Butter Bauernbutter 72,5%: Zusammensetzung und Herstellerbewertungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-02 16:16

Butter wird heute zu Recht in die Liste der Grundnahrungsmittel aufgenommen. Aber in den Verkaufsregalen ist dieses Produkt durch eine solche Artenvielf alt vertreten, dass der durchschnittliche Käufer nicht lange verwirrt sein wird. Eine breite Palette von Sahneprodukten umfasst auch Bauernbutter. Welche Zusammensetzung es laut GOST hat, wie es sich von anderen Typen unterscheidet und von wem es hergestellt wird, erfahren Sie in diesem Artikel.

Die Geschichte der Butter

Die Geschichte der Butter reicht mehr als ein Jahrhundert zurück, aber die Tatsache, dass unsere Vorfahren dieses Produkt nicht gegessen haben, bleibt merkwürdig. In Indien wurde es bei Opfergaben und religiösen Zeremonien und im antiken Griechenland und Rom für medizinische Zwecke, insbesondere zur Behandlung von Hautkrankheiten, verwendet. Butter wurde sogar ausschließlich in Apotheken verkauft. Als Nahrungsmittel wurde es um das 8. bis 9. Jahrhundert in Skandinavien hergestellt und bereits im 12. Jahrhundert von hier aus in andere Länder importiert.

Zur Zeit Peters des Großen war Ghee in Russland weit verbreitet, das aufgrund fehlender Kühlschränke schnell verdirbt undfing an zu wüten. Später begannen sie, Butter aus den b altischen Staaten und den skandinavischen Ländern zu importieren. In Russland wurde dieses Produkt aufgrund der unzureichenden Entwicklung der Tierh altung praktisch erst im 19. Jahrhundert hergestellt. Aber dank des berühmten Käseherstellers Nikolai Vereshchagin hat sich die Situation dramatisch verändert.

Im Jahr 1870 hatte ein russischer Wissenschaftler auf einer Ausstellung in Paris die Gelegenheit, normannische Butter zu probieren, die ihn mit ihrem nussigen Geschmack und Aroma so beeindruckte, dass er beschloss, ein ähnliches Produkt in seiner Heimat herzustellen. So entstanden das berühmte Wologda und dann das Bauernöl sowie einige andere Arten. Heutzutage wird dieses Produkt sowohl zum Kochen als auch zum Verzehr in reiner Form auf Sandwiches und in Haferbrei verwendet.

Buttersorten

Butter wird sofort nach einer Reihe von Merkmalen klassifiziert.

Je nach Frische der verwendeten Creme passiert:

• süße Butter - aus frischer pasteurisierter Sahne;
• Sauerbutter wird aus Rahm hergestellt, der mit einem speziellen Milchsäurebakterienstarter fermentiert wird, wodurch sie einen spezifischen Geschmack und ein spezifisches Aroma hat.

Je nach Vorhandensein oder Fehlen von Kochsalz in der Zusammensetzung unterscheiden sie:

• salzig;
• ungesalzene Butter.

Je nach Fettgeh alt (Fettanteil in der Zusammensetzung) gibt es Butter:

• traditionell (82,5%);
• Amateur (80%);
• Bauer (72,5%);
• Sandwich (61%);
• Tee (50%).

Fast alle Buttersorten werden durch Pasteurisieren von Sahne bei einer Temperatur von 85-90 Grad gewonnen. Die Ausnahme ist die traditionelle Wologda-Butter, bei deren Herstellung die Sahne fast zum Kochen gebracht, dh bei einer Temperatur von 98 Grad pasteurisiert wird.

Ghee wird ebenfalls aus Sahne mit einem Fettgeh alt von 98% hergestellt. Es enthält jedoch praktisch keine biologisch aktiven Substanzen.

Bauernbutter: GOST, Typen, Beschreibung

Bauernöl wird als Öl bezeichnet, dessen Fettgeh alt 72,5% beträgt und dessen Feuchtigkeitsgeh alt 25% des Endprodukts nicht überschreitet. Es ist süß-cremig und sauer-cremig sowie gesalzen und ungesalzen. Bauernbutter wird gemäß GOST 52253-2004 hergestellt. Es gibt auch eine Reihe anderer behördlicher Dokumente, die die Qualität dieses Produkts regeln.

Bauernbutter ist von höchster und erster Güte. Der Unterschied zwischen diesen beiden Produkten äußert sich nicht nur im Geschmack, sondern auch im Aussehen. Butter in Premiumqualität hat einen klaren cremigen Geschmack nach pasteurisierter Milch ohne Fremdgerüche. Die Oberfläche sollte leicht glänzend, glatt und trocken sein, aber auch einzelne Feuchtigkeitstropfen sind erlaubt. Die Farbe des Öls kann von weiß bis gelb variieren, muss aber über die gesamte Oberfläche gleichmäßig sein. Das Produkt der ersten Klasse bröckelt oft beim Schneiden und hat eine gewisse Heterogenität in der Masse.

Bauernbutter wird bei der Herstellung nicht mit Wasser gewaschen. Solche Technikermöglicht es Ihnen, alle wichtigen Substanzen vollständig zu erh alten und die Oxidationsprozesse zu verlangsamen, die im Inneren des Produkts stattfinden.

Zusammensetzung von Bauernöl nach GOST

Auf der Verpackung von Premium-Butter wird meistens darauf hingewiesen, dass sie pasteurisierte Sahne enthält. Tatsächlich sind die Rohstoffe für Bauernbutter gemäß GOST 52969-2008 nicht nur Sahne, sondern auch:

• natürliche Kuhmilch;
• Magermilch;
• sekundärer Milchrohstoff Buttermilch, die bei der Herstellung von Süßbutter anfällt;
• Natur- und Magermilchpulver;
• bakterielle Starterkulturen von Milchsäuremikroorganismen;
• Salz Extra Grade;
• Carotinfarbstoff.

Bei der Ölgewinnung können sowohl einheimische als auch andere Rohstoffe, einschließlich importierter Lebensmittelzusatzstoffe, verwendet werden.

Vitamine & Nahrungsergänzungsmittel

Die Zusammensetzung der Bauernbutter nach GOST muss die Vitamine A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0,05 mg/kg) enth alten. Ihre Menge muss streng den festgelegten Standards entsprechen, was während der Laborbewertung des Produkts überprüft wird.

Bäuerliche Süßrahmbutter (GOST) wird neben Vitaminen mit Lebensmittelfarbstoff Carotin (3 mg/kg), Konservierungsmitteln (Sorbinsäure und Benzoesäure und deren Salze), Konsistenzstabilisatoren und Emulgatoren ergänzt. Ihre Anzahl sollte die für diese Art von Lebensmittelzusatzstoffen festgelegte Norm nicht überschreiten.

Nährwert und Brennwert von Bauernbutter

Öl hat viele Kalorien. 100 Gramm dieses leckeren und gesunden Produkts enth alten ganze 748 kcal. Bauernbutter (72,5%), deren Zusammensetzung als eine der reichsten der Welt gilt, besteht aus 150 Arten verschiedener gesättigter und ungesättigter Fettsäuren (Linolsäure, Ölsäure, Linolensäure). Letztere wiederum entfernen schlechtes Cholesterin aus dem Körper.

Erzeugte Butter enthält die Vitamine A, B₁, B_{2, C, E. Dieses Produkt enthält auch Mineralien wie Magnesium, Kalium, Kalzium und Phosphor. Die Fettmenge in Bauernbutter entspricht dem auf der Packung angegebenen Massenanteil an Fett und beträgt 72,5 g. Die Anzahl der Proteine und Kohlenhydrate in diesem Produkt beträgt 0, 7 bzw. 1.}

Nützliche Eigenschaften der Bauernbutter

Viele Menschen schließen Butter bewusst aus ihrer Ernährung aus, weil sie glauben, dass sie nur zu einem Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut führt und dem Körper keinen Nutzen bringt. In Wirklichkeit ist dies jedoch nicht ganz richtig. Bauernsüße Rahmbutter ist in Maßen (nicht mehr als 10 g pro Tag) sowohl für den Aufbau der Gefäßwände als auch für die Produktion weiblicher Sexualhormone notwendig.

Die Vorteile dieses cremigen Produkts sind wie folgt:

• Zellerneuerung findet im Körper statt;
• erhöhte intellektuelle Fähigkeiten des Kindes;
• verbessert den Zustand von Haut, Haaren;
• Wachstum findet stattnützliche Mikroflora im Darm;
• stärkt die geschwächte Immunität.

Wie wird Öl auf GOST-Konformität bewertet?

Gemäß GOST 52969-2008 wird Butter auf einer 20-Punkte-Skala bewertet. Nach organoleptischen Standards ist Öl von erster und höchster Qualität. Als hochwertigstes Produkt gilt ein Produkt, dessen Punktzahl zwischen 17 und 20 Punkten variiert, einschließlich Geschmack und Geruch innerhalb von 8 Punkten, Konsistenz mindestens 4 Punkte, Farbe 2 Punkte, Verpackung 3 Punkte. Bauernbutter der ersten Klasse wird auf 11-16 Punkte geschätzt. Wenn ein Produkt eine Punktzahl von weniger als 11 hat, darf es nicht verkauft werden.

Öl mit fremdem, ranzigem, muffigem, schimmeligem, metallischem Geruch und Geschmack, sowie klebriger oder bröckelnder Konsistenz, uneinheitlicher Farbe, beschädigter Verpackung darf nicht verkauft werden. Nach chemischen Maßstäben soll der Fettanteil darin einem Wert von 72,5 % entsprechen, die Feuchtigkeit 25 % bei ungesalzener und 24 % bei gesalzener Ware.

Die Zusammensetzung des Öls und der Massenanteil der darin enth altenen zulässigen Lebensmittelzusatzstoffe, darunter Farbstoffe, Aromen, Vitamine, Stabilisatoren, Emulgatoren und Konservierungsstoffe, werden gesondert geprüft.

Bauernbutter: Kundenbewertungen der Hersteller

Marktforschung hat gezeigt, dass Käufer am häufigsten Bauernbutter von Marken wie Vkusnoteevo und Kuban Milkman bevorzugen. Der Geschmack der Produkte dieser Marken erinnert ihrer Meinung nach am ehesten an Bauernbutter. Es hat einen klaren cremigen Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma. WunderschönenBauernöl 72,5% der Marke Ostankinskoye hat ebenfalls eine gleichmäßige hellgelbe Farbe und eine plastische Konsistenz. Geschmacklich gefiel es den Käufern noch besser als das Produkt zuvor vorgestellter Marken.

Käufer haben negatives Feedback über das Bauernöl der Marken Dairy Farm und Ekomilk hinterlassen. Die Verkoster der Leute stellten fest, dass das erste Produkt einen unangenehmen Nachgeschmack im Mund und einen Fettfilm auf den Zähnen hinterließ und das zweite auch unnatürlich roch.

Um eine objektive Bewertung des Bauernöls abgeben zu können, wurden die Produkte der vorgestellten Marken zur weiteren Untersuchung ins Labor geschickt.

Die Ergebnisse von Laborstudien von Butter "Bauern"

Um die Kosten des Endprodukts zu senken, ersetzen unzuverlässige Hersteller natürliches Milchfett durch billigere und schädlichere Pflanzenöle wie Kokos- oder Palmöl. Eine davon ist die ungesalzene Bauernbutter "Dairy Farm". Expertendaten stimmen voll und ganz mit der Meinung von Volksverkostern überein.

Bei der Laboruntersuchung des Produkts wird seine Zusammensetzung sowie die Einh altung chemischer und organoleptischer Standards überprüft. Wichtig ist der Geh alt an nützlichen Fettsäuren (Ölsäure und andere). Unter den auf dem Inlandsmarkt präsentierten Produkten, auch in Bezug auf die Menge an nützlichen Fettsäuren, ist Krestyanskoye-Öl von Domik V führendDorf.”

Wie man eine gute Butter auswählt

Die folgenden Empfehlungen helfen Käufern bei der Auswahl wirklich hochwertiger Butter (Bauernbutter):

1. Untersuchen Sie das Paket sorgfältig. Darauf sollte stehen, dass es sich bei dieser Butter um „Bauernbutter 72, 5 % Fett“handelt. Dies ist der Name, der gesetzlich genehmigt und in GOSTs ausgeschrieben ist. Nur pasteurisierte Sahne oder Kuhmilch muss als Bestandteil des Produkts aufgeführt werden.
2. Der Preis ist auch wichtig. Bauernöl in einer Packung mit einem Gewicht von 200 Gramm darf nicht weniger als siebzig Rubel kosten.
3. Bei der Auswahl von Bauernöl im Laden sollten Sie auch auf den Geruch achten. Dazu können Sie die Verpackung leicht öffnen und an der cremigen Masse riechen. Ein unangenehmer Geruch kann darauf hindeuten, dass es sich entweder um ein verdorbenes Produkt oder um eine Fälschung handelt.

Sie können die Qualität des ausgewählten Öls zu Hause überprüfen. Das richtige Produkt schmilzt beim Erhitzen langsam, im Gegensatz zu Aufstrichen, die verbrennen, und Margarine, die sich in Pflanzenöl verwandelt.