Süßer Reiswein zu Hause: Beschreibung, Zusammensetzung und Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Japanische Weine können sicher seltenen und einzigartigen Getränken mit originellem Geschmack zugeordnet werden. Eine der ersten Erwähnungen der Herstellung solcher Weine stammt aus dem Jahr 1697. Die Bewohner dieses Landes legen besonderen Wert auf dieses Getränk. Es ist sogar üblich, Reiswein als Geschenk mitzubringen, während man einer Person Frieden, Güte und ein langes Leben wünscht. Von diesen Weinen nimmt der Klassiker aus Körnern der Sorte Nihonshu, der auch Sake genannt wird, den Hauptplatz ein. Die meisten japanischen Familien haben sogar ihr eigenes hausgemachtes Rezept für ein leckeres und gesundes Getränk.

Reiswein - Sake

Sake hat je nach Sorte eine Stärke von bis zu ca. 18%. Und es gibt unzählige Varianten dieses Getränks. Laut Statistik gibt es im Land der aufgehenden Sonne etwa zweieinhalbtausend kleine und große Unternehmen zur Herstellung von Sake. Eigentlich ist alles viel größer, dazu Hause wird es auch in fast jedem Haush alt mit Selbstachtung zubereitet. Reiswein ist für die Bewohner der Insel eine Frage des Nationalstolzes und wird direkt mit dem Begriff der „kleinen Heimat“(„furusato“) in Verbindung gebracht.

Ein bisschen Geschichte wie immer

Der Ursprung und die Herstellung von japanischem Wein reichen bis in die Antike zurück. Es wurde vor mehr als zweitausend Jahren getrunken und einfach so und in Form von göttlichen Opfergaben verwendet. In Japan, lange Zeit vom Rest der Welt isoliert, wurde süßer Reiswein in Brennereien am Hof des Kaisers oder in Klöstern gebraut. Und der Sake selbst war ein fester Bestandteil des Menüs aller Arten von Shinto-Festlichkeiten. Und seit dem 12. Jahrhundert beherrschen die Dorfbewohner die Weinherstellung, und sie wird allmählich zu einem obligatorischen Bestandteil der japanischen Bräuche und Traditionen. Reiswein erfüllt diese Funktion bis heute, obwohl er im modernen Leben von starken und nicht allzu fremden Getränken verdrängt wird - Whisky und Bier, die im lokalen Boden verwurzelt sind.

Einige Feinheiten von Namen

Früher bezog sich der Name "Sake" nur auf das Reisgetränk. Aber im Laufe der Zeit, mit der Lieferung anderer alkoholischer Getränke nach Japan, verbreitete sich diese Terminologie in einem breiteren Spektrum – sie g alt für alle Marken, die einen gewissen Grad beinh alten. Dieser Name umfasst jetzt Whiskys, Traubenbrände und sogar Wodka. Die Einheimischen nennen Reisalkohol übrigens „sei-shu“oder „nihon-shu“(was: japanischer Wein bedeutet), in Abgrenzung zu „yo-shu“(Wein aus Europa).

Japanischer Reiswein

Dieses Getränk, das aus den gleichnamigen Körnern manchmal auch Wodka genannt wird, schmeckt eher nach Likör. Süßer Reiswein ist in der japanischen Küche weit verbreitet. Sein Alkoholanteil ist nicht zu hoch: ab 14% und etwas höher. Und die Herstellung von Wein ist eher mit dem Prozess des Brauens von Starkbier verbunden. Sein Geschmack erweist sich als weich und delikat, manchmal sind Sherrynoten deutlich, Bitterkeit ist kaum wahrnehmbar, ein Trauben-Apfel- oder Bananengeschmack ist leicht sichtbar. Zur Herstellung wird eine Reissorte verwendet, bei der runde, schwere Körner mit einem beträchtlichen Stärkeanteil vorhanden sind. 'Omachi' und 'Yamadanishiki' gelten als die am besten zu produzierenden Sorten. Sakedelas achten besonders auf die Wasserqualität. Nicht akzeptables Eisen mit Mangan. Aber es sollten (natürlich in vernünftigen Mengen) Calcium und Kalium, Magnesium und Phosphor vorhanden sein.

