Knöchel - was ist das? Shank-Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Schweinehaxe ist eine echte Delikatesse. Es kann im Ofen gebacken, gekocht oder gegrillt werden. Als weitere Zutaten dienen Gemüse und verschiedene Gewürze. Wir bieten Ihnen einige interessante und sehr einfache Rezepte.

Allgemeine Informationen

Die Keule ist der Teil der Schweinekeule, der eng um das Kniegelenk passt; Unterarm oder Schaft. Es besteht aus groben Muskeln und Bindegewebe. Der hintere Knöchel ist fleischiger. Es macht ausgezeichnete Beilagen. Und aus dem vorderen Knöchel können Sie eine reichh altige Suppe oder ein Gelee machen. Sie haben die Wahl.

Schweinehaxe - Rezept: gekocht (in Kräutern)

Produktliste:

• Warmwasser - 3-4 l;
• lavrushka - 4-5 Blätter;
• getrocknete Kräuter - 2 Teelöffel genügen;
• Haxe (Rücken) - 1 Stk.;
• 4-5 Frühlingszwiebelstangen.

Das Zutatenset steht allen zur Verfügung.

Kochvorgang

Wo fangen wir an? Nehmen Sie eine Schweinshaxe und waschen Sie sie in heißem Wasser. Mit einem Messer alles von der Haut entfernenUmweltverschmutzung.

Es ist nicht immer möglich, den ganzen Schenkel in die Pfanne zu geben. Daher können Sie es in 2-3 Teile schneiden. Wir haben sie in einen Topf gegeben. Mit Salz bestreuen. Lawruschka wird hinzugefügt.

Frühlingszwiebelstiele unter fließendem Wasser waschen. Dann mit einem Messer schleifen. Gießen Sie die Zwiebelscheiben in die Pfanne, in der sich die Teile der Unterschenkel befinden. Gießen Sie heißes Wasser in der oben angegebenen Menge ein. Mit getrockneten Kräutern bestreuen. Sie können eine fertige Mischung verwenden oder ein wenig Dill, Sellerie und Petersilie nehmen.

Stellen Sie den Topf mit dem Inh alt auf den Herd. Wir sch alten das maximale Feuer ein. Wir warten auf den Beginn des Kochvorgangs. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen. Und reduzieren Sie das Feuer auf mittel. In diesem Modus gart der Haxe für ein paar Stunden. Während die Brühe verkocht, müssen wir heißes Wasser hinzufügen.

Die gekochten Fleischteile mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen. Wir geben sie in einen anderen Behälter und lassen sie etwas abkühlen. Was die Brühe betrifft, brauchen wir sie heute nicht. Du kannst es in den Kühlschrank stellen.

Also sollte die nach diesem Rezept zubereitete Schweinshaxe im Mittelpunkt des Tisches stehen. In würzigen Kräutern gekocht, erwies es sich als sehr saftig und duftend. Fleischstücke mit Knochen werden mit Brot, Kräutern, eingelegtem oder frischem Gemüse serviert. Von den Getränken ist ein Glas Bier oder ein Glas „Little White“am besten.

Gefüllte Schweinshaxe kochen

Erforderliche Zutaten:

• Knoblauch - 2-3 Zehen;
• Gewürze fürFleisch;
• 50ml Brühe;
• 0, 2 kg Schweinefleisch (Fruchtfleisch);
• Adjika oder Tomatensoße (scharf) - genug für 2 Teelöffel;
• Haxe (Rücken);
• 1 EL l Gelatine.

Wie Sie sehen können, gibt es auch in der Komposition nichts Unzugängliches.

Detaillierte Anleitung

Schritt 1. Beginnen wir mit der Bearbeitung des Schaftes. Wir tränken es in warmem Wasser, entfernen Schmutz von der Haut. Wir müssen den Knochen entfernen.

Schritt 2. Das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel umfüllen. Mit Gewürzen bestreuen. Salz. Gepressten Knoblauch hinzufügen. Gießen Sie die Brühe in die gleiche Schüssel. Gelatine sofort hinzufügen. Wir mischen die Komponenten. Wir sollten eine zähflüssige Masse bekommen.

Schritt 3. Wir kehren zum Lenkrad zurück. Wir salzen seine Innenseite. Wir beschichten auch mit Adjika (Sauce).

Schritt 4. Legen Sie die Schweinefleischstücke direkt auf die Haxe. Wir fangen an, die Rolle so zu rollen, dass die Haut oben und nicht innen liegt. Mit starken Fäden binden.

Schritt 5. Die resultierende Rolle wird in zwei Lagen Folie eingewickelt. Dann zwei oder drei weitere Pakete. Fest binden. Legen Sie die gefüllte Haxe in die Multicooker-Schüssel. Fügen Sie ausreichend k altes Wasser hinzu. Wir finden im Menü und stellen den Modus "Multi-Cook" ein. In diesem Programm dauert die Fleischdelikatesse 3 Stunden. Ein spezielles Tonsignal benachrichtigt uns über den Abschluss des Vorgangs.

