Fondue-Rezepte für zu Hause

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Fondu ist ein Originalgericht der Schweizer Nationalküche. Es wird normalerweise in einem speziellen Gericht (Kaquelon) über offenem Feuer gekocht. Die Basis dieses Gerichts ist eine geschmolzene Mischung verschiedener Käsesorten mit Gewürzen. Brot, Oliven, Essiggurken, Salzkartoffeln oder andere Produkte werden mit Hilfe spezieller langer Gabeln darin getaucht. Fondue-Rezepte sind bekannt. Einige von ihnen wurden vor vielen Jahren erstellt. Aber auf Wunsch kann sich jede Gastgeberin zu Hause ihre eigene Originalversion einfallen lassen.

Fonduearten

Bevor alle bekannten Fondue-Rezepte aufgelistet werden, muss erwähnt werden, dass dieses Gericht mehrere Varianten hat. Je nach flüssiger Basis unterscheiden sie:

• Käsefondue. Dies ist eine der beliebtesten Optionen. Die Zusammensetzung der Mischung umfasst drei Hauptkomponenten: Käse, Wein und Gewürze.
• Schokoladenfondue. Die Garmethode bleibt gleich. Richtig ist in diesem Fall die Zusammensetzung der flüssigen Masseneben Schokolade sind Sahne, Gewürze, diverse Fruchtsäfte und Alkohol (Brandy, Rum oder Cognac) enth alten.
• Kaffeefondue. Im Gegensatz zur Vorgängerversion wird Kirschlikör als alkoholische Komponente verwendet. Achten Sie außerdem darauf, etwas frisch gebrühten gemahlenen Kaffee hinzuzufügen.
• Karamellfondue. In diesem Fall wird die Mischung in Milch mit geschlagenem Eigelb, Stärke und Rum zubereitet und dann mit in kochendem Wasser geschmolzenem Zucker gegossen. In diese Masse werden dann eventuelle Früchte oder Marshmallows getaucht.
• Burgunderfondue. In diesem Fall ist die flüssige Basis gewöhnliches Pflanzenöl. Vormariniertes rohes Fleisch wird darin getaucht. In heißem Fett backt es sehr schnell. Separat werden verschiedene Käsesorten auf Tellern serviert.
• Chinesisches Fondue. Zu Hause nennen es die Einheimischen „ho go“. Auch hier wird rohes Fleisch verwendet. Richtig, sie tunken es bereits in kochende Brühe (Pilz oder Gemüse) und dann in eine der vorgeschlagenen Saucen.

Alle diese Fondue-Rezepte sind auf ihre Art gut. Um die Würde jeder Option zu schätzen, können Sie versuchen, sie selbst in einer heimischen Küche zuzubereiten.

Interessant zu wissen

Wenn Sie verschiedene Fondue-Rezepte studieren, müssen Sie wissen, dass dieses Gericht eine ziemlich alte Geschichte hat. Experten sagen, dass es vor etwa sieben Jahrhunderten in der Westschweiz entstanden ist. Heute gibt es offiziell zwei Versionen der Herkunft dieses ungewöhnlichen Gerichts. Gemäss der ersten Version wurde das Fondue von Schweizer Schäfern erfunden. Es passiertezufällig. Als sie auf die Weiden in die Berge gingen, nahmen sie in der Regel Brot und Käse vom Essen mit. Mit der Zeit ver alten die Produkte. Es war äußerst unbequem, sie zu essen. Um ihren Hunger irgendwie zu stillen, beschlossen die Hirten, den Käse in einem Topf zu schmelzen und ihn mit Wein zu füllen. Dann wurden getrocknete Brotstücke in diese kochende Masse getaucht.

