein Feuer unter dem Gerät entzünden, setzen Sie den Autoklaven zuerst unter Druck und überprüfen Sie die Dichtheit des Autoklaven.
3. Sie können die Maschine erst öffnen, wenn die Innentemperatur auf 30 Grad gesunken ist.
4. Fischkonserven in einem Autoklaven werden bei einer Temperatur von 100-120 Grad gekocht. Die Kochzeit hängt davon ab, wie Sie das Endergebnis sehen möchten: gekochter Eintopf oder ganze Stücke mit weichen Knochen.
5. Sie sollten Rohstoffe in Gläsern nicht nach oben geben, Sie müssen ein paar Zentimeter vom Rand entfernt lassen. Andernfalls kann der Deckel vom Glas abgerissen werden.
6. Gläser im Autoklaven sind vollständig mit Wasser gefüllt, sogar 2 cm über den Deckeln.

Fisch natürlich in Öl: ein Rezept für Fischkonserven im Autoklaven

Nichts schmeckt besser als in Gewürzöl eingelegter Fisch. Die einzigen Ausnahmen sind zu Hause zubereitete Fischkonserven, bei denen Sie wissen, wie viel und was Sie in das Glas geben.

Natürlicher Fisch mit Öl wird nach folgender Technologie zubereitet (basierend auf einem 0,5-l-Glas):

• Gläser und Deckel sterilisieren;
• den Fisch in Stücke mit einem Gewicht von mindestens 50 g schneiden und salzen, dabei die Proportionen beachten: 1 Teelöffel Salz ohne Objektträger pro 500 g Rohmaterial;
• auf den Boden jedes Glases drei Stücke schwarzen Pimentpfeffer und ein Lorbeerblatt geben;
• den Fisch auf das Gewürz legen, dabei 2 cm vom Rand des Glases lassen;
• Pflanzenöl hinzufügen (1 Esslöffel);
• Setze Deckel auf Gläser und rolle sie auf;
• beginne mit dem Sterilisieren von Gläsern in einem Autoklaven. Installieren Sie dazu das Gerät auf dem Herd, stellen Sie es in das Glas und bringen Sie esTemperaturen bis 110 Grad. Fischkonserven im Autoklaven dauert 1 Stunde.

Beachten Sie bei der Zubereitung von Konserven nach diesem Rezept, dass 0,5 kg Fisch 1 halbe Liter Dose selbstgemachte Konserve ergeben.

Fischkonserven zu Hause im Autoklaven (Grundeln in Tomate)

Lecker im Autoklaven erh alten und den Fisch in Tomate gegart. Eine der günstigsten Optionen für Konserven sind Grundeln in Tomaten, die geschmacklich Fabrikprodukten in nichts nachstehen. Nach dem folgenden Rezept können Sie 8 Halbliter-Gläser mit Fischkonserven kochen.

Um dies zu tun, müssen Sie 5 kg Fisch im Voraus kaufen und ihn reinigen, indem Sie den Kopf und die Eingeweide entfernen. Danach die Grundeln salzen und 2 Stunden in einer Schüssel liegen lassen, damit sie genügend Salz aufnehmen. Der Fisch wird dann in einer Mehlpanade gebraten, bis er weich ist.

Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Tomatenfüllung. Dazu Zwiebel (0,5 kg) in Pflanzenöl anbraten, dann Tomatenmark (150 g) und 6 Esslöffel Zucker hinzufügen. Wenn der Braten fertig ist, wird er in einen Topf mit kochendem Wasser (1,7 l) gegeben und mit Essig (2 Esslöffel) versetzt. Sobald die Tomatenfüllung kocht, wird die Pfanne vom Herd genommen.

Jetzt können Sie mit der Zubereitung von Fischkonserven in einem speziellen Gerät (Heimautoklav) beginnen. Dazu werden ein paar Löffel Tomatenbraten auf den Boden der sterilisierten Gläser gegossen und dann die Grundeln darauf gelegt. Wenn der gesamte Fisch zersetzt ist, müssen die Reste des Bratens gleichmäßig über alle Gläser gegossen werden. GemäßDazu setzen sie Deckel auf und rollen sie mit einem Dosenschlüssel auf. Ein Haush altsautoklav wird auf einem Gasherd installiert und die Temperatur in der Apparatur wird bei maximaler Hitze auf 110 Grad gebracht und dann 1 Stunde geh alten. Nach Ablauf der Zeit wird der Herd abgestellt und die Gläser bis zur vollständigen Abkühlung im Gerät belassen.

Karpfenkonserven im Autoklaven

Hausgemachte Karauschekonserven werden mit der gleichen Technologie zubereitet wie jeder andere Fisch in Öl. Bereiten Sie zuerst die Gläser und Deckel vor. Fahren Sie dann mit der Verarbeitung von Fisch fort. Beim Karpfen werden Kopf, Kiemen, Eingeweide und alle Flossen entfernt. Dann wird der Fisch über den Kamm in kleine Stücke geschnitten, und wenn die Karausche groß ist, dann entlang. Danach muss es nach Geschmack gesalzen werden.

In der Zwischenzeit werden Pfefferkörner (schwarz und Piment) in Gläser gefüllt, Lorbeerblätter werden hineingelegt und der Fisch wird verpackt. Während des Garens in einem Autoklaven setzen sich die Rohstoffe stark ab, sodass Karausche fest in einem Glas übereinander liegen, aber Sie müssen immer noch die „legitimen“2 cm vom Rand entfernt lassen. Wenn der Fisch gestampft ist, wird er mit Pflanzenöl (1 Esslöffel) übergossen und die Gläser werden in einen Autoklaven gestellt. Die Kochzeit beträgt 25-45 Minuten. Je kleiner die Gräten des Fisches sind, desto schneller gart er.

Fischfilet im Autoklaven

Um Konserven nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigst du frisches Fischfilet. Er wird in Stücke zu je 80 g geschnitten, gesalzen und zusammen mit Piment und Lorbeerblatt in Gläser abgefüllt. Aber noch schmackhafter und duftender sind Fischkonserven, die im Autoklaven gekocht werdenGemüse. Fügen Sie dazu beim Auftragen von Rohstoffen in das Glas 30 g Karotten und Zwiebeln hinzu. Gemüse kann in kleine Stücke geschnitten oder ganz gelassen werden.

Die Garzeit von Fischfilets im Autoklaven sollte 25 Minuten nicht überschreiten. Sonst verwandeln sich die Fischstücke in duftenden Brei.

Wie man Sprotten in Tomatensauce im Autoklaven kocht

Geliebt von vielen Dosensprotten in Tomatensoße, kannst du mit einem Autoklaven selbst zubereiten. Dazu ist es nicht erforderlich, den Fisch zu reinigen, insbesondere wenn er klein ist. Genau so werden Fischkonserven in einem Autoklaven im industriellen Maßstab zubereitet - Sprotten nehmen sie direkt mit dem Kopf. Neben Fisch benötigen Sie auch Tomatenfüllung. Um es zu kochen, müssen Sie Tomatensauce (400 ml) zu den in einer Pfanne gebratenen Zwiebeln und Karotten geben. Sie benötigen außerdem schwarze Pfefferkörner (3 Stk.), Lorbeerblatt (2 Stk.), 2 Knoblauchzehen und Zucker (1 Teelöffel). Die Sauce kann im Laden gekauft oder aus Tomatenmark, Wasser und Gewürzen selbst zubereitet werden.

Wenn die Füllung fertig ist, wird gesalzene Sprotte (500 g) hinzugefügt, alles gut gemischt und in Gläser abgefüllt. Zubereitung von Konserven für 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 110 Grad und einem Druck im Inneren des Autoklaven von 4 Atmosphären.