Mit Senf (Meerrettich), Brot und Gemüse wird Schweinshaxe normalerweise nach Rezept serviert. Der gekochte, gefüllte Teil des Schweineschinkens ähnelt im Aussehen einem Brötchen, ist aber nicht ganz idealform. Diese Fleischvorspeise schmeckt k alt und warm gleichermaßen gut. Es kann auch als eine der Zutaten für herzhafte Frühstücksbrötchen verwendet werden.

Haxe: Ofenrezept

Das nach diesem Rezept zubereitete Gericht ist ungewöhnlich saftig und aromatisch.

Einkaufsset:

• 1 TL Kräuter der Provence-Mischung;
• roter (scharfer) Pfeffer in gemahlener Form - eine Prise reicht;
• eine große Karotte;
• nimm 2 EL. Löffel Senf mit Körnern und Honig;
• Zwiebeln und Knoblauch - jeweils ein Kopf;
• 7-8 Pfefferkörner;
• Schweinehaxe mit einem Gewicht von 1-1,5 kg (damit sie weniger Fett und mehr Fleisch hat);
• lavrushka - 3-4 Blätter.

Praxisteil

1. Shank ist die Hauptzutat in unserem Rezept. Daher fangen wir damit an. Bei Bedarf ansengen, die Haut mit einem Messer abkratzen. Mit Leitungswasser abspülen.
2. Geschälte Karotten sollten in Kreise geschnitten werden, aber nicht dünn, sondern dick.
3. Zwiebel von der Schale lösen. Solange wir es beiseite legen. Knoblauch wird einfach in Nelken zerlegt, geschält.
4. Gib die Haxe in einen großen Topf. Gießen Sie genug Wasser ein. Wir stellen es auf den Herd und stellen das Feuer auf Maximum. Wenn der Kochvorgang beginnt, entfernen Sie den Schaum. Wir lagen in den Brühenkreisen von Karotten und Zwiebeln (ganz). Salz. Verschließen Sie den Topf fest mit einem Deckel.
5. Was kommt als nächstes? Wir warten darauf, dass Dampf unter dem Deckel auftaucht. Reduzieren Sie nun das Feuer auf ein Minimum. Entfernen Sie den Deckel nichtbrauchen.
6. Die empfohlene Garzeit für Haxe mit Gemüse beträgt 1,5-2 Stunden.
7. Fünf Minuten bevor das Feuer gelöscht wird, schicken wir Lavrushka (alle Blätter auf einmal) und Pfefferkörner in die Brühe.
8. Backofen vorheizen. Die optimale Temperatur liegt bei 200 °C.
9. Nehme die gekochte Haxe vorsichtig aus der Brühe. Wir schieben es in einen tiefen Teller, lassen es ein wenig abkühlen.
10. In einer Schüssel Honig mit Senf (mit Körnern) mischen.
11. Knoblauch mit einem breiten Messer hacken. Dann schicken wir es in die Schüssel zur Honig-Senf-Mischung. Wir gießen dort auch Kräuter der Provence und Peperoni in den richtigen Mengen ein. Mischen Sie diese Zutaten.
12. Mit der im vorigen Absatz erh altenen Sauce unsere Knöchel von allen Seiten einfetten.
13. Wir nehmen das Backblech heraus. Seine Oberfläche ist mit raffiniertem Öl beschichtet. Legen Sie die Schweinshaxe aus. Stellen Sie das Blech mit dem Inh alt in den Ofen. 30-35 Minuten backen.

Wir haben eine duftende Schweinshaxe. Das Rezept zum Garen im Ofen ist gut, weil das Fleischstück von allen Seiten gleichmäßig gebraten wird, eine goldene Kruste bekommt und auch mit Gewürzen und Kräutern gesättigt ist. Als Beilage empfehlen wir Kartoffelpüree, Sauerkraut oder geschmortes Kraut. Beeilen Sie sich nicht, die nach dem Kochen des Schenkels übrig gebliebene Brühe in die Spüle zu gießen. Es kann eine gute Basis für Gurke oder Borschtsch sein.

Zum Schluss

Gebackene oder gekochte Haxe ist sehr lecker und sättigend. Anhänger einer gesunden Ernährung und diätende Frauen dürften sich jedoch kaum an diesen Versuch wagen. Gericht. Und es gibt nichts zu überraschen. 294 kcal / 100 g - Rohhaxe hat so einen Kaloriengeh alt. Das Rezept zum Garen im Ofen beinh altet die Verwendung anderer Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Karotten usw. Und das sind nochmal 50-100 kcal plus. Obwohl Ihre Figur unter einer kleinen Portion eines duftenden zweiten Gangs definitiv nicht leiden wird.