Aber es gibt noch eine andere Legende. In Übereinstimmung damit wurde Fondue von einheimischen Mönchen kreiert. Wie Sie wissen, ist es während des religiösen Fastens nicht erlaubt, Käse zu essen. Im 13. Jahrhundert beschloss ein gerissener Priester namens Vakarinus, dieses Verbot zu umgehen. Er schmolz das Produkt einfach und bekam eine ungewöhnliche Käsesuppe. Nach langen Diskussionen beschlossen die Mönche, Fondue in die Liste der Speisen aufzunehmen, die während der Fastenzeit verzehrt werden dürfen. Es ist nicht bekannt, welche der beiden Legenden wahrer ist, aber Historiker tendieren immer noch zur ersten.

Käsefondue im Wasserbad

Das berühmte Fondue kann jeder selber machen. Das Rezept ist zu Hause oder sogar unter Campingbedingungen leicht nachzumachen. Dazu werden die gängigsten Zutaten benötigt:

• 250 Gramm Käse;
• ein halbes Glas Weißwein;
• 60 Gramm Mehl (oder Stärke);
• 1 Prise Muskatnuss (gerieben);
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Gramm Senf.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie die folgende Technologie verwenden:

1. Käse auf einer mittelgroßen Reibe reiben. Die Masse sollte nicht zu klein sein. Für die Arbeit ist es wünschenswert, eine Mischung aus 100 Gramm Schweizer Käse und 150 Gramm Cheddar einzunehmen.
2. Wenn es kein Caquelon im Haus gibt, dann kannst du esVerwenden Sie ein normales Wasserbad. Dazu benötigen Sie zwei Pfannen mit unterschiedlichen Durchmessern. Sie müssen ineinander gesteckt und die untere Hälfte mit Wasser gefüllt werden.
3. Die Innenseite des oberen Aromabehälters kann mit Knoblauch eingerieben werden. Danach müssen Sie Wein hineingießen, Senf, Gewürze und ein Drittel des gekochten Käses hinzufügen.
4. Setze beide Töpfe auf das Feuer. Sobald der Käse zu schmelzen beginnt, das restliche Produkt portionsweise zugeben. Die Masse muss ständig gemischt werden, damit sich keine Klumpen bilden.

Die heiße Mischung wird in der oberen Pfanne direkt auf den Tisch serviert. In der Nähe müssen Sie Teller mit Crackern oder anderen Produkten Ihrer Wahl aufstellen. Jeder Gast hat Anspruch auf eine separate Gabel.

Schokofondue

Süße Liebhaber werden Schokoladenfondue lieben. Das Rezept für seine Zubereitung ist äußerst einfach. Dazu benötigen Sie nur drei Hauptkomponenten:

• 200 Gramm eines beliebigen Schokoriegels;
• 20 Gramm Schnaps (für Kindermenüs verwenden Sie stattdessen Fruchtsirup);
• 200 Gramm Sahne (kann durch eine 1:3-Mischung aus Butter und Milch ersetzt werden).

Zusätzliche Produkte (zu servieren):

Beeren, Früchte, Nüsse, Brötchen, Kekse, Marshmallows oder Marshmallows

Dieses Fondue ist ganz schnell zubereitet:

1. Zunächst müssen wir uns mit zusätzlichen Zutaten befassen. Frisches Obst beispielsweise muss gewaschen, getrocknet und anschließend geschält und in Stücke geschnitten werden. Cookies können einfach beliebig gebrochen werden. Brötchen oder Marshmallows werden ebenfalls benötigtin ordentliche Stücke schneiden. Danach müssen die Produkte auf separaten Platten ausgelegt werden.
2. Gießen Sie die Sahne in die Pfanne.
3. Wirf Schokolade dorthin, nachdem du sie in Stücke gebrochen hast.
4. Stellen Sie den Behälter in ein Wasserbad. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die Pfanne kann auch direkt auf den Herd gestellt werden. Aber die im Wasserbad erhitzte Masse wird glatter und glänzender.
5. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, gießen Sie die Flüssigkeit hinzu.

Danach muss die noch heiße Duftmischung schnell in eine spezielle Keramikschale gegossen werden. Stellen Sie es auf einen Ständer und zünden Sie eine Spirituslampe oder eine gewöhnliche Kerze von unten an. Dies ist notwendig, damit die Masse konstant warm ist. Wenn Sie ein Stück eines der zubereiteten Produkte mit einer Gabel (oder einem Spieß) einstechen, müssen Sie es nur noch in Schokolade tauchen.

Fondue mit Bier

Wie sonst macht man leckeres Fondue!? Sie können sich zu Hause selbst ein Rezept ausdenken, basierend auf den in der Küche verfügbaren Produkten. Zum Beispiel wird Bier manchmal durch Wein ersetzt. In diesem Fall ist es für den besten Geschmack ratsam, eine Mischung aus drei Käsesorten zu nehmen. Das Gericht wird in einer normalen Pfanne zubereitet. Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 250 Milliliter beliebiges helles Bier;
• je 180 Gramm Cheddar, Gruyère und Monterey Jack;
• ein wenig schwarzer Pfeffer;
• 4 Gramm trockener Senf;
• eineinhalb Esslöffel Weizenmehl.

Zubereitungsmethode:

1. Käsestücke reiben und in einer Schüssel mischenmit Mehl.
2. Bier in einem Topf erhitzen.
3. Sobald es kocht, mach das Feuer kleiner. Danach die Käse-Mehl-Masse nach und nach einfüllen.
4. Sobald das Essen vollständig geschmolzen und die Mischung homogen ist, Pfeffer und Senf hinzufügen.
5. Erhitzen Sie die Masse drei Minuten lang unter ständigem Rühren.
6. In ein Caquelon gießen und mit einem französischen Baguette servieren.

Das Gericht wird normalerweise in die Mitte des Tisches gestellt. Und die Gäste, bewaffnet mit speziellen langen Gabeln, sitzen herum.

Alkoholfreies Fondue

Fondue kann auch mit starken antialkoholischen Getränken zubereitet werden. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, Rezepte mit Fotos zu haben. Für die Arbeit wird Standardtechnologie verwendet. Es stimmt, es hat einige Feinheiten. Zuerst müssen Sie die Hauptprodukte vorbereiten:

• 150 Milliliter Milch;
• salz;
• 2 Eigelb;
• 300 Gramm Weichkäse;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 50 Gramm Butter;
• 200 Gramm Croutons.

Zubereitungsverfahren für alkoholfreies Fondue:

1. Käse in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit Milch übergießen und einige Stunden an einem dunklen, kühlen Ort stehen lassen.
2. Alles für das Wasserbad vorbereiten.
3. Gib den Käse und die Milch in den oberen Topf.
4. Geben Sie etwas Öl hinzu (etwa 30 Gramm) und mischen Sie alles gut.
5. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Es sollte etwas zähflüssig werden.
6. Eigelb einführen,mit einem Schneebesen vorgeschlagen. Danach muss die Masse nochmals zum Kochen gebracht und etwas erwärmt werden.
7. Fügen Sie das restliche Öl, Salz und etwas Pfeffer hinzu.

Das Gericht wird in einer Fondueschale mit einem Satz Gabeln oder langen Spießen serviert. Cracker können auf einen separaten breiten Teller gegossen werden.

Klassisch

Kenner der Schweizer Nationalküche sollten den Fondue-Klassiker probieren. Sie können das Gericht direkt im Caquelon zubereiten. Und Sie können es direkt in Anwesenheit von Gästen tun. Es ist jedoch besser, spezielle Gerichte ausschließlich zum Servieren zu verwenden. Und zuerst müssen Sie die Hauptzutaten für die Arbeit vorbereiten:

• 30 Gramm Stärke;
• 1 Knoblauchzehe;
• 500 Gramm Greyerzer Käse;
• 1 Esslöffel Zitronensaft;
• 375 ml trockener Weißwein;
• 300 Gramm Emmentaler;
• je 1 Prise weißer Pfeffer und Muskatnuss;
• 4 Esslöffel Kirsch;
• 1 Weißbrot.

Für ein richtiges Käsefondue brauchst du:

1. Das Innere des Caquelons mit einer geschälten Knoblauchzehe reiben.
2. Kirsch (starker Kirschtinktur oder -likör) separat mit Stärke mischen. Die Sauce sollte ziemlich dickflüssig sein.
3. Folie vom Käse abschneiden und in kleine Stücke zerkrümeln.
4. Erhitze drei Viertel der abgemessenen Weinmenge in einem normalen Topf.
5. Füge den Saft einer Zitrone hinzu und gieße nach und nach unter ständigem Rühren den gehackten Käse hinein. Sobald es schmilzt, gießenübrig gebliebener Wein.
6. Weiter erhitzen, fertige Kirschsoße in den Topf geben.
7. Geben Sie zum Abschmecken etwas Pfeffer und Muskatnuss hinzu.

Die heiße Mischung sollte in ein Caquelon gegossen, auf den Herd gestellt und mit einem in kleine, gleichmäßige Stücke geschnittenen Laib serviert werden. Vor jedem Gast müssen Sie einen kleinen Teller und eine spezielle lange Gabel daneben stellen. Heute sind sogar originelle Fondue-Sets für 6 Personen im Angebot.

Fondu mit Käse und Pilzen

Italiener bereiten Käsefondue auf ihre eigene Weise zu. Das Rezept zu Hause oder unter anderen Bedingungen ist genauso einfach zu wiederholen wie die klassische Version. In diesem Fall ist die Zusammensetzung der Hauptmischung zwar etwas anders. In Italien verwendet man Fondue:

• 100 Gramm Pilze;
• je 300 Gramm Hart- und Weichkäse;
• 4 Eier;
• 2-3 Gramm gemahlener Pfeffer;
• 250 Milliliter Milch;
• 100 ml italienischer Weißwein;
• 80 Gramm Butter;
• 800 Gramm frisches Weißbrot.

Italienische Fondue-Zubereitungstechnologie:

1. Pilze in dünne Scheiben geschnitten.
2. Käse grob reiben.
3. Brot sauber in gleichmäßige Scheiben schneiden.
4. Zuerst den Käse in einem Topf schmelzen.
5. Eier mit Milch gründlich aufschlagen.
6. Die entstandene Masse langsam in einen Topf gießen. Gleichzeitig sollte das Feuer klein sein, damit sich die Mischung nicht höher als 60 Grad erhitzt.
7. Abwechselnd Öl, gehackte Champignons undWein.

Nun muss das fertig duftende Fondue nur noch in ein spezielles hitzebeständiges Gefäß umgefüllt und genussvoll in Gesellschaft von Freunden bei einem angenehmen Gespräch verzehrt werden.

Schokoladen-Cognac-Fondue

Trotz des Standardrezepts hat jede Hausfrau das Recht, Schokoladenfondue auf ihre eigene Weise zuzubereiten. Das Rezept zu Hause kann immer leicht abgewandelt werden. Die Hauptsache ist, dass das Gericht lecker und duftend wird und die gewünschte Konsistenz behält. Zur Zubereitung kannst du zum Beispiel folgende Zutaten verwenden:

• 400 Gramm Schokolade (2 Tafeln);
• 180 Gramm süße Kondensmilch;
• 3 Esslöffel Cognac;
• 20-25 Gramm fertiger löslicher Kaffee.

Fondue zubereiten besteht aus den folgenden Schritten:

1. Zuerst muss die Schokolade geschmolzen werden. Das geht direkt im Fonduetopf (Caquelon).
2. Füge die restlichen Zutaten nacheinander hinzu.
3. Erhitzen bis die Masse ausreichend homogen ist.

Servieren Sie dieses Fondue mit einem Obstteller. Vorprodukte müssen gewaschen und ggf. geschnitten werden. Dann kann jeder selbst entscheiden, was er besser in die duftende Mischung tunkt: ein Stück Apfel, eine Banane, eine Orangenscheibe, Erdbeeren oder Weintrauben.