Zuhause kochen

Es ist durchaus möglich, Reiswein zu Hause herzustellen, obwohl der Vorgang mühsam sein wird, während die Ergebnisse Sie sicherlich angenehm überraschen werden.

Hilfreiche Tipps:

1. Um hochwertigen Wein herzustellen, braucht man die richtige Grundzutat. Die Körner müssen auf jeden Fall rund und ungeschliffen sein. Sie können zu keinem Zeitpunkt gewaschen werden, da sich im Flugzeug natürliche Hefe (Koji) befindet, die zu einer effizienteren Gärung der Würze beiträgt.
2. Achten Sie vor dem Kochen auf die Qualität des Reises! Geben Sie dazu ein wenig Müsli in eine Schüssel und befeuchten Sie es mit warmem Wasser (nicht mehr als 40 Grad), damit es bedeckt istKörner vollständig. Einige Tage an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn es austrocknet oder zu faulen beginnt, muss diese wichtige Zutat ersetzt werden. Wenn die Fermentation begonnen hat, wird der Rohstoff als geeignet für die Herstellung von hausgemachtem Sake erkannt.
3. Warnung: Es ist unmöglich, hochwertigen Wein ohne Koji-Streitigkeiten herzustellen. Sie verleihen diesem Sake ein einzigartiges Aroma und einen pikanten Geschmack. Koji wandelt die im Reis enth altene Stärke in Zucker um. Als Ergebnis kommt der Wein schmackhaft heraus, ohne dass Zucker in seine Zusammensetzung aufgenommen wird. Es ist natürlich ziemlich realistisch, Rezepte zu wählen, die diese Zutat nicht enth alten, aber der Geschmack des Endprodukts wird viel schlechter sein. Wenn Sie die entsprechenden Sporen (im Internet oder in einem Geschäft für Winzer) nicht bekommen haben, können Sie sie durch ein Naturprodukt ersetzen - Koji-Reis, auf dem diese Pilze leben.

Wie reduziere ich den Grad?

Wenn sich herausstellt, dass der aus Reis hergestellte Wein einen extrem starken Alkoholgeh alt aufweist, ist das Senken des Grads sehr einfach: Sie müssen einen kleinen Löffel Zucker in das Gefäß geben, schließen und schütteln, bis es vollständig aufgelöst ist.

Selbstgemachter Sake wird normalerweise nicht länger als einen Monat gelagert. Um die Laufzeiten zu verlängern, muss es sterilisiert werden. Dazu senken wir das Gefäß für eine Viertelstunde in 60 Grad heißes Wasser. Dann abkühlen und zur Aufbewahrung in die Kälte stellen.

Rezept. Die richtigen Zutaten

Für jedes Glas Getreide nehmen wir: anderthalb Gläser gutes Wasser, hundert Gramm Sporenkoji, Saft einer halben Zitrone, einen halben kleinen Löffel Bäckerhefe. Abhängig von der beabsichtigten Menge des zuzubereitenden Sake sind die Volumina der Zutatenproportional erhöhen.

Kochen

1. Gib den Reis in einen Behälter und fülle ihn mit Wasser. Über Nacht stehen lassen und einweichen, damit der Wein aromatischer wird.
2. Kochen. Dieser Vorgang kann sowohl in einem Topf als auch in einem Wasserbad durchgeführt werden. Wir kochen lange bei schwacher Hitze. Wir kühlen das fertige (auch verkochte) Produkt.
3. Presse etwas Zitronensaft unter Rühren in das Wasser. Dann geben wir den Reis in einen Gärbehälter (wir achten darauf, dass weniger Luft vorhanden ist).
4. Wasser und Hefe hinzugeben. Schließen Sie die Schüssel und schütteln Sie sie glatt.
5. Die Würze im Glas wird kühl und dunkel aufbewahrt und der Deckel leicht geöffnet.
6. Das Glas muss täglich geschüttelt werden. Von dem Moment an, in dem der Fermentationsprozess beginnt, sollte Sake drei Wochen stehen bleiben (bis die Blasen verschwinden).
7. Den Wein durch ein Käsetuch und ein Sieb abgießen und den Reis auspressen. Der resultierende Sake wird, wenn wir alles nach dem Rezept machen, eine Festung von 14-21 Grad